callesmat

Alla inlägg under december 2009

Av admin. - 19 december 2009 22:15


Dvs egen senap. Mortla svarta senapskorn till ett kladdigt pulver. Tillsätt lite uppkokat vatten och rör om. Svalna. Rör i bra kallpressad rapsolja och vispa med gaffel tills det blir fin konsistens. Lite salt.


Sen är det bara att tillsätta vad man vill, socker eller honung, pepparrot, svartpeppar, whisky eller konjak, lite rödvinsvinäger kanske. Worchestershiresås? Kolla innehåll på köpe-senap för ideer! Exkludera E-nummer!


Egen gravlaxsås.

Rejält med enkel senap å ett stänk rödvinsvinäger  med en nypa socker. På vilket tillsätts ungefär lika mycket matolja under vispning (gärna solros), precis som en majonäs.

Finhacka i dill och smaka av med lite salt.

Bör vara samma temperatur på alla ingredienser, då räcker det att vispa med en gaffel om man gör mindre mängd -häll oljan droppvis i början och snabbare mot slutet. Skulle den börja skära sig - tillsätt ett stänk kallt vatten och vipsa ihop den igen (som en majonäs). Går den inte ihop, rör ned sörjan över ny senap som ovan.

Är även gott till krabba. Eller i REJÄLT lager tillsammans med ströbröd på julskinkan som ska griljeras, fega icke med senapen på sagda skinka, så länge senapen inte är besk! Det gör hela skillnaden.

ANNONS
Av admin. - 19 december 2009 19:42

Leta upp vilket recept som helst på pepparkakor, använd riktigt smör. Ingen ide´ att jag oxå skriver ut ett liknande recept som finns i två tusen upplagor. Man kan bara komma "so far" med skriftliga recept. Mat måste göras för att lättast förmedla/märka skillnaderna i bra och dålig teknik.


Här kommer skillnaden i ingredienser. Istället för ingefära, kryddnejlika, kardemumma, kanel osv använder du kinesiskt fem-krydda.


Om ni gör ischoklad, blanda i lite kokos-OLJA i chokladen, mot slutet. Inte det dåliga kokosfettet som bara är onyttigt och ofta slut på affären så här års. Kokosolja, gärna oraffinerad och ekologisk, är ett halvhårt vitt fett som är mycket nyttigare än det som betecknas kokosfett. Finns i asien/mellanösternbutiker eller stora saluhallar. Man använder fett i chokladen för att det ska bli glansigt och följsamt, mjukt. Smör funkar oxå - och det kostar 50spänn/kg vilket inte är dyrt med tanke på hållbarheten (två månader).


Oxå, tricket bakom saftiga lussekatter är inte att trassla med kesella, utan att ha mycket extra fett (smör) i degen! Saffran är uttorkande. Köp hela saffrantrådar , så dyrt du har råd, så råkar du inte få med dej den smaklösa kopian Safflon eller s.k vild saffran (fusk). Smula ned i varma mjölkdegspadet, saffran måste värmas för att utlösa smaken ordentligt.

Och som alltid när mjöl är inblandat, ha  med en nypa salt. Återigen, standardrecept finns  överallt på nätet, jag behöver inte bidra till den inflationen. Lägg gärna in egna under Kommentera för all del!


Så, nu har jag skrivit NÅT om julprylar.


Nyss marinerade jag en fläskkotlettrad i femkrydda och julöl! Får se hur det blir.

ANNONS
Av admin. - 6 december 2009 14:14


 


Gjort lite skotska ägg med annorlunda kryddor nyss. Det ser för snuskigt ut men blev ganska gott. Kokade ägg som jag kallspolade fort, sen skalade och klädde in med färs. Rullade i ströbröd och in i ugnen tills de började få färg runt om. På men sky eller tomatsås. Jag la ost på toppen i slutet, gratinerade. Vill man ha nästan allt-i-ett mat antar jag man kan lägga tunnt lager kokt ris på insidan oxå. Kanske blanda i lite riven morot i färsen. Men känns lite överdödande kanske.


Smaksatte färsen med hela burken koftekrydda dan innan som jag då blandade om, plus lite salt idag (kryddmixen innehåller buljong) - och ändå blev det inte jätteframträdande smak. Det gör det till en försbaskat dyr, "odryg", krydda, och jag kommer nog inte köpa den igen.


Tricket är att färsen måste vara rumstempererad och följsam för att fastna på ägget utan att spricka i ugnen (inte som på bilden alltså). Rör om färsen med kryddor tills du ser att fettet börjar lösas ut och binda/klibba lite. Det behövs inga ägg eller andra bindemedel. 


Forma ca 120g färs/medelstort ägg. Platta ut färsen på skärbrädan och lägg ägget på mitten

och klä in i färsen. Det kan kräva lite lappande. Ta hett vatten på fingarna och "stryk" (täpp) igen alla sprickor ordentligt, lite som man jobba med modellera. In med äggen i en ugnspanna och gör som jag skrev tidigare. 200 grader tills det ser bra ut- typ 20min.


Bilden efter "Koftan" föreställer färska lagerblad som mina kompisar fick i brevlådan. Ja de prenumererar på grönsaker.Färska lager blad är inte lika starka som torkade, men jag antar mer aromatiska, så man behöver använda tre-fyra ggr mer än av den torkade varianten.

Därefter följer en avbildad chilipaste -och-youghurt marinerad grillad kyckling.


Sista bilden; romanesco, en bastard mellan blomkål och broccoli. Sådeså.


Stay tuned för julmat framöver..!!

Av admin. - 5 december 2009 16:20

Jag köpte en liten burk Kofta kebab krydda från företaget Al Fez- Kofta eller kofte eller köfte, är i denna varianten helt enkelt en libanesisk krydda. Köfte är benämningen för köttfärs . Kebab syftar till spett. Jag tyckte smaken var lite klen men helt ok. Gör nog egen nästa gång. Mycket smak av spiskummin som man kunde ha väntat sig. Inte stark.

För den som är stressad så är det bara att strö massor av kryddan över lamm -eller nötfärs, blanda i lite potatismjöl (eller ägg) och ett stänk olja, en nypa salt, blanda sen forma till  exempel "järpar". Gör stekprov för att se om de håller ihop.

Laga i panna och ät med persilja, bröd, sallad . Eller brödsallad (fatousch)!! Youghurtsås kanske typ tzatziki och/eller hoummus. Lite citron, tunna skivor rödlök. Oliver? Och ska jag fortsätta slänga ur mej kebabresturang-klyschor så varför inte "feta" oxå? Och feferoni. Världen är ditt ostron, gör vad du vill.


Jag rekommenderar oxå kryddblandningen som så enkelt kallas "SJU KRYDDOR", vilken är lätt att hitta på de flesta mellanösternbutiker och Asienlivs.

Av admin. - 5 december 2009 15:33




hälften av en knytnäve stor rotselleri

dubbelt så mycket morot

lika mycket kålrot, om inte mer

palsternacka om ni har lust

en tummstor bit färsk ingefära

typ lika stor bit färsk pepparrot



nåra hackade lökar

flera klyftor vitlök i skivor

flytande hounung eller melass eller socker (gärna ljust muscovado)

timjan färsk eller torkad

citronjos eller tomatpure´ eller citrongräs (den innersta mjuka delen av nedre stjälken)

Paprika pulver

kryddnejlika

kryddpeppar

svartpeppar

berbere-krydda

buljong

smör

salt


kastrull med lock

Hög drinkmixer


Hacka alla grönsaker i tärningar utom pepparroten.

Smält smör (spara en del på sidan) på medelvärme och rör i lök, vitlök, timjan och lite berebere. Fräs ihop nåra sekunder sen på med sötningsmedlet och rör om. Därefter ett par tre stänk citronjos/hackad och bankat citrongräs/tomatpure´. Låta koka nåra sekunder - vänd ned alla rotfrukter utom pepparrot och utom ingefära. Svetta sakerna en stund. På med buljong så det täcker. 

Puttra i 10-20min beroende på hur stora tärningar det är. När de är mjuka, blanda i en nypa kryddnejlika samt två nypor paprikapulver, kryddpeppar och svartpeppar. Riv i ingefära och pepparrot.

Purea allt i mixern medans den är väldigt varm, tills det blivit en slät soppa med konsistens som du gillar- du kan behöva mixa i omgångar och ev tillsätta mer hett vatten/buljong, den blir väldigt tjock.


Koka upp på spisen igen. Smaka av tillsätt ev salt.

Montera ned smör som får smälta. Ät och håll käften.







Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5 6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2009 >>>

Tidigare år

Arkiv

Följ bloggen

Följ callesmat med Blogkeen
Följ callesmat med Bloglovin'

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se