callesmat

Alla inlägg under april 2009

Av admin. - 28 april 2009 17:22


Nån som vet var man kan få tag på en tandoor-ugn???? Essentiellt för att få rätta sotade grillytan som är viktig i indisk matlagning. Grillyta är en INGREDIENS/KRYDDA! Bästa sättet att laga kebab och naanbröd, pga av att det blir så fruktansvärt varmt och därav intressant grillyta/smak. Naan-degen kan penslas med yoghurt och "smackas" upp på insidan av ugnens vägg, varpå den blir tjockare i ena änden.


Vanlig ugn har en skittråkigt "död" och steril atmosfär. Zzzzzzz


Det GÅR att bygga en tandoor genom att bygga ett trekantigt torn (inte så högt att det välter!!) av tegelsten. Den ska sluta tätt och ställs i grillen med kol runt om på utsidan. Temperaturen i ugnen blir över tre hundra grader. Sen hänger man marinerade spett rakt ned i ugnen på en stång, med en rå potatis längst ut. Då trillar grejerna inte av.

Om det är kol inuti så droppar det fett ned och det börjar brinna, vilket inte är meningen, det är väggarna som ska vara varma.

Om man har en egen sandlåda som inte används kan man ju bygga en sån  i mitten av tegelsten, lägga kol runt på utsidan, kanske en skyddande stenring ytterst- som en lägereld. Men det e ju omständigt.

Jag vill ha en liten riktig  tandoori att ställa mitt i grillen.  De ser ut som stora vaser, av te x lera och är mindre uppe än nere.




///Calle

ANNONS
Av admin. - 28 april 2009 14:30

Många vet inte  hur man håller i en kökskniv  ordentligt när man skär. Vill bara påminna.

I övrigt kolla under kategorierna till höger på sidan, för enkel navigering och intressanta ämnen...

Det här e oxå en bra intern länk om bakning.


Martin har sin egen blogg nu om "ljudteknikskolan" i Solna. Tryck på April (eller vilken månad det nu är) för nya inlägg.

Så nu ska jag ge mej med länkar för ett tag.

///Calle

ANNONS
Av admin. - 28 april 2009 13:14

 BORTTAGNA BILDER

VEGETARISKT

De två översta raderna föreställer färsk pasta, här gjord på fyra äggulor, 250g  italienskt 00-farinmjöl (finmalet).Det finns på Ital.matbutiker Inte ett måste, men bra.

-Miso (den här bestående av soja, ris och sake) i hett vatten, med ismulat sjögräs  (noriblad) över från när jag gjorde sushi, samt klippgrönt. Nyttigt som en Sanovabitch. Schysst mellis. Miso finns på östasien-affär och i rene voltairs sortiment på ica.

Schysst frukost- musli med det gamla vanliga plus kokos, nötter, russin, banan och kinesisk 5-krydda på.

OTROLIGT oxå vad jag gör reklam för min egen blogg nu med alla internlänkar. Kom just på hur man gör...

///Calle

Av admin. - 27 april 2009 18:54

VEGETARISKT (typ)

Mellanmål

Koka upp MYCKET vatten, ungefär pastamängd, låt sjuda.

Knäck nåra färska ägg i varsin låg kopp (eller en i taget i samma).

Häll nån matsked vinäger i vattnet.

Ta något redskap och rör upp en virvel i vattnet, sedan medans den forfarande snurrar häll försiktigt över äggen mitt i virveln så nära ytan som möjligt.

Låt sjuda ca 3-4min så äggen enbart blir löskokta. Mängden vatten och virveln gör att vitan sluter sig omkring gulan när äggen sjunker.

Ta genast upp äggen och låt rinna av på  hushållspapper. Salta och peppra.

Gott till sparris och rostat bröd.

Idag ansökte jag till bageri- och konditorutbildning i Kristianstad. Jag är peppad.

///Calle

Av admin. - 19 april 2009 00:54


Köp små tunna strömmingsfiléer eller av vitling eller nåt sånt.

Blanda mjöl, iskallt vatten å öl, blanda runt men inte för mycket. Ska vara som tjock våffelsmet. Om du har lust häll upp i sodastreamer och in i kylen en halvtimme. Spruta ut i skål och mjöla fisk vänd i smeten.


Fritera i tex jordnötsolja.När fisken är i kan du stänka på mer smet eftersom, så får du flera lager av krispighet (som japansk tempura). Olivolja funkar inge vidare, den tål inte värmen och blir besk.


Låt fisken rinna av  på papper- krydda. Citronskiva kanske. Servera på Ruccola och doppa i het sås (blanda gärna med lite ostronsås). It´s the bomb!


Ett annat trevligt tillbehör är att ta ett s.k cisileringsjärn och strimla tunna trådar färsk ingefära som du friterar nåra sekunder å lägger på toppen. Det e toppen!! Wasabi i soja a la sushi funkar oxå...men dra ned på salt i såfall


TIPS; för att veta att oljan e varm nog, stick ned ett smalt runt träskaft av en träslev i oljan. Stänker det upp olja runt skaftet är det varmt nog. Du slipper larva dej med vitt bröd.


Ha lock redo OM det skulle börja brinna. ALDRIG vatten på varm olja som brinner det EXPLODERAR!! Ha inte köksfläkten på heller. Men brinner det så är du bra klantig!


//Scalle






Av admin. - 3 april 2009 19:50





jag har införskaffat en helt ny och orökt kritpipa från tyskland, ca 20cm lång. Den är gjord utav bränd lera men kallas kritpipa pga av sin färg och sprödhet.  Kritpipor är lätta och enkla att röka samt rena i smaken. Smakar renast med minsta möjliga beläggning.


Nackdel; skör. Går den sönder laga med genomskinligt nagellack. Det är giftfritt, smakfritt å värmetåligt samt ett bra lim. Det funkar för lösa skaft till vanliga pipor oxå, stryk tunnt lager på yttersta tappen och låt torka.

Nagellacket använder jag även på yttersta "bettet" av kritpipan då den oglaserade leran kan kännas lite "kladdig" mot läpparna.


Fördel; cool samt går bra att röka slarvigt pga av pipans matrial inte riskerar att försämras av att man varmröker den, som träpipor gör. Håll den inte i huvudet som kan bli mycket het.

Behöver heller ej rökas i botten som träpipor, vilka kan bli "sura".


Kritpipa är en verklig renässans-pipa som har tillverkats i Europa sedan 1500-talet.

Vill Ni veta mer om kritpipor besök tobaks- och tändsticksmuseet på Skansen eller kontakta svenskapipklubben.se


------------------------------------------------------------------------------------------------

I övrigt har jag marinerat blancherade kycklingvingar i citronjos, kinesisk 5-krydda och nån blandning med bl a harissa - resten minns jag inte. I morrn får den gå i en tomatgryta i ugnen tillsamman med lite okra kanske. Känns nu som om couscous eller bulgur kan vara bra till, men det e nog inte så noga när det e värsta fusionmaten. Hmm koriander....å pistage på kanske somTurkiskt käk??

Rek: köp Rene Voltaires lantbuljong och -snabb miso.


------------------------------------------------------------------------------------------------

Hittat den bästa billiga musikmobilen Sony Ericsson W890 (nä jag får inte pengar för att säga´t) billig ring- och smstaxa å billig månadskostnad. 2GB minne å bra högtalare. Har alltid haft svindyra räkningar nu kommere gå ned med hälften!


Annars ere FULLT upp med plugg jag ligger lite efter men det ordnar sig.


I övrigt så kollar jag efter sommarjobb (mina resplaner gick i stöpet)....nån som har någe över???


///Calle

Av admin. - 2 april 2009 15:25


Det är  oinspirerat på matfronten. Jag fortsätter rationalisera min vardag. Ägg bönor Jos å mjölk e nåra av dem mest allround-nyttiga-matvarorna jag kan tänka mej. Har du en påse Miso kan du röra ut i vatten å göra egen buljong oxå. Miso står sig väldigt bra i kylen. Annars så klarar sig de flesta inläggningar å såser bra med ett lager olja överst. Luft och vatten är den största boven!

Nya studenter: Laga jättemängder å frys in i tråg, å undviker man oxå att steka alldeles för många saker dagligen.


Annars håller jag på att uppfinna idéer till vidareutbildning, MKV blir man inte fet på. Akademiska kunskaper ger kulturellt kapital men sällan ekonomiskt. Man får inte betalt för tankar, de måste synas, inte heller i skrift utan i handling.

När det inte finns jobb så finns det inte behov att ha komptetens på papper heller tycker jag. Man kan lära sig samma genom att låna böckerna på bibblan (på lägre nivå).

Jag förstår varför moderaterna ville ta bort studiestöd för alla högskoleutbildningar utan arbetsmarknad (var man nu ska dra gränsen) om det inte finns pengar, och (jag gissar) 90% går inte vidare efter en A-kurs. De som läser på universitet har ofta universitetsstuderande i familjen. Men snart blir det nog paradigmskifte när studenterna inser att det är akademikerkris, och söker sig till yrkesutbildningar istället. Då bli salarna tomma!! Det är synd att allt måste vara så NYTTIGT och LÖNSAMT oxå. Jag kan tycka att det e skönt att kunna läsa en utbildning utan att det måste vara direktväg till jobb, eftersom det utgår nästan bara från ekonomiska behov- varför jag tror det e så svårt för tex kulturen. Är du lönsam lille vän!


Men visst "samhällsonyttiga" utbildningar ifrån universitet kanske skulle helt göras på distans istället? Men utan lån, om det nu är så ont om pengar! vad vet jag! Man registrerar sig hos universitetet, senare lämnar in en avhandling eller uppsats eller dyl i utbyte mot betyg/intyg, utan nån särskild  avgränsad tid för att bli färdig, så det går att jobba.

Inga lokaler- inga föreläsare, däremot får man betala allt själv . Om det inte är tidsbegränsat behöves ej tid sättas åt sidan så som Heltidstudier resp Heltidsjobb. De flesta jobbar samtidigt som de läser heltid ändå. Bara som alternativ.

Utbilda dig själv - tenta av eller skriv uppsats - Få Intyg!

Tror att de skulle vara mer eggande till utbildning av detta slag om det enkelt går att registrera sig NÄR SOM HELST under året, sedan forska i ett ämne utan specificerad litteratur. Sedan bedöms arbetan från rent normativa kriterier, vilken empiri, källor osv. 

Jag tycker oxå att det behövs en fungerande allmänn lärlingssytem i Sverige- varför ska bara långtidsarbetlösa ha denna möjlighet?? Om mentaliteten från arbetsgivaren kunde vara  annorlunda kan de gå att få ut folk fortare i jobb. Det "fungerar" i andra länder.

Här kan man dock argumentera att toleransen för misstag blir mindre om fler står på kö, så arbetslösheten kanske ökar.

Däremot tror jag att utbildning på arbetsplats i X antal månader  i teorin kan vara UTMÄRKT för ALLA för att enkelt få kompetens. Det är lättare och flexiblare om det inte är en sån misstänksam försiktighet för att anställa.

FÅ PERSONER inklusive mej har en helt tydlig bild av vad man har förmåga till om man aldrig får chansen att prova många olika saker!!

För ska man vara krass och praktisk så räcker det inte bara med passion. Det är en myt! Visst kan man lära sig mycket, men kokurrensen som leder till mer och mer nicher och SPECIALISERINGAR tar fokus från UTBILDNINGAR till vad man har BEGÅVNING FÖR!

Ungefär "Du måste veta vad du vill men vi visar inte vad som finns, eller förmedlar inga kunskaper INNAN du har bestämt dej". Förutom de vinklar man får från media om vissa yrken.

Man kan inte hoppa av hur många utbildningar som helst (vilket är förståeligt rent ekonomiskt).

När du sen har tagit mycket lån så är det dumt att inte använda sig av de tillförskansade kunskaperna, även om yrkesverkligheten inte var vad du hoppats på.

Något man ska fråga sig är Vill jag BLI det här, eller vill jag bara VARA det här. Te x. läkare- är du beredd att gå vägen dit eller gillar du bara den romantiska bilden av hur du tror det känns att ha kompetensen?

Detta kan vara väldigt svårt att veta när man inte kan veta vad något innebär innan man har erfarenhet. Därför tror jag många är "fast" i yrken de inte trivs med. Jag vågar inte skola om mej, ungefär!

Skapa alternativ för dej själv i tid så du inte måste vilket som erbjuds. 

Jag önskar jag hade vetat när jag gick ut gymnasiet att det är bäst för än själv att ha en konkret kompetens med båda fötterna inne på en arbetsmarknad med många valmöjligheter- innan man fyller 25år!

Fast jag har en plan.

Flirtar mellan att skola om mig till bagare eller inom mediateknik. Den första är helylle med växande marknad, den andra har framtiden för sig... Vidareutveckling är ju dagens motto. Man vill lixom i kombinationen MEJ och min KOMPETENS kunna bidra med ngt unikt! You dig?? Helst skulle jag vilja vara kulturarbetare men det får man ju inte vara - såna människor ska lida spö för att de har valt en sån onyttig verksamhet!! Se den nya "kulturlagen" som kom i dagarna. Fast det här kanske verkar lite motsägelsefullt mot vad jag skrev tidigare om akademi.


Spana in Martin skolblogg nedan till höger>>> det är en bra ljud- och musikskola, men då skola man hava åtti papp oxå!! Så är det med kulturarbetarsnyttan------- konstskapandet är  för eliten allena om du inte sparar lånar eller rånar!! ;)

Om du skriver en storsäljare kanske du tjänar tio tusen! Sensmoralen är i stort att Dygden är att fortlöpande  arbeta, det är fult att inte varje dag producera och bidra? Ändå så är det fel att ladda ned?? Stor-artisterna måste minnsan få betalt från redan färdigt matrial? Om jag snickrar en stol kan jag inte få betalt varje gång nån använder den då!??  Men visst, det är skillnad på design, produktion och design, produktion. Tydligen. Nä skapande är projektarbete och där är man ensam utan skyddsnät. Skatteverket vill se det som sidoverksamhet. Men förändring och osäkerhet är det enda som är konstant.


Nä nu ska jag ned på stan å köpa inflyttningspresenter å annat dumt! 

Men jag säger som i Amelie från Montmarte - det är hårda tider för en drömmare!!



Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
    1 2 3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27 28
29
30
<<< April 2009 >>>

Arkiv

Följ bloggen

Följ callesmat med Blogkeen
Följ callesmat med Bloglovin'

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se