......

Jag säger inte ordet som börjar på "p" å slutar med "lugg."

Det ger så tråkiga associationer- BRRRRRR

men asså kursplanen e inget vidare, två specialarbeten samt en tenta på 15hp alla med nåra dagars mellanrum! But I will prevail !

Här e lite vad jag lagat senaste veckorna

BORTTAGEN BILD

från övfre vänstra hörnet; snabbpitapizza-följt av ensam tonfiskstek,

sen egen laxsushi å en vanlig typ J.Oliver kyckling- blancherar kycklingen i tät plast på ca 80grader ca tio minuter- tanken e att starta en långsam tillagningsprocess UTIFRÅN och IN, vilket liknar fransmännens sous vide!

Sen öppnar man skinnet och gnider in en blandning med massvis av mortlad citronskal, vitlök flingsalt rosmarin/timjan samt en droppe olivolja. Mortla detta först för att få en aromomatisk massa som du kan gnida in över hela kycklingen. Peppra

Som ni ser har jag böjt benen bakåt å knytit ihop över det känsliga bröstet. Jag  vill nämligen att allt ska tillagas lika fort så det inte blir torrt bröst å rött lår. Snitta gärna låren på indidan å lite på utsidan innan du gör detta.

Kör en rejäl knippe persilja och en varm kokad citron i skrovet så  den får smak- värmes inifrån samtidigt. 

In i ugn på 125grader i knappt 2h beroende på storlek, tillsammans med nåra lök halvor- så att det inte blir en helt torr atmosfär. Har du inte varmluftugn är det bra att vrida på ugnbläcket då å då så det blir jämt värme. Om man ändå gör kan man lika gärna göra bra tycker jag!!

Mot slutet slänger jag in kokt potatis som får rostas i botten samt suga upp fettet, ta smak av kycklingen, höjer värmen så det blir en krispigt skinn (man kan bryna i pannan innan oxå) å färg på potatisen.

Ta ut å VILA 10min när det e klart. Men utan övertäckt annars får du mjukt skinn igen!

Deglacera undertiden pannan med nån vätska, sila å servera som sky. Strö över strimlad koriander det e pricken över IIIIIIIt!!!!

 ev släng med nån kaninmat på tallriken åzzå. Kokt ägg till funkar. Samma djur. Mamma barn kanske???

Köp alltid HEL kyckling (av bra kvalitet). Det e BILLIGARE ,SAFTIGARE (alltid bättre på benet samt ostyckad så ingen saft runnit ut) samt  ger kanske RESTER FÖR FLERA DAR!! :) Inte särskilt svårt att laga heller. 

Nästa vecka- lemurragu!!

närå

///Calle

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Jag är en kock som jobbar med mat till skolbarn i storhushålltill vardags. här är lite exempel på recept som jag och min kollega använder oss av som vegetariska alternativ   ______________________________________   Vegetarisk mat för skolkök o...

  Små barn kan ha en hel del problem med bröd som har för tjock skorpa. Ett tips är att linda in brödet i aluminioumfolie efter halva tiden i ugnen, ca 20min. Efteråt lindar man in brödet i en våt handduk.   På första bilden en ny begynnand...

    Ratatouille medelst gröna saker jämte tomatsås med rökt paprika! Sen lite falafel å grönsaksbiffar för att tillägga lite krunsch. Kände det behövdes för att få ungarna att våga prova mer. Den här maten var uppdelad i fyra. "Grillade" grönsak...

  Innertemp 72grader, fisk 52-55grader   Marockanskkyckling   Kycklingfilé, marineras i garam masala och citron, S+P. Bräsera i kycklingbuljong med paprika, kyckling, russin, persilja, rödlök/purjo och kikärtor  Ris/couscous/bulgur   ...

  Kanske prova att marinera och dubbelpanera falukorv nångång. Bra sätt att måhända försöka "hotta" till en ganska tråkig produkt. Men helst kyckling-falu tycker jag.  Den känns inte lika fet i smaken. Vända korvskivor i nån kladdmarinad med kans...