Surdeg

Ganska hård skorpa ändå- med lock kanske jag kan undvika pensling helt. Borde haft frön och mjöl på. Whatever. Med kladdigare deg löser man oxå problemet med pensling.

Den får vila i papperspåse till i morrn så kanske den mjuknar lite oxå. Uppskuret bröd lägger man i plastpåse.

Jag tror jag ska sätta en vetesur oxå ändå- sådana behöver vara tjockare, då vetemjölet inte har lika mycket jäsnings-mineraler och andra ämnen som rågmjölet har. Det är en "överkurs-sur", knepigare att få till.

Man kan kombinera sådan med några gram industrijäst när man bakar ut.

Vill du ha ett vitt luftigt storbubbligt bröd- gör en vit bröddeg på bakdurumvetemjöl utan surdeg men ev 8g färsk industrijäst. Glöm inte salt, och gärna lite smält avsvalnat smör. Knåda degen så länge att den går att tänja ut nästan genomskinlig, utan att den går sönder.

Samtidigt har du tillsätt lite mjöl till en bit vetesur tills du får en kladdig mini-bröddeg bestående av mer än hälften sur. Knåda ihop dessa två degar med varann. Jäs som ovan.

///Calle

Två bra ekologiska stenmalda mjölsorter som går att få tag på lite överallt i mellansverige- från Saltå kvarn utanför Sthlm. Helst bör man försöka hitta grovt rågmjöl.

Jag misstänker att jag mördad någon! Min surdeg som svultit i kylen för länge :(

Men det återstår att se, jag matade den nyss och satte en deg till imorrn så nu får jag se vad som händer. Har hört talas om surar som vaknat efter flera år efter de matats.

Det är ju heller inga dyra ingredienser. Men som vanligt glömde jag ha SALT I DEGEN!!! Aaaaarghhhhh vad är det för fel på mej? Koncentration grabben!! Det blir koncentrationsläger för mej. Nä usch sånt får man ju inte skämta om. Kanske kan pensla med nåt salt- typ soja.

Jag slaskade ihop en bröddeg med extra rågmjöl och sirap som näring. Knådade in vetemjöl och lade i form så den inte har ngn annanstans att växa än upp, annars blir den lätt platt. Jag tillsätter ingen extra jäst. Jag  kör med minimal knådning och EN jäsning på ca 12h. En deg som jäser så länge bör täckas ordenligt med plast, så att den inte torkar ut.

Efteråt brukar jag baka av den under lock för att skydda, då jag vill ha rejäla limpor med minimal skorpa, och mina stora limpor tar ungefär 1,5h i ugnen.

Nästa gång ska jag prova göra en jättekladdig bröddeg- tillsätta vätska och mjöl tills det blir bra konsistens och suren utgör ca 1/4 av totala mängden bröddeg.

///Calle

av admin. den 29 augusti 2009 kl 13:14

Jorå den har jäst! Bakar i keramikgryta med lock.

///Calle

Idag har jag jagat med drakar, tittat på film, blåst såp-bubblor, byggt kojor, smygit på flugor, skrattat åt spindlar, studsat med bollar och låssas-sovit bakom soffor och sprungit sprungit sprungit och burit burit burit.

Nu har jag träningsverk

Köpt rostad surlimpa med russin (på affärn ofta massa E-nr i dock)-ägg och bacon. Russinen går bra ihop med sältan. Skulle passat med lite surkål på sidan oxå. Ägg ska SJUDA i smör- inte stekas.

Jag trasslar inte med olivolja på mackan vi uppläggning eller sånt larv, som Jamie -är så nittital!

Snart ska jag på barnkalas och jag har varit duktig och strukigt kläder.

Träffade Jossan i centrum- hon skulle till Italien på matresa till sin födelsedag. Coolt. 

Lyssnar på John Lee Hooker, Lightnin´ Hopkins och Elmore James.

Gänget har åkt hem. Har sökt jobb på ica-torgkassen och uppsala kommun. Kommunen sa att jag skulle ringa upp igen 1 sept. Ett jobb är ett jobb är ett jobb. Matfronten är oinspirerad. Funderar på andra saker nu. Vore "kul" att starta eget företag framöver- nåt med Martin när han går ut skolan kanske. Nåt som har med musik att göra- vad det nu skulle kunna vara. Sidoverksamhet självklart- men i längden vill jag vara min "egen boss" (fast marknaden e den verkliga bossen).

Vi funderar oxå på att vilja fixa en mini-bluesspelning med skitig roots- med skramlig sättning. Bara tre pers kanske- boka nån pub, sång, gitarr, munspel kanske bas eller piano- thats it. Men det får bli om nåt år eller så. Fast lösa funderingar ännu, press på sånt blir fort ett tvång och sånt e jag trött på. Man vet ju inte vad som händer i framtiden.

Det e svårt med stora band att få logistiken att klaffa. Särskilt när många har apa häst å villa att hålla reda på.

Det verkar helt omöjligt att plugga till bagare- man måste ha massa specifika bagerikunskaper för att ens komma in- så det blir moment 22 för mej. För att komma in på kurs måste jag ha proffesionell erfarenhet- men för att få det måste jag ha utbildning. De enda riktigt grundläggande bageri-utbildningarna  (utom dem som kostar pengar) är på GYMNASIET. Men dåså, ge mej en tidsmaskin så ere klart!! Vilka vet vad de vill bli i gymnasiet?? Då är det ändå ett bristyrke- jag fattar inte ens hur kommunerna tänker!! Skrattretande. Något som jag trodde skulle kunna vara relativt möjligt är plötsligt helt j*kla omöjligt. Praktik får man bara om man är arbetslös jättelänge.

Om alla fick testa på vad som helst samtidigt som de te x gick på akassa å ändå inte "gjorde nåt", skulle arbetslösheten kunna halveras jättefort. Men AHA det är inte meningen att alla ska ha jobb!! Det anses som en samhällelig balansåtgärd att ha en arbetslös "reservarmé, som går att tvingas på vad som helst med hot om indragna bidrag. Man hetsas att söka jobb hela tiden, som inte avgörs utifrån ens arbetsförmåga. Man ska ta det som finns och hålla käften!

Om det nu är sån brist, hur kommer det sig då att det inte går någon nöd på rekryteringsbolag och telemarketing till exempel. Jo för en oreglerad privatmarkand urholkar omgärdande brancher, te x. Det är min uppfattning. Det är inte alla i arbete, det är "rätt" folk i arbete som gäller. Kristider är oxå ett utmärkt tillfälle att utnyttja människor, om man nu gillar sånt. Varför vill alla telefonförsäljare att du ska binda upp dej på xx antal månader??? För att du ska ta ett förhastat beslut och sen inte kunna ångra dig.

 Bara för att det är ekonomisk kris (ekonomin är alltid i kris, det finns lixom inbyggt) betyder det inte att det finns mindre att göra, tvärtom.

Det e liksom något seriöst fel på det här landet. Inte konstigt att "alla" flyttar.

Jag struntar i byråkratiksa ursäkter, det är MYCKET enkelt. Jag kan inte skola om mej till bagare trots kockutbildning!!! Skare va så kan de behålla sk*ten!! :D Jag är supertrött på att oroa mej för saker- jag ska bara göra så gott jag kan och det är mantrat.

Whatever jag är intresserad av flera saker. :) I aint done yet!!! 

///C

Rosta röda paprikor i ugnen tills skalet blir svart. Ta ut och lägg i en skål med tät plastfilm över tills de svalnat. Dra av skalet, men spara lite svart här och där för grillsmakens skull. Gillas inte paprika, eller om det är allergiskt, skär fasta tomater i åtta bitar på en halva istället- och gör sen resten...

Gör en paste av 1/5 sked mald lättrostat spiskummin

1/5 sked mald lättrostade bockhornsklöverfrön

1/2 sked gurkmeja

1 nypa hela svarta senapsfrön

lite riven vitlök

2 skedar korianderfrö

ev 2 skedar socker eller lite honung mot slutet av tillagningen om du vill, och ev en aning rött chilipulver alt. lite svartpeppar.

Blanda kryddorna med lite vatten tills det blir ungefär samma konsistens som tomatpuré.

Dela paprikorna på längden och skrapa ur fröna och mellan väggen. Hacka paprikan grovt.

Fräs purén i olja på låg värme ett par minuter, blanda i paprikan. Häll i vatten så att det når upp till hälften, blanda ut lite tomatpuré  i vattnet (helst gjort på soltork tomat, inte lika beskt) så att det blir en röd tunn sky. Sjud i minst tio minuter.

Mixa allt i matberedare när det är riktigt varmt, koka upp igen, eventuellt mixa efter med stavmix om det inte är riktigt slätt.  Salta.

Servera. Rosta nåra fänkålsfrön eller pumpafrön och strö över soppan. Om du vill kan du blanda lite lätt-creme fraische med riven vitlök och lite lös syrlig youghurt så att det nästan bli filkonsistens, ringla i en spiral i mitten av skålen. Ät mjukt färskt morgonbröd till.

Går oxå att äta kall som en Gazpacho, kanske med riven gurka i. Bör då vara lite lösare.

///Calle

jag grillar en hel majskyckling i ugnen på 125grader.

mice en place

en hel Bjärekyckling i sin förpackning
en hel medelstor citron
citronsaft
thaibasilika
salt
peppar
currysmör
nymald siktad kanel
rödlök
vitlök

färsk koriander

flytande honung

medelstor ugnsbleck

Katrull nog att rymma kycklingen

Stor tång att ta upp kycklingen med

hett vatten

skärbräda

vass liten kniv

sil

stor grilltång att lyfta kycklingen med

ev koka ris

Temperera kycklingen så att den inte är kall, men ta inte av plasten.

Värm ugnen till 125-150grader, ställ in ett tomt bleck.

Koka upp vatten å dra det åt sidan.

När vattnet svalnat lite blancherar jag kycklingen I FÖRPACKNINGEN!!!- i ca 80gradit vatten i tio minuter- för att efterlikna Sous vide.
Undertiden plocka basilikan, mal mycket kanel, gör halvmånar av löken och skala vitlöksklyftorna. Koka upp vattnet igen.
Ta upp kyckl å låt den svalna. Sen öppna plasten.

Koka hela citronen tills den blir mjuk. Dra av plattan å låt ligga i vattnet.

Kanel- blanda med salt och ytterst lite citronsaft så det blir en "rubb". Masserar över hela kycklingen noggrant.

Skär snitt i låren och fläk upp dem lite.
Nu tar jag och FÖRSIKTIGT öppnar skinnet på bröstet med en vass liten kniv.
Efter detta tar jag smöret och mjukar upp i handen om det behövs, gnider in under skinnet hela vägen in.
Nu måste arbeta ganska snabbt innan smöret smälter.

Ta basilikan och tryck in i skrovet, men spara lite- ta upp citronen och stick nåra små hål i den. Tryck in den varma citronen i skrovet- för över allt till det uppvärmda ugnsblecket.

Lägg löken å vitlöken runt om.

Salta lätt (ev) och peppra!

In i nedre delen av ugnen till det blir klart- när det e klar saft på låret och köttet lossnar lätt- typ 1-1,5.

Höj värmen till 225grader.

Ta ut kyckl och höj ugnsgallret.

Ringla tunnt med honung över skinnet å griljera så det blir sprött.

Ta ut kycklingen och låt den vila på sidan av utan att täcka över den.

Gör sky med vatten eller vin direkt i ugnblecket direkt på plattan, sila av.

Häll över kycklingen på mattallriken. Strimla koriander och resten av basilikan samt strö det över maten. Ät tills det är slut.

///Calle

Gjorde nyss ett aromsmör genom att smälta smör (duh!) med curry, riven ingefära och vitlök. Sen fick den svalna varpå jag rörde i strimlad och mortlad thai-koriander, olivolja samt nåra droppar citron. Inget salt.

På grund av olivoljan blir blandningen mjuk nog att bre på ljust bröd (med kokt ägg Mmm!!!) men funkar fortfarande att ha i matlagning. Till exempel till att steka i, till kokta/grillade grönsaker eller kanske till att avsluta grytor och såser. Prova gnida in under bröstskinnet på hel kyckling- som lätt annars kan bli torrt. Om du vill kan du prova att konservera olika saker i smöret som fransmännen gör i gås/ankfett (confit). Tex små skivor stekt svamp eller finhackad rödlök kanske. Ha inte oljesmöret i rumstemperatur för länge för då smälter och "spricker" det.

Nyttigare än säkert (?) både margarin och Lätta. Men testa vilka kryddor och örter ni vill.

Att blanda olja med smör tycker jag är en bättre variant än ghee/skirat smör då sådant förlorar massa smakämnen när man tar bort bottensatsen. Den produkten skapades nog främst för att vara hållbart i varma länder.

En mindre arbetsam variant av alternativt bredpålägg till mackan är att kyla olivolja i en låg skål- eftersom den stelnar i kylen. Vissa sorter skär sig dock och vägrar gå ihop sig i rumstemperatur, men det tycker jag inte är så vanligt.

///Calle