VEGETARISKT

Blötlägg bönorna i 10-12 timmar. Koka i nytt vatten tills de klara. SMAKA!

Salta inte vattnet. Då blir skalet hårdare.

Uppe sent igår, e såklart ledig. sitter å skriver samt dricker kardemumma kaffe, städade hela dan igår. ska väl iväg å handla i em. Måste ha inköpslista å mätt mage, annars handlar man med ögonen å inte plånkan! Storhandla på nån av kedjorna med s.k shopexpress e oxå det ändå sättet att handla på. du får en dosa med en skärm där du ser hur mycket du handlar för. Tar oxå en halv minut att gå genom kassan. Finns på Coop å Maxi. Förstår inte hur man klarade sig innan, med att gå runt å gissa!!?? Ungefär som jag inte kan tänka mej livet utan mobiltelefon kanske.

(Fasen det här dataprogrammet tar bort mina särskrivningar så det blir en stor KLUMP att läsa, måste man skriva < p >   ??)

F.ö kokar jag kikärter å fick tankarna till mice en place, "var sak på sin plats". Jag ska ju nämligen alltid vara pretentiös å försöka förbättra allt hela tiden med extra smaker. Inte för det sagt att jag lyckas!

Mice en place e ett begrepp som vi (martin å jag) fick inpiskat i oss när vi gick kockskola å det är en livsfilosofi som är det enda sättet att laga mat efter. helt enkelt, ta fram allt du ska ha till maten innan du börjar (kanske inte glass men...) inkl redskap å ingredienser, inkl "slaskhink" på bänken. göra allt ditt hackande å skärande osv. SEN börja laga. grejorna ska finnas uppradade som hos en pizzabagare. Arbetsytan e en förlängning av din hjärna å ditt minne. Är det stökigt å oordnat så blir det så i huvet  fick man höra - VILKET STÄMMER. På alla arbetsplatser!

Bra träning för mej var att göra mycket wok, där man MÅSTE ha allt preparerat innan man börjar- tills det kommer automatiskt att förbereda. Förberedandet e 70-90% av jobbet så det e inte slöseri med tid. Man tjänar in tid å slipper förvirring, även om stekpannan inte är igång direkt tex.

Kolla in boken Anthony Bourdains franska kök. Jättebra instruktioner om hur man ska tänka i köket. Vilket e viktigare än recept eller hur??? Teknik å grunder.

Sverige får ca 4 nya kokböcker i veckan senast jag hörde! Själv tror jag att det har lite med dålit själförtroende att göra? Mat är inte till det yttersta VILKA INGREDIENSER man har utan HUR MAN GÖR MED DEM!! Cajsa Wargs "man tager vad man haver" främjar fantasin! Saker SKA oxå gå åt helvete! Då lär man sig dubbelt så fort!

Själv e jag en visuell person som knappt kan lära mej recept, det kryper i huden på mej! JAG måste SE något göras för att lära mej. vaddå 2tsk cayenne å 1krm salt? Äh vill man ha recept så finns det internet! GROVT ÖVERDRIVET men man kan inte lära sig simma genom att läsa en bok!

Om jag skriver ett recept är det sällan mängder med (för jag vet dem inte). Eventuellt kan det vara 1del av det å två delar av det.

Frågade man lärarna på kursen hur mycket av någonting sa de bara "tillräckligt"!

"Hur länge ska det koka?"

"Tills det e klart".

I början använde vi kokböcker och var vana från grundskolan att inte lita ett dugg på vårt eget omdöme. "ska det vara grov- eller "finhackad lök??"

"vad står det?"

"hackad lök"

"gör det då!"

Man litar mer på sitt eget omdöme om man smakar å känner å inte använder kryddmått (viktigt dock när man gör sockerkaka). Samt utvecklar smakminnet!

Men nu börjar jag visst predika igen!

Tricket att laga mat lika smidigt som dem på tv?? träna på samma rätt flera gånger, ha alla kastruller å rotfrukter inom sträckhåll! TÄNK på momenten i huvet, sen gör jag så å sen gör jag så..... Det e mice en place. Amen!

 Använd oxå så lite kärl å redskap som möjligt, i frågan om att "jobba rent", ta en stor skärbräda till löken morötterna å vitkålen lägg i ena hörnet kanske, istället för tre skålar. Använd samma stekpanna ugnen som på spisen istället för en långpanna och när du har en sek över, torka av å ställ undan det du inte behöver längre. Uppenbart kanske men vi fick alltid höra att vi måste tänka på det jämt!

Nu e garbanzonbönorna klara!  Det ska bli hoummus för hela slanten. Förutsägbart kanske men....godare än smör på rostat bröd.härligt med inglasad balkong, då har man ett extra kylskåp på vintern, där ärterna kan stå å svalna.

Appropå ingenting igår var det "Rachel Ray" på tv.  Hon hade en gäst som var konditor. Han hette Duff Goldman, ser ut som en rocker, å har ett tvprogram som heter Aces of Cakes i USA. Tydligen e han en självlärd som använder blåslampor, airbrushspruta å allt möjligt skumt för sina tårtor, som typ nån form av extreme-baking! det låter JÄTTETÖNTIGT men var faktiskt ballt å han var otroligt duktig. Visst, "only in america" kanske men IDÈN att måla ätlig graffitti på toppen av tårtan kändes otroligt smart. För att man KAN ju faktiskt göra vad man vill! Varför alla gör likadant (jag med) å bakar efter sju sorters kakor e ju för att man inte kommer på nåt annat! Han hade visst gjort konditor yrket ballt i USA. Behövs lite sånt här med. Själv gillar jag "riddarbagaren" från tv4as "kocken" som gick på mornarna. F**n att man inte spelade in!!

På bilden e lite mice för när jag lagar kikärter - selleri, paket med timjan vitlök lager, veg KRAV-buljong. 

VEGETARISKT

Jag e hemma å städar i dag samt kokar kidneybönor (gott till kött). världens bästa mat för man kan ju koka flera paket å frysa in i platta påsar. lystrar på Bong-Ra, Ninjaman, KGBkid å Cocos Palme.

på torsdag jobbar jag 3 h vilket e bullshit. då e man hellre hemma, pengar e inte allt.

jobbade för nåra dar sen. mest larvade runt å lyfte lådor , sen ställde jag ned dem igen. "vad jobbar du med? jag lyfter tunga saker sen ställer jag ned dem igen"

hade faktiskt bättre meriter innan jag började jobba på matbutiken som jag inte nämner vi namn. bitter?? naaah. im for the future baby. det e ju så att om man är på ett jobb som inte uppskattar än (och är ung)  får man göra något annat bara. världen e inte skyldig än ngt å man måste fixa allt själv. ingen idé att gnälla.

trick för bönor - lita inte på tiden som står på förpackningen. blötlägg minst 4h upptill 10h. häll ut blötläggningsvattnet

 aldrig salt i kokvattnet, skalen blir hårda. Därmed gärna buljong å kryddor, men lägg i dem efter att du skummat såklart. Sjud gärna i porslin eller tillsammans med en potatis - skalet blir mjukare tydligen.

gärna låt bönorna svalna i spadet, de håller formen bättre.

ätnings-variant: gör "potatismos" på vitabönor.

 Annat tips är att koka jordnötter i sitt skal. det behöver inte blötläggas

det är nä'mligenen baljväxt å inte en nöt. I indonesien å amerikanska södern gör man det här tillsamman med kryddor (vet ej vilka) och salt. det tar ca 2-4h å blir lixom krämiga inuti. schysst tycker jag

homous på kikärt

mixa sesamfrö i kaffekvarn eller mortel med en nypa salt å hett vatten. om de dessutom ligger i blöt ett tag så blir det lättare. Ungefär 1/4del sesampasta (tahini) mot mängden kikärter

lite citronjuice

kikärter mosas i matberedaren, tillsätt -

olivolja under mixningen

riven vitlök

+

spiskummin

cayenne

salt

peppar

blanda allt. 

lägg upp i typ tomma smörpaket. tunnt lager matolja på toppen så håller det sig länge i kyl, eller frys in.

på bilden pizza å macaronilåda m spenat

///calle

Blanda ut mjölet med kallt vatten tills blandningen  får en tjock konsistens som e ganska trögflytande.Ju tjockare redning desto mindre redning behövs o desto bättre reder det.

Red av den kokande vätskan genom att tillsätta redningen under omrörning. Sluta red när önskad konsitens uppnåtts. Går väldigt fort. Koka upp o sänk/dra av kastrullen från värmen.

///Martin

Här e ett helt ok set om fyra knivar: Sett från nedan så e det skalkniv, filékniv, brödkniv och en kockkniv. Med dessa kommer man MYCKET långt.

Skärbrädan de liggaer på rekommenderar jag. (Martin). Fyrkantika träbitar ha smmanfogats (med lim tror jag) till en helhet. Om man har en bräda som består av bitar på längden så e risken ycket större att den spricker eller går sönder på annat vis. Trä brädor sska man regelbundet olja in. Täck med vanlig raps eller matolja o låt stå över natten . Torka sedan bort överflödig olja. Håller man inte efter sin bräda så går den sönder tillslut oavsett hur träbitarna ser ut... 

M

Lax med skinn ger saftigare kött, men den måste vara färsk inte fryst, annars blir inte skinnet krispigt -den släpper för mycket vätska när den tinar.

Börja med skåra skinnet på laxen tätt, för knaprig yta. Fisken ska vara rumstemperarad, torka den torr med papper.

LITE olja direkt på skinnet, grilla i rykande varm panna med skinnet nedåt. Vrid ned till ettan. låt ligga 7-10 ung min beroende på storlek, vänd en gång i slutet.

 mot slutet kan du ha lite smör i pannan (bränner tidigare), vinkla pannan å ösa smöret över fisken med en sked. Du kan avsluta i ugnen om du vill på låg värme, typ 125.

Lax ska helst vara mediumstekt, du ser färgen krypa upp på sidan.  Man vill ha en lätt rosa rand i mitten, å fisken ska trilla sönder i sina hela ”flak” när du skär i den, å inte i mindre trådiga bitar. 
Grejen e den att det e så lätt att många tycker det blir svårt. måste alltid vila lite efter den e klar.

Servera skinnsidan upp. Snyggare

Marinera gärna i japansk soja, med citron å ingefära i luftätt påse som du vänder uppåner (så marinaden kommer åt) minst en timme mest ett dygn. eller vänd i tandoorikrydda tex. Syra går bra med fet fisk. Cremefraiche på gör att det bli som klister i gommen (tycker Calle)

All fisk å skaldjur förvaras bäst i 0grader så ät så fort som möjligt. särskilt skaldjur.

----
BLÄCKFISK!!!!

Köp fryst bläckfisk (småsquid eller större tuber/kåpor) på nån asiensaffär eller färskt hos en fiskhandlare fram mot helgen. kostar ca 70kr kg å e asbra mat, fråga en portugis. Armar tar lite längre tid i pannan å måste kanske rensas (de kan ha en liten näbb, där de möter huvet).

HEL bläckfisk måste du ta bort lite membran på samt ett långt vasst spjut ur kroppen (pennan), överkurs. Men det kan fiskhandlarn göra om du köper färskt.
Det e annars bara ett par minuter i pannan, för länge så blire segt precis som alla blötdjur. inte svårare att tillaga än stora råa räkor.

Själv föredrar jag kåpan på calamaris, du skär upp den på sidan så det blir som en ”öppen bok”, sicksacka försiktigt med en vass kniv över hela som ett rutmönster. Det motverkar den krullar ihop sig för mycket å smaker går in i köttet. Gnid in kryddor (kryddpeppar citronpeppar whatever, men inte för starka grejer).

Efteråt skär den på snedden så blire små snygga spiraler. gott till pasta

Om du vill göra sushi, be om fisk av sushikvalitet, sen frys in 2dar för att avdöda ev parasiter (som inte syns dock). tips e att skära bitarna (sashimin) som du vill ha den INNAN å frysa in platt, så tinar det på nåra minuter. kotlettfisk e bra, lax, svärd, ton

visste ni att havskräftor kan bli stressade??? allt socker går upp i huvudet å blir rött, å man äter mest stjärten. Motverkas genom den läggs på is direkt. man vill ha rätt blek-oranga kräftor.

Dela på den med knivet mitt i groppen på huvet, bort från dej, ta bort magsäcken som sitter i huvet.lägg på lite örter å kanske ströbröd å lite smör, eller aioli å gratinera.

Tips med skaldjur. Allt som e mjukt å smakar gott går att äta. krabba e fint. nästan alla svenska matkrabbor e honor, hannarna går till soppor. Du vill ha en krabba som ett tung för sin storlek, har en liten ”slang” på undersidan som står ut litegrann, samt inte skvalpar (alltså köp ej fryst)- från 150kr/kg e bra pris för god krabba. aioli eller gravlaxsås till. bra alt till hummer som kostar 350-800kr/kg.

sitter vid tvn å dricker apelsinjos med tabasco. En gammal klassiker jag "hittade på" förut. Smakar lite som grogg..?

om två dar ska jag jobba för första gången på en månad, skoj eller ej. vet ej. men kanske får lite fruktinspiration

ps ere nån som vet varför min gjutjärnspanna rostar när jag rostar bröd i den?

...av köttbitar

TYP

1) GENOMSTEKT
2) MEDIUM

3)BLODIGT

Tryck på köttet i pannan med fingret. Jämnför med att trycka på din handflata. GENOMSTEKT kött känns som du trycker mot HANDLEDEN, vid TUMFÄSTET är det MEDIUM, mellan TUMMEN OCH PEKFINGRET är det BLODIGT.

Efter att du stekt måste köttet (eller fisken) vila. ca 5min för en biff eller kotlett, 15-20min för en stor stek eller kalkon eller nåt sånt. Ofta vila ungefär halva tillagningstiden. Fisk bör ha en innertemp av 52grader.

Och för att ta död på gamla myter. Fläskkött behöver inte vara genomstekt. Det kan vara lätt rosa. Att köttet ska vara genomstekt är en kvarleva från den tid då det fanns trikiner i svensk gris. Fast trikiner e ju parasiter, så de borde väl dö av frysning eller??? No idea...

De FLESTA bakterierna sitter på ytan i allafall.

Kyckling ska vara genomskinlig köttsaft (utom bröstfilen ska vara lätt rosa), om du inte får tag på en HELT NYSLAKTAD fågel- då bör den helt klart vara medium! (säger Anthony Bourdain)