Direktlänk till inlägg 1 december 2008
...av köttbitar
TYP
1) GENOMSTEKT
2) MEDIUM
3)BLODIGT
Tryck på köttet i pannan med fingret. Jämnför med att trycka på din handflata. GENOMSTEKT kött känns som du trycker mot HANDLEDEN, vid TUMFÄSTET är det MEDIUM, mellan TUMMEN OCH PEKFINGRET är det BLODIGT.
Efter att du stekt måste köttet (eller fisken) vila. ca 5min för en biff eller kotlett, 15-20min för en stor stek eller kalkon eller nåt sånt. Ofta vila ungefär halva tillagningstiden. Fisk bör ha en innertemp av 52grader.
Och för att ta död på gamla myter. Fläskkött behöver inte vara genomstekt. Det kan vara lätt rosa. Att köttet ska vara genomstekt är en kvarleva från den tid då det fanns trikiner i svensk gris. Fast trikiner e ju parasiter, så de borde väl dö av frysning eller??? No idea...
De FLESTA bakterierna sitter på ytan i allafall.
Kyckling ska vara genomskinlig köttsaft (utom bröstfilen ska vara lätt rosa), om du inte får tag på en HELT NYSLAKTAD fågel- då bör den helt klart vara medium! (säger Anthony Bourdain)
Jag är en kock som jobbar med mat till skolbarn i storhushålltill vardags. här är lite exempel på recept som jag och min kollega använder oss av som vegetariska alternativ ______________________________________ Vegetarisk mat för skolkök o...
Innertemp 72grader, fisk 52-55grader Marockanskkyckling Kycklingfilé, marineras i garam masala och citron, S+P. Bräsera i kycklingbuljong med paprika, kyckling, russin, persilja, rödlök/purjo och kikärtor Ris/couscous/bulgur ...
Kanske prova att marinera och dubbelpanera falukorv nångång. Bra sätt att måhända försöka "hotta" till en ganska tråkig produkt. Men helst kyckling-falu tycker jag. Den känns inte lika fet i smaken. Vända korvskivor i nån kladdmarinad med kans...
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 |
5 |
6 | 7 | |||
8 |
9 | 10 | 11 |
12 |
13 | 14 | |||
15 | 16 | 17 | 18 |
19 |
20 | 21 | |||
22 |
23 |
24 | 25 | 26 |
27 |
28 | |||
29 | 30 | 31 | |||||||
|