callesmat

Inlägg publicerade under kategorin RECEPT

Av admin. - 12 augusti 2009 19:13



jag grillar en hel majskyckling i ugnen på 125grader.



mice en place


en hel Bjärekyckling i sin förpackning
en hel medelstor citron
citronsaft
thaibasilika
salt
peppar
currysmör
nymald siktad kanel
rödlök
vitlök

färsk koriander

flytande honung


medelstor ugnsbleck

Katrull nog att rymma kycklingen

Stor tång att ta upp kycklingen med

hett vatten

skärbräda

vass liten kniv

sil

stor grilltång att lyfta kycklingen med


ev koka ris



Temperera kycklingen så att den inte är kall, men ta inte av plasten.

Värm ugnen till 125-150grader, ställ in ett tomt bleck.

Koka upp vatten å dra det åt sidan.


När vattnet svalnat lite blancherar jag kycklingen I FÖRPACKNINGEN!!!- i ca 80gradit vatten i tio minuter- för att efterlikna Sous vide.
Undertiden plocka basilikan, mal mycket kanel, gör halvmånar av löken och skala vitlöksklyftorna. Koka upp vattnet igen.
Ta upp kyckl å låt den svalna. Sen öppna plasten.

Koka hela citronen tills den blir mjuk. Dra av plattan å låt ligga i vattnet.


Kanel- blanda med salt och ytterst lite citronsaft så det blir en "rubb". Masserar över hela kycklingen noggrant.


Skär snitt i låren och fläk upp dem lite.
Nu tar jag och FÖRSIKTIGT öppnar skinnet på bröstet med en vass liten kniv.
Efter detta tar jag smöret och mjukar upp i handen om det behövs, gnider in under skinnet hela vägen in.
Nu måste arbeta ganska snabbt innan smöret smälter.


Ta basilikan och tryck in i skrovet, men spara lite- ta upp citronen och stick nåra små hål i den. Tryck in den varma citronen i skrovet- för över allt till det uppvärmda ugnsblecket.

Lägg löken å vitlöken runt om.


Salta lätt (ev) och peppra!


In i nedre delen av ugnen till det blir klart- när det e klar saft på låret och köttet lossnar lätt- typ 1-1,5.

Höj värmen till 225grader.

Ta ut kyckl och höj ugnsgallret.

Ringla tunnt med honung över skinnet å griljera så det blir sprött.


Ta ut kycklingen och låt den vila på sidan av utan att täcka över den.

Gör sky med vatten eller vin direkt i ugnblecket direkt på plattan, sila av.


Häll över kycklingen på mattallriken. Strimla koriander och resten av basilikan samt strö det över maten. Ät tills det är slut.




///Calle


Av admin. - 11 augusti 2009 22:18


Gjorde nyss ett aromsmör genom att smälta smör (duh!) med curry, riven ingefära och vitlök. Sen fick den svalna varpå jag rörde i strimlad och mortlad thai-koriander, olivolja samt nåra droppar citron. Inget salt.


På grund av olivoljan blir blandningen mjuk nog att bre på ljust bröd (med kokt ägg Mmm!!!) men funkar fortfarande att ha i matlagning. Till exempel till att steka i, till kokta/grillade grönsaker eller kanske till att avsluta grytor och såser. Prova gnida in under bröstskinnet på hel kyckling- som lätt annars kan bli torrt. Om du vill kan du prova att konservera olika saker i smöret som fransmännen gör i gås/ankfett (confit). Tex små skivor stekt svamp eller finhackad rödlök kanske. Ha inte oljesmöret i rumstemperatur för länge för då smälter och "spricker" det.


Nyttigare än säkert (?) både margarin och Lätta. Men testa vilka kryddor och örter ni vill.


Att blanda olja med smör tycker jag är en bättre variant än ghee/skirat smör då sådant förlorar massa smakämnen när man tar bort bottensatsen. Den produkten skapades nog främst för att vara hållbart i varma länder.


En mindre arbetsam variant av alternativt bredpålägg till mackan är att kyla olivolja i en låg skål- eftersom den stelnar i kylen. Vissa sorter skär sig dock och vägrar gå ihop sig i rumstemperatur, men det tycker jag inte är så vanligt.




///Calle





Av admin. - 23 juli 2009 15:27


För flera hundra år sedan spånade jag och nåra kompisar dem mest stördaste pizzapåläggen i världshistorien....och det blev bara värre och värre. Jag gillar sjuk humor. Reglerna var...börja med tomat ost, och försök få resten att åtminstone LÅTA som mat, om inte måste avvikleserna vara roligt.   I övrigt bör inte samma ingrediens förekomma två ggr. Kom gärna med eget hitte på!

VAD SÄGS OM.....


Tomat, ost, pim-pim, luktsalt, blodplättar


Tomat, ost, agn, vete, kapris, kutterspån


Tomat, ost, spröjs, marsansås, arom, bestick, batterier ingår ej


Tomat, ost, löpe, korv stroganov, korvsk krokfjälst


Tomat, ost, ris, ros, Din växel, spenat, tokoferol


Tomat, ost, bintje, karoten, dessert, sjögurka


Tomat, ost, skorpmjöl, rökt fisk, rulltårta, söderbönor


Tomat, ost, vinthund, tångräka, havregryn


Tomat, ost, matjord, hallonsaft, gråsugga, läkemedel


Tomat, ost,  kost, proviant, förplägnad, andlig spis


Tomat, ost,  äpplen, soltorkad val, öl, skåpmat


Tomat, ost, spicken sill, berguv, lök, russin


Tomat, ost, blodriska, pålägg, hemjärn,


Tomat, ost, ajowan, carob, cubeb, kalonji, kapun, lenrimmade myrlejon


Tomat, ost, fjäderfä, sesamfrö, alfabets-pasta


Tomat, ost,  caprichosa, aprikos, surdeg


Tomat, ost,  jordskorpan, jordärtskockan, talgbollen från trädgården, E-220, molotov-cocktail


Tomat, ost, kli, lut, stek, gräddglass, varsågod! 


Tomat, ost, rulle, pomerans, gecko, apskav 


Tomat, ost, sylta, testosteron, karamellfärg


Tomat, ost, organ, påtår


Tomat, ost,  bäcköring, fjällröding, vätternröding, femtiöring


Tomat, ost,  rester, potatismos, mumma, spelt, hockeybilder


Tomat, ost,  skrubbskädda, näbbgädda, kadaver, koncentrat


Tomat, ost, smaklig måltid 


Tomat, ost,  allt, knölsvan


Tomat, ost, puré, amalgam, zinkpasta 


Tomat, ost, dryckjom, gummi arabicum, njutningsmedel 


Tomat, ost, ost, ost, ost, helgerån


Tomat, ost, salami, champinjoner, oliver, Amazonas




---------------------------------------------------------------------------------------




Mmmmmmmmmmmm !!!! Eller Hur??


Herregud jag är inte riktigt klok!!


///Calle



Av admin. - 24 juni 2009 09:00

Enkelt o gott till "kaffet" eller till efterrätt.


Koka rabarber, som du skurit i 2 cm bitar, i vatten och socker i ca 5-10 min, tills de blivit mjuka. Låt svalna. Häll av vattnet om det är mycket.

Vispa 3 äggvitor och 1,5 dl strösocker till hårt skum.

Tror det är rätt mängder.

Fördela rabarberna i en ugnssäker form

och bre sedan över marängen i ett jämt lager.

Strö över hackad sötmandel och grädda detta i 175 grader i ca 10-15 min.


/Martin

Av admin. - 12 juni 2009 18:13


Kom just tillbax från england och hälsade på syster Gabriella, hennes kille å syskonbarnen. Det var trevligt och vi var på zoo samt jag diskade massor, vilket kändes bra. Jessica tycker om spindlar och lejon. Conrad tittar mest. Glada barn. Det lär komma upp bilder här snart, har jag hört mej själv säga .

Påväg hem med flygbussen från Linköping var det vägarbete så jag missade anslutningen till Uppsala. Har hängt hos Linus i sthlm sen dess. Vi gick till Gula villan och kollat in Were the action is-festivalen vid universitet, stod å snackade med vakter till miss i nassen. Idag spelar Pixies vid halv åtta så vi kanske står ute å lysstrar till ljudet.


Lagade fisk i morse genom att gnida in fiskbitar med masala gjord av garammasala, citron, korianderfrö, sambal oelek, svartpeppar, asafoetida, olja och jag vet inte vad. Sen frästes rödlök och hackad tomat samt äppeljos. Lade i fisk å kokade.


Tomson gjorde couscous god som f*n med smör russin å nötter å kanel.


Framöver ska jag skriva mer inlägg om barn-"anpassad" bra snabbmat. Martin får gärna hjälpa till.




///Det här e Calle

Av admin. - 29 maj 2009 17:54


Smält fin mörk choklad över vattenbad, sen blanda i socker, vispa i vitvispad äggula sen grädde å lite chili samt en mininypa salt. Rör om till allt börjar svälla. Häll upp i formar i vattenbad i ugnen på 125grader tills de är mjuka i mitten men stelnat på ytan. Det tar minst  10min men du får känna efter. Om du inte har en handblåslampa som på bilden- byt till grill på ugnen å höj värmen till 250. Strö ett tunnt lager socker på toppen å karamellisera ytan med luckan öppen.




Av admin. - 17 maj 2009 17:53


JAG UTLYSER HAMBURGER COOKOFF, KÖTT ELLER VEG- SKRIV IN FÖRSLAG!!!





Mitt recept på enkla burgare


Mice en place


nymald finmalen nöt- eller lammfärs

matolja som tål hög värme

färsk källarfranska

ostronsås

hummous (eller ajvar eller guacamole)

romansallad

mozzarella eller grovriven ost

rödlök

vitlök

ketchup och senap, eller chilisås eller vad du nu vill äta

salt å peppar


gladpack

skärbräda

vass kniv

en ren stekpanna, eller grill

stekspade 


Ta fram alla grejer först.

Gör en rund rulle av färsen, "längs med fibrerna" (som på bilden), samma tjocklek som du vill ha burgaren. Rulla in i :) -pack och kyl tills den blivit lite stel.

Dela mozzarellan på längden, eller riv nån sorts ost. Skär tunna ringar av löken. 


Ta fram en  HET vass kniv (värm under kranen) utan kladd på. Skär ca 3cm tjocka, de krymper mycket. Har du ingen vass kniv, använd bröd kniv. Krydda ytan med svartpeppar. Temperera tills rumstemperatur så fastnar det inte om de även är torra på ytan.

Om du råkar ha metallringar hemma så kan du få perfekta formar att trycka ut burgarna i, jag tycker ca 10cm diameter är bra. Du har ju brödets storlek att ta hänsyn till.


Dela bröden. Rosta eller stek i pannan. Stryk ytan med vitlök medans de är varma.


Värm pannan så det ryker, under tiden repar du salladen. Alltså ta bort de grova stjälkarna. Lägg bladen i isvatten nåra minuter.


Salta burgarna lätt, stryk på lite olja direkt på burgaren. Lägg i pannan - olja andra sidan. VÄND VAR 30 SEKUND. Stäng av plattan när de fått färg. Kom ihåg att aldrig  fylla pannan mer än till 3/4 delar, annars sänks temperaturen när du steker. Det blir klart på högst 5min med 10x3cm storlek.

När du vänt burgarna för sista gången stryker du på ostronsås på toppen samt lägger på ost.

Precis innan du ska servera, ha på ketchup på insidan av översta brödet. Senap på det andra, sen sallad, burgare med en klick hummous samt rödlök på och på med locket.


Det är oxå gott med inlagd ingefära på burgaren tycker jag. Små bitar knaperbacon e oxå bra. Äggröra på toppen e gott med. Gör du fiskburgare går det bra med pepparrotskräm (av créme fraische).


Som ni ser hade jag ingen tomat på, för de blir inte riktigt bra förrän i augusti.


Den ultimata bit-tjockleken är som bredden av lågfingret och pekfingret ihop. Så det behövs ett tunnt spänstigt bröd å inte för stora burgare samt sparsamt med tillägg. Då får du med allt i varje tugga. Jag tycker hellre flera SMÅ burgare än en stor, eller ät med kniv å gaffel som i norrland!



 ///Calle

Av admin. - 9 maj 2009 16:16


I Indien och Pakistan kryddar man ofta maten "underifrån" med en masala, en aromatisk blandning som värms upp i botten av en kastrull eller wok. Man bygger rätten genom att sedan lägga till protein och/eller vegetarier och sedan en vätska och ev garnetyr. Konceptet som engelsmännen kallar "Curry".


Gör dina egna kryddblandningar och kladdiga masolor. Alltid!! Det smakar dubbelt så gott - skillnaden mellan te x egengjord -och köpt garam masala är nästan som skillnaden mellan en släkt -och tänd lampa! Men det är skitenkelt och håller länge. Den köpta smakar sågspån. Vad är tio minuters malande att gnälla om??


Här följer en sjukt stark vindaloo masala - lös indisk kryddpaste som grytbas. Ta det försiktigt. Jag rekommenderar att använda hälften på ca 1,5kg kött.

Jag orkar inte skriva ut hela micen.


Mixa i en kaffekvarn eller stor stenmortel;

Ett gäng röda torkade chili

5 kryddnejlikor

1 tsk spiskummin

1 tsk kanel

1 tsk svartpeppar

Riven ingefära stor som en tumme,

tre stycken finhackade gröna chilis.

ev lite kardemumma

ev svarta senapsfrön


Rör ihop allt och skvätt i rödvinsvinäger tills du får en halvtjock slät paste.


Det blir en varm mustig aromatisk kryddighet. Du kan spara det i kylen med det tunnt lager matolja på toppen.


Ofta brukar man göra biff vindaloo av detta. Fräs rödlök, sedan masala och grytbitar sen på med vatten, eller rö´vin, å puttra tills halvklart. Rå potatis i bitar. Puttra färdigt. Smaka av med salt och lite socker.

Det är oxå kanongott med hela små shallotenlökar eller steklök som får puttra med allting.

Kyckling, jätteräkor, fläsk och lamm funkar oxå. Kyckling och lamm på benet är godast. Puttra tills köttet lossnar från benen.


Eller varför inte gör det helt vegetariskt? Som en indisk variant av den franska ratatouille. Grönsaker passar kanon med indiska kyddor.


Skär upp bitar av aubergine, squash (skrapa ur de vattniga fröna), halvmånar av rödlök fräses, sen masalan. Täck med vatten eller tomat eller vin.

Häften så stora bitar potatis som grönsaker, alternativ lägg i grönsakerna tio minuter mot slutet.


Om du gör väldigt stora bitar av aubergine kan det vara en bra idé att ta bort hälften av skalet med en potatisskalare, eftersom det är lite beskt. De kan tjäna på att saltas ur lite och pressas lätt för att få bort en del av vattnet. Förstek grönsakerna om du vill, men låt dem inte blir mosiga! Hög värme, torrt i pannan och avtorkade grönsaker så fastnar det inte.


Blir det för starkt, ät med vitt bröd och creme fraische.


För mej finns det inte nån större andledning för vegetarianer att köpa massa dyra quorn och tofu-produkter hela tiden som inte smakar nåt i sig!

Det finns ju MASSA rejäla och goda grönsaker om man VET vad man gör med dem. Vill du ha fullvärdigt protein - drick en kopp miso-soppa till frukost/mellanmål.


Fan det e otroligt att jag inte har nåt jobb just nu. Den här smakar Um-mm-mmm!!!



















Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2016
>>>

Tidigare år

Arkiv

RSS


Skapa flashcards