Här e suren jag gjorde på slatten i morse. Det syns inte riktigt men den e rund ser redan ut som en bröddeg. Fast den får stå till i morrn bitti. Det ska den nog palla.

Jag sätter en till likadan, det här var skoj. Vad ska jag med vetesur till?

2009-07-31 08:55

Nu har jag satt mer på slatten från den första. Det var så lite så. Bakar inte nu utan om tre-fyra dar när den nya e klar (kanske kortare tid då det e på slatt). Då bakar jag med hälften av den i kylen och byter ut med Dagens påbörjade sur- och lixom "korsbefrukta" de små j*vla liven!

Jag tror jag ska baka bröd med öl faktiskt (å lite salt å kanske frön). Jag brukar lägga degen på plåt eller i form direkt, vid sista jäsningen innan avbak,  så man inte behöver flytta då den kan sjunka. Bara en snabbknådning vid tillsatsen av mjöl innan så det blir riktig bröddeg, samt en dags jäs.

Köp en riktig ugnstemp som tar temp på ugnen om du inte har varmluftsugn. Temperaturanvisningen på en vanlig elugn kan diffa med 10grader åt olika håll- och den är varmast längst upp å längst bak. Noob. Fast med varmluftsugn blir det knäppt nog alltid tie grader varmare än vad som står! :) Man kan oxå ha en s.k baksten i botten på ugnen som fungerar som en tempererare. Eller så bakar man direkt på den.

Det är viktigt med rätt värme för matbröd. Baka av tills det "inte är nån hemma"- dvs ihåligt ljud. Tydligen ska man inte använda bakmaskin när man knådar surdeg, det kan bryta ned/förstöra syrebakterierna eller nåt sånt. I övrigt rätt försiktig knådning. Jag gör alltid bakdegen med tillsats av vetemjöl.

Det finns oxå många bra videorecept på dutuben. Lika mycket mjöl och vatten funkar oxå bra, vilket jag alltid använder när jag ska friska degen. För att jag annars inte kommer ihåg hur mycket jag tar bort i proportion till mängderna vilket blir snurrigt och  du måste dela grundreceptet med hälften å bla bla bla vem bryr sig!! Matlagning görs med sinnena  och förståndet, inte ett memorerande av formler. Efter ett tag blandar man tills man känner igen rätt konsistens. Det e bara att köra lixom, inget tjafs! Det e inte svårt, tänkt inte. Gör.

Surdeg är en spontant frambringad jästkultur som skapas av goda bakterier i  luften och i mjölet. Ph-värdet och mjölk- resp ättiksyrebakterierna hindrar degen från att ruttna.

Ett sätt är att spara en bit rå deg från brödbaket på köksbänken till dagen efter. Detta är f.ö det bästa sättet att sätta en pizzadeg enligt mej- men där brukar man tillsätta  ytterst  lite lite köpt färskjäst oxå (typ 8-15g), för att ha en tillräckligt stark jäsning men får två olika "effekter". Surdegen blir storbubblig och syrlig och en kombination kan bli en fin balans. Jag gillar dock att baka bröd helt på surdeg.

Surdegen är nog snart klar- recept. Jag har faktiskt höftat lite. Varför skulle den PERFEKTA surdegen vara exakt 100-europeiska-gram vatten å 50-dito-g rågmjöl? Det är inte rimligt, utan givetvis bara en fingervisning, det är de ungefärliga proportionerna  som är det wikiaste. JAG brukar göra en lite smetaktig sur- jag tror att den blir "starkare" så? Man märker när den börjar växa å blir storbubblig. Det ska lukta syrligt fräscht, inte ammoniak eller sprit!

Jag skrev tidigare att man kan baka av suren som den är , men det gäller nog främst för bageri-bakning, då man då använder större mängder. I bageri bakar man ju varje dag och behöver kanske aldrig ställa in i kylen eftersom den friskas/matas med nytt mjöl och vatten varje dag- varpå den aldrig "kan" bli dålig- trots att den står framme. Hemma är det givetvis annan sak, du måste "pausa" degen i kyl för det mesta, å sen måste den "väckas" vilket tar lite tid.

Jag kanske sätter en sur till för att få upp mängden lite. Sen när jag vill baka har jag tänkt att ta fram hälften (den mängden jag tar bort ersätts mot nytt vatten å mjöl) ur kylen och matar med mjöl tills det blir en vanlig bröddeg, som får jäsa över dan eller natten (vad det nu blir).

Alltså bara jäsning en gång på färdig surdeg, som en kompromiss. Jag har inte tid att baka i tre dar! Även om det sköter sig själv måste man passa den- å det blir för jobbigt då. Vill du ha ett surare bröd, jäs bröddegen dubbelt så länge i kylskåp eller sval.

///Calle

....som folk säger när de inte klarar av tystnad men inte har nåt vettigt att säga.

Snart ska jag gå in till centrum å panta burkar. Köpa olja å glödlampor.

Ville bara bidra till havet av banaliteter, som en ren Dada-handling. Det finns så mycket skräp-info överallt. Från reklam och dåliga tvserier-  till inlägg på youtube å diverse trådar där folk förolämpar varan hela tiden och i allmännhet skriver det första som faller dem in. Lite som att skratta lite för högt på bio- åt reklam som de sett tjugo gånger hemma redan.  HAHAHA -jag SITTER HÄR och e del av en gemenskap !!!

Kommer tänka på ett avsnitt av simpsons  när ungarna ska avslöja hemligheter om dem vuxna- och undrar hur de bäst ska sprida det. "we could put it on the internet"
"No we need to reach people who´s opinions matter!"

Det är så mycket brus på internet- mänskligheten måste försöka släppa att nå ut med personliga egodrivna budskap (jag med). Trots att maskinen uppmuntrar gemensamma stridigheter och kunkurrens i försök att alltid sträva uppåt (uppmärksamhet å framgång) , istället för att försöka riva ned toppen till våran nivå. Ett samhälle som låter människor gå hungriga är ett ruttet samhälle.....

appropå det....

Måste planera mat- kanske blir rökt fisk å rulltårta!! ?

///Calle 

Jaget sätter ny surdeg av råg (enklast), bara mjöl å vatten. Dag ett av tre. Timme ett av...nånting. Spontantjäsning e da bomb! Nu har jag lärt mej att man inte måste jäsa flera gånger när man ska göra bröd av färdig surdeg- det ska bara vara att baka av "suren" som den e.  FÖR DET HAR DEM SAGT PÅ TEVÄÄ!!! Men jag antar att den bör inte vara allt för rinnig. Kanske nån som kan mer om detta, annars blir jag autodidakt.

Ville utbildas till bagare, men det fick jag inte- elaka skolväsen! När man till och med VILL ngt ska man inte "få"!! Det e lixom inte att jag (eller nån) e underkvalificerad. Kassa kockutbildningar växer på trän däremot, det e ju trendigt. J*kla markandsekonomi.

///Calle lille

Hoummus - blev lite för grynig för jag är en klantskalle. Det ska vara SLÄTT egentligen. Fyll inte upp matberedaren för mycket. Haft i massa rökt paprika oxå- jag tycker det lyfter.

Andra bilden (borttagen) är bara pomme chateau- omsorgsfullt brynta på alla sidor- i pannan- tunna halvmånar så att det inte blir mosigt i mitten. De ska vara så nära bra pommes som möjligt- fast med mjuk kärna (annars är det chips). Därför blancherar jag dessa innan.

Dessa är gjorda på fast potatis (går inte få tag på annan, utom bak) nu när det e färskpotat-tider.

Hade jag gjort dem ugnen hade jag nog tagit en mjölig sort- och låtit dem sjuda som råa klyftor till de NÄSTAN vittrar sönder i kanterna. Häll av och sen tillbaka på (den avstängda) plattan så avdunstar resten av vattnet, så temperaturen inte sänks för mycket i ugnen. Bränn av på förvärm bleck/stekpanna eller vad du nu eller vad du nu använder, på övervärme. Potatisen uppluckrade kanter gör att den blir krispigare. Använd så enkla kryddor som möjligt.

Har man inte varmluftugn måste man vrida på ugn blecket nåra gånger så det blir jämn färg. 

Servera direkt, värmhåll inte under lock eller folie eller annat dumt då blir de bara mjuka igen.

Stekpannestekta pären klarar sig bättre att spara som rester- då det får ett annan yta av direktvärmen- ugnvarianten blir segt lixom å bör ätas ögona-bums!

///Calle

De kommer inte förrän på tisdag då planet fejlade! F*n jag kände på mej det !!

Jag gör ett normalt blogginlägg nu, dvs tråkigt. Håller på att städa lägenheten å sen förråddet för mina kompisar kommer hit från USA i morrn å ska bo här lite samt jag behöver grejer från källaren.

Dricker kaffe och kollar på Heroes.

Antagligen kommer jag göra soja-biffar till lunch av mosade sojabönor blandat med lite vatten, potatismjöl å diverse kryddor. Förslagsvis salt, svartpepper, chili (eller ras al hanout), lök, vitlök, spiskummin, rökt paprika, lite citronjos. En näve strimlad persilja eller två är oxå gott, men det har jag inte.

Gör hellre flera små å platta än större och tjocka så att de blir knapriga. Stek i olja tills de blir klara, ungefär som falafel- låt rinn av på papper. Gott med mynta youghurt och bröd.

2009-07-26 20:53

Är så slö att jag inte orkat laga middag,  vilket lätt till att jag blivit mer å slö och inte orkar laga middag. Så därför åt jag äpplen istället. Jag som skulle rensat förrådet idag!! Får göra´t i morron bitti istället. De landar 11 å lär ju inte springa hem till mej det första som händer.

///Calle