callesmat

Inlägg publicerade under kategorin RECEPT

Av admin. - 10 november 2011 11:31

 


Ratatouille medelst gröna saker jämte tomatsås med rökt paprika! Sen lite falafel å grönsaksbiffar för att tillägga lite krunsch. Kände det behövdes för att få ungarna att våga prova mer. Den här maten var uppdelad i fyra. "Grillade" grönsaker, falafel/biff, ris och sås  (plus rivna morötter osv). En vegetarisk i veckan skall det vara.

Jag gillar det, men det är en utmaning. Det gäller att ha en helhetssyn. Det är dumt att vara fanatiskt hälsomedveten, man kan inte tvinga barn att äta.  Det måste finnas balans i kosten. Vitaminer är inte vitaminer om de inte kommer in i kroppen! Men jag är utbildad i näringslära, om ngn förälder undrar.


Andra påhitt som ungarna har gillat har varit:


Flundra med majonästäcke - Vik filéer (hälst färska) i en långpanna, örtsalt på. Blanda fet majonäs med lite vatten, citronjos (riktig citron för guds skull) och dill och smeta ett cm lager över. Bättre ha riktig majonäs å späda ut än att använda sån där fadd smalmajonäs som ändå inte smakar gott. *
Ingen ost på -det passar inte med fisk!!! 175grader i ugnen tills det e klart å det blivit gyllebrunt. Kokt potatis. Inge tjafs!


Thailändsk fisk i kokosmjölk


Hoprullade filéer. Ingefära och limejos över (färsk och färskt HELST). Strimlad purjolök. Örtsalt. Koka upp kokosmjölken snabbt, häll över upp till hälften av fisken. Inntemp på fisken -ca 52grader.
Kanske servera sweet chilisås brevid å måhända strö koriander över!!


Välsköljt jasminris till (koka gärna med stjärnanis).


Indisk Kycklinggryta/panna


Kycklingfiléer sjudes 5min i buljong eller saltat vatten. Lägg i långpanna. Salta lätt. Garam Mala eller curry uppå. Halvmånar av rödlök, riven ingefära, bitar av ananas (helst färsk) på. Pudra gurkmeja över. samt häll på kokosmjölk. In i Ugn


Basmatiris (koka gärna med kanelstång eller kardemumma eller spiskummin eller citronskal eller senapsfrön)


--------
När riset är halvfärdigt, häll bort 99% av vattnet. Du kan blanda i russin. Det kan vara lite lattjo. Lägg snabbt på locket. stäng av plattan å ställ kastrullen varmt. När riset är klart - ta ut ev stora kryddor å luckra upp riset med en gaffel.
____________


Marockansk kyckling - filéer (de små på jobbet klara inte ben) marinerade i citron, paprikapulver, vitlök och garam masala, kikärtor och russin i ugnen. Med ris eller coscous eller bulgur, naturellt.


Grillade Kalkonbröst - Sous Vide Kalkonfiléer - marinerad i paprikapulver och citron igen, samt lite citronpeppar å olivolja. Grilla ute (grillning är en ingrediens). Ibland med stekt potatis eller potatissallad med fransk dressing (på våren/sommaren)


Grekiska färsbiffar -färs (gärna lamm) salt, pot.mjöl, ägg, kryddpeppar, persilja, vitlök, rödlök och en hel del rivet citronskal. Kanske lite mynta. Doftar otroligt när man skär i det!


Inkokt lax .... hel sida ca femton minuter beroende på storlek, i 150graders ugn med folie över i spad (lök, pepparkorn, persilja citronskivor, vatten. Sk court bullion). Stäng av och låt svalna i spadet med foilien på.

Örtsås på majo, en klick gräddfil, spenat, persilja, dill, citron....kokt pot.


Mat är ENKELT!!! för det finns så mycket klassiker att välja mellan ... beprövade recept. Men man måste laga det med omsorg -laxen 52-55graders innertemp med kanske citronklyftor till. !Lite örsalt på....å man ska inte oroa sig för att måste VARIERA så förbannat mycket!! Tänk DJUP inte BREDD (ordentligt tillagat med ordentlig smak). Det är iNGET fel på vanlig kokt potatis. Ha typ tio -20 rätter som du alternerar mellan, stek inte för mycket saker. Små barn gillar upprepning. Det e lugnt. Göra det man är bra på...Så det är ju TIDEN å ORKEN som är problemet om man har tusen saker att hålla koll på, som om ngn småtting skulle hälla vatten i dvdn eller nåt


METOD/tillagningsteknik är viktigare än VARIATION. .... HUSMAN!!! (dillkött, kålpudding, lasagne, köttfärslimpa, oxrulad, schnitzel, raggmunk m fläsk/kalkonbacon, fläsklägg (eller lamm??) rotmos, kräftströmming, flygande jacob, pasta carbonara/al fredo m kyckl, chicken ala King, hemgjord pyttipanna .... )


För att få en bra tomatsås. Förutom en nypa rökt paprikapulver mot slutet. En hel del riven vitlök. Pureade morötter för sötma.
Stormkoka inte såsen och koka inte för länge. Laga inte i gjutjärn -syran reagerar med matrialet så det bli beskt. Inte för mycket salt, hellre för lite än för mycket - det ska ändå bara komplettera maten. Ev bara lite grönsaksbuljong.


Har nu beställt dinkelfullkornmjöl att smyga in i bakningen. Rekommederas. Om du bakar själv men dina barn är beroende av sötade skogaholmslimpor - ha lite nyponmjöl i degen. Det höjer sötman på ett nyttigare sätt.


(* ...med majonäs som med Kelda matlagnings/mellangrädde. Ofta innehåller det en del kemikalier (http://www.aktavara.org/guide.aspx?r_id=27815). Köp då en liten vanlig grädde å tillsätt mjölk. Nä jag är inte fundamentalist men....duh!! :)


 

ANNONS
Av admin. - 10 september 2011 12:42


Kanske prova att marinera och dubbelpanera falukorv nångång. Bra sätt att måhända försöka "hotta" till en ganska tråkig produkt. Men helst kyckling-falu tycker jag.  Den känns inte lika fet i smaken.

Vända korvskivor i nån kladdmarinad med kanske lite citron, harissa eller sambal oelek å vitlök? ...lite mjöl ---sen doppa i ägg och ströbröd. Gärna färskt sådant eller möjligtvis japansk panko. Därefter steka på lägre medelvärme i en del olja (eller ankfett moahaha) så det inte bränns vid direkt.

Kanske äta med nånslags kryddmajonäs med sötare senap i? Å pärlcoscuos -moghrabiah- som e så förbaskat trendigt.  Har inte provat. Men kanske värt ett försök?


Annat gott är kycklinglever med bacon och pinjenötter, kycklinglever med bönor, kycklinglever m koriander, fisksås, citrongräs och sambal, kycklingleverpastej, kycklinglever med lingonsylt och chipotle!

ANNONS
Av admin. - 1 september 2011 09:40

 Från december 2008

Martin tyckte jag skulle skriva lite om kinesisk fem-krydda. Den består i, som ni hajjar, 5 stycken kryddor vilka kan variera lite i sort och till proportionerna. Påminner en del om Tore Wretmans Epice Riche. Jag har hört att blandningen ska balansera som yin och yang. Detta är en aromatisk blandning som påminner lite om julafton, jag ska prova att göra rödvinsglögg på den. Eller pepparkakor?


 

jag gör den av


1 del kanel, helst den hela platta tunna sorten

1 del stjärnanis

1 del sezchuanpeppar - finns många stavningar

1 del fänkålsfrö, eller vanlig anis

1/2 del kryddnejlika


Gör helst utav hela kryddor. Den passar bra till anka, gås, kalkon, fläsk, wok, vit fisk, karamelliserad lök, söta saker  med mera

Får man inte tag på sezchuenpeppar går det ganska bra med kryddpeppar. En annan variant är stjärnanis, kryddnejlika, ingefära, kanel, svartpeppar.


Hemma har jag dels en nymald variant (med elektrisk kaffekvarn) och blandning av hela ingredienserna, till buljoner eller te. Sikta kanelen om du maler stång, du vill inte ha vassa träbitar i munnen.

Tips med hela kryddor till buljonger/grytor e att använda en stor tekula.


Kryddorna ska helst vara färska såklart. Det finns ett trick att se om kryddnejlikan e ny eller gammal (lite för stark att smaka på kanske).

Lägg en nejlika i ett glas vatten, om den står lodrätt är den färsk,  om den flyter vågrätt är den uttorkad å har inte lika mycket smak, då kan du tillsätta mer. Prova dej fram! F.ö är kryddnejlika jättegott till rotfrukter!


5-kryddan e en underbar smakblandning av julafton, lakrits, sötma och syra, jordighet, beska, bärighet och en ton av en dragonliknande vass "tvålighet"! Tillsammans blir kryddan mer än summan av sina ingredienser. Lite som gastronomins fulländning mellan mat och vin, 1+1=3! Fast här e det snarare 1+1+1+1+1=6? Det e inte jag som hittat på blandningen. :) :) :)


Tillsätter man spiskummin, korianderfrö, muskot, kardemumma (starkt gröna) och -om man så vill-  byter sezchuan mot svartpeppar har man en jättegod köttfärskrydda (koftekrydda). Lite malda sura sumac-bär på det så passar det bra till kebab. Annat gott är givetvis min favvo Garam Masala.


10 thai-kryddor:

Chili, vitlök, ingefära, stjärnanis, korianderfrö, spiskummin, kryddnejlika, paprikapulver, citroncest och havssalt. Havssalt har ju en lättare karaktär än vanligt salt, men det går oxå att använda sånt. Bergsalt rekommenderar jag till t ex nötkött.


En annan fantastisk blandning för "rub" (torrmarinering) är La kama. 


Här följer lite mer "krydderi-erotica!"

Av admin. - 20 augusti 2011 11:02


Jag köpte två färska majskolvar, som jag skar direkt av stjälken genom att ställa dem rakt upp och ned skära ned från toppen.


Svetta en helt klyfta vitlök i lite olja. Häll över majsen, lägg i lite chili efter smak. Sjud ca 10min i kokosmjölk,  så det precis täcker, tillsammans med ca en tsk lantbuljong-pulver eller en halv tärning, samt chili efter smak.  Gärna grön. Var bara försiktig så det inte tar över smaken av majsen.

Tilsätt några droppar lime eller citron och purea med företrädelsevis stavmixer tills det blir slätt- häll upp i tallrik. Kanske lite nymald siktad kanelstång blandat med paprikapulver över. Ringla en snurra olivolja över soppan i skålen. Servera med finstrimlad koriander ovanpå och nåt bröd till.


Creme fraiche är oxå gott till, då kan man blanda limejosen och vitlöken med den så blir det mer som lager av smak.


Kokosmjölken som blev över frös jag in i islåda, med tät plastfilm runt.


Av admin. - 14 augusti 2011 21:42

 

Må      Skördepanna med bratwurst och potatis


Hackar munsbitar av paprika, halvmånar av rödlök, hela skalade vitlöksklyftor, hackad vitlök. Ca tre cm tjocka bitar  squash och aubergine. Klär dessa i olivolja, timjan, rosmarin, lite dragon samt örtsalt. In ugnen på ca 200C.

Slantar korv lite på snedden och oxå den in i ugnen med lite paprikapulver tills den blivit ordentligt ugnstekt fast inte bränd såklart!

Lägg ihop korven med grönsakerna, knäck ägg över alltihop, ungefär ett till ett halvt ägg per portion. Sikta lite mildare chilipulver över hela. Stoppa in i ugnen (på ca 175grader) tills äggen koagulerat men fortfarande är löskokta.Precis innan servering droppar jag lite färsk citron över.

Om man vill kan man oxå ha grovt ströbröd på toppen, gärna av en dagsgammal limpa med några klickar smör på.  Strö persilja över. Kokt potatis. Vill du ha ugnstekt så varsegod, men det kan bli lite jobbit för magen.

Ti        Inkokt lax med kokt potatis


Tog vad jag hade hemma. Använd  lax av God kvalitet för denna, eller laga något annat. Värm ugnen till 200grader. Kokar upp en lag med torrt vitt vin, lökhalvor, Hela vitlökar, lagerblad, vitpepparkorn, ganska rejält med salt och lite örter.

Jag lägger upp urbenade laxsidor i ett ugnsbleck. Häller den heta lagen över laxen (mina bitar var ca 2kg) så att det täcker. Förslut med aluminiumfolie och in i ugnen ca 10min. Hemma är det lättare att göra detta på spisen, se till att laxen enbart sjuder. Det behöver inte vara övertäckt.

Ta ut ur ugnen/från värmen och låt svalna i spadet utan folie. När laxen är kall smaka och se om det behövs mer sälta (sälta försvinner när laxen kallnar). Fisken borde vara medium -dvs rosa inuti och ljusare utanpå. Trillar sönder i flak och inte i trådiga bitar!


Enkel Sauce verte -välsköjd spenat som fått "säcka ihop" i en kastrull med lock fast utan vätska. Hacka eller kör i matberedare. På jobbet använde jag fryst spenat som fått tina i durkslag över natten i kyl. Kläm ur Det mesta av vätskan. Blanda i mycket, fet, majonäs. Gräddfil. Proportioner majo/gräddfil ca 4del/1 del. Mycket finstrimlad persilja och gärna dill. Örtsalt och lite vitpeppar samt en aning finriven vitlök.

Serverade med dill, kokt potatis, ärtor och citronskivor.

Ons   Chili Con Carne


Blötlägg en halv påse små vita bönor eller black eye eller vad du gillar - i dubbel mängd vatten dagen innan. Byt ut vattnet och skölj bönorna, se till att det inte finns grus i. Sjud bönorna tills al dente i lika mycket vatten, utan salt (gärna i porslinskastrull, men inte aluminium). Spola kallt.


Fräs 500g nötfärs i olja och finfördela den med ex en gaffel. Tillsätt lite salt, paprikakrydda, spiskummin och lite svartpeppar samt kryddpeppar och timjan. Ställ åt sidan lite på sneden så fettet rinner undan och du kan ta bort det.

Kryssa ca 500g tomater i änden, lägg i sjudande vatten tills skalet börjar lossna. Kallspola och dra av skalet. Hacka.

Hacka gul lök och finhacka ungefär hälften så mycket vitlök. Svetta tills genomskinligt i olja.

Tillsätt och koka upp tomaterna med tomatpuré, lite vitt vin och köttbuljong och lite vatten. Ungefär hälften så stor mängd som du vill att såsen ska bli- köttfärsen kommer att vätska sig och du vill inte ha för lös sås. Låt sjuda några minuter, smaka av. 


Tillsätt köttfärsen utan fettet i pannan, låt puttra i 30min. Smaka av, känner du dej tvungen att tillsätta socker så gör det ;). Själv finner jag att vitlök oxå rundar av tomatsyra ganska bra.

Smaka av -försök balansera köttsmak från köttbuljong (om du har ngn) och salt. Själv tycker jag örtsalt passar bättre här , det är oxå lite nyttigare.  Tillsätt bönorna och blanda väl. Smaka av igen. Behövs det mer  buljong, paprikapulver, spiskummin?

Tillsätt lite eller mycket chili.  Servera m ris och youghurt/gräddfil.


To     Potatisbullar med bacon.


De här var redan klara så det tänker jag inte kommentera mera. Köp FINDUS potatisbullar med bacon och ät med lingonsylt, om du har ont om tid.


Fre    Spagetti Marinara


Skolköksversionen. Crabflakes, tonfisk i olja. Tomatsås ungefär som ovan fast använde grönsaksbuljong. Alltså lök, vitlök, vitt vin, tomater, buljong. Sedan basilika, fänkålspulver, dragon, svartpeppar. Gröna oliver och lite chili. Puttra bort pulversmaken.  Mot slutet tillsatte jag fusk-krabban och ton-fisken. Låt koka upp och smaka av.

Servera med spagetti, blanda allt. Kanske återigen rostat grovt ströbröd på toppen -tycker inte ost passar till skaldjur.

Av admin. - 19 juli 2011 17:49


När man inte handlat får man trolla med det som finns gömt i skåpen. Sardiner i frysen, en xitron, en halv klyfta vitlök, olivolja, en klick smör och lite mjöl. En stekpanna och nåt att vända fisken med.

Vänder hela råa sardiner i olivolja med grovhackad vitlök som får dra en timme - fast det är inte nödvändigt!

Skrapar av dem, vänder i vetemjöl och steker i olivolja ca 2 minuter på varje sida (ca 10cm långa fiskar). Precis mot slutet lägger jag i en klick smör som jag öser lite över fisken och vrider lite citron på.

Fisken var redan saltad när jag köpte den, annars kan man ha lite sånt oxå. Eller måhända oliver och/eller kapris. Kanske en enkel potatissallad med dem tillbehören? Jag tycker man kan steka potatisen först, det blir lite intressantare än den uttjatade varianten. Jag menar fransk potatissallad, s.k tysk sallad med majonäs äter jag inte ens. Trist och kladdigt.

Häll dressing över den varma potatisen efteråt, smakerna går inte bättre i varm potatis.

Ät sardinerna genom att skära av huvudet och lyfta ut inälvor samt revbenet. Ju större sardiner desto bättre, då det är lättare att få bort alla benen. Hittar du inte sardiner, eller om du inte gillar det, använd gärna makrill och stek på samma sätt. Sardiner kan du behöva fjälla. Dessa har oxå en ganska framträdande fisksmak, som inte alla gillar. Vittling kan även vara ett alternativ.


Sardiner är en underbart mångsidig fisk, en stapelvara i t ex Portugal. Grillas t ex på halster med lite citron och havsalt. Kanske äta med lite vitt bröd. Kokt ägg å gräslök på, för att göra det lite svenskt?

Eller varför inte vända i olja och sedan fint ströbröd med lite rosmarin eller timjan? Eller pensla med soya och lite chilisås. Hitta på!

Hursom helst kan det vara fräckt att kanske dyka upp på en grillfest med ett halster, några citroner och en påse sardiner i olivolja! Kanske några plommontomater på kvist att grilla ovan på halstret! Sen kan alla andra sitta där med sina översaltade flintastekar. ;) Fast du kanske vill vänta tills de är klara med sin "matlagning"  så det inte blir fisk på fläsket! Hemska tanke...


 

Kanske inte den vackraste tallriken, men med lite bladpersilja, en citronklyfta, olivolja som sås och en sån där trendig brödbit tror jag det kan bli ganska snitsigt.

Av admin. - 11 juli 2011 20:03


...som man säger om man äter nåt gott som gör ont på samma gång. Gjorde den starka och fantastiska habanerodressingen till min grillade entręcote. Det var fantastiskt! Koriandern ihop med gurkan och de andra kryddorna ger nästan en vaniljaktig ton på såsen, vilket passar på ett intressant sätt med köttet.

Först kan man grilla några tomater och habanero i en stekpanna tills de blev svarta. Pannan på bilden är inte skitig mer än utav grönsakerna som fastnade lite.

Lägg i en bunke med åtsittande plastfilm över och låt svalna i sin egen ånga. Sen kan man skrapa bort det smaklösa skalet och även få lite grillsmak. Ännu bättre på grillen då förstås. Jag använde även min cręme brulée-brännare. Stick hål på habaneron först så den inte spricker i ansiktet på dej! Hur som helst, passa brandvarnaren - det blir rätt osigt. Jag mixade alla såsingredienser med en stavmixer, UTOM koriander och riven gurka som gick i på slutet. Rör om precis innan upplägg.


Först bör köttet rumstempereras. Klappa torr med hushållspapper och salta precis innan tillagning, gärna med bergssalt (godast till nöt) och bara en aningen peppar. Läggs i rykande varm panna, eller grill, vänta tills det kommer blod på ovansidan sedan vänder du och sänker värmen till fyran eller flyttar den lite längre bort på grillen. Känn med fingrarna för att avgöra genomstekningsgraden du önskar. Om du steker i panna kan du, en minut innan du tar upp köttet, stänga av värmen och smälta smör som du öser över entręcoten. På grill kan du lägga en liten bit smör på köttet när du lyft av det. Låt vila ca fem minuter.Värm några sekunder i pannan eller grillen precis innan servering.


Jag åt mitt med yoghurt, chimichurri och köpta lökchips hahah! Inte nöjd med presentationen men sk*tsamma - jag är inte ā la carte kock!


Vattenmelon till efterrätt....

 

PS. Appropå ingenting. En varning för Mr Poppers pingviner- en film med Jim Carrey. Jag tror den är för barn. Så tråkig så att jag blir arg. En förolämpning mot barn....

Av admin. - 9 juli 2011 14:17



En jättegod och stark tomatdressing till grillat kött eller grillade grönsaker! Usprungligen från Argentina.


- 1/2  medelstor finhackad och urkärnad habanero eller annan röd chili. Om du har småbarn går det bra med röd paprika och lite svartpeppar.

- 1- 2 finrivna vitlöksklyftor (blir starkare ju längre det får stå)

- 1 rejäl näve finstrimlad koriander och/eller bladpersilja

- några nävar finhackade goda tomater, tex körsbärstomat

- saften från 1/2  färsk citron eller lime, måhända även finrivet cest från skalet.

- några nypor flingsalt


Finriven gurka är oxå gott och friskt att ha i. Om du ska stila kan du hacka den brunoise, dvs först julienne = tändsticksstrimlat som du sen skär tvärs över i samma tjocklek så du får små små jämnstora vackra tärningar.


Såsen ska vara rinnig som en vinegrette, justera hettan efter smak. Det kan oxå vara trevligt att servera yoghurt som svalkande tillbehör. Gärna med mycket finhackad mild shalottenlök.


Chimichurri är gott ihop med allehanda grillat kött, särkilt biff eller entrecote som är mörkt i köttet med mycket insprängt fett! Här är lite tips för att inte få torrt kött och glöm inte att låta det vila efteråt.


Här följer lite mer sydamerikanskt, kanske som förrätt? Rom med lime och sodavatten till!? Man kan oxå grilla halva limefrukter tills det blir lite svarta och karameliserade.

Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2016
>>>

Arkiv

Följ bloggen

Följ callesmat med Blogkeen
Följ callesmat med Bloglovin'

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se