Igår gjorde jag hamburgare på rent nötkött utan något annat i. Jag köper butiksfinmalen färsk som jag gör en tät rulle av längs med färs-strängarna, så tjock rulle som du vill ha hamburgaren. Plastade in och la i kylen en halvtimme så den stelnade lite. En väldigt vass, het kniv och skar lagom tjocka burgare.

Gjorde egen ketchup genom att sila kärnorna från tomater (innehåller mer umami) och kokade ned dessa i kastrull tills det blir ketchupkonsistens. Det behövs inget socker. Skalet och det fasta fruktköttet använde jag inte alls.

Jag tillsatte inga övriga kryddor förrän det var klart, och då endast en nypa salt. Detta blir kanongott men också väldigt liten mängd. Bättre är att köpa ren dricktomatjos, utan citronsyra, och göra samma sak. Spetsade ketchupen med ett stänk Bhut Jolokia chilisås från South Devon chilifarm i England.

Till detta hade jag köpt lite luftigt runt brytbröd från mellanöstern att ha till hamburgerbröd. Rostade lätt i panna och beströk med vitlök. Viktigt är att man trycker ihop brödet lite i pannan, så att burgaren inte blir för tjock. Bästa bitstorleken är som sammanlagda tjockleken av pek- och långfingret  på samma hand.

Stekt ägg, sjudna i lite smör.

Värmde pannan på näst högsta till det blev riktigt varmt. Sista minuten kryddar jag köttet med OLd Bay Seasoning jag fått från kompisar i USA, lite salt och peppar. Lite värmetålig olja (inte oliv) i pannan å stekte burgarna 30 sek på varje sida sammanlagt ca 5min så de blir mediumstekta. De råa burgarna var ca 10 cm i diamater å 5cm tjocka och rumstempererade.

Efter sista vändningen penslade jag lite ostronsås på ena sidan av burgaren. Vilade på hushållspapper i en minut.

Senap på botten brödet, ketchup på övre. Burgaren på, ägg och fint fint skivade halva rödlöksringar, samt nåra skivor Suhi Gari (inlagd ingefära)

Det kanske låter äcklig eller konstigt, men jag tycker det blev jättegott!!!

Nu håller jag på med en tomat/paprikasås av typ ajvarstuk.

Har tagit de överblivna tomaterna från dan innan, samt lite röda och gula paprikor. Rostat  allt på ett bleck i ugnen till skalen blir svart å går att peta bort- det blir en fin grillsmak, även om att det är godast att göra det över eld. Pureat allt utom borttagna skinnet i en fruktmixer.

Nu kokar jag ihop det i en tryckkokare tills det blir tjockt. Sen skall smaksättas med vitlök, salt, peppar och lite chili, anjovis, spiskummin och korianderfrö.

Hade varit gott med hela timjankvistar i koket, små bitar grön chili och karamelliserad rödlök i efteråt, men  jag hade inget sånt hemma. Man ska ta vad man har. En kompis till mej har bara en krydda åt gången utöver salt och peppar i sitt kök. Det är inte så dum idé faktiskt. Det sträcker på fantasin, och för många kryddor kan lätta krocka.

Paprika-tomatsåsen håller inte så länge i kylen (vill inte ha i citron eller socker) men det ska nog gå åt ganska fort.

Det här kanske låter som värsta projekten men själva fysiska arbetet tar tio minuter.

///Calle

Ladda INTE ned några program eller internet-browsers och installera från m e g a u p l o a d .com. Förstör massa grejer, ändrar bokmärkesadresser, lägger sig ivägen odyl- det verkar vara malware. Nu har jag visst en trojan oxå. Programen kanske inte är så officiella som man kan tro. Utlagt som reklam-länk, så jag trodde de hörde ihop med sidan. Clever b*astards.

Att ha konto där verkar vara helt ok dock. Största gratis uppladdnings-storleken jag har hittat ännu.

Nä det här handlar inte om mat

//Calle

Köpt rostad surlimpa med russin (på affärn ofta massa E-nr i dock)-ägg och bacon. Russinen går bra ihop med sältan. Skulle passat med lite surkål på sidan oxå. Ägg ska SJUDA i smör- inte stekas.

Jag trasslar inte med olivolja på mackan vi uppläggning eller sånt larv, som Jamie -är så nittital!

Snart ska jag på barnkalas och jag har varit duktig och strukigt kläder.

Träffade Jossan i centrum- hon skulle till Italien på matresa till sin födelsedag. Coolt. 

Lyssnar på John Lee Hooker, Lightnin´ Hopkins och Elmore James.

Grönmynta, persilja och koriander. Kostade trettifem spänn, lösvikt från friland- alltid bästa sorten. Köpte på grönsakshuset i Gottsunda. Mynta e perfekt i mellanöstern-mat eller som te. Jag brukar använda persiljan blandad med lite koriander som sallad i egna quesedillas- ta två tunna libanesiska pitabröd. Riven ost på ena sen vilket pålägg du vill- men inte för blött och ganska tunnt. Strö strimlade örter, gärna lite hackad chili och ost ovanpå- bara inte det blir torrt.

Lägg ihop med det andra brödet, torrosta i stekpanna på medelvärme tills osten smält och klistrar ihop allt.  Skär som pajbitar och servera på skärbräda.

Puread  rödlök. Ha! det ser ut som köttfärs!!  En söt och mjuk härlig sörja som görs genom att svetta ned halvmånar -eller grovhackad rödlök på låg värme i ungefär en timme, sen mixa i matberedare. Den får en underbar rosa/lila färg. Bör användas samma dag- den blir grå om den får stå över natten.

///Calle

Skaffa gärna en stor stenmortel eller elektrisk kaffekvarn (men mortel duger), släng ned 2 delar (föreslagsvis teskedar) hela spiskumminfrön, mal, 1del hel korianderfrön och mal, 0,5-1del röd torkad chili och mal, 1 del gurkmeja och ev 0,5 del bockhörnsklöver. Mal alltihop tillsammans oxå så det blir ordentligt pulver. Därför behöver du en stor mortel, det är mindre  fysiskt jobbigt. Det borde bli en vacker brandgul färg. Sikta gärna.

Kockar på tv tjatar om färska ingredienser hela tiden, som om man var gjord av pengar, men allt måste inte vara pinfärskt - det beror på vad man vill uppnå!! Mycket god mat kommer ursprungligen från bondekulturer, där man tagit vad man haver så att säga... "jobba runt ingredienserna", inte tvärtom!

Däremot måste man inte hamstra ingredienser tills de förlorar sina egenskaper -som jag gör. Jag blir till mej likt ett småbarn som vill ha massa kakor samtidigt. Men det börjar ta emot att  köpa te x färska grönsaker, inte för att jag snattar, men det slängs så fruktansvärt mycket- vilket är resultatet av många saker. Kanske är lite bakvänd logik, men ändå. Efterfrågan skapar ju produktion, som pressar priser så att det tillslut blir dyrare att förvara än att kasta och köpa nytt i vissa lägen.

Slöseri är en respektlös skymf mot människor, och djur, tycker jag. Det är mycket tjat från en del håll att jordbruket behöver odlingsförhållanden som GMO och besprutningar för att möta den stora efterfrågan som behövs att kunna föda all världens människor. HA!!! Det kanske skulle vara sant om "inte våra tillgångar levde över oss" (-medelklassvennar). VI SLÄNGER KANSKE EN FJÄRDEDEL HÄR!! Kapitalstyrning vill ju att folk ska få begär efter sånt de inte "behöver" ha, med den gamla slitna "unna dej" tiraden, för det är kommerisellt logiskt. 

Matlagning är ju  SÅ fetischerat!! Man äter med ÖGONEN, och ögon blir inte mätta! Men jag har oxå gnällt över detta SÅ många gånger. F´låt!

Aaaanyway........

Gör bara så mycket curry du behöver vid ett tillfälle- det gå jättefort och då får du fräschare smak. Prova oxå göra Garam Masala.

Smakerna vaknar ordentligt när den uppvärms! Fräs curryn snabbt i smör eller olja och snabbrosta gärna de hela kryddorna (utan att det tar färg) innan du maler. 

Du kan kombinera detta i kastrullen/woken, whatever, med en kombination av riven ingefära och riven vitlök. 50/50 om du använder direkt. Om inte, dra ned lite på vitlöken som blir starkare ju längre den får dra.

Gott är oxå en puré av svettad rödlök som du mixat i matberedare. Rör ut alltsammans till en paste i kastrullen, värm en stund och rör ned huvudingredienserna (kött, färska- eller frysta grönsaker tex) samt lite av någon vätska. Kokosmjölk, hackat tomat, yoghurt (på låg värme),  vatten, jordnötsmör/vatten, vin  eller vad du vill. Pulverkryddor tjänar på att sjuda med vätska då "pulversmaken" försvinner och det blir lenare.

Är du osäker på kombinationer- smaka på det du redan har gjort, sedan på den tänkta tillsatsen, på sidan av för att se om det kan passa tillsammans. Smaka av maten i alla steg, men oxå kryddorna innan om du är osäker.

Tänk på att försöka balansera konsistenser i maten, starka vassa saker kan behöva vägas  upp av ngt mjukt som tillexempel bröd eller pasta eller yoghurt på tallriken. Motsatsförhållanden i maten är viktigt för MEJ, så att en maträtt inte blir tråkig. Ibland kan jag laga nåt som smakar gott, men efter ett tag blir det TRÅKIGT- för det är samma sak hela tiden. Jag försöker inte ha FÖR mycket sås, ens i en gryta. Kanske hacka i färsk chili , så man får små heta "överraskningar"  då och då.  Nötter på toppen kan ge en intressant brytning. Mat är verkligen tre dimensioner. Minst. 

Salta mot slutet, salt kan oxå ta bort en viss beska, detsamma gör socker och syra men var försiktig, syra kan lätt ta över allt.

Tänk inte bara på hur ingredienserna smakar, utan oxå vilka övriga egenskaper de har- exempelvis tomat och potatis är olika sätt en "balanserare" som tar bort sälta. Salt och lök är smakhöjare- redning binder samman smaker och kyckling släpper vätska som blir buljong etc.  

Om du till exempel lagar nåt "blött"- smaka av ORDENTLIGT, dvs med en större sked, så ingredienserna täcker hela tungan,  som om du sitter vid matbordet. Vill du ha stark smak- tänk på att EN sked är EN sak pch en hel måltid är en annan! Därför kan det vara bra om det är LITE för lite hetta första matskeden du smakar. Tjugo skedar senare blir det säkert stark nog. Chili å andra starka saker blir även hetare ju längre du värmer dem.

För vegetarianer kan det vara intressant att undersöka recept från Syd Indien. Bara leta på internet.

Så.....nu kan jag lägga av att tjata om indiskt- kanske.

Stekt gurka!!

///Calle

En jättepåse med stora svarta kardemummakapslar. Den har en grovare och syltigare arom än den gröna och smakar en del eucalyptus och har en lätt rökighet. Kamfersmak läste jag nånstans? Den torkas över eld för att få sin karaktär, och används inte i efterrätter.

Den kan användas till ris, linser, buljonger, soppor, inläggningar, marinader, bakning och övrigt ersätta den gröna i maten. Billigare än den gröna oxå. Ok det är inte verklig kardemumma, det bara heter så men skitsamma! De påminner om varan.

En parantes är att grön kardemumma bör inte vara blek i skalet, då är den gammal!! Hur man ser det på den svarta har jag ingen aning om- man får väl smaka sig fram.

  svart kardemumma

Sedan en påse REJÄL torkad muskotblomma (eng; mace)- snyggt tecknad figur oxå på märket TRS. Muskotbl är höljet som sluter runt muskotnöten (som är en kärna) inne i sitt ytterskal. Mb påminner om muskotnöt, fast den är inte lika söt och har en viss saffransaktig färgeffekt.

Används mycket i marinader och vissa kryddblandningar och i inläggningar som chili-, lime-, ingefära-, gurk-pickle te x. Självklart oxå till princip allt man använder vanlig muskotnöt till. Vanligt i husmanskost från 1700talet, särskilt Cajsa Wargs.

<<>>>

Guajillo- rejäl mexikansk torkad chili (inte -peppar, det är två olika saker). Ett trick för att använda stor (och seg) torkad chili är att lägga den i hett vatten, sedan dela på längden och grilla snabbt för att väcka smaken. Denna är inte superstark tror jag. Kombinera med andra sorter! Färsk -eller rökt jalapeno (s.k chipotle) tex.

Bockhornsklöver-frön (eng; fenugreek seeds). I etiopiska språket Amharic kallas den Abesh. Finns som blad oxå- färska eller torkade- mestadels till bakning.

Till spenaträtter, auberginerätter, grundsmak i curryblandningar, inläggningar m.m

Cool stuff!!  tycker Calle

Tipsa om "egna" kryddor/örter vettja..!

Grattis USA!

Gjorde Rawfood-lasagne.

Squash som plattor o tomatsås o marinerade champinjoner mm som fyllning.

Martin

Ay Ay Ay det är väder ute! Jag var tvungen att ställa mina ägg på toaletten för det är så varmt i resten av lägenheten och kylen är full ! !

För övrigt kom jag ihåg ett tips av en kille på kursen att turkisk peppar smakar gott med kaffe! Och det stämmer!! Tabasco är gott med apelsinjos oxå. Däremot är det vidrigt med djungelvrål och vaniljglass.

Calle