callesmat

Senaste inläggen

Av admin. - Onsdag 23 nov 22:38




Jag är en kock som jobbar med mat till skolbarn i storhushålltill vardags. här är lite exempel på recept som jag och min kollega använder oss av som vegetariska alternativ

 

______________________________________

 

Vegetarisk mat för skolkök och hemma-kök

Ca 10 portioner

Dessa recept inkluderar ofta inte separata kolhydrater, hitta på egna sådana tillbehör!

 


Rotselleri-stek

Skala och skiva tre huvuden rotselleri i ca 2 cm tjocka skivor. Blanchera i kokande saltat vatten ca 5min.

Låt rinna i durkslag. Salta och peppra skivorna och vänd i citronsaft, sen valfritt fint mjöl ( ca 1 l), sedan i 6 st uppvispade ägg och därefter i grovt mjöl , tex rågmjöl eller panko. Stek tills de fått fin färg på båda sidor.


Servera gärna med gräddfil/pepparrots-creme fraiche/örtblandad färskost eller rödbetstzatziki

Ca 2 -3 stekar per portion


Blomkål-stek

4 st medelstora blomkålshuvuden skärs på diagonalen rakt ned i ca 5cm tjocka skivor, börja i mitten så stocken följer med och håller ihop allt. Stek på ganska hög värme i olja för att ge fin karamellisering på båda sidor. Peppra och salta med örtsalt.

In i ugnen på 160 grader i ca 10-15min tills den blir mjuk.

Gör en dressing av 3 hackade rödlökar, vitlök, 2 tärnade paprika, en bunt färska örter, 2 dl olivolja samtskal och saft av ½ citron och häll över.

Servera två stekar per portion.


Blomkåls-rösti

1,5 liter mjölk

5 ägg

5 dl kikärtsmjöl

1 huvud blomkål

3 medelstora råa potatisar

5 dl kokta linser, kalla.

Salt


Vispa samman smeten och riv i blomkål och potatis samt vänd sist ned linserna. Salt. Låt smeten svälla i kylskåp i minst en timme, gärna över natten (tillsätt då linserna efteråt). Stek rösti i flytande smör i stekpanna. Ca 3 st var.

 

 

Blomkålrisotto/blomkålspytt

Stek 1 liter hackad svamp med vitlök och timjan. Lägg och sidan.

Riv 3-4 huvuden blomkål på rivjärn eller pulverisera (utan stocken) i robot coupen/matberedaren. Fräs i olivolja ett par minuter tills den får fin färg. Strö över en nypa garam masala eller spiskummin. Rör i svampen. På med lock eller folie och ånga blomkålen mjuk på låg värme om det behövs.

Krydda med salt och peppar och riven ost. Rör om. Strö finhackad persilja samt mandelflingor över hela.
Avsluta med saften av en halv citron.

 

Vegetariska Empandas


Blötlägg 0,5 dl torkade kikärtor ca 10 h eller över natten. Skölj av dem och koka tills de blir mjuka. Spola kallt. Mosa hälften av ärtorna och lägg ihop med de hela ärtorna.
Koka 4-5 ägg i ca 7min. Spola kallt och skala dem. Tärna och ställ kallt.

Blanda 10 dl mjöl och salt. Vispa 2,5 dl vatten, 1 tsk vinäger, 1 ägg och 60 g smör. Rör ner det i mjölblandningen och knåda till en smidig deg, 5 minuter. Platta ut degen till en platta, linda in i plastfolie och lägg i kylen 30 minuter.

 

Salta ur 400gram tärnad aubergine i tio minuter, skölj den snabbt av saltet. Stek i olivolja. Fräs en stor hackad gul lök, sedan 4 klyftor skivad vitlök och låt sen svalna. Blanda kikärtor, en msk nymald spiskummin, 150g mjukrörd fetaost/getost, 500g fintärnade och urkärnade tomater, äggen, en rejäl nypa färsk strimlad koriander, 1 msk paprikapulver (gärna rökt) 1 msk salt och skalet av ½ citron. Rör om väl.

Ta ut degen och låt den vila cirka 15 minuter i rumstemperatur. Dela degen i två delar och kavla ut till två stora plattor, cirka 3 millimeter tjocka. Ta ut 10 centimeter stora rundlar med till exempel ett kaffefat som mått. Kavla rundlarna något tunnare.

Lägg cirka 2 matskedar fyllning i mitten på varje rundel. Vik dem dubbla till halvmånar och tryck ihop kanterna noga med en gaffel. Pensla med råa ägg och grädda cirka 20 minuter på bakplåtspapper tills de får fin färg.


Bakad potatis med bön -och kålrabbi-tzatziki


Blötlägg små vita bönor över natten, spola av och koka sen tills de är mjuka. Stavmixa/purea dem med lite olivolja och citron.
Skala och finriv 4 st kålrabbi, blanda med 2 liter tjock grekisk yoghurt och 3 st finrivna solovitlökar. Smaka av med flingsalt och peppar

Baka 10 stora bakpotatisar på bakplåtspapperi ugnen på 180 grader i ca 50 min-1 timme.

Andra förslag på såser är: Räkröra (gräddfil, räkor, citron, cayennepeppar, gräslök och dill),

Guacamole (avocado, lime, vitlök, färsk koriander, creme fraiche, örtsalt och cayennepeppar)
Tomatsås med bönor (paprika, färska tomater, röd lök, vitlök: kokade och pureade med spiskummin och korianderfrö, grönsaksbuljong , svartpeppar– tillsätt kidneybönor och/eller vitabönor).


Fyllda Portabello-champinjoner


10 portabello-champinjoner, ta bort stocken och spara dem. Skala utsidan på hatten, dvs dra bort de bruna läder-aktiga höljet runt. Ställ hattarna upp och ned med lite grovsalt i botten av en ugnsform. Grilla i ugnen ca 10 min.
Undertiden: hacka svampstockarna, tärna en zucchini, två st paprika, en gul lök och fyra klyftor vitlök. Svetta dessa i olivolja. En burk tomater eller ca 5-8st finhackade tomater och en tsk cayennepeppar. Tillsätt spenat och 2 dl riven ost eller klickar av mozarella, rör om, lägg locket på och ställ åt sidan. Smaka av med örtsalt, timjan och en droppe citron. Låt svalna.
Ta ut svampen från ugnen och ringla lite olivolja över samt lite flingsalt och svartpeppar. Fyll med grönsaksröran och gratinera i ugnen ca 5 min på 180grader.


Paprika-dolma


Paprika ca 10-20st

10dl långkornigt helt basmati-ris

1 liter gröna linser, blötlagda 30 min sen kokta och kallnade.

6st gula lökar finhackade och svettade ihop med 5 vitlöksklyftor

1 msk spiskummin

1 tsk gurkmeja

2 dl hackade russin

2 dl hackade och rostade solroskärnor

50g färsk mynta

1-2 tsk Cayennepeppar

1 liter finhackad persilja


Sky:

1 dl tomatpuré

olivolja  

vatten

lagerblad


Ta 10-20 paprikor beroende på storlek, tänk på att de krymper ca 1/3 i ugnen. Ta bort toppen (men spara den) släng kärnhuset och spola ur paprikorna. Gör en röra av tvättat basmatiris*/kokta gröna linser, lök kryddor, russin och örter, kärnor, gurkmeja, olivolja till en smet. Fyll varje paprika 2/3 upp till kanten, riset ska ha möjlighet att svälla.

Lägg paprikorna ned i en ugnsform, rör ut tomatpure i tillräckligt mycket vatten för att de ska stå upp till hälften på paprikorna. Lägg i några lagerblad och ringla över lite olivolja. Täck med aluminiumfolie och sjud i ugnen på ånga/100grader i ca 20-30min eller tills riset är mjukt.
Servera ca 1-2 paprikor var beroende på storlek.

*sköljd tills all stärkelse är borta dvs vattnet är klart.


Vegetariska savoy-kåldolmar


Finhacka ca 1 liter champinjoner och stek i olja tillsammans med finhackad lök, vitlök och färsk timjan.  

Koka ca 3 dl matvete/matkorn/bovete och 3 dl quinoa i vatten med grönsaksbuljong. Låt rinna av. Blanda detta med svampen efter allt svalnat ngt. Salta och peppra ordentligt.

Skär bort stocken från ett helt medelstort huvud savoy-kål och blanchera i kokande vatten ca 2-3 min. Spola kålen kall. Lägg upp bladen på en tallrik med rotsidan mot dej. Lägg ca 1 dl av svampfyllningen på yttersta kanten av bladet och rulla ihop till en dolme. Vänd skarven nedåt. Koka upp lite matlagningsgrädde/I-mat och blanda med några droppar soja, slå det över dolmarna i en ugnsfast form. Grädden ska bara stå upp till ca 1/3 av dolmarna.  
Bräsera i ugnen tills de fått fin färg, ca 10 min på ca 180-200 grader. Ta ut och strö torr-rostade mandelflingor samt ringla lite honung över härligheten.


Ca 2-3 dolmar var. Det går bra att servera rårörda lingon (och kokt potatis) till.

Alternativ till savoykål är tex vitkålsblad eller mangoldblad.

 

 

Vegetarisk kålpudding


Samma ingredienser som ovan, men byt savoykål mot vitkål, och blanchera hela huvuden lite längre (mängd beror på storlek) med stocken borttagen, tills bladen lossnar.
Quinoa kan bytas mot både kokta linser eller soya-färs. Varva grovskivade kålblad och fyllning i en långpanna/bleck/ugnsfast form – med kål i botten och toppen. Skippa mandel och avsluta med honung de ca fem minuterna i ugnen.
Kokt potatis och lingon samt gräddsås till.


Aubergine-piccatta (schnitzel)


3 stora aubergine. Skär av ändarna och dela på längden i ca 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra och låt rinna av i en skål i ca 10 min. Vispa undertiden samman 6-7 ägg, blanda med tre dl finriven parmesanost, en msk paprika-pulver samt msk vitlökspulver och låt svälla.

Vänd auberginen i mjöl (tex vetemjöl/soyamjöl/kikärtsmjöl/fint majsmjöl/potatismjöl etc). Skaka av överflödet. Doppa i äggblandningen och grilla ca 3 min på varje sida.

ca 2-3 skivor var.


Tofu-burgare


Ca 500gram vit fast silken-tofu, krama ur och smula i en bunke. Tillsätt i saften av och skalet av 1/2 citron eller lime– 3 msk japansk soya (te x tamari). En msk sambal-oelek, fem klyftor riven vitlök och 3 finhackade rödlökar eller shallotenlök eller en knippe vårlök. Bind allt med ca 10 st ägg och forma fasta hamburgare. Stek på båda sidor tills den är genomvarm , dvs ca 72 grader inuti.


Servera i hamburgerbröd eller pitabröd och gärna med en coleslaw av rödkål och färsk koriander. 


Hasselbacks-rovor i sås av röda linser


Blötlägg 3 dl röda linser i kallt vatten ca 30 min.

 

Sätt ugnen på ca 175 grader

Skala ca 40 stora majrovor, dela dem på mitten från roten. Skåra rovorna med kniv 2/3 igenom – ca ½ cm mellanrum. Lägg alla rovorna med skårorna uppåt på en smörjd ugnsplåt (alernativt bakplåtspapper i botten), strö lite flingsalt och lite honung över varje rova. Dra några varv med pepparkvarnen också. 

Blanda ca 1 liter grovriven ost med riven vitlök och färsk hackad timjan och strö detta över rovorna. Ringla ev flytande margarin över alla rovor. Osten kan bytas mot ströbröd.


Ställ in i ugnen i ca 15min tills de blir ordentligt mjuka, men gärna lite mjukare än kokt potatis (ca 92-94 grader).    

Under tiden, svetta tre finhackade rödlökar (samt ev vitlök) i kastrull med olivolja –när löken blivit genomskinlig utan att ta färg – lägg i 3 tärnade paprikor, gärna i olika färger. Lägg därefter i 10 klyftade färska tomater (går också bra med hela körsbärstomater på burk, ca tre mindre burkar). Samt krydda med ca ½ dl lågsaltad bondbuljong. Häll i vatten så täcker upp ca 1/3 av grönsakerna. Småputtra detta några minuter, stavmixa eller använd matberedare. Lägg i de avrunna linserna och småputtra ca 3min under omrörning. Smaka av.


Ge ca 3-4 rovor per port. Häll såsen runt om rovorna, slå inte såsen över så krispigheten försvinner.


Ugnsinbakad kålrot à la Wellington


Skala 5 st små kålrötter och dela på längden. Koka i buljong-vatten tills de är mjuka som kokt potatis, ca 30 min.

Finchacka ca ½ kg champinjoner i matberedare (s.k duxelle), stek det i margarin/smör/olja tillsammans med vitlök och finchackad gul lök. Ställ åt sidan.

Salta och peppra samt pensla kålrötterna med ett tunt lager dijonsenap och täck med duxelle. Klä kålrötterna med smördeg eller filodeg runt om så det sluter tätt. Stick små hål över hela ovansidan med en gaffel.

Baka i ugnen ca 15min på 175 grader tills de har fått fin färg. 

En kålrotshalva per portion. Servera gärna med något lätt som ris eller couscous/bulgur/matvete.

 

Biff à la Lins-ström

Blötlägg 1 liter gröna linser i kallt vatten ca 30 min. Låt rinna av. Koka linserna tills de blir mjuka. Pressa ca 5 kokta potatisar utan skal över linserna, knäck i 7-8 ägg, 1 dl potatismjöl, 1 dl kapris och ½ liter tärnade kokta inlagda rödbetor och 1 stor riven morot. Smaksätt med vitpeppar och salt samt en klick dijonsenap

Forma platta hamburgarliknande biffar och stek dem tills de blir genomvarma (70grader celsius).   

Ca 2-3 biffar per portion


 

Vegetarisk pytt i panna


Tärna följande i jämnstora bitar: 1 kg tärnad potatis (ev förkokt om större än 1cm), 100g lättkokt morot, 100g palsternacka, 1 st stjälkselleri, 3 medelstora gula lökar, 4 vitlöksklyftor och 3 st olikfärgade paprikor samt 1 liter skivade champinjoner och ca 1 liter kokta kikärtor/burk-kikärtor eller kokta linser. Ev en liten burk majs.   

Stek allt på stekbord tills det börjar få färg. Krydda med timjan, paprikapulver, kryddpeppar, örtsalt och cayennepeppar.


Servera med senap eller gräddfil, rödbetor och ett stekt ägg per portion, alternativt 1 dl äggröra.


Vegetariska kroppkakor/palt


Koka ca 1kg fast vinterpotatis utan skal, pressa potatisen och krama ur vätskan. Gör till ett potatismos med mjöl eller vatten. Blanda sedan med vetemjöl (och gärna 1/3 del kornmjöl) samt ca 10 st ägg tills det blir en fast formbar smet som håller ihop.


Koka ca ½ liter matvete eller fullkornsris, blanda med ½ kg stekta champinjoner som pudrats med grönsaksbuljong, 3 gula lökar – finhackade och karamelliserade. Smaksätt med 1 msk kryddpeppar och 1 tsk vitpeppar. Ev lite kryddnejlika kring juletider.
Forma en skål av potatismoset i handen och lägg ned ca ½ dl svampröra i gropen. Täck med mer potatis och trilla en jämn och välförsluten potatisboll/dumpling. Koka upp lättsaltat vatten och sjud bollarna i ca 10 min tills de sjunker till botten. Efteråt kan de med fördel brynas i ugnen tills de fått en gyllenbrun färg.
Servera med skirat smör, eller uppkokad matlagningsgrädde (ej avredd) och rårörda lingon.   

   

1-2 kakor per portion, beroende på storleken.


Skotska ägg på vegetariskt vis


Blötlägg ca 200 g kikärtor/ (+ ev 1 dl små bondbönor) i 10-12 h i tredubbel volym kallt vatten med ½ dl salt.

Löskoka 20 ägg, kallspola dem under rinnande vatten i ca vatten direkt i kastrullen så skalen lossnar lätt. Lägg åt sidan.

Gör en falafelsmet: Spola av de blötlagda kikärtorna och lägg i matberedare tillsammans med 4 grovhackade rödlök, de skalade klyftorna från 1 vitlökhuvud, ca 200 gram bladpersilja, ½ dl flingsalt, peppar samt 3 msk mald spiskummin. Purea alltsammans fint, ev mata ned olivolja och ett stänk vatten om smeten inte riktigt går ihop sig. Om smeten inte blir fast nog att forma falafel-bollar av, blanda ev i kikärtsmjöl tills du uppnår rätt konsistens. Ställ smeten i kylskåpet att ”sätta sig” ca 1 h.  

 

Vänd de skalade äggen (som tempererats till rumstemp) i ett lager mild senap. Täck sedan äggen med den råa falafelsmeten från topp till tå. Fritera eller stek dem tills de har fin färg och de håller över 60graders kärntemperatur. 


Servera a 2 ägg per portion


 

Tian – provencalsk omelett med tomat och linser


Skär 1 cm tjocka halvmånar av 500g squash/zucchini. Stek i olivolja med lite salt några minuter. Lägg åt sidan. Skär 2 stora gula lökar i bitar, svetta tillsammans med 6 vitlöksklyftor och 2 stora tärnade paprikor. Häll över 2x400g hel tomat på burk, eller ca 10 st färska tomater i grova bitar tillsammans med 2 dl vatten. Tillsätt en skvätt vinäger och en nypa flingsalt, svartpeppar och sydfranska örtkryddor (basilika, fänkålsfrö, lavendel, mejram, rosmarin, salvia, sommarkyndel och timjan). Låt det hela småkoka i ungefär 10 min. Om du använt färska tomater, purea allt i matberedare.
Vispa upp 10 st ägg med en nypa salt, 3 msk dijonsenap och ca 0,5 liter riven parmesan samt 1 dl strimlad färsk basilika och 1 dl strimlad färsk persilja.

Vänd ned tomatsåsen som fått svalna några minuter, till sist blanda i zucchinin.

Smörj en ugnsfast form med flytande margarin och häll allt i formen 2/3 upp till kanten. Grädda ca 40min på 160grader tills äggen har stannat.


Herdepaj med sötpotatis och linser


Blötlägg 0,5 liter gröna linser eller puy-linser i dubbel mängd kallt vatten i ca 1 h.
Finhacka 1 morot och 1 stor gul lök, 1 stjälkselleri och svetta i olja i ca 10 min på låg värme. Häll över 4 dl rött matlagningsvin och 1 msk tomatpuré, 2 lagerblad och låt det hela koka ihop ytterligare 10-15 min. Koka linserna i vinet de sista 5-10 min. Red av med maizena om nödvändigt. Smaka av med salt och peppar. Ta bort lagerbladen och ställ åt sidan.
Undertiden skala och dela en sötpotatis i ca 8 delar och koka i saltat vatten tillsammans med 10 skalade små potatisar (eller 5 delade stora potatisar) tills de är mjuka, ca 10-15min. Häll av vattnet och mosa tillsammans med en rejäl nypa flingsalt, en klick smör/margarin och en tsk mald kryddpeppar och en msk torkad timjan. Smörj en form och lägg linsröran i botten. Toppa med en ganska rejäl mängd potatismos. Strö över brödsmulor. Gör ett vågigt sss-mönster tvärs över moset med en gaffel. In i ugnen på 180 grader i ca 15 min eller tills det blir en gyllenbrun färg.


Alicha – Eretriansk/Etiopisk chili-gryta


Blötlägg 1 liter kikärtor över natten, skölj och koka mjuka. Spola kallt.

Svetta två hackade röda lökar ihop med tre hackade solovitlökar på låg värme länge, minst tjugo minuter – i olja eller såsbas/klarat smör. Tillsätt fem cm riven ingefära och fräs någon minut på högre värme under omrörning. Tillsätt en msk gurkmeja och rör om. Tillsätt några dl grov-skivad vitkål och 2 morötter i ca 3 cm tjocka skivor. Låt dem brynas med akta så löken och kryddorna inte bränns. Lägg i några spiskumminfrön. Tillsätt sedan 5 tärnade tomater, en msk tomatpuré och 5 kvartade råa potatisar. En grön färsk chili, med eller utan kärnor. Ca 0,5 dl grönsaksbuljong. Täck allt precis med vatten och låt småkoka tills potatisen är mjuk. Tillsätt kikärtor och låt koka 2 min. Smaka av, tillsätt en finstrimlad näve färsk koriander och saften av en halv liten citron, servera direkt.

Vitt ris till.


Kala-chana masala– indisk gryta med svarta kikärtor


Blötlägg 500 gram svarta kikärtor i dubbel mängd saltat vatten i 10h. Skölj och koka till de mjuknar ordentligt, ca 50 min. Spara kokspadet. Får du inte tag på svarta kikärtor (kala chana) går det bra med små torkade bondbönor (ful madames) eller vanliga kikärtor.
Medans bönorna småkokar, purea 10 färska tomater, en 5cm lång bit skalad ingefära och 2 gröna chilifrukter.
Värm 0,5 dl dl olja/såsbas/skirat smör på medelvärme i en wok eller vid kastrull, lägg i 1 msk spiskumminfrön tills de börjar dofta och knäppa. Bränn inte! Lägg i 4 matskedar kikärtsmjöl i matfettet och rör om några sekunder - bränn inte! – häll sedan över 1 dl vatten och tomatpurén du just gjort. Låt det hela koka tjock några minuter under sakta omrörning på ganska låg värme.

Tillsätt 1 tsk salt, 1 tsk gurkmeja, 1 msk mald korianderfrö och (valfritt) en tsk röd starkt chili pulver/cayenne. Tillsätt 2 msk garam masala (3 delar mald spiskummin,1 del mald korianderfrö, 1 del mald svartpeppar,1/2 del mald kardemumma, ½ del mald kanelstång, ¼ del mald kryddnejlika, 1 del riven muskot, ½ del mald lagerblad), 1 msk amchur-pulver (mald torkad mango) alternativt 1 msk citronsaft i slutet av tillagningen. Häll i de kokta kikärtorna/bönorna och rör om – tillsätt så mycket av kokspadet som du vill ha för attfå en trevlig konsistens. Inte för tjock, inte för tunn. Smaka av. Ge grytan ett snabbt uppkok. Tillsätt 1 dl finstrimlad färsk koriander. Servera med ris och/eller chapati-bröd     

 

Chili Sin Carne


Blötlägg 1 dl kidneybönor eller blackeye-bönor i dubbel mängd vatten i ca 10 timmar.

Svetta 4 tärnade röda lökar, en finhackad selleri-stjälk , en tärnad morot, och 4 tärnade solovitlökar i rikligt med olja på låg värme i ca 10 min. Tillsätt 3 msk hela spikumminfrön, 1 msk fänkålsfrö, 1 hackad vanlig grön chili (eller en halv jalapeño, med eller utan kärnor). 10 stycken tärnade tomater (eller 400g burktomat), 1 msk tomatpuré och 2 dl vatten får småputtra tillsammans med 1 dl grönsaksbuljong och 1 tsk cayennepeppar (eller en msk mald chipotle-pulver )i ca 10 min. Därefter stavmixa. Häll i 5 dl soyafärs eller 3 dl sköljd svart quinoa. Tillsätt 1 kanelstång, 3 lagerblad och 1 tsk kakao. Småputtra på lägsta värmen i ca 30-40min tillsammans med bönorna som fått rinna av. Därefter lägg i 3 stycken gröna/röda/gula paprikor, finhackade. Smaka av med salt. Avsluta med lime-juice och finhackad färsk koriander. Servera med ris, lätt creme fraiche/gräddfil och ev tortilla-chips.  


 

Quesedillas


Blötlägg 1 dl små bönor av valfri smak i 10 h, eller använd ca 200g konserverade bönor.

Rosta 10 st halverade körsbärstomater i ugnen med en handfull svarta oliver, alternativt stek dem hela på medelvärme i en panna med lite olja tills de börjar bli svarta i skalet. Mosa tomaterna genom en sil. Skiva oliverna tunt.

Koka ev de blötagda bönorna tills de blir riktigt mjuka, sen spola dem väl under kallt vatten. Om du valt konserverade bönor, skölj dessa noga tills vattnet är klart. Hacka bönorna grovt. Rosta 0,5 dl soloskärnor och hacka även dessa. Tillsätt en nypa salt, en hackad grön chili utan kärnor, samt en nypa grovmalen peppar. Blanda alltihop och tillsätt tomaterna.
 
Mixa Ca 2 dl färsk spenat med 1 dl färsk koriander eller basilika, 1 dl tunnskuren vårlök och 1 dl rucola med 1 msk limejuice, lime-cest och3 rivna vitlöksklyftor i en matberedare, purea alltsammans. Blanda med en liten burk avrunnen majs.

Lägg riven ost på 8 tortillabröd, sen bön-och majsröran på 4 av bröden. På de andra 4 lägg spenatröran.
Lägg ihop alla spenatbröden så de blir 2 dubbla bröd. Gör detsamma med de resterande bröden.

Grilla i en torr panna tills osten har smält och bröden håller ihop med fyllningen i mellan. Skär som pajbitar med en vass kniv. Servera 2-3 skivor av varje sort per portion.

Servera gärna med gräddfil eller guacamole gjord av 5 mosade avokados, blandat med saften av 1 lime, en nypa flingsalt, 3 rivna vitlöksklyftor och 0,5 dl olivolja.


Vego-lasagne


200g färsk spenat eller 5oog fryst hackad spenat blandas med 2 liter keso och 1 tsk riven muskot.
svetta en sofritto av 1 tärnad morot, 1 stjälkselleri, 1 palsternacka, ½ purjolök, 2 hackade solovitlökar i olja. Lägg i en tärnad paprika och 5 tärnade tomater (eller 400g burk tomat) och puttra med salt och peppar i 20 min. Smaka av med en nypa oregano och basilika.

Varva kesoröra, lasagneplattor, tomatsås, lasagneplattor och kesoröra(eller lasagnetter). Såsen måste täcka lasagneplattorna helt, så. Häll på lite extra grädde eller mjölk om du måste. Toppa med lite riven ost.

In i ugnen på 160grader i ca 45 min.


 

Vegetarisk moussaka


Skiva 5 auberginer i 1 cm tjocka skivor. Bestryk dem med olivolja och salt, låt vattna ur i 10 min.

Blötlägg3 dl röda linser i dubbel mängd kallt vatten i 30 minuter.

Gör en tomatsås genom att i olja svetta 3 hackade gula lökar, 10 skivade vitlöksklyftor, 2 tunnskivade selleri- stänger, en skivad röd chili med kärnorna kvar. Tillsätt 1 kg grovtärnad tomat (eller 2x400g burktomater), grönsaksbuljong, oregano, basilika och 1 dl vatten. Låt allt puttra ca 10 min, stavmixa därefter. Sila av linserna och rör ned i tomatsåsen, ställ åt sidan.

Skiva 20 medelstora potatisar (gärna mjölig sort) i ca 0,5 cm tjocka skivor. Lägg på ett fat och täck med lite olja så de inte blir bruna med stärkelsen bibehålls. 

Stek aubergineskivorna i flytande margarin tills de blivit gylllenbruna. Strö över torkad timjan och ettstänk citron.

Ta ca 1 liter lätt-kesella och rör ned ½ dl riven hårdost .

Smörj en ungsform ordentligt med flytande margarin. Varva ett lager aubergine, sen tomatsås, oströra och potatis så den täcks av oströran. Täck ytan med brödsmulor.

Ställ in i ugnen på 180 grader i ca 20 min.


Broccoligratäng med potatis och ädelostsås


Skiva 500 gram potatis i 1 cm tjocka skivor. Blanchera ca 5 min i sjudande vatten.
500 gram färsk broccoli, skär av de små träden. Skala och skiva även stocken i 2 cm tjocka tärningar. Blanchera broccolin 3min i stormkokande vatten och spola genast kallt efter. Skölj och strimla en halv purjolök fint, svetta i olja tills den blir genomskinlig. Tillsätt ytterligare 500 gram färsk finhackad broccoli, pudra ca 0,5 dl maizenaredningsmjöl över, rör om sen slå över 0,5 liter vatten och rör om tills den blir lite för tjock. Späd med 5 dl mjölk. Riv i 1 tsk muskot och 1 msk malen svartpeppar. Småkoka några minuter under uppsikt. Mixa eventuellt med mixerstav. Montera ned ca 50 g ädelost. Smaka av.

Smörj en ugnsform, lägg ett lager potatis i botten. Sen den hela broccolin, därefter såsen och sist resten av potatisen.

In i ugnen på 160 grader ca 20 min tills det blivit fin färg på toppen.


 

Svamp-crepes


Stek 20 tunna pannkakor av 5 dl siktat dinkelmjöl, eller 6 dl vetemjöl, 7 ägg och ca 1,2 liter mjölk samt en nypa salt. Använd flytande margarin eller smör och olja i en gjutjärnspanna med 18-20 cm diameter. Låt pannkakorna svalna.

Stek 250 gram hackade champinjoner ihop med 1 stor gul fin hackad lök, 1 msk torkad timjan samt 3 rivna vitlöksklyftor. Avsluta gärna med 1 dl matlagningsgrädde som får koka in ngt. Smaksätt med soya och en tsk Sambal Oelek om så vill. Det går också bra att blanda i 100g färsk strimlad babyspenat som får mjukna i stekpannan på eftervärme. Krydda med en tsk riven muskot samt svartpeppar. Kanske även en nypa cayenne. Låt röran svalna. Blanda i ca 50 gram riven ost.

Fyll varje pannkaka med svampfyllning och rulla ihop, lägg med skarven nedåt på en smörjd ugnsplåt. Lägg en ostskiva över varje pannkaka. Grädda i ca 10 min på 160grader.

Två crepes per portion. Gärna ris till.

 


RÖDBETSBIFFAR



ca 500 g kokta skalade rödbetor rives på rivjärn. Riv en halv röd lök. Blanda med 4 ägg, 1 dl potatismjöl, 3 kokta pressade potatisar, 1 stänk äpplevinäger, örtsalt och svartpeppar, en riven morot, 3 msk olivolja samt en näve finstrimlad persilja.

Gör stekprov och smaka av. Blanda ihop till pannbiffar och stek i olja.



SMARRIGA KANTARELLochSKOGSSVAMPS-LAGGAR



ca 2 liter kantareller, 0,5 liter skogschampinoner hackade, 1 gul finhackad lök och 3 hackade vitlöksklyftor fräses i olja med en klick smör. En nypa flingsalt och tillsätt färsk timjan.  Ställ åt sidan.
Vispa till en pannkakssmet av ca 5 dl mjölk och 5 ägg, 1 dl potatismjöl och 4 kokta potatisar som pressats. Blanda detta med svampblandningen. Stek plättar av alltihop, ca 1 dl åt gången. 





ANNONS
Av admin. - 10 november 2011 11:58

 

Små barn kan ha en hel del problem med bröd som har för tjock skorpa. Ett tips är att linda in brödet i aluminioumfolie efter halva tiden i ugnen, ca 20min. Efteråt lindar man in brödet i en våt handduk.


På första bilden en ny begynnande rågsurstart. Det finns surdegar på bagerier runt i världen som är hundratals år gamla. Eller borde kalla det surdegskulturer. Som matats med mjöl och vatten varje dag, i hundratals år. Här kan man tala om surdeg som tillkommit innan det blev trend. Varje kultur har sin egen karaktär och potens. Ju äldre ofta desto bättre. Detta spränger mitt sinne!

ANNONS
Av admin. - 10 november 2011 11:31

 


Ratatouille medelst gröna saker jämte tomatsås med rökt paprika! Sen lite falafel å grönsaksbiffar för att tillägga lite krunsch. Kände det behövdes för att få ungarna att våga prova mer. Den här maten var uppdelad i fyra. "Grillade" grönsaker, falafel/biff, ris och sås  (plus rivna morötter osv). En vegetarisk i veckan skall det vara.

Jag gillar det, men det är en utmaning. Det gäller att ha en helhetssyn. Det är dumt att vara fanatiskt hälsomedveten, man kan inte tvinga barn att äta.  Det måste finnas balans i kosten. Vitaminer är inte vitaminer om de inte kommer in i kroppen! Men jag är utbildad i näringslära, om ngn förälder undrar.


Andra påhitt som ungarna har gillat har varit:


Flundra med majonästäcke - Vik filéer (hälst färska) i en långpanna, örtsalt på. Blanda fet majonäs med lite vatten, citronjos (riktig citron för guds skull) och dill och smeta ett cm lager över. Bättre ha riktig majonäs å späda ut än att använda sån där fadd smalmajonäs som ändå inte smakar gott. *
Ingen ost på -det passar inte med fisk!!! 175grader i ugnen tills det e klart å det blivit gyllebrunt. Kokt potatis. Inge tjafs!


Thailändsk fisk i kokosmjölk


Hoprullade filéer. Ingefära och limejos över (färsk och färskt HELST). Strimlad purjolök. Örtsalt. Koka upp kokosmjölken snabbt, häll över upp till hälften av fisken. Inntemp på fisken -ca 52grader.
Kanske servera sweet chilisås brevid å måhända strö koriander över!!


Välsköljt jasminris till (koka gärna med stjärnanis).


Indisk Kycklinggryta/panna


Kycklingfiléer sjudes 5min i buljong eller saltat vatten. Lägg i långpanna. Salta lätt. Garam Mala eller curry uppå. Halvmånar av rödlök, riven ingefära, bitar av ananas (helst färsk) på. Pudra gurkmeja över. samt häll på kokosmjölk. In i Ugn


Basmatiris (koka gärna med kanelstång eller kardemumma eller spiskummin eller citronskal eller senapsfrön)


--------
När riset är halvfärdigt, häll bort 99% av vattnet. Du kan blanda i russin. Det kan vara lite lattjo. Lägg snabbt på locket. stäng av plattan å ställ kastrullen varmt. När riset är klart - ta ut ev stora kryddor å luckra upp riset med en gaffel.
____________


Marockansk kyckling - filéer (de små på jobbet klara inte ben) marinerade i citron, paprikapulver, vitlök och garam masala, kikärtor och russin i ugnen. Med ris eller coscous eller bulgur, naturellt.


Grillade Kalkonbröst - Sous Vide Kalkonfiléer - marinerad i paprikapulver och citron igen, samt lite citronpeppar å olivolja. Grilla ute (grillning är en ingrediens). Ibland med stekt potatis eller potatissallad med fransk dressing (på våren/sommaren)


Grekiska färsbiffar -färs (gärna lamm) salt, pot.mjöl, ägg, kryddpeppar, persilja, vitlök, rödlök och en hel del rivet citronskal. Kanske lite mynta. Doftar otroligt när man skär i det!


Inkokt lax .... hel sida ca femton minuter beroende på storlek, i 150graders ugn med folie över i spad (lök, pepparkorn, persilja citronskivor, vatten. Sk court bullion). Stäng av och låt svalna i spadet med foilien på.

Örtsås på majo, en klick gräddfil, spenat, persilja, dill, citron....kokt pot.


Mat är ENKELT!!! för det finns så mycket klassiker att välja mellan ... beprövade recept. Men man måste laga det med omsorg -laxen 52-55graders innertemp med kanske citronklyftor till. !Lite örsalt på....å man ska inte oroa sig för att måste VARIERA så förbannat mycket!! Tänk DJUP inte BREDD (ordentligt tillagat med ordentlig smak). Det är iNGET fel på vanlig kokt potatis. Ha typ tio -20 rätter som du alternerar mellan, stek inte för mycket saker. Små barn gillar upprepning. Det e lugnt. Göra det man är bra på...Så det är ju TIDEN å ORKEN som är problemet om man har tusen saker att hålla koll på, som om ngn småtting skulle hälla vatten i dvdn eller nåt


METOD/tillagningsteknik är viktigare än VARIATION. .... HUSMAN!!! (dillkött, kålpudding, lasagne, köttfärslimpa, oxrulad, schnitzel, raggmunk m fläsk/kalkonbacon, fläsklägg (eller lamm??) rotmos, kräftströmming, flygande jacob, pasta carbonara/al fredo m kyckl, chicken ala King, hemgjord pyttipanna .... )


För att få en bra tomatsås. Förutom en nypa rökt paprikapulver mot slutet. En hel del riven vitlök. Pureade morötter för sötma.
Stormkoka inte såsen och koka inte för länge. Laga inte i gjutjärn -syran reagerar med matrialet så det bli beskt. Inte för mycket salt, hellre för lite än för mycket - det ska ändå bara komplettera maten. Ev bara lite grönsaksbuljong.


Har nu beställt dinkelfullkornmjöl att smyga in i bakningen. Rekommederas. Om du bakar själv men dina barn är beroende av sötade skogaholmslimpor - ha lite nyponmjöl i degen. Det höjer sötman på ett nyttigare sätt.


(* ...med majonäs som med Kelda matlagnings/mellangrädde. Ofta innehåller det en del kemikalier (http://www.aktavara.org/guide.aspx?r_id=27815). Köp då en liten vanlig grädde å tillsätt mjölk. Nä jag är inte fundamentalist men....duh!! :)


 

Av admin. - 9 november 2011 17:45

 

Innertemp 72grader, fisk 52-55grader

 

Marockansk
kyckling

 

Kycklingfilé, marineras i garam masala och citron, S+P.

Bräsera i kycklingbuljong med paprika, kyckling, russin, persilja, rödlök/purjo och kikärtor 

Ris/couscous/bulgur


Flygande Jacob

 

Kycklingfilé, persilja, bananer, grädde, bacon, S+P

Ris


Indisk kycklinggryta

 

Kycklingfilé, riven vitlök&ingefära, rödlök eller purjo.
Kokosmjölk (+yoghurt), garam masala, kycklingbuljong ev ananas. Ev salt.

Ris


Kyckling ala king


Kycklingfilé, gräddmjölk, kycklingbuljong, paprika, lök, maizena, svampinjoner…


Asiatisk-wok

 

Strimlat fläsk, ingefära, soya, vitlök, kanel, anis, strimlad rödkål, bambuskott

Ris eller nudlar

Sweet chilisås

lime

Bondomelett


Pyttkött å pyttpotatis, paprikapulver, persilja, ägg mjölk (ÄGGSTANNING)

Rödbetor bredvid


Smalukorv med mos


Skivad smalukorv (nöt/kyckl) varvas i ugn å värms. Häll över tomatpuré-vatten eller t.kross med lite Slotts Chilisås och persilja. Koka upp i ugnen försiktigt.

Potatismos – Koka potatis å vispa med uppkokad gräddmjölk med vitlök
och muskot.


Typ grekisk färsbiff


Nötfärs, ägg, potatismjöl, ströbröd, persilja, (mynta), citroncest, olja,
svartpeppar, spiskummin. Flytande smör.

Ris eller couscous.

(fetaost, olivolja, svartpeppar mosad till en sås med yoghurt)

 (grillade grönsaker)


Fläskkarré med kokt potatis och
skysås

 

Hel fläskhare torrkryddas med citronpeppar, timjan, paprikaplvr,
örtsalt. Griljeras med honung mot slutet och tas ut  vid 72graders innertemp, vila minst 15min.
Skiva. Värm försiktigt med sås.

Skysås – Lök, vitlök, (ingefära, äppeljos), köttbuljong, vatten,
timjan,( rödvinbärsgelé), maizena.

 

Fläskfilé stroganoff med ris

 

Fläskfilé, kycklingbulj, lök, vitlök, dijon, grädde, tomatpuré, maizena
persilja, vitpeppar.

Ris  

 

Sjömansbiff


Skivad potatis varvas med köttfärs, skivad lök, timjan, persilja,
köttbuljong och vatten

Köttfärslimpa med kokt potatis
och brunsås

ca 8kg nöt –eller blandfärs, ägg, ströbröd, potatismjöl, lök, vitlök,
riven morot, olja, kryddpeppar, persilja, vitpeppar, Knorr köttbuljong eller
örtsalt.

Sås av köttbuljong, gräddmjölk, vitpeppar och rödvinsbärsgele´.


Kålpudding

 

Strimlad vitkål varvas med rå nötfärs, kryddpeppar, köttbuljong,
vatten, russin. Sirap på slutet.

Kokt potatis och klingonsylt

 

Kalops med potatis och
lingonsylt

 

Högrev kokas två timmar. Vatten, gul lök, vitlök, Knorr köttbuljong,
morötter, kryddpeppar, vitpeppar, persilja. maizena

 Sockrad gurka med dill, sylt, potatis

 

Moussaka


Nöt eller lammfärs med timjan köttbulj persilja. Varvas med aubergine
och tomat. Ost

Ris

 

Potatisbullar med sidfläsk och rårörd
lingonsylt

Som det låter…köps färdigt.


Tisdags-pizza med korv


Olivoljedeg av vetemjöl special. Vattenbaserad. Sätt en deg dagen
innan i kylen på halvt paket jäst.

Tomatkross mixas med oregano.

Kavla ut på lättoljat lågbleck, tre degar totalt.

Ost. Färsk svamp oliver och korv, tonfisk.

Baka kl 9.

Ev en utan tomatsås, använd majo istället

En pizza utan ost.


Pasta Carbonara


Gräddsås med mjölk, tärnad bacon i. Lätt med örtsalt och vitlök.

Förkoka spagge, klipp sönder lite och kallspola. Koka upp vatten till
ala minute kok.

Riven ost och vispad ägg i största bunken för att blanda pasta i.

Lite pasta åt sidan för spec-kost på laktosfri gräddmjölk utan ost,
kanske med krutonger/grova skorpsmulor.


Lasagne

Köttfärs steks med oregano/mejram/basilika och vitlök samt finhackad
lök, Knorr köttbuljong.

Tomatsås med riven morot och Slotts Chilisås (på hink).

Bechamel av gräddmjölk.

Lasagneplattor

Ost


Riven morot och pizzasallad till.

 

Kassler med ananas och ris

Kassler i ugn med lite tomatkross och ananas på.

Ris


Enchiladas med ris

 

Stek köttfärs med Knorr köttbuljong och fin-finfördela den med
spiskummin och vitlök samt paprikaplvr.

Tomatkross med fintärnad paprika och lite Slotts chilisås

Pita bröd

Strimlad isberg och majs

Gräddfil

Riven ost

Lime-klyftor

(Guacamole: mosad avocado, lime eller citron, vitlök, chili, örtsalt + ev
crème fraiche)

 

Chili con Carne

 

Nötfärs, spiskummin, Knorr köttbuljong, oregano eller mejram.

Tomatkross med vitlök och Slotts Chilisås.

Vita bönor eller garbanzo.

Gräddfil

ris

Majs och isbergsallad….

 

 

Grillade kalkonbröst potatissallad


Sous-Vide (vacuumlagad) kalkonfiléer marinerat i citronpeppar, paprikaplvr,citronsaft

Potatis, rödlök, olja, vinäger, dijonsenap, persilja, italiensk
salladskrydda. Fega inte med krydd å salt! Serveras ljummen inom en halvtimme.

 

VEGETARISK

 

Vegetarisk lasagne

 

Som vanlig lasagne, men puread morot i tomatsåsen och keso istället
för vitsås. Eventuellt linser istället för kött.

 

Ratatouille med gröna biffar
och stekt potatis

 

Green burger, färdiga

Färdigköpt ratatouille-grönt i tomatkross med oregano och örtsalt samt
Slotts chilisås.

Kokt potatis, olja, timjan, spiskummin, citronpeppar, paprikaplvr.

 

Veg pyttipanna (to)


Färdigköpt, sparar innehållsdeklaration för spårbarhet.


Falafel m salsasås och couscous

Färdigköpt falafel, sparar innehållsdeklaration.

Tomatkross, Slotts chilisås, örtsalt, mejram/basilika. Vitlök och
strimlad paprika.


Quorn-piroger m salsasås och
ris


Färdig köpta piroger, sparar innehållsdeklaration.

Tomatsås som ovan

 

FISK - ca 52grader innertemp

 

Pasta Marinara

 

Tonfisk, Oliver, vitlök, tomatkross, Slotts chilisås, olivolja, örtsalt, creme fraiche

pasta.


Lax  med kokt potatis och sås verde.

 

Lax

Gräddfil, majo, vitlök, persilja, dill, citron och ev spenat mixas m lite örtsalt

Kokt pot

citronklyftor


Fisk med majonästäcke


Fiskfiléer läggs platta men omlott på bleck med örtsalt. Lätt-majonäs blandat
dill och citronjos, in i ugn på 180.

Kokt pot.


Rejäl fisksoppa


Selleri och morot finhackas och rives, svettas med lök och vitlök. Koka ned vitt vin och en citronskiva, och ev
hummerfond. Tomatkross med Slotts chilisås. Mixa. Dill. Lax och vit fisk i ugn tills klart. Sås över på uppläggningsfat.

Creme Fraiche eller majonäs brevid.


Fiskburgare eller panerad fisk med filsås


Färdigköpt fisk. Sparad innehållsdekl.


Thailändsk fisk i kokosmjölk

 

Vit och fast fisk tillagas i ånga och limejos i ugnen.

Kokosmjölk med ingefära och lite sambal oelek å basilika reds av med maizena

Ris

 

Torsk med äggsås

 

Torsk, tärnat kokt ägg, bechamelsås av gräddmjölk och maizena. Dill, S&P

 

Laxpudding


Gravad lax eller färsk lax med socker, S&P, dill. Varva lax, skivad potatis. Häll över
äggstanning av ägg å mjölk + örtsalt.

Av admin. - 10 september 2011 12:42


Kanske prova att marinera och dubbelpanera falukorv nångång. Bra sätt att måhända försöka "hotta" till en ganska tråkig produkt. Men helst kyckling-falu tycker jag.  Den känns inte lika fet i smaken.

Vända korvskivor i nån kladdmarinad med kanske lite citron, harissa eller sambal oelek å vitlök? ...lite mjöl ---sen doppa i ägg och ströbröd. Gärna färskt sådant eller möjligtvis japansk panko. Därefter steka på lägre medelvärme i en del olja (eller ankfett moahaha) så det inte bränns vid direkt.

Kanske äta med nånslags kryddmajonäs med sötare senap i? Å pärlcoscuos -moghrabiah- som e så förbaskat trendigt.  Har inte provat. Men kanske värt ett försök?


Annat gott är kycklinglever med bacon och pinjenötter, kycklinglever med bönor, kycklinglever m koriander, fisksås, citrongräs och sambal, kycklingleverpastej, kycklinglever med lingonsylt och chipotle!

Av admin. - 1 september 2011 14:15

 

Recept; se kommentarerna här. Låt vila i MINST 45min. Den tyska ankan blir geschmackt!! Jawohl! Inte så nyttigt, men akta´rej va go´ren e!

Av admin. - 1 september 2011 12:52

  Raggmunk med fläsk till specialkosten på jobbet.


Penne och pärlcouscous (moghrabiah) kokade med gurkmeja på jobbet. Sjuder moghrabiahn i tio minuter i massor med vatten, sen tillsatte och kokade pastan enligt förpackning. Smaksatte med curry, citronjuice, strimlad kokt kyckling, olivolja, vitlök, sockerärtor och andra grönsaker samt  persilja och örtsalt. Kanske en mangosås till på mangopuré och gräddfil (tack för tips Martin).


Frusen anka för 65kr kg liksom frussna vaktlar för 35kr /4st. Köpta på "KÖTT & FRUKTHALLEN"  i gottsunda (klockrent namn!). Innanmätet på ankan går oxå att koka buljong på -levern kan du dock steka ett par min i stekpannan å äta direkt.


Vaktel, tillagade i stekpanna till medium -ben och vingar höggs av - för jämn stekning och till buljong. Stekte vaktlarna i ankfett tills rätt motstånd. Lät vila efter att ha griljerat ytan krispig med Crème brûlée-brännare . Ger oxå lite grillkänsla.


  Tungt mjöl i påsen på Saltås butik i Stockholm.

Av admin. - 1 september 2011 09:40

 Från december 2008

Martin tyckte jag skulle skriva lite om kinesisk fem-krydda. Den består i, som ni hajjar, 5 stycken kryddor vilka kan variera lite i sort och till proportionerna. Påminner en del om Tore Wretmans Epice Riche. Jag har hört att blandningen ska balansera som yin och yang. Detta är en aromatisk blandning som påminner lite om julafton, jag ska prova att göra rödvinsglögg på den. Eller pepparkakor?


 

jag gör den av


1 del kanel, helst den hela platta tunna sorten

1 del stjärnanis

1 del sezchuanpeppar - finns många stavningar

1 del fänkålsfrö, eller vanlig anis

1/2 del kryddnejlika


Gör helst utav hela kryddor. Den passar bra till anka, gås, kalkon, fläsk, wok, vit fisk, karamelliserad lök, söta saker  med mera

Får man inte tag på sezchuenpeppar går det ganska bra med kryddpeppar. En annan variant är stjärnanis, kryddnejlika, ingefära, kanel, svartpeppar.


Hemma har jag dels en nymald variant (med elektrisk kaffekvarn) och blandning av hela ingredienserna, till buljoner eller te. Sikta kanelen om du maler stång, du vill inte ha vassa träbitar i munnen.

Tips med hela kryddor till buljonger/grytor e att använda en stor tekula.


Kryddorna ska helst vara färska såklart. Det finns ett trick att se om kryddnejlikan e ny eller gammal (lite för stark att smaka på kanske).

Lägg en nejlika i ett glas vatten, om den står lodrätt är den färsk,  om den flyter vågrätt är den uttorkad å har inte lika mycket smak, då kan du tillsätta mer. Prova dej fram! F.ö är kryddnejlika jättegott till rotfrukter!


5-kryddan e en underbar smakblandning av julafton, lakrits, sötma och syra, jordighet, beska, bärighet och en ton av en dragonliknande vass "tvålighet"! Tillsammans blir kryddan mer än summan av sina ingredienser. Lite som gastronomins fulländning mellan mat och vin, 1+1=3! Fast här e det snarare 1+1+1+1+1=6? Det e inte jag som hittat på blandningen. :) :) :)


Tillsätter man spiskummin, korianderfrö, muskot, kardemumma (starkt gröna) och -om man så vill-  byter sezchuan mot svartpeppar har man en jättegod köttfärskrydda (koftekrydda). Lite malda sura sumac-bär på det så passar det bra till kebab. Annat gott är givetvis min favvo Garam Masala.


10 thai-kryddor:

Chili, vitlök, ingefära, stjärnanis, korianderfrö, spiskummin, kryddnejlika, paprikapulver, citroncest och havssalt. Havssalt har ju en lättare karaktär än vanligt salt, men det går oxå att använda sånt. Bergsalt rekommenderar jag till t ex nötkött.


En annan fantastisk blandning för "rub" (torrmarinering) är La kama. 


Här följer lite mer "krydderi-erotica!"

Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste kommentarerna

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2016
>>>

Tidigare år

Arkiv

Följ bloggen

Följ callesmat med Blogkeen
Följ callesmat med Bloglovin'

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se