callesmat

Direktlänk till inlägg 9 november 2011

MATTIPS TILL BARNEN (FRÅN FÖRSKOLAN)

Av admin. - 9 november 2011 17:45

 

Innertemp 72grader, fisk 52-55grader

 

Marockansk
kyckling

 

Kycklingfilé, marineras i garam masala och citron, S+P.

Bräsera i kycklingbuljong med paprika, kyckling, russin, persilja, rödlök/purjo och kikärtor 

Ris/couscous/bulgur


Flygande Jacob

 

Kycklingfilé, persilja, bananer, grädde, bacon, S+P

Ris


Indisk kycklinggryta

 

Kycklingfilé, riven vitlök&ingefära, rödlök eller purjo.
Kokosmjölk (+yoghurt), garam masala, kycklingbuljong ev ananas. Ev salt.

Ris


Kyckling ala king


Kycklingfilé, gräddmjölk, kycklingbuljong, paprika, lök, maizena, svampinjoner…


Asiatisk-wok

 

Strimlat fläsk, ingefära, soya, vitlök, kanel, anis, strimlad rödkål, bambuskott

Ris eller nudlar

Sweet chilisås

lime

Bondomelett


Pyttkött å pyttpotatis, paprikapulver, persilja, ägg mjölk (ÄGGSTANNING)

Rödbetor bredvid


Smalukorv med mos


Skivad smalukorv (nöt/kyckl) varvas i ugn å värms. Häll över tomatpuré-vatten eller t.kross med lite Slotts Chilisås och persilja. Koka upp i ugnen försiktigt.

Potatismos – Koka potatis å vispa med uppkokad gräddmjölk med vitlök
och muskot.


Typ grekisk färsbiff


Nötfärs, ägg, potatismjöl, ströbröd, persilja, (mynta), citroncest, olja,
svartpeppar, spiskummin. Flytande smör.

Ris eller couscous.

(fetaost, olivolja, svartpeppar mosad till en sås med yoghurt)

 (grillade grönsaker)


Fläskkarré med kokt potatis och
skysås

 

Hel fläskhare torrkryddas med citronpeppar, timjan, paprikaplvr,
örtsalt. Griljeras med honung mot slutet och tas ut  vid 72graders innertemp, vila minst 15min.
Skiva. Värm försiktigt med sås.

Skysås – Lök, vitlök, (ingefära, äppeljos), köttbuljong, vatten,
timjan,( rödvinbärsgelé), maizena.

 

Fläskfilé stroganoff med ris

 

Fläskfilé, kycklingbulj, lök, vitlök, dijon, grädde, tomatpuré, maizena
persilja, vitpeppar.

Ris  

 

Sjömansbiff


Skivad potatis varvas med köttfärs, skivad lök, timjan, persilja,
köttbuljong och vatten

Köttfärslimpa med kokt potatis
och brunsås

ca 8kg nöt –eller blandfärs, ägg, ströbröd, potatismjöl, lök, vitlök,
riven morot, olja, kryddpeppar, persilja, vitpeppar, Knorr köttbuljong eller
örtsalt.

Sås av köttbuljong, gräddmjölk, vitpeppar och rödvinsbärsgele´.


Kålpudding

 

Strimlad vitkål varvas med rå nötfärs, kryddpeppar, köttbuljong,
vatten, russin. Sirap på slutet.

Kokt potatis och klingonsylt

 

Kalops med potatis och
lingonsylt

 

Högrev kokas två timmar. Vatten, gul lök, vitlök, Knorr köttbuljong,
morötter, kryddpeppar, vitpeppar, persilja. maizena

 Sockrad gurka med dill, sylt, potatis

 

Moussaka


Nöt eller lammfärs med timjan köttbulj persilja. Varvas med aubergine
och tomat. Ost

Ris

 

Potatisbullar med sidfläsk och rårörd
lingonsylt

Som det låter…köps färdigt.


Tisdags-pizza med korv


Olivoljedeg av vetemjöl special. Vattenbaserad. Sätt en deg dagen
innan i kylen på halvt paket jäst.

Tomatkross mixas med oregano.

Kavla ut på lättoljat lågbleck, tre degar totalt.

Ost. Färsk svamp oliver och korv, tonfisk.

Baka kl 9.

Ev en utan tomatsås, använd majo istället

En pizza utan ost.


Pasta Carbonara


Gräddsås med mjölk, tärnad bacon i. Lätt med örtsalt och vitlök.

Förkoka spagge, klipp sönder lite och kallspola. Koka upp vatten till
ala minute kok.

Riven ost och vispad ägg i största bunken för att blanda pasta i.

Lite pasta åt sidan för spec-kost på laktosfri gräddmjölk utan ost,
kanske med krutonger/grova skorpsmulor.


Lasagne

Köttfärs steks med oregano/mejram/basilika och vitlök samt finhackad
lök, Knorr köttbuljong.

Tomatsås med riven morot och Slotts Chilisås (på hink).

Bechamel av gräddmjölk.

Lasagneplattor

Ost


Riven morot och pizzasallad till.

 

Kassler med ananas och ris

Kassler i ugn med lite tomatkross och ananas på.

Ris


Enchiladas med ris

 

Stek köttfärs med Knorr köttbuljong och fin-finfördela den med
spiskummin och vitlök samt paprikaplvr.

Tomatkross med fintärnad paprika och lite Slotts chilisås

Pita bröd

Strimlad isberg och majs

Gräddfil

Riven ost

Lime-klyftor

(Guacamole: mosad avocado, lime eller citron, vitlök, chili, örtsalt + ev
crème fraiche)

 

Chili con Carne

 

Nötfärs, spiskummin, Knorr köttbuljong, oregano eller mejram.

Tomatkross med vitlök och Slotts Chilisås.

Vita bönor eller garbanzo.

Gräddfil

ris

Majs och isbergsallad….

 

 

Grillade kalkonbröst potatissallad


Sous-Vide (vacuumlagad) kalkonfiléer marinerat i citronpeppar, paprikaplvr,citronsaft

Potatis, rödlök, olja, vinäger, dijonsenap, persilja, italiensk
salladskrydda. Fega inte med krydd å salt! Serveras ljummen inom en halvtimme.

 

VEGETARISK

 

Vegetarisk lasagne

 

Som vanlig lasagne, men puread morot i tomatsåsen och keso istället
för vitsås. Eventuellt linser istället för kött.

 

Ratatouille med gröna biffar
och stekt potatis

 

Green burger, färdiga

Färdigköpt ratatouille-grönt i tomatkross med oregano och örtsalt samt
Slotts chilisås.

Kokt potatis, olja, timjan, spiskummin, citronpeppar, paprikaplvr.

 

Veg pyttipanna (to)


Färdigköpt, sparar innehållsdeklaration för spårbarhet.


Falafel m salsasås och couscous

Färdigköpt falafel, sparar innehållsdeklaration.

Tomatkross, Slotts chilisås, örtsalt, mejram/basilika. Vitlök och
strimlad paprika.


Quorn-piroger m salsasås och
ris


Färdig köpta piroger, sparar innehållsdeklaration.

Tomatsås som ovan

 

FISK - ca 52grader innertemp

 

Pasta Marinara

 

Tonfisk, Oliver, vitlök, tomatkross, Slotts chilisås, olivolja, örtsalt, creme fraiche

pasta.


Lax  med kokt potatis och sås verde.

 

Lax

Gräddfil, majo, vitlök, persilja, dill, citron och ev spenat mixas m lite örtsalt

Kokt pot

citronklyftor


Fisk med majonästäcke


Fiskfiléer läggs platta men omlott på bleck med örtsalt. Lätt-majonäs blandat
dill och citronjos, in i ugn på 180.

Kokt pot.


Rejäl fisksoppa


Selleri och morot finhackas och rives, svettas med lök och vitlök. Koka ned vitt vin och en citronskiva, och ev
hummerfond. Tomatkross med Slotts chilisås. Mixa. Dill. Lax och vit fisk i ugn tills klart. Sås över på uppläggningsfat.

Creme Fraiche eller majonäs brevid.


Fiskburgare eller panerad fisk med filsås


Färdigköpt fisk. Sparad innehållsdekl.


Thailändsk fisk i kokosmjölk

 

Vit och fast fisk tillagas i ånga och limejos i ugnen.

Kokosmjölk med ingefära och lite sambal oelek å basilika reds av med maizena

Ris

 

Torsk med äggsås

 

Torsk, tärnat kokt ägg, bechamelsås av gräddmjölk och maizena. Dill, S&P

 

Laxpudding


Gravad lax eller färsk lax med socker, S&P, dill. Varva lax, skivad potatis. Häll över
äggstanning av ägg å mjölk + örtsalt.

 
ANNONS

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
   Spamskydd  

Kommentar

Av admin. - 23 november 2016 22:38

Jag är en kock som jobbar med mat till skolbarn i storhushålltill vardags. här är lite exempel på recept som jag och min kollega använder oss av som vegetariska alternativ   ______________________________________   Vegetarisk mat för skolkök o...

Av admin. - 10 november 2011 11:58


  Små barn kan ha en hel del problem med bröd som har för tjock skorpa. Ett tips är att linda in brödet i aluminioumfolie efter halva tiden i ugnen, ca 20min. Efteråt lindar man in brödet i en våt handduk.   På första bilden en ny begynnand...

Av admin. - 10 november 2011 11:31


    Ratatouille medelst gröna saker jämte tomatsås med rökt paprika! Sen lite falafel å grönsaksbiffar för att tillägga lite krunsch. Kände det behövdes för att få ungarna att våga prova mer. Den här maten var uppdelad i fyra. "Grillade" grönsak...

Av admin. - 10 september 2011 12:42

  Kanske prova att marinera och dubbelpanera falukorv nångång. Bra sätt att måhända försöka "hotta" till en ganska tråkig produkt. Men helst kyckling-falu tycker jag.  Den känns inte lika fet i smaken. Vända korvskivor i nån kladdmarinad med kans...

Av admin. - 1 september 2011 14:15


  Recept; se kommentarerna här. Låt vila i MINST 45min. Den tyska ankan blir geschmackt!! Jawohl! Inte så nyttigt, men akta´rej va go´ren e! ...

Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2011 >>>

Arkiv

Följ bloggen

Följ callesmat med Blogkeen
Följ callesmat med Bloglovin'

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se