callesmat

Alla inlägg under juni 2010

Av admin. - 26 juni 2010 18:08

...inte Korma, det e lite annorlunda.




svart senapsfrö
garam masalabas (hel),- kardemummakapslar, kanelstång (platt) och hel kryddnejlika.
spiskummin hel
- fräs allt i ganska mycket olja tills det börjar hoppa/dofta (vinkla kastrullen så behövs det mindre olja)


svetta gul lök, salt,
gurkmeja
färsk ingefära/vitlök (50/50)


ev curryblad -helst färska
grön chili
Malda cashewnötter (eller vallmofrö) och kokosmjölk
eller mald kokos
matlagningsyoghurt (tillsätt på låg värme)


fortsätt koka ur vattnet på låg värme, rör om mycket


rå kyckling, lamm eller quornfile´
korianderpulver
spiskumminpulver
svartpeppar
korianderblad


Ris

---------


Skulle jag laga den här rätten på förskolan där jag jobbar skulle jag rationalisera ingredienserna mycket.....


gul lök

färdigt garam masala pulver

(ingefärapulver

vitlökspulver)

gurkmeja

kokos mjölk

tjock matlagningsyoughurt

(senap??)

Salt och peppar

Kokt salladskyckling

kanske avsluta med lite fryst basilika


eventuella nötter serveras brevid


Ris


Fotnot: När man lagar med tjock kokosmjölk bör antingen vispa den ordentligt innan man tillsätter i maten ELLER så häller man först i den genoskinliga delen som får koka ihop ngt, sedan sänker värmen och därefter rör i den tjocka delen. Om inte skär det sig. Jag skulle rek att tillsätta den tjocka mjölken tillsammans med youghurten och låta sjuda mot slutet innan servering. Det e alltid "nåt med allt"!

ANNONS
Av admin. - 13 juni 2010 14:18


en kryddblandning jag byggt upp under nåra månader


först en vanlig currybas av färskmalt:

4delar spiskummin

1 del gurkmeja

1 del chilipulver

1 del bockhornsklöverfrö

1/2 del kanel

1/2 del kardemumma


2delar helt korianderfö

2 delar sesamfrön

1 del vallmofrön


2 del oregano

1 del ekologiskt bondbuljongpulver

(1 del torkade miniräkor)








ANNONS
Av admin. - 13 juni 2010 09:16

Man kan ju gärna förvara mald kaffe i frysen, så varför inte malda torkade kryddor?? Jag provar med en tätt sluten burk garam masala, så får jag se om smaken bevaras. Alltså inte färska örter. Om det funkar är det ju kanon. Jag har alltid för mycket öppnade kryddor hemma. Allt kanske inte blir bra att frysa men bara en del skulle vara toppen.

Av admin. - 12 juni 2010 23:21


Jag har backtrackat en massa av mina gamla inlägg, och det läser rikigt trevligt måste jag säga. Som en tjock mysig gonattsaga (!?) eller nåt om jag får säga det själv. Å det får jag ty det voro min blogg! Bläh blä blä blä blä blääää!!!




PS. Trött.

Av admin. - 12 juni 2010 16:52




Jag fascineras av de som aldrig äter ute annat än snabbmat, annars alltid sin egen mat eller Findus fiskgratänger.

Äta på restaurang kan vara dyrt. Men att äta ute handlar inte bara om att unna sig eller slippa diska. Det handlar oxå om att lära sig! Jag gissar att de flesta människor med mig får få verkligt nya matintryck om de inte med jämna mellanrum äter på för dem bra restauranger. Dina idéer - dina fantasifoster, blir inavlade!

Inga bra smakupplevelser från andra -? -annat än när vi hälsar på kompisar och familj.  Men ofta har vi kanske liknande begränsade influenser och begränsad fantasi i köket. Om jag inte utbildar mig genom att ÄTA så mycket  jag kan! För man kan ju heller inte lära sig matlagning och vad mat KAN vara genom tidningar, tv program eller micrade luncher.

Det finns många som flyttar utomlands men nästan aldrig köper proffesionellt gjord färdig mat mer än kanske burgare å pizza. Det är som när hon i Sällskapsresan frågar om det finns svenskt kaffe på hotellet. Samma gamla. Man kanske köper hem råvarorna men lagar dem själv, som vanligt, vi köper ju importerad mat i Sverige oxå. Knappt ngn skillnad. Hur kan man åka till Spanien men inte äta Spansk Mat??

Jag skulle aldrig klara av att bara äta Calles mat trots all världens exotiska ingredienser. Tillslut slutar råvarorna att prata med mej, jag behöver andra kockar! :)

Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12 13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< Juni 2010 >>>

Tidigare år

Arkiv

Följ bloggen

Följ callesmat med Blogkeen
Följ callesmat med Bloglovin'

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se