Frilandstimjan är tillbax i butiken! Idag mottog jag oxå ett stycke Focusrite Saffire LE ljudkort.

Tänk om man kunde starta upp en "skidbytardag" för alla möjliga prylar i sin hyresförening.  Vem som helst kan komma, och lämna nåt om de vill, ta vad de vill ha utan motkrav eller betalning eller "frälsning". Funkar det så funkar det, dvs om nån bryr sig osv.

Finns s.k friganbutiker i olika städer runt om i världen. Man lämnar in nåt man inte behöver, frivilligt, och/eller ta med sig vad man vill ha gratis.  Kläder, leksaker, för mycket oöppnade kryddor hemma kanske? Bruksvärden direkt, till medborgarna. Om man vill kan man lämna valfri summa i bidrag till butiken.

Gott nytt år och God natt!

Dvs egen senap. Mortla svarta senapskorn till ett kladdigt pulver. Tillsätt lite uppkokat vatten och rör om. Svalna. Rör i bra kallpressad rapsolja och vispa med gaffel tills det blir fin konsistens. Lite salt.

Sen är det bara att tillsätta vad man vill, socker eller honung, pepparrot, svartpeppar, whisky eller konjak, lite rödvinsvinäger kanske. Worchestershiresås? Kolla innehåll på köpe-senap för ideer! Exkludera E-nummer!

Egen gravlaxsås.

Rejält med enkel senap å ett stänk rödvinsvinäger  med en nypa socker. På vilket tillsätts ungefär lika mycket matolja under vispning (gärna solros), precis som en majonäs.

Finhacka i dill och smaka av med lite salt.

Bör vara samma temperatur på alla ingredienser, då räcker det att vispa med en gaffel om man gör mindre mängd -häll oljan droppvis i början och snabbare mot slutet. Skulle den börja skära sig - tillsätt ett stänk kallt vatten och vipsa ihop den igen (som en majonäs). Går den inte ihop, rör ned sörjan över ny senap som ovan.

Är även gott till krabba. Eller i REJÄLT lager tillsammans med ströbröd på julskinkan som ska griljeras, fega icke med senapen på sagda skinka, så länge senapen inte är besk! Det gör hela skillnaden.

Leta upp vilket recept som helst på pepparkakor, använd riktigt smör. Ingen ide´ att jag oxå skriver ut ett liknande recept som finns i två tusen upplagor. Man kan bara komma "so far" med skriftliga recept. Mat måste göras för att lättast förmedla/märka skillnaderna i bra och dålig teknik.

Här kommer skillnaden i ingredienser. Istället för ingefära, kryddnejlika, kardemumma, kanel osv använder du kinesiskt fem-krydda.

Om ni gör ischoklad, blanda i lite kokos-OLJA i chokladen, mot slutet. Inte det dåliga kokosfettet som bara är onyttigt och ofta slut på affären så här års. Kokosolja, gärna oraffinerad och ekologisk, är ett halvhårt vitt fett som är mycket nyttigare än det som betecknas kokosfett. Finns i asien/mellanösternbutiker eller stora saluhallar. Man använder fett i chokladen för att det ska bli glansigt och följsamt, mjukt. Smör funkar oxå - och det kostar 50spänn/kg vilket inte är dyrt med tanke på hållbarheten (två månader).

Oxå, tricket bakom saftiga lussekatter är inte att trassla med kesella, utan att ha mycket extra fett (smör) i degen! Saffran är uttorkande. Köp hela saffrantrådar , så dyrt du har råd, så råkar du inte få med dej den smaklösa kopian Safflon eller s.k vild saffran (fusk). Smula ned i varma mjölkdegspadet, saffran måste värmas för att utlösa smaken ordentligt.

Och som alltid när mjöl är inblandat, ha  med en nypa salt. Återigen, standardrecept finns  överallt på nätet, jag behöver inte bidra till den inflationen. Lägg gärna in egna under Kommentera för all del!

Så, nu har jag skrivit NÅT om julprylar.

Nyss marinerade jag en fläskkotlettrad i femkrydda och julöl! Får se hur det blir.

 

Gjort lite skotska ägg med annorlunda kryddor nyss. Det ser för snuskigt ut men blev ganska gott. Kokade ägg som jag kallspolade fort, sen skalade och klädde in med färs. Rullade i ströbröd och in i ugnen tills de började få färg runt om. På men sky eller tomatsås. Jag la ost på toppen i slutet, gratinerade. Vill man ha nästan allt-i-ett mat antar jag man kan lägga tunnt lager kokt ris på insidan oxå. Kanske blanda i lite riven morot i färsen. Men känns lite överdödande kanske.

Smaksatte färsen med hela burken koftekrydda dan innan som jag då blandade om, plus lite salt idag (kryddmixen innehåller buljong) - och ändå blev det inte jätteframträdande smak. Det gör det till en försbaskat dyr, "odryg", krydda, och jag kommer nog inte köpa den igen.

Tricket är att färsen måste vara rumstempererad och följsam för att fastna på ägget utan att spricka i ugnen (inte som på bilden alltså). Rör om färsen med kryddor tills du ser att fettet börjar lösas ut och binda/klibba lite. Det behövs inga ägg eller andra bindemedel. 

Forma ca 120g färs/medelstort ägg. Platta ut färsen på skärbrädan och lägg ägget på mitten

och klä in i färsen. Det kan kräva lite lappande. Ta hett vatten på fingarna och "stryk" (täpp) igen alla sprickor ordentligt, lite som man jobba med modellera. In med äggen i en ugnspanna och gör som jag skrev tidigare. 200 grader tills det ser bra ut- typ 20min.

Bilden efter "Koftan" föreställer färska lagerblad som mina kompisar fick i brevlådan. Ja de prenumererar på grönsaker.Färska lager blad är inte lika starka som torkade, men jag antar mer aromatiska, så man behöver använda tre-fyra ggr mer än av den torkade varianten.

Därefter följer en avbildad chilipaste -och-youghurt marinerad grillad kyckling.

Sista bilden; romanesco, en bastard mellan blomkål och broccoli. Sådeså.

Stay tuned för julmat framöver..!!

Jag köpte en liten burk Kofta kebab krydda från företaget Al Fez- Kofta eller kofte eller köfte, är i denna varianten helt enkelt en libanesisk krydda. Köfte är benämningen för köttfärs . Kebab syftar till spett. Jag tyckte smaken var lite klen men helt ok. Gör nog egen nästa gång. Mycket smak av spiskummin som man kunde ha väntat sig. Inte stark.

För den som är stressad så är det bara att strö massor av kryddan över lamm -eller nötfärs, blanda i lite potatismjöl (eller ägg) och ett stänk olja, en nypa salt, blanda sen forma till  exempel "järpar". Gör stekprov för att se om de håller ihop.

Laga i panna och ät med persilja, bröd, sallad . Eller brödsallad (fatousch)!! Youghurtsås kanske typ tzatziki och/eller hoummus. Lite citron, tunna skivor rödlök. Oliver? Och ska jag fortsätta slänga ur mej kebabresturang-klyschor så varför inte "feta" oxå? Och feferoni. Världen är ditt ostron, gör vad du vill.

Jag rekommenderar oxå kryddblandningen som så enkelt kallas "SJU KRYDDOR", vilken är lätt att hitta på de flesta mellanösternbutiker och Asienlivs.

hälften av en knytnäve stor rotselleri

dubbelt så mycket morot

lika mycket kålrot, om inte mer

palsternacka om ni har lust

en tummstor bit färsk ingefära

typ lika stor bit färsk pepparrot

nåra hackade lökar

flera klyftor vitlök i skivor

flytande hounung eller melass eller socker (gärna ljust muscovado)

timjan färsk eller torkad

citronjos eller tomatpure´ eller citrongräs (den innersta mjuka delen av nedre stjälken)

Paprika pulver

kryddnejlika

kryddpeppar

svartpeppar

berbere-krydda

buljong

smör

salt

kastrull med lock

Hög drinkmixer

Hacka alla grönsaker i tärningar utom pepparroten.

Smält smör (spara en del på sidan) på medelvärme och rör i lök, vitlök, timjan och lite berebere. Fräs ihop nåra sekunder sen på med sötningsmedlet och rör om. Därefter ett par tre stänk citronjos/hackad och bankat citrongräs/tomatpure´. Låta koka nåra sekunder - vänd ned alla rotfrukter utom pepparrot och utom ingefära. Svetta sakerna en stund. På med buljong så det täcker. 

Puttra i 10-20min beroende på hur stora tärningar det är. När de är mjuka, blanda i en nypa kryddnejlika samt två nypor paprikapulver, kryddpeppar och svartpeppar. Riv i ingefära och pepparrot.

Purea allt i mixern medans den är väldigt varm, tills det blivit en slät soppa med konsistens som du gillar- du kan behöva mixa i omgångar och ev tillsätta mer hett vatten/buljong, den blir väldigt tjock.

Koka upp på spisen igen. Smaka av tillsätt ev salt.

Montera ned smör som får smälta. Ät och håll käften.

Häll hett kaffe över djupfryst glass! Så, gör det då!!

The Ekdahl Moisturizer from Polygon Tree Productions on Vimeo.

Mer info om denna...

Värsta enkla rispytten. Schysst allt-i-ett mat

Använd tjockbottnad kastrull eller gryta, med lock.

Fräs vitlök och rödlök i olja och lite färsk svamp om du har.

Fräs färs.

Krydda med berbere eller curry

Worchestershiresås.

Lite citron

Frysta ärtor på.

Strö rått ris på toppen och blanda runt det lite med det andra, häll på lite soja och ett par dl vatten.

Sjud ungefär 20 minuter under lock, tills riset är klart.

Riv ost över toppen och lite muskot. Blanda.

Smaka av och ev salta.

Ät med creme fraische.

Nu kan man följa min blogg med bloglovin´!! Vilket kanske kan passa bra när jag inte uppdaterar så ofta! Nyheterna kommer som brev på eposten lixom. :)

-Gör en tunn omelett genom att knäcka tre ägg och blanda i 1msk vatten men inget sallt. Vispa. Värm en stekpanna (ca 20cm/diameter) till medelvärme, lägg i smör. Stek omeletten och salta när den nästan är klar. Strimla, blanda med nudlar.

- köttfria "skotska" ägg. Ok, normala skotska ägg görs genom att blanda färs med kryddor å ströbröd sen packa detta kring kokta skalade ägg som därefter steks i ugn. Jag föreslår, men har ej provat, att doppa nykokta varma skalade ägg i lite citron sen färskt fint ströbröd (lägg nåra mackor i matberedaren). Eller bara rulla varma kokta skalade ägg i lite mjöl med kryddor te x cayenne. Stek på spisen.

- Förlorade ägg

-Använd istället för kött i grytor. "Curried eggs" är vanligt i Eritrea, Etiopien, Indien och Pakistan.
Dvs du kokar ägg färdigt. Skalar sen har du i en gryta av vad du vill- förslagsvis masala i botten av massa kryddor som kanske gjorts till en paste -på med vätska tills det blir tjock sky , i med grönsaker potatis å ägg
Om äggen redan är kokta blir de inte över. Möjligtvis lite grå kring gulan- men det är inget farligt. Om du kokar dem från början i grytan måste du ju fiska upp å skala asvarma ägg vilket är otrevligt.
Det där är mat som till och med värsta köttätaren tål
Att ha massa vitlök å lök är gottoxå!! Lök är ju en underbar och nyttig "grönsak" som f.ö borde användas som huvudingrediens mer

Bästa sättet att skala kokt ägg är att kallspola ordentligt, typ 5min. Sen rullar man äggen medans man trycker lätt så går det att plocka bort skalet fort!

Förvara råa ägg på ett svalt ställe i rumstemperatur.

...eller nä inte så värst, men äre nån mer än jag som tycker att Niklas på tv framstår som lite nedlåtande när han pratar så förbaskat välartikulerat, långsamt och upprepande.

Lite typ (hittar på); 

"S P I S K U M M I N    h e t e r    C U M I N    p å    e n g e l s k a,    d e t    ä r   e n    H E L T    a n n a n    s a k    ä n    s v e n s k a n s    k u m m i n    s o m   h e t e r    C A R A W AY    p å    e n g e l s k a!    F O L K   F Ö R V Ä X L A R    d e m    l ä t t    m e d    v a r a n d r a   i   r e c e p t   s o m   a n g e r  C U M I N.   

S å    o m    n i    h i t t ar    e t t   r e c e p t    d ä r    d e t    s t å r    C U M I N   ä r   d e t   a l l t s å   f  r  å g a n   o m    S P I S K U M M I N    o c h    I N T E   k u m m i n    s o m   h a r    e n    g a n s k a    B I T T E R    s m a k…"

Jaaaaaaa vi hajjar, och det där vet vi oxå efter tretti sek på wikipedia. Men så är det väl med mycket av populärkulturen? Om man är så  pass intresserad att man bara kan lite om ett ämne så vet man ofta stora delar av vad som visas redan. Ja det är klart relativt.

Hans kunskaper känns även väldigt mellansvensk medeklass-kockskoleutbildning mellan 1995-2000. Inte att det är nåt fel med det, bara en observation.

Obs! Jag är kanske precis likadan i mina inlägg, bara som att jag orkar skriva ut en sån där grej är väl rätt  nedlåtande :).  Men i övrigt är det bara ett väldigt gnäll kring Per Moberg. Eller så är det "meningen" att vi ska tro det. Jag vill ge lite gnäll- alternativ. Gnällternativ.

Cockerspaniel i brunsås med lingonsylt och ärter.

Jag har ett par års blygsam erfarenhet från resturangkök, och har länge funderat över hierarkin som råder i denna miljö -och min ökande misstro till behovet av formella auktoriteter. En evigt underkastelse inför gästen och uppgifterna, där du själv alltid är sekundär. Jag skyller denna variant nästan helt på franska mattradionen med dess elit-uppbyggnad. Kommer ihåg från min kökskarriär att jag fick höra att en riktigt kock aldrig är nervös.

Utan att nämna nåra namn så såg jag på en dokusåpa där massa kockar tävlar om en restaurang. Folk kan nog gissa vilken. Efter ungefär halva säsongen händer ngt som känns j*kligt  komiskt och förlösande för mej personligen. Vid ett tillfälle blir kökschefen så förbannad på amatörpersonalen i köket att han går från restaurangen mitt i ruschen.  Dessa kockar skärper sig och avslutar sedan alla beställningar perfekt tillsammans, utan att någon tar över rodret på samma sätt. Det som är så j*vla roligt enligt mej, är att kökschefen mot sin vilja, bevisar att han själv är överflödig.

Dock är ju alla såna där program väldigt styrda - genom att de typecastar deltagare som bråkar med varandra men som inte kan så mycket. De är säkert folk utan utbildning som är desperata att komma upp sig, men det är bara en teori. Sen kommer chefen in och skriker på dem osv allt med att det dinglar ett pris av en restaurang med många hundratusen om året i lön.

Allt kökschefen gör i programmet är givetvis planerat menar jag. Han ville väl sätta dem "i skiten" genom att storma ut för att se hur de skulle lösa det, men mer oplanerat tycker jag att han snarare bevisar att han inte behövs! Det "enda" han gör är att stå i mitten å skrika ut beställningarna samt kontrollera maten när den går ut. Kökschefen är oxå den enda som "får" bli förbannad, kockarna ska vara kontrollerade och fokusera.

Visst han gör nog väldigt mycket genom sin erfarenhet men är i slutändan den som behövs minst. Den  typiska officiella spindeln i nätet, vars auktoritet motbevisas gång på gång men sällan förkastas. Jag menar genom tron på att den behövs. Konceptet är uppbyggt kring en fasad. Det finns många sätt att servera mat på, som intressanta gatukök  i tradionella matkulturer runt om hela världen. Men då vinster med ofta små marginaler styr i finrestaurangen måste borden fyllas hela tiden! Sitta ned, fin duk på många bord! Snabbt snabbt snabbt.

I slutet av säsongen brukar de olika deltagarna kommentera att han är så hård för att göra dem till bättre kockar. Vilket jag kan tycka känns som ett sthlms-syndrom. Det finns massa kökschefer som inte håller på att skriker och är förbannade heller, på michelinstjärne-nivå, som då bevisligen gett resultat. Inte för att det inte finns andra sätt att pressa sin personal, långt ifrån.

Restaurangen har en väldigt klassisk militärdisciplin, som i andra sammanhang skulle te sig absurdt och väldigt förlegat. Jag är inte den första som dragit den här parallellen. Att du som anställd bör, om inte hata så frukta/respektera din ledare. Gruppen ska känna gemenskap under hans skugga genom att alla sitter i samma båt så de inte förstör för varandra -dvs förstör maten som måste samordnas från alla "stationer". Maten=vinsten (som finns där oavsett om man vill eller ej). En restaurang, en chef, en ägare, ett mål, en besättning. Du är en "maskindel" som gör mat, din individualitet assimilerad av kollektivets enighet -individualism finns där enbart för arbetets resultat. Produkten är ju det viktiga. Produkten och tiden. Du är en förlängning av dina arbetsrutiner, arbetet är aldrig en förlängning av dej.

Press och "tvång" måste kanske inte alltid vara fel -?- bara när det är under falska premisser.

Är det nån som förstör/sinkar/misslyckas i köket i programmet, så förstör det för alla andra, och blir lätt föremål för "hat", så det är ganska vacklande gruppgemenskap ändå. Medberoende i misär.
Effekten blir ett nedbrytande av självkänslan och uppbyggande av självförtroendet, mer eller mindre som en militär vilken är en kugge i maskinen.
Men det är en sätt att inrikta alla mot samma mål som chefens, som alltid är där, även om det målet kanske enbart upprätthålls genom uttalade eller outtalade hot av repressalier. Eller pga indoktrinerad arbetsmoral. Vill du inte arbeta är du Lat eller Omogen te x. "Dörren är där - det är ditt val!". Omständigheterna, behovet av restaurangens framgångar blir just ett licens att behandla anställda som skit.