Handen som en "tigertass" med klorna "indragna". Bladet skall vila mot fingrarna mellan andra och tredje leden hela tiden. Vik in tummen. Spetsen alltjämnt i brädan, dvs skär i en elliptisk rörelse. Använd alltid en jättevass kniv, då behöver du inte ta i och halka. Jag har nästan bara skurit mej när jag använt en slö kniv och jag använt för mycket kraft.  Alltid för att jag slarvat. Slött blad ger oxå fulare vävnadssår. Stressa inte, koncentration. Skär man sig själv är det ens eget fel för att man inte tänker på vad man gör eller för man väljer taskiga knivar.

Nu hade jag hellre, eller oxå, bloggat om bröd med snygga bilder men har glömt sladden till kameran på jobbet. Do´h!

Recension

Åt pizza på Pizzaköket på Kungsgatan i Uppsala.  Beställde en "Santa Fe kyckling" för 85 spänn (eller hette den limekyckling?). Limekyckling, persilja, guacamole, gräddfil och mozzarella stod det. För det första så var det ungefär sex små bitar kyckling. Mozzarellan smakade -och kändes som vanlig ost, säkert sån där färdigriven "mozarella" man köper på påse men jag vet inte. Persiljan uppfattade jag inte alls. Gucamolen var bara e halv slarvigt skuren avocado och gräddfilen smaklösa okryddade klickar som kylde ned pizzan.  Brödet var inget särskilt heller, som vilken medelbra pizza som helst. För mej ligger vägen till en bra pizza i brödet och tomatsåsen. 

Jag vet inte riktigt varför den kostade så mycket pengar. De har för många alternativ oxå, samt en hel del tillval som för mej bara var förvirrande rörigt och ärligt talat lite som ett sätt att krama ut mer pengar från kunderna? Jag såg inte de olika tilläggsalternativen förrän efter jag beställt oxå, då det satt  "skyltar" om det på olika ställen runt väggmenyn. Själv är jag lite allergisk mot "oöversiktlighet", kan inte förklara det bättre än så. Hellre färre val fast riktigt bra sådana. Har man inte lärt sig nåt från "Kitchen Nighmares" och "Kniven mot strupen", hehe ?

Men jag ska inte klaga på det egentligen då jag inte testat tillvalen. Det fanns  t ex grillad botten och smaksatt deg.  Kanske resten av deras pizzor är toppen, vad vet jag? En smart grej var det smaksatta vattnet, med persilja och citronklyftor på spett...

Uppsala har ganska ont om bra uteställen när det kommer till matbiten tycker jag. Inte för att verka snobb, men det är svårt att hitta något som överraskar. Men restaurangbranchen är ju oxå ett av de hårdaste och mest otacksamma av alla egna företagskarriärer man kan ha.

Ett undantag bland god mat är kanske Hugos kafes veganlunchtalltrik. Ironiskt nog är de ju inte heller en restaurang. Men man ber om "en mat" helt enkelt. Lite pasta, potatissallad, rostat bröd och en "burek"-liknande filopaj och en stekt/friterad luftig potatisboll med smak av lök och spiskummin. Jättegott.  Något att klaga på var potatissalladen som förtjänade att kryddas upp lite,  den hackade obligatoriska  "ur-säsong-tomaten", samt att jag kunde behöva en tallrik till för att bli mätt. Så jag beställde en ciabatta med olivröra. Det funkade.

F.ö tycker jag inte att man  ska gnälla så mycket på veganers matvanor, de är iallafall seriösa med sitt käk.  Vilket man inte kan säga om alla allätare.  Veganer utgår ifrån vad de vill äta och inte vad de inte äter.  Banalt och uppenbart kanske, men dock en sund inställning. Man kan inte leva på negationer.

"Hönsnäten" är underlägg för varma saker. Kan ställas på spisplattan så det går att snabbt sänka värmen på en normal häll utan att helt behöva dra ifrån kastrullen .

Hade en "het" diskussion om matinspiration med en vän över mailen som jag vill dela med mej av. Ungefär så här löd mina tankar ...

Tag en droppe av din gröna sambal i två koppar grönt the med lite citron och något trevligt sötningsmedel.  Som du säkert vet ska man inte hetta upp grönt te varmare än 95grader. Kanel, kardemumma å kryddnejlika (garam masala-bas) e utmärkt i svart ceylonte från "invandrarbutiken".

Jag är på jakt efter recept som är  så goda att de får dej att börja gråta! Kanske efter krogen, göra färskt tunnbröd med spiskummin i degen som jäst över natten, hoummus eller fuul till! Sen kan man avsluta maten med hemgjord kardemumma-lassi (indisk yoghurtdrink). Kolla gärna videorecept på "du-tub". Metoden är det viktiga, inte massa dyra ingredienser! Gå till dina piggaste vegankafeer å fråga hur de göro de där goda friterade lins-järparna te x.

Nu ska jag äta surdegsknäcke med smör, strimlad kall kyckling och lite olivolja. Köpte en 2,5kg låda billigt på ica, 2a sorteringa, för ca70spänn. Det är sådär 10-20st runda knäckebröd som blivit lite mosade. Smakar toppen - jag diggar tunnknäcke.

En gång vandrade jag och några kompisar av misstag in på ngn medeltida pub i gamla stan efter vi hade varit på fest varpå någon förtappad själ nyss lämnat sånt däringa tunnt knäckebröd medelst färskost på bordet. Jag kunde inte prata på en halvtimme!! Du vet när man är så där hungrig efter ett antal öl, så att man blir som en paranoid hund som avundsjukt vaktar sin matskål om någon stör än! Ok inte riktigt men....efteråt kunde jag inte låta blir att skratta. "Är du äntligen nöjd nu kropp..?"

Mat e så fantastiskt för det "attackerar" din hjärna direkt. Det e inget fel med hedonism i sig.

Angående grön sambal  som jag köpte. Riv en massa ingefära å droppa över lite sådant så smakar det bara ren j*vla kärlek!

Ett tips är att smaka så mycket hela kryddor du kan ofta, så lär man sig känna igen det i maten sen, och plocka fram ur smakminnet vad man tycker sig där fattas. "Hmm, jag känner en "fantomsmak" av kardemumma, det borde vara där men är inte det!" Eller spiskummin, citrongräs,  hel kanel, kryddnejlika, kryddpeppar, muskot, anis, korianderfrö, färsk grön peppar, rosenäpple och annan namedropping.

Har ni appropå det provat att droppa lite citron över en bit besk grapefrukt? Pröva och se vad som händer i munnen. Mmm, gastronomi!

Man borde kanske passa på att köpa lite färsk fisk då och då å träna på att filea hemma!  Eller kanske passa på att meta när det nu antagligen blir sommar. Om man skulle gå ut en het dag och ta med sig en strömmingspö med mången krok på. Samt en stor hink grovt matsalt och ett halster, en liter olivolja samt en riktig grill m kol, tändvätska, stickor och några tallrikar. Gafflar samt en flaska vatten och mice en place. Sedan gå ned till bryggan och fiska strömming i några timmar. Lägga den hela strömmingen i saltet allt eftersom. Sedan ta upp fisken,  skrapa av saltet och grilla den hel i halstret. Olivolja som sås. Dricka vatten till. Rensa kan man göra med gaffeln.

Nu har jag gett dej massa matförslag som att kolla efter gratis frysboxar på blocket, sambal i thé, baka eget tunnbröd och göra egen hoummus, rosta och mala hela kryddblandningar som typ garam masala. Gör massor å frys in i täta burkar med en luftfri påse runt,  eller ge bort! Odla örter och groddad vitlök, starta en "matkooperativ" med dina polare och köp in stora mängder av matgrejer och ha en slags kvartersgårdsbespisning nån gång i månaden eller så. Sen må man kanske starta upp en egen gräsrotsrörelse med kvartersfester där man spelar musik å knyter kalas eller nåt. Men lite spontana och frivilliga donationer som man gör i friganbutiker..! Om det inte finns tillräckligt mycket av någe så måste man skapa det. "Community service " liksom.

Livet är för kort för att inte äta eller dricka gott. Jag vill att mitt liv lite oftare skulle vara som på en festival, med  att vandra runt och möta människor på lika villkor. Kanske inte jämnt måste vara roligt men intressantare. Vi är alla i princip del av samma stam.

  En baguetteplåt, en pizzaspade och nåra jäskorgar i rotting på Cervera.

Jag saknade lite kryddor på Ica Torgkassen, så jag efterlyste bl a mina favoriter kinesisk femkrydda och rökt paprika medelst skyltning i brist på personalkontakt. Finns i sthlm men det här är kruppsala. Men torgkassen har ändå massa andra intressanta saker. En av de bästa "icorna" i stan. Vad sägs om en hel kort-vägg med ekologisk glass till exempel. Just det, vägg!

Det här fanns däremot! Ett australienskt  kladd att ha på mackan, gjord utav jäst och fullpackad med b-vitamin. Inte smakat, är tydligen ngt man antingen hatar eller älskar ungefär som med ostron.

PS. Söndag 8 maj 21.58

Nu har de tagit in sechuanpeppar och Rajah Garam Masala som jag frågade efter....

  Jaget vill starta världens första doft -och smakförmedling!

Vem vill vara med?

Jag handlade lite färska örter från vaksala torg. Timjan och rosmarin är perenna, dvs de överlever flera år om man sköter dem ordentligt. De vill stå varmt i sandblandad jord med kalk i. Inte för mycket att dricka. Kalken är nog inga problem i Uppsala då vi har så mycket kalk i vårat vatten. Man ska oxå sätta groddade lökar i lite jord för egen gräslök! De växer fort och är mildare än vanlig lök. Samma metod går bra med vitlök. Äsch nu vill jag lyssna på Bellmans epistlar och äta sol likt örterne på min balkong! Ack alla dessa kval drivna av passionerade drifter!

Odla mera!