callesmat

Senaste inläggen

Av admin. - 28 februari 2011 19:30


Stekte filéer av makrill, genom att vända i mjöl för krispighet, stek i kokosolja och smör samt pensla dem i pannan med min superheta röda curry-paste. Det smakade gott och blev inte för starkt eller dödade smaken av fisken. Skulle nog bli ännu godare om man gjorde det på hel fisk genom att smeta in hela firren med denna kryddmarinad/rubb, som de gör i Indien.



Senare ska jag göra en grön currypaste - med söt basilika och grön chili som grund. Jag måste använda upp min jätteburk med thailändsk räk-paste som går ut snart. Man kan inte äta den direkt och chilifrukter konserverar även ganska bra.


Ps. Den smakar väldigt gott kall oxå!! Kall vit fisk är ofta rökt, vilket gav mej en idé. Jag funderar på att leta reda på recept/tekniker för att röka inomhus. Man kan göra det i tex wokpanna på spisen- galler ovanpå ngt rykande aromatiskt växt- tätt förslutet med folie. Det blir varmrökning givetvis samt inte tillräckligt länge för att tillaga fisken, men säket väldigt gott att sedan använda i vidare matlagning. Fast kanske skruva ned "rökfångarn".

För det är just det som många glömmer- att smakupplevelse inte bara är sölt, salt , surt, beskt och umami. Det finns ju oxå rökt, starkt, kallt, varmt, fylligt, mjukt, knaprigt, strävt osv. 


ANNONS
Av admin. - 28 februari 2011 16:09

 

...fast på riktigt den här gången! Planerar att äta anka till frukost, nä jag menar midda. Har torrmarinerat ett par ankbröst i kinesisk 5-krydda plus svartpeppar. Varm arom av lakrits å pepparkaka. Enklast är att krydda brädan och sen vända köttet.

Jag tillagar den som Gordon R. Skårar fettet lite, gnider in kryddor. Havssalt på skinnsidan som bryter ned fettet lite. Låt köttet temperera till rumstemp så den ej drar ihop sig vid tillagningen.

Lägger brösten med skinnet nedåt i en kall panna utan fett, som jag sedan värmer upp tills det blir fin färg på skinnsidan. Vänd en gång. Värm i ugnen på två hundra grader i ca 7 min. Den ska vara rosa inuti. Låt vila ca 10 min oövertäckt! (täcka över tar bort krispigheten, då den ångas!). Skär ett par cm tjocka skivor på snedden. Kanske salta lite. Ät direkt. Spara det silade ankfettet till stekpotatis.

Det hela tog ungefär 25min. Tänk på det när ni går på krogen å maten tar tid. Nu gjorde jag ju inget tillbehör heller.

 

fyf*n vad GOTT!!!! Filéerna kostade väl ungefär 70spänn frysta på ica! Gjorde en snabbsky av köttsaften, lite smör mer femkrydda å ett stänk worchester!  Använder gasolbrännare för att ge lite extra krisp till skinnet samt eldsmak. Detta slår en pizza som bakismat alla gånger! Jag gör Homer Simpson dräggel-läten!

ANNONS
Av admin. - 28 februari 2011 15:11


Gjorde ett experiment igen. Beurre Manie. På kockskolan fick vi lära oss att det betydde handsmör på franska, men enligt länkarna betyder det knådat smör. Det är helt enkelt smör å stärkelsemjöl som blandats till en deg eller en sås att reda av, tjocka till, kokande vätska med. Själv använder jag maizena, smör, lite olja och finhackade rostade solrosfrön (hade inga nötter), lite typ curry och worchestershiresås. Det återstår att se om det är bra i maten. Worchesterhire-såsen är lite pepprig å syrlig. Den innehåller anjovis å tamarind med umami som passar utmärkt till kött. Prova det i grill-olja. Typ worchester, soja, olja, lite örtkryddor och kanske chili, vitlök å ingefära. Man måste drömma om sommaren ;)

Av admin. - 22 februari 2011 15:42



Kyckling som jag marinerat med La kama, en marockansk kryddbladning av gurkmeja, ingefära, kanel, svartpeppar och muskot. Kanel är bästis med kyckling! Sen lite riven vitlök och citron över hela fågeln.

Jag blandade även i lite Kama i smör med citron och vitlök och stoppade under bröstskinnet. Man får skära bort senan mycket försiktigt sen lossa skinnet utan att det går sönder. Fläk upp bena å skåra låren.

Fyllde skrovet med varma citroner, persilja och några Loomi.

Salt givetvis.

Tillaga på 125grader i ugnen tills ca 70grader inner. Temp som ni ser. Sista minuterna höjde jag övervärmen för krispigt skinn.


Köper man en vacuumförpackad kyckling kan man gärna svagsjuda den på 70grader i plasten ca 10min, sen svalna innan man öppnar - så har tillagningen redan börjat på ett skonsamt å smakbevarander sätt! Samt du behöver inte tvätta händerna stup i kvarten när du tar i den. Bara nästan.


Ris till smaksatt med spiskummin i vattnet. Kanske lite grönsaker.


   

Av admin. - 22 februari 2011 15:22





   

 

 ...inte att missta för en kopp kaffe!


Blötlägg en handfull torkade stora röda chili, typ spansk peppar i hett vatten en halvtimme. Häll lite matolja över händerna innan du tar i chilin. 

Finhacka och mosa den, tillsätt en halv riven vitlöksklyfta, ca en tesked spiskummin å dito korianderfrö - som först värmts upp i en stekpanna och sedan malts. En liten nypa salt och lite matolja. Jag brukar även tillsätta ett stänk rödvinäger för det tycker jag e gott. Toppen till kycklingmarinad, tex med yoghurt.


Små variationer på detta för att få en underbar Sambal Oelek ("mortlad chili" typ).  Underbar sås från Indonesien. Du kan tillsätta lite socker minus vinäger,/spiskummin/koriander å tillsätta lite lime tex. Finns massa recept.


Jag e galen i kryddor å såser som ni kanske förstår!


Ps. Mmmm, grönt té (92gradit vatten) med honung lite citron och en droppe Sambal Oelek (nedan)!


< "This means something......."  





Av admin. - 22 februari 2011 15:21

 


Skoja inte!! Blank å slät ska den vara.

Av admin. - 19 februari 2011 17:02



Hittade Ugli på ICA, en ful västindisk citrusfrukt som namnet avslöjar. Blev sugen på västindisk mat. Ugli smakar som en saftig och aromatisk satsumas.


Slängt ihop en jamaicansk jerk-kryddblandning. 2delar kryddpeppar, 1del kanelstång, 1/2  del kryddnejlika, 1 del svartpeppar, 1 del cayenne lite riven muskot och 2 delar torkad timjan. Hela kryddor givetvis!


 


Mal allt i stenmortel utan timjan som ska vara hel.


Sen fräsa strimlad paprika, selleri och kul lök i skivor. Vitlök. Jerk-krydda eller  lite curry å kryddpeppar. Vill du ha det starkare, blanda i lite habanero. Gärna mycket grönsaker.


Lägg ned fina stora bitar torsk samt lite vatten. Låt småsjuda under lock tills det bli klart, ca 5-15min beroende på hur stora bitar du använder. Fisken ska trilla sönder i stora flak när du tar upp den. Man behöver inte ha massa beska krossade tomater eller andra såser för att det ska bli bra.

Egentligen skulle det vara saltad tork men det fanns inte, så jag saltade manuellt!


En annan grönsak som är god i denna är ackee, eller möjligtvis okra. Har sett ackee på konserv i östasien-butiker.


Hade jag gjort maten med kött istället för fisk hade jag säkert tillsatt lite worchestershiresås (uttalas typ "uo´sstr-sås"), och kanske reda av med lite roux (smör+mjöl). Uttalas Ro, haha. Gärna fläsk eller kyckling.


Uglin pressade jag och drack till spetsad med mynta-isbitar, några stänk tabasco och lite muskot. Red Stripe skulle kanske oxå ha passat!


PS. Man kan ju oxå fräsa på bitar av bacon i början, som sen läss åt sidan på hushållspapper för att lägga i i slutet. Lite rökt paprikapulver över paprikan kan vara gott oxå. Kanske rostade pinjenötter eller solrosfrön för lite krunch. Enkla elementära smaker. Gärna olivolja över allt på slutet som en sås, men nu har vi lämnat Jamaica!


Ska äta saffransris till, får se hur det smakar. Kanske för mycket smaker på en gång.


  spiskummin, korianderfrö, garam masala och KANEL , som den ska se ut!!



Av admin. - 8 februari 2011 16:57



Köpte torkade "soya-chunks" av märket TRS. Svällde i vatten en halvtimme å stekte i lite smaksatt olja. Smakar lite som makaroner OCH köttbullar. Intressant. Inte äckligt. Men intressant. Gott med chiliflagor å sesamfrö. Currysås eller wok.

Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2016
>>>

Tidigare år

Arkiv

Följ bloggen

Följ callesmat med Blogkeen
Följ callesmat med Bloglovin'

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se