callesmat

Alla inlägg under september 2009

Av admin. - 29 september 2009 16:54


Igår gjorde jag hamburgare på rent nötkött utan något annat i. Jag köper butiksfinmalen färsk som jag gör en tät rulle av längs med färs-strängarna, så tjock rulle som du vill ha hamburgaren. Plastade in och la i kylen en halvtimme så den stelnade lite. En väldigt vass, het kniv och skar lagom tjocka burgare.


Gjorde egen ketchup genom att sila kärnorna från tomater (innehåller mer umami) och kokade ned dessa i kastrull tills det blir ketchupkonsistens. Det behövs inget socker. Skalet och det fasta fruktköttet använde jag inte alls.

Jag tillsatte inga övriga kryddor förrän det var klart, och då endast en nypa salt. Detta blir kanongott men också väldigt liten mängd. Bättre är att köpa ren dricktomatjos, utan citronsyra, och göra samma sak. Spetsade ketchupen med ett stänk Bhut Jolokia chilisås från South Devon chilifarm i England.


Till detta hade jag köpt lite luftigt runt brytbröd från mellanöstern att ha till hamburgerbröd. Rostade lätt i panna och beströk med vitlök. Viktigt är att man trycker ihop brödet lite i pannan, så att burgaren inte blir för tjock. Bästa bitstorleken är som sammanlagda tjockleken av pek- och långfingret  på samma hand.


Stekt ägg, sjudna i lite smör.


Värmde pannan på näst högsta till det blev riktigt varmt. Sista minuten kryddar jag köttet med OLd Bay Seasoning jag fått från kompisar i USA, lite salt och peppar. Lite värmetålig olja (inte oliv) i pannan å stekte burgarna 30 sek på varje sida sammanlagt ca 5min så de blir mediumstekta. De råa burgarna var ca 10 cm i diamater å 5cm tjocka och rumstempererade.


Efter sista vändningen penslade jag lite ostronsås på ena sidan av burgaren. Vilade på hushållspapper i en minut.


Senap på botten brödet, ketchup på övre. Burgaren på, ägg och fint fint skivade halva rödlöksringar, samt nåra skivor Suhi Gari (inlagd ingefära)


Det kanske låter äcklig eller konstigt, men jag tycker det blev jättegott!!!


Nu håller jag på med en tomat/paprikasås av typ ajvarstuk.

Har tagit de överblivna tomaterna från dan innan, samt lite röda och gula paprikor. Rostat  allt på ett bleck i ugnen till skalen blir svart å går att peta bort- det blir en fin grillsmak, även om att det är godast att göra det över eld. Pureat allt utom borttagna skinnet i en fruktmixer.

Nu kokar jag ihop det i en tryckkokare tills det blir tjockt. Sen skall smaksättas med vitlök, salt, peppar och lite chili, anjovis, spiskummin och korianderfrö.

Hade varit gott med hela timjankvistar i koket, små bitar grön chili och karamelliserad rödlök i efteråt, men  jag hade inget sånt hemma. Man ska ta vad man har. En kompis till mej har bara en krydda åt gången utöver salt och peppar i sitt kök. Det är inte så dum idé faktiskt. Det sträcker på fantasin, och för många kryddor kan lätta krocka.


Paprika-tomatsåsen håller inte så länge i kylen (vill inte ha i citron eller socker) men det ska nog gå åt ganska fort.


Det här kanske låter som värsta projekten men själva fysiska arbetet tar tio minuter.



///Calle


ANNONS
Av admin. - 28 september 2009 14:06


Nu är spelningen avklarad med bluesbandet Blue Session. Vi var inhysta på Hi Jazz Bistro vid Centralstationen i Uppsala i lördags. Före oss spelade The Mist Of Avalon. Eventet vad en minnes/hyllningsspelning av bandens bortgågna gitarrist Sacko. Packat med folk, familjer, vänner och främlingar. Om ni missade det så missade ni verkligen något! Bästa spelningen bluesbandet har gjort utan Sacko tycker jag. Sax, gitarr, trummor, bas , klav, sång, sång, sång, skrik , rop, munspel samt div percussion!


Det var en underbar, smärtsam, inspirerad, svettig och episk spelning!!


May the bLues be with you!


//Calle

ANNONS
Av admin. - 21 september 2009 16:25


I morrn ska jobba på förskola i köket andra ändan av stan. Ingen bil. Fick en rundvisning och ordentlig genomgång av köket- och betalt för det (inte i handen). De tekniska bitarna är inga problem, det är mest  värmning och upplägg. Det ska inte vara någe trubbel med tiden heller, det e bara det att jag inte riktigt förstår mej på  hur man avläser avdelningslistor. Det är den lista man går igenom på morgonen och skriver upp hur många som ska äta, hur många bord per avdelning (för upplägget) och vilka allergiker som är där. Har inte stått i rest.kök på fyra år.


Fiskbullar med dilltomatsås och potatis. Finns biffar till allergikerna. Inga problem, men hur många fat osv?? Tja det får jag nog i värsta fall skjuta upp tills de kommer  och hämtar och då fråga hur många bord det är. Fast det var tanken att jag ska laga på samma fat innan som värmehålls, varpå det inte behövs någe överflyttning eller extradisk. Men ähhh jag vet hur många burkar fiskbullar som beräknas gå åt. Fattar jag inte antalet fat så fördelar jag upp alla jämnt på en massa ugnsfat eller nåt. Flytta om i värsta fall. jag är VIK. Det får dug åt dem.


Markera salladsskålar och bestick oxå. Frukost, mellanmål och frukt fixare själva.

Har skrivit en lista över var nycklar finns osv osv.


På ons ska jag till ett annat ställe, som jag inte varit på. Men en instruktionslista över utrymmen osv ska finnas. Pastagratäng och specialmat i frysen. På torsdag ytterligare ett  helt nytt ställe, steka strömming från grunden. Potatismos. Förberedd specialmat. F.ö är jag i "mörket" (dvs ovetande) över vad som väntas. Hinner inte hälsa på dessa ställen. På fredag är jag stand in för Martin i Sunnersta. Spelning i helgen. Joråsatte.....


 Det ordnar sig nog. Update lär följa.


av admin. den 22 september kl 21:49


Jo det gick bra! I morrn är det ett nytt kök jag adrig varit i.

Av admin. - 14 september 2009 12:27

Ånej besökarantalet går nedåt!! Gråter

whatever


snart är det spelning

Av admin. - 12 september 2009 11:36

Idén till titeln fick jag av Martin.


Jag drömde jag var med i en kökstävling hemma hos syrran i Knivsta. Sen fick jag reda på att Robert De Niro skulle komma dit och tävla, samtidigt var han Marco Pierre White. Jag blev skitsur för jag tyckte det var orättvist men alla andra tyckte lixom "Äh det e bara en kul gimick du ska inte bry dej om det!" Min syster pekade på en lapp på kylskåpet- menat att avstressa. Då var vi i köket på Dirigentvägen. Det stod "titta till vänster, titta till höger, andas!"

Robert De Niro hade med en kompis som gjort perfekt sushi som förrätt till honom. Sahimin var djupblå och såg ut som långsmala godisbilar/godissnören.


Nu var jag så förbannad att jag stod och svor högt, gjorde en massa misstag och glömde bort vad jag skulle göra. Kanske visste jag inte från början heller? Funderade på att sticka därifrån.

Under tiden hade Marco White satt upp en stor lixom smal tvättställning som han penslade viltfiléer på.

Jag vaknade innan allt gick åt h*lvete.


För ngn vecka sen drömde jag om Gordon Ramsay men det kommer jag inte ihåg.




///Calle

Av admin. - 11 september 2009 11:45


Ladda INTE ned några program eller internet-browsers och installera från m e g a u p l o a d .com. Förstör massa grejer, ändrar bokmärkesadresser, lägger sig ivägen odyl- det verkar vara malware. Nu har jag visst en trojan oxå. Programen kanske inte är så officiella som man kan tro. Utlagt som reklam-länk, så jag trodde de hörde ihop med sidan. Clever b*astards.

Att ha konto där verkar vara helt ok dock. Största gratis uppladdnings-storleken jag har hittat ännu.


Nä det här handlar inte om mat


//Calle

Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11 12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28 29
30
<<< September 2009 >>>

Tidigare år

Arkiv

Följ bloggen

Följ callesmat med Blogkeen
Följ callesmat med Bloglovin'

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se