Mice en place

Råa kikärtor

En rejäl knippe bladpersilja efter smak

En nypa färsk mynta eller lite koriander

Salt

Olivolja

Färsk citron

Vitlök

Några msk potatismjöl (kan utestlutas)

Bakpulver

Matolja som tål hög värme

Durkslag

Metallkastrull med lock, inte teflon.

Hålslev eller stor metallsked

Hushållspapper

Ett fat eller stor tallrik

Blötlägg kikärtor i ett dygn! Byt vatten några ggr under tiden. Jag skulle rekommendera att du blötlägger minst en hel påse på en gång, sen frysa in det du inte använder i platta påsar till en annan gång.

Sila bort vattnet ordentligt och mal i matberedare ( inte mer än ca 1/3 fullt åt gången) tillsammans med lite salt, med en rejäl bunt bladpersilja, riven vitlök och citronjos. Du får smaka dej fram, börja med några teskedar. Vidare lite olivolja och en aning färsk mynta.

Konsistensen på ärtorna ungefär som finhackade majskorn. Innan det nästan är klart, stopp i maskin och skrapa ned det som samlats på sidorna, du vill inte tugga på stora bitar eller hela skal.

Smaka a, justera ev kryddningen. Tillsätt ett par tsk bakpulver och mixa ordentligt igen.

Jag vet att vissa gillar smaksätta med chili och spiskummin och grejer, men jag vill ha det enkelt.

Provstek en liten bulle i kastrullen eller en stekpanna. Justera ev kryddning, och konsistens. Håller den ihop tilläckligt? Det är en balans mellan blött och torrt. Är den för blöt, krama ur smeten lite.

Forma pingisbolls-stora avlånga järpar och lägg på en tallrik eller fat. Värm några cm matolja i kastrullen tills den krusar sig en aning och det börjar småbubbla när du lägger i en liten smula falafelmix eller brödbit som blir gyllene på en minut. Stäng av ev köksfläkt! Ha ditt lock redo om det mot förmodan skulle bli så varmt att det börjar brinna!! Men då är man bra klantig.

Tja, nu är det är bara att fritera! Vrid ned värmen två "snäpp". Lägg i dina falaflar och fritera en sida i taget. Låt rinna av på hushållspapper. Det går att steka dem om du vill, men det "är inte rätt" (tycker Calle).

Ät förslagsvis med pita, strimlad sallad och/eller gurka och yoghurt eller Tahini (sesampuré). Kanske tärnade tomater.

Det går oxå bra att använda linser istället för kikärtor, som du blötlagt några timmar och sedan lagar på samma sätt.

När man inte handlat får man trolla med det som finns gömt i skåpen. Sardiner i frysen, en xitron, en halv klyfta vitlök, olivolja, en klick smör och lite mjöl. En stekpanna och nåt att vända fisken med.

Vänder hela råa sardiner i olivolja med grovhackad vitlök som får dra en timme - fast det är inte nödvändigt!

Skrapar av dem, vänder i vetemjöl och steker i olivolja ca 2 minuter på varje sida (ca 10cm långa fiskar). Precis mot slutet lägger jag i en klick smör som jag öser lite över fisken och vrider lite citron på.

Fisken var redan saltad när jag köpte den, annars kan man ha lite sånt oxå. Eller måhända oliver och/eller kapris. Kanske en enkel potatissallad med dem tillbehören? Jag tycker man kan steka potatisen först, det blir lite intressantare än den uttjatade varianten. Jag menar fransk potatissallad, s.k tysk sallad med majonäs äter jag inte ens. Trist och kladdigt.

Häll dressing över den varma potatisen efteråt, smakerna går inte bättre i varm potatis.

Ät sardinerna genom att skära av huvudet och lyfta ut inälvor samt revbenet. Ju större sardiner desto bättre, då det är lättare att få bort alla benen. Hittar du inte sardiner, eller om du inte gillar det, använd gärna makrill och stek på samma sätt. Sardiner kan du behöva fjälla. Dessa har oxå en ganska framträdande fisksmak, som inte alla gillar. Vittling kan även vara ett alternativ.

Sardiner är en underbart mångsidig fisk, en stapelvara i t ex Portugal. Grillas t ex på halster med lite citron och havsalt. Kanske äta med lite vitt bröd. Kokt ägg å gräslök på, för att göra det lite svenskt?

Eller varför inte vända i olja och sedan fint ströbröd med lite rosmarin eller timjan? Eller pensla med soya och lite chilisås. Hitta på!

Hursom helst kan det vara fräckt att kanske dyka upp på en grillfest med ett halster, några citroner och en påse sardiner i olivolja! Kanske några plommontomater på kvist att grilla ovan på halstret! Sen kan alla andra sitta där med sina översaltade flintastekar. ;) Fast du kanske vill vänta tills de är klara med sin "matlagning"  så det inte blir fisk på fläsket! Hemska tanke...

Kanske inte den vackraste tallriken, men med lite bladpersilja, en citronklyfta, olivolja som sås och en sån där trendig brödbit tror jag det kan bli ganska snitsigt.

...som man säger om man äter nåt gott som gör ont på samma gång. Gjorde den starka och fantastiska habanerodressingen till min grillade entrêcote. Det var fantastiskt! Koriandern ihop med gurkan och de andra kryddorna ger nästan en vaniljaktig ton på såsen, vilket passar på ett intressant sätt med köttet.

Först kan man grilla några tomater och habanero i en stekpanna tills de blev svarta. Pannan på bilden är inte skitig mer än utav grönsakerna som fastnade lite.

Lägg i en bunke med åtsittande plastfilm över och låt svalna i sin egen ånga. Sen kan man skrapa bort det smaklösa skalet och även få lite grillsmak. Ännu bättre på grillen då förstås. Jag använde även min crême brulée-brännare. Stick hål på habaneron först så den inte spricker i ansiktet på dej! Hur som helst, passa brandvarnaren - det blir rätt osigt. Jag mixade alla såsingredienser med en stavmixer, UTOM koriander och riven gurka som gick i på slutet. Rör om precis innan upplägg.

Först bör köttet rumstempereras. Klappa torr med hushållspapper och salta precis innan tillagning, gärna med bergssalt (godast till nöt) och bara en aningen peppar. Läggs i rykande varm panna, eller grill, vänta tills det kommer blod på ovansidan sedan vänder du och sänker värmen till fyran eller flyttar den lite längre bort på grillen. Känn med fingrarna för att avgöra genomstekningsgraden du önskar. Om du steker i panna kan du, en minut innan du tar upp köttet, stänga av värmen och smälta smör som du öser över entrêcoten. På grill kan du lägga en liten bit smör på köttet när du lyft av det. Låt vila ca fem minuter.Värm några sekunder i pannan eller grillen precis innan servering.

Jag åt mitt med yoghurt, chimichurri och köpta lökchips hahah! Inte nöjd med presentationen men sk*tsamma - jag är inte à la carte kock!

Vattenmelon till efterrätt....

PS. Appropå ingenting. En varning för Mr Poppers pingviner- en film med Jim Carrey. Jag tror den är för barn. Så tråkig så att jag blir arg. En förolämpning mot barn....

En jättegod och stark tomatdressing till grillat kött eller grillade grönsaker! Usprungligen från Argentina.

- 1/2  medelstor finhackad och urkärnad habanero eller annan röd chili. Om du har småbarn går det bra med röd paprika och lite svartpeppar.

- 1- 2 finrivna vitlöksklyftor (blir starkare ju längre det får stå)

- 1 rejäl näve finstrimlad koriander och/eller bladpersilja

- några nävar finhackade goda tomater, tex körsbärstomat

- saften från 1/2  färsk citron eller lime, måhända även finrivet cest från skalet.

- några nypor flingsalt

Finriven gurka är oxå gott och friskt att ha i. Om du ska stila kan du hacka den brunoise, dvs först julienne = tändsticksstrimlat som du sen skär tvärs över i samma tjocklek så du får små små jämnstora vackra tärningar.

Såsen ska vara rinnig som en vinegrette, justera hettan efter smak. Det kan oxå vara trevligt att servera yoghurt som svalkande tillbehör. Gärna med mycket finhackad mild shalottenlök.

Chimichurri är gott ihop med allehanda grillat kött, särkilt biff eller entrecote som är mörkt i köttet med mycket insprängt fett! Här är lite tips för att inte få torrt kött och glöm inte att låta det vila efteråt.

Här följer lite mer sydamerikanskt, kanske som förrätt? Rom med lime och sodavatten till!? Man kan oxå grilla halva limefrukter tills det blir lite svarta och karameliserade.

• Införskaffa lammlägg, som du måhända benar ur genom att skära längs benet på alla sidor tills det lossnar, om de är stora. Kanske koka en buljong på benet till en annan gång.

  Gör en marinad av turkisk eller grekisk tjockis-yoghurt (ca 10%), blanda med saft från en färsk citron, riven eller finhackad vitlök, salt å peppar eller kanske lite rökt stark paprika. Mycket spenat, gärna färsk som du "sköljer järnet", svettar utan vätska i kastrull och finhackar eller köp fryst å tina i kylen. Kläm ur vätskan. Tillsätt lite finstrimlad mynta.

   Lägg ca en tredjedel av såsen åt sidan, resten marinerar du lammet med i en luftät påse i en bunke över natten.

  Laga lammet i ugnen på ganska låg värme ca 125-150grader tills den i princip trillar isär. Bara skrapa av lite av marinaden innan så den inte totalt badar i det, lägg den i plåt å in ugn. Kanske under folie, det tar ca två-tre timmar - du märker oxå när det börjar lukta lamm i köket. Kanske ösa med såsen då och då.  Du kan griljera det på högre värme mot slutet om du vill. Eller varför inte lägga på grillen?

  Koka välsköljt basmatiris i tillbörlig mängd vatten kanske tillsammans med några nypor hel spiskummin.

  Snabbrosta å hacka pistagenötter eller hyvlad mandel  som du strör över lammet ála minute å kanske några grovhackade tomater brevid då de börjar bli fina nu.

  Just det, ät med såsen som blev över! En annan god sås är yoghurt med harissa, och kanske en droppe flytande honung. Eller yoghurt med dill. Yoghurt är gott och fullt av järn (?). Ät lammet varmt annars smakar det fett.

Efteråt dricker du the med kanel. Seså, gör det nu!

Detta hära funkar oxå med kyckling. Då gärna en hel ekologisk majskyckling som du klippt upp genom bröstbenet så den öppnar sig som en bok! Marinera som ovan. Är klar när den köttet lätt lossnar från benet.

Write a reply...