Små barn kan ha en hel del problem med bröd som har för tjock skorpa. Ett tips är att linda in brödet i aluminioumfolie efter halva tiden i ugnen, ca 20min. Efteråt lindar man in brödet i en våt handduk.

På första bilden en ny begynnande rågsurstart. Det finns surdegar på bagerier runt i världen som är hundratals år gamla. Eller borde kalla det surdegskulturer. Som matats med mjöl och vatten varje dag, i hundratals år. Här kan man tala om surdeg som tillkommit innan det blev trend. Varje kultur har sin egen karaktär och potens. Ju äldre ofta desto bättre. Detta spränger mitt sinne!

Ratatouille medelst gröna saker jämte tomatsås med rökt paprika! Sen lite falafel å grönsaksbiffar för att tillägga lite krunsch. Kände det behövdes för att få ungarna att våga prova mer. Den här maten var uppdelad i fyra. "Grillade" grönsaker, falafel/biff, ris och sås  (plus rivna morötter osv). En vegetarisk i veckan skall det vara.

Jag gillar det, men det är en utmaning. Det gäller att ha en helhetssyn. Det är dumt att vara fanatiskt hälsomedveten, man kan inte tvinga barn att äta.  Det måste finnas balans i kosten. Vitaminer är inte vitaminer om de inte kommer in i kroppen! Men jag är utbildad i näringslära, om ngn förälder undrar.

Andra påhitt som ungarna har gillat har varit:

Fisk med majonästäcke - rulla ihop filéer i långpanna, örtsalt. Blanda fet majonäs med lite vatten, citronjos (riktig citron för guds skull) och dill och smeta ett cm lager över.
Bättre ha riktig majonäs å späda ut än att använda sån där fadd smalmajonäs som ändå inte smakar gott. *)
Ingen ost på -det passar inte med fisk!!! 175grader i ugnen tills det e klart å det blivit gyllebrunt. Kokt potatis. Inge tjafs!

Thailändsk fisk i kokosmjölk

Hoprullade filéer. Ingefära och limejos över (färsk och färskt HELST). Strimlad purjolök. Örtsalt. Koka upp kokosmjölken snabbt, häll över upp till hälften av fisken. Inntemp på fisken -ca 52grader.
Kanske servera sweet chilisås brevid å måhända strö koriander över!!

Välsköljt jasminris till (koka gärna med stjärnanis).

Indisk Kycklinggryta/panna

Kycklingfiléer sjudes 5min i buljong eller saltat vatten. Lägg i långpanna. Salta lätt. Garam Mala eller curry uppå. Halvmånar av rödlök, riven ingefära, bitar av ananas (helst färsk) på. Pudra gurkmeja över. samt häll på kokosmjölk. In i Ugn

Basmatiris (koka gärna med kanelstång eller kardemumma eller spiskummin eller citronskal eller senapsfrön)

--------
När riset är halvfärdigt, häll bort 99% av vattnet. Du kan blanda i russin. Det kan vara lite lattjo. Lägg snabbt på locket. stäng av plattan å ställ kastrullen varmt. När riset är klart - ta ut ev stora kryddor å luckra upp riset med en gaffel.
____________

Marockansk kyckling - filéer (de små på jobbet klara inte ben) marinerade i citron, paprikapulver, vitlök och garam masala, kikärtor och russin i ugnen. Med ris eller coscous eller bulgur, naturellt.

Sous Vide Kalkonfiléer - maruinerad i paprikapulver och citron igen, samt lite citronpeppar å olivolja. Grilla ute (grillning är en ingrediens). Ibland med stekt potatis eller potatissallad med fransk dressing (på våren/sommaren)

Grekiska färsbiffar -färs (gärna lamm) salt, pot.mjöl, ägg kryddpeppar, persilja, vitlök rödlök och en hel del rivet citronskal. Kanske lite mynta. Doftar otroligt när man skär i det!

Inkokt lax .... hel sida ca femton minuter beroende på storlek, i 150graders ugn med folie över i spad (lök, pepparkorn, persilja citronskivor, vatten. Sk court bullion). Stäng av och låt svalna i spadet med foilien på.

Örtsås på majo, en klick gräddfil, spenat, persilja, dill, citron....kokt pot.

Mat är ENKELT!!! för det finns så mycket klassiker att välja mellan ... beprövade recept. Men man måste laga det med omsorg -laxen 52-55graders innertemp med kanske citronklyftor till. Lite örsalt på....å man ska inte oroa sig för att måste VARIERA så förbannat mycket!! Tänk DJUP inte BREDD (ordentligt tillagat med ordentlig smak). Det är iNGET fel på vanlig kokt potatis. Ha typ tio -20 rätter som du alternerar mellan, stek inte för mycket saker. Små barn gillar upprepning. Det e lugnt. Göra det man är bra på...

METOD/tillagningsteknik är viktigare än VARIATION. .... HUSMAN!!! (dillkött, kålpudding, lasagne, köttfärslimpa, oxrulad, schnitzel, raggmunk m fläsk/kalkonbacon, fläsklägg (eller lamm??) rotmos, kräftströmming, flygande jacob, pasta carbonara/al fredo m kyckl, chicken ala King, hemgjord pyttipanna .... )

För att få en bra tomatsås. Förutom en nypa rökt paprikapulver mot slutet. En hel del riven vitlök. Pureade morötter för sötma.
Stormkoka inte såsen och koka inte för länge. Laga inte i gjutjärn -syran reagerar med matrialet så det bli beskt. Inte för mycket salt, hellre för lite än för mycket - det ska ändå bara komplettera maten. Ev bara lite grönsaksbuljong.

Har nu beställt dinkelfullkornmjöl att smyga in i bakningen. Rekommederas. Om du bakar själv men dina barn är beroende av sötade skogaholmslimpor - ha lite nyponmjöl i degen. Det höjer sötman på ett nyttigare sätt.

(* ...med majonäs som med Kelda matlagnings/mellangrädde. Ofta innehåller det en del kemikalier (http://www.aktavara.org/guide.aspx?r_id=27815). Köp då en liten vanlig grädde å tillsätt mjölk. Nä jag är inte fundamentalist men....duh!! :)

Kanske prova att marinera och dubbelpanera falukorv nångång. Bra sätt att måhända försöka "hotta" till en ganska tråkig produkt. Men helst kyckling-falu tycker jag.  Den känns inte lika fet i smaken.

Vända korvskivor i nån kladdmarinad med kanske lite citron, harissa eller sambal oelek å vitlök? ...lite mjöl ---sen doppa i ägg och ströbröd. Gärna färskt sådant eller möjligtvis japansk panko. Därefter steka på lägre medelvärme i en del olja (eller ankfett moahaha) så det inte bränns vid direkt.

Kanske äta med nånslags kryddmajonäs med sötare senap i? Å pärlcoscuos -moghrabiah- som e så förbaskat trendigt.  Har inte provat. Men kanske värt ett försök?

Annat gott är kycklinglever med bacon och pinjenötter, kycklinglever med bönor, kycklinglever m koriander, fisksås, citrongräs och sambal, kycklingleverpastej, kycklinglever med lingonsylt och chipotle!

Recept; se kommentarerna här. Låt vila i MINST 45min. Den tyska ankan blir geschmackt!! Jawohl! Inte så nyttigt, men akta´rej va go´ren e!

  Raggmunk med fläsk till specialkosten på jobbet.

Penne och pärlcouscous (moghrabiah) kokade med gurkmeja på jobbet. Sjuder moghrabiahn i tio minuter i massor med vatten, sen tillsatte och kokade pastan enligt förpackning. Smaksatte med curry, citronjuice, strimlad kokt kyckling, olivolja, vitlök, sockerärtor och andra grönsaker samt  persilja och örtsalt. Kanske en mangosås till på mangopuré och gräddfil (tack för tips Martin).

Frusen anka för 65kr kg liksom frussna vaktlar för 35kr /4st. Köpta på "KÖTT & FRUKTHALLEN"  i gottsunda (klockrent namn!). Innanmätet på ankan går oxå att koka buljong på -levern kan du dock steka ett par min i stekpannan å äta direkt.

Vaktel, tillagade i stekpanna till medium -ben och vingar höggs av - för jämn stekning och till buljong. Stekte vaktlarna i ankfett tills rätt motstånd. Lät vila efter att ha griljerat ytan krispig med Crème brûlée-brännare . Ger oxå lite grillkänsla.

  Tungt mjöl i påsen på Saltås butik i Stockholm.

 Från december 2008

Martin tyckte jag skulle skriva lite om kinesisk fem-krydda. Den består i, som ni hajjar, 5 stycken kryddor vilka kan variera lite i sort och till proportionerna. Påminner en del om Tore Wretmans Epice Riche. Jag har hört att blandningen ska balansera som yin och yang. Detta är en aromatisk blandning som påminner lite om julafton, jag ska prova att göra rödvinsglögg på den. Eller pepparkakor?

jag gör den av

1 del kanel, helst den hela platta tunna sorten

1 del stjärnanis

1 del sezchuanpeppar - finns många stavningar

1 del fänkålsfrö, eller vanlig anis

1/2 del kryddnejlika

Gör helst utav hela kryddor. Den passar bra till anka, gås, kalkon, fläsk, wok, vit fisk, karamelliserad lök, söta saker  med mera. 

Får man inte tag på sezchuenpeppar går det ganska bra med kryddpeppar. En annan variant är stjärnanis, kryddnejlika, ingefära, kanel, svartpeppar.

Hemma har jag dels en nymald variant (med elektrisk kaffekvarn) och blandning av hela ingredienserna, till buljoner eller te. Sikta kanelen om du maler stång, du vill inte ha vassa träbitar i munnen.

Tips med hela kryddor till buljonger/grytor e att använda en stor tekula.

Kryddorna ska helst vara färska såklart. Det finns ett trick att se om kryddnejlikan e ny eller gammal (lite för stark att smaka på kanske).

Lägg en nejlika i ett glas vatten, om den står lodrätt är den färsk,  om den flyter vågrätt är den uttorkad å har inte lika mycket smak, då kan du tillsätta mer. Prova dej fram! F.ö är kryddnejlika jättegott till rotfrukter!

5-kryddan e en underbar smakblandning av julafton, lakrits, sötma och syra, jordighet, beska, bärighet och en ton av en dragonliknande vass "tvålighet"! Tillsammans blir kryddan mer än summan av sina ingredienser. Lite som gastronomins fulländning mellan mat och vin, 1+1=3! Fast här e det snarare 1+1+1+1+1=6? Det e inte jag som hittat på blandningen. :) :) :)

Tillsätter man spiskummin, korianderfrö, muskot, kardemumma (starkt gröna) och -om man så vill-  byter sezchuan mot svartpeppar har man en jättegod köttfärskrydda (koftekrydda). Lite malda sura sumac-bär på det så passar det bra till kebab. Annat gott är givetvis min favvo Garam Masala.

10 thai-kryddor:

Chili, vitlök, ingefära, stjärnanis, korianderfrö, spiskummin, kryddnejlika, paprikapulver, citroncest och havssalt. Havssalt har ju en lättare karaktär än vanligt salt, men det går oxå att använda sånt. Bergsalt rekommenderar jag till t ex nötkött.

En annan fantastisk blandning för "rub" (torrmarinering) är La kama. 

Här följer lite mer "krydderi-erotica!"

Jag köpte två färska majskolvar, som jag skar direkt av stjälken genom att ställa dem rakt upp och ned skära ned från toppen.

Svetta en helt klyfta vitlök i lite olja. Häll över majsen, lägg i lite chili efter smak. Sjud ca 10min i kokosmjölk,  så det precis täcker, tillsammans med ca en tsk lantbuljong-pulver eller en halv tärning, samt chili efter smak.  Gärna grön. Var bara försiktig så det inte tar över smaken av majsen.

Tilsätt några droppar lime eller citron och purea med företrädelsevis stavmixer tills det blir slätt- häll upp i tallrik. Kanske lite nymald siktad kanelstång blandat med paprikapulver över. Ringla en snurra olivolja över soppan i skålen. Servera med finstrimlad koriander ovanpå och nåt bröd till.

Creme fraiche är oxå gott till, då kan man blanda limejosen och vitlöken med den så blir det mer som lager av smak.

Kokosmjölken som blev över frös jag in i islåda, med tät plastfilm runt.

Må      Skördepanna med bratwurst och potatis

Hackar munsbitar av paprika, halvmånar av rödlök, hela skalade vitlöksklyftor, hackad vitlök. Ca tre cm tjocka bitar  squash och aubergine. Klär dessa i olivolja, timjan, rosmarin, lite dragon samt örtsalt. In ugnen på ca 200C.

Slantar korv lite på snedden och oxå den in i ugnen med lite paprikapulver tills den blivit ordentligt ugnstekt fast inte bränd såklart!

Lägg ihop korven med grönsakerna, knäck ägg över alltihop, ungefär ett till ett halvt ägg per portion. Sikta lite mildare chilipulver över hela. Stoppa in i ugnen (på ca 175grader) tills äggen koagulerat men fortfarande är löskokta.Precis innan servering droppar jag lite färsk citron över.

Om man vill kan man oxå ha grovt ströbröd på toppen, gärna av en dagsgammal limpa med några klickar smör på.  Strö persilja över. Kokt potatis. Vill du ha ugnstekt så varsegod, men det kan bli lite jobbit för magen.

Ti        Inkokt lax med kokt potatis

Tog vad jag hade hemma. Använd  lax av God kvalitet för denna, eller laga något annat. Värm ugnen till 200grader. Kokar upp en lag med torrt vitt vin, lökhalvor, Hela vitlökar, lagerblad, vitpepparkorn, ganska rejält med salt och lite örter.

Jag lägger upp urbenade laxsidor i ett ugnsbleck. Häller den heta lagen över laxen (mina bitar var ca 2kg) så att det täcker. Förslut med aluminiumfolie och in i ugnen ca 10min. Hemma är det lättare att göra detta på spisen, se till att laxen enbart sjuder. Det behöver inte vara övertäckt.

Ta ut ur ugnen/från värmen och låt svalna i spadet utan folie. När laxen är kall smaka och se om det behövs mer sälta (sälta försvinner när laxen kallnar). Fisken borde vara medium -dvs rosa inuti och ljusare utanpå. Trillar sönder i flak och inte i trådiga bitar!

Enkel Sauce verte -välsköjd spenat som fått "säcka ihop" i en kastrull med lock fast utan vätska. Hacka eller kör i matberedare. På jobbet använde jag fryst spenat som fått tina i durkslag över natten i kyl. Kläm ur Det mesta av vätskan. Blanda i mycket, fet, majonäs. Gräddfil. Proportioner majo/gräddfil ca 4del/1 del. Mycket finstrimlad persilja och gärna dill. Örtsalt och lite vitpeppar samt en aning finriven vitlök.

Serverade med dill, kokt potatis, ärtor och citronskivor.

Ons   Chili Con Carne

Blötlägg en halv påse små vita bönor eller black eye eller vad du gillar - i dubbel mängd vatten dagen innan. Byt ut vattnet och skölj bönorna, se till att det inte finns grus i. Sjud bönorna tills al dente i lika mycket vatten, utan salt (gärna i porslinskastrull, men inte aluminium). Spola kallt.

Fräs 500g nötfärs i olja och finfördela den med ex en gaffel. Tillsätt lite salt, paprikakrydda, spiskummin och lite svartpeppar samt kryddpeppar och timjan. Ställ åt sidan lite på sneden så fettet rinner undan och du kan ta bort det.

Kryssa ca 500g tomater i änden, lägg i sjudande vatten tills skalet börjar lossna. Kallspola och dra av skalet. Hacka.

Hacka gul lök och finhacka ungefär hälften så mycket vitlök. Svetta tills genomskinligt i olja.

Tillsätt och koka upp tomaterna med tomatpuré, lite vitt vin och köttbuljong och lite vatten. Ungefär hälften så stor mängd som du vill att såsen ska bli- köttfärsen kommer att vätska sig och du vill inte ha för lös sås. Låt sjuda några minuter, smaka av. 

Tillsätt köttfärsen utan fettet i pannan, låt puttra i 30min. Smaka av, känner du dej tvungen att tillsätta socker så gör det ;). Själv finner jag att vitlök oxå rundar av tomatsyra ganska bra.

Smaka av -försök balansera köttsmak från köttbuljong (om du har ngn) och salt. Själv tycker jag örtsalt passar bättre här , det är oxå lite nyttigare.  Tillsätt bönorna och blanda väl. Smaka av igen. Behövs det mer  buljong, paprikapulver, spiskummin?

Tillsätt lite eller mycket chili.  Servera m ris och youghurt/gräddfil.

To     Potatisbullar med bacon.

De här var redan klara så det tänker jag inte kommentera mera. Köp FINDUS potatisbullar med bacon och ät med lingonsylt, om du har ont om tid.

Fre    Spagetti Marinara

Skolköksversionen. Crabflakes, tonfisk i olja. Tomatsås ungefär som ovan fast använde grönsaksbuljong. Alltså lök, vitlök, vitt vin, tomater, buljong. Sedan basilika, fänkålspulver, dragon, svartpeppar. Gröna oliver och lite chili. Puttra bort pulversmaken.  Mot slutet tillsatte jag fusk-krabban och ton-fisken. Låt koka upp och smaka av.

Servera med spagetti, blanda allt. Kanske återigen rostat grovt ströbröd på toppen -tycker inte ost passar till skaldjur.