Nån som vet var man kan få tag på en tandoor-ugn???? Essentiellt för att få rätta sotade grillytan som är viktig i indisk matlagning. Grillyta är en INGREDIENS/KRYDDA! Bästa sättet att laga kebab och naanbröd, pga av att det blir så fruktansvärt varmt och därav intressant grillyta/smak. Naan-degen kan penslas med yoghurt och "smackas" upp på insidan av ugnens vägg, varpå den blir tjockare i ena änden.

Vanlig ugn har en skittråkigt "död" och steril atmosfär. Zzzzzzz

Det GÅR att bygga en tandoor genom att bygga ett trekantigt torn (inte så högt att det välter!!) av tegelsten. Den ska sluta tätt och ställs i grillen med kol runt om på utsidan. Temperaturen i ugnen blir över tre hundra grader. Sen hänger man marinerade spett rakt ned i ugnen på en stång, med en rå potatis längst ut. Då trillar grejerna inte av.

Om det är kol inuti så droppar det fett ned och det börjar brinna, vilket inte är meningen, det är väggarna som ska vara varma.

Om man har en egen sandlåda som inte används kan man ju bygga en sån  i mitten av tegelsten, lägga kol runt på utsidan, kanske en skyddande stenring ytterst- som en lägereld. Men det e ju omständigt.

Jag vill ha en liten riktig  tandoori att ställa mitt i grillen.  De ser ut som stora vaser, av te x lera och är mindre uppe än nere.

///Calle

Många vet inte  hur man håller i en kökskniv  ordentligt när man skär. Vill bara påminna.

I övrigt kolla under kategorierna till höger på sidan, för enkel navigering och intressanta ämnen...

Det här e oxå en bra intern länk om bakning.

Martin har sin egen blogg nu om "ljudteknikskolan" i Solna. Tryck på April (eller vilken månad det nu är) för nya inlägg.

Så nu ska jag ge mej med länkar för ett tag.

///Calle

 BORTTAGNA BILDER

VEGETARISKT

De två översta raderna föreställer färsk pasta, här gjord på fyra äggulor, 250g  italienskt 00-farinmjöl (finmalet).Det finns på Ital.matbutiker Inte ett måste, men bra.

-Miso (den här bestående av soja, ris och sake) i hett vatten, med ismulat sjögräs  (noriblad) över från när jag gjorde sushi, samt klippgrönt. Nyttigt som en Sanovabitch. Schysst mellis. Miso finns på östasien-affär och i rene voltairs sortiment på ica.

Schysst frukost- musli med det gamla vanliga plus kokos, nötter, russin, banan och kinesisk 5-krydda på.

OTROLIGT oxå vad jag gör reklam för min egen blogg nu med alla internlänkar. Kom just på hur man gör...

///Calle

Köp små tunna strömmingsfiléer eller av vitling eller nåt sånt.

Blanda mjöl, iskallt vatten å öl, blanda runt men inte för mycket. Ska vara som tjock våffelsmet. Om du har lust häll upp i sodastreamer och in i kylen en halvtimme. Spruta ut i skål och mjöla fisk vänd i smeten.

Fritera i tex jordnötsolja.När fisken är i kan du stänka på mer smet eftersom, så får du flera lager av krispighet (som japansk tempura). Olivolja funkar inge vidare, den tål inte värmen och blir besk.

Låt fisken rinna av  på papper- krydda. Citronskiva kanske. Servera på Ruccola och doppa i het sås (blanda gärna med lite ostronsås). It´s the bomb!

Ett annat trevligt tillbehör är att ta ett s.k cisileringsjärn och strimla tunna trådar färsk ingefära som du friterar nåra sekunder å lägger på toppen. Det e toppen!! Wasabi i soja a la sushi funkar oxå...men dra ned på salt i såfall

TIPS; för att veta att oljan e varm nog, stick ned ett smalt runt träskaft av en träslev i oljan. Stänker det upp olja runt skaftet är det varmt nog. Du slipper larva dej med vitt bröd.

Ha lock redo OM det skulle börja brinna. ALDRIG vatten på varm olja som brinner det EXPLODERAR!! Ha inte köksfläkten på heller. Men brinner det så är du bra klantig!

//Scalle

  DIN DATOR HAR INFEKTERATS AV ETT DÖDLIGT VIRUS

Närå

Denna länk är ett skämt. Undrar hur många som har klickat. JAG skulle gjort det... ;) "vad ÄR det?- jag kan ju alltid KOLLA....." Med titeln kommer jag tänka på alla jobbannonser för telemarketing- VILL DU TJÄNA MASSOR MED PENGAR? ??????

 För vem vill inte det! (den frågan har oxå fräckheten att vara retorisk). Då kommer jag tänka på vad det påminner mej om....

...SPAM!!

borde stå "verkar nåt för bra för att vara sant är det oftast det"

WE NAILED IT

Tja nu när jag kolla igenom så var det lite småfel å fler lär vi hitta men jag e otroligt lättad. satt till halv fyra i går natt å sen nie nu imorse!! Skrivit om reklamens inverkan på massmedia

Det fick man fira med femton bitar! Mikaku sushi utansidan av kvarnenhuset på Vaksala torg bakom station i uppsala. Kanon gott, snabbt och det e nåt speciellt med deras soja. Lite vass men inte för salt.

Efteråt köpte jag en påse ljus miso på Kina-li mittemot eftersom jag åt misosoppa därinne såklart!!

Ok asså rökt slemmig tång funkar, men vad är grejen med apelsin till sushi ? det hajjar inte jag.

///Calle

VEGETARISKT

Har Ni färsk lök- eller vitlök hemma som börjar grodda sig? ;) ; ) Sätt dem så de sticker upp i en blomkruka. efter ett par dar har du råschysst gräslök. klipp av, det växer upp IGEN. världens bästa grej alla borde görat. dubbelt så nyttigt som vanligt. inte lika stark men definitivt samma karaktär!!! Supergott till nudlarna.

Går att göra samma med potatis. Fast de ska ha lite sandigt tror jag.

Hoppas alla mår bra- Ni e bäst allihop!! Har du kramat nån idag?? gör det

///Calle

......

Jag säger inte ordet som börjar på "p" å slutar med "lugg."

Det ger så tråkiga associationer- BRRRRRR

men asså kursplanen e inget vidare, två specialarbeten samt en tenta på 15hp alla med nåra dagars mellanrum! But I will prevail !

Här e lite vad jag lagat senaste veckorna

BORTTAGEN BILD

från övfre vänstra hörnet; snabbpitapizza-följt av ensam tonfiskstek,

sen egen laxsushi å en vanlig typ J.Oliver kyckling- blancherar kycklingen i tät plast på ca 80grader ca tio minuter- tanken e att starta en långsam tillagningsprocess UTIFRÅN och IN, vilket liknar fransmännens sous vide!

Sen öppnar man skinnet och gnider in en blandning med massvis av mortlad citronskal, vitlök flingsalt rosmarin/timjan samt en droppe olivolja. Mortla detta först för att få en aromomatisk massa som du kan gnida in över hela kycklingen. Peppra

Som ni ser har jag böjt benen bakåt å knytit ihop över det känsliga bröstet. Jag  vill nämligen att allt ska tillagas lika fort så det inte blir torrt bröst å rött lår. Snitta gärna låren på indidan å lite på utsidan innan du gör detta.

Kör en rejäl knippe persilja och en varm kokad citron i skrovet så  den får smak- värmes inifrån samtidigt. 

In i ugn på 125grader i knappt 2h beroende på storlek, tillsammans med nåra lök halvor- så att det inte blir en helt torr atmosfär. Har du inte varmluftugn är det bra att vrida på ugnbläcket då å då så det blir jämt värme. Om man ändå gör kan man lika gärna göra bra tycker jag!!

Mot slutet slänger jag in kokt potatis som får rostas i botten samt suga upp fettet, ta smak av kycklingen, höjer värmen så det blir en krispigt skinn (man kan bryna i pannan innan oxå) å färg på potatisen.

Ta ut å VILA 10min när det e klart. Men utan övertäckt annars får du mjukt skinn igen!

Deglacera undertiden pannan med nån vätska, sila å servera som sky. Strö över strimlad koriander det e pricken över IIIIIIIt!!!!

 ev släng med nån kaninmat på tallriken åzzå. Kokt ägg till funkar. Samma djur. Mamma barn kanske???

Köp alltid HEL kyckling (av bra kvalitet). Det e BILLIGARE ,SAFTIGARE (alltid bättre på benet samt ostyckad så ingen saft runnit ut) samt  ger kanske RESTER FÖR FLERA DAR!! :) Inte särskilt svårt att laga heller. 

Nästa vecka- lemurragu!!

närå

///Calle