• Införskaffa lammlägg, som du måhända benar ur genom att skära längs benet på alla sidor tills det lossnar, om de är stora. Kanske koka en buljong på benet till en annan gång.

  Gör en marinad av turkisk eller grekisk tjockis-yoghurt (ca 10%), blanda med saft från en färsk citron, riven eller finhackad vitlök, salt å peppar eller kanske lite rökt stark paprika. Mycket spenat, gärna färsk som du "sköljer järnet", svettar utan vätska i kastrull och finhackar eller köp fryst å tina i kylen. Kläm ur vätskan. Tillsätt lite finstrimlad mynta.

   Lägg ca en tredjedel av såsen åt sidan, resten marinerar du lammet med i en luftät påse i en bunke över natten.

  Laga lammet i ugnen på ganska låg värme ca 125-150grader tills den i princip trillar isär. Bara skrapa av lite av marinaden innan så den inte totalt badar i det, lägg den i plåt å in ugn. Kanske under folie, det tar ca två-tre timmar - du märker oxå när det börjar lukta lamm i köket. Kanske ösa med såsen då och då.  Du kan griljera det på högre värme mot slutet om du vill. Eller varför inte lägga på grillen?

  Koka välsköljt basmatiris i tillbörlig mängd vatten kanske tillsammans med några nypor hel spiskummin.

  Snabbrosta å hacka pistagenötter eller hyvlad mandel  som du strör över lammet ála minute å kanske några grovhackade tomater brevid då de börjar bli fina nu.

  Just det, ät med såsen som blev över! En annan god sås är yoghurt med harissa, och kanske en droppe flytande honung. Eller yoghurt med dill. Yoghurt är gott och fullt av järn (?). Ät lammet varmt annars smakar det fett.

Efteråt dricker du the med kanel. Seså, gör det nu!

Detta hära funkar oxå med kyckling. Då gärna en hel ekologisk majskyckling som du klippt upp genom bröstbenet så den öppnar sig som en bok! Marinera som ovan. Är klar när den köttet lätt lossnar från benet.

Write a reply...

Kallt vatten från kranen i ett glas med is. Det e klass.

Glömde kamerakortet på jobbet igen som innehåller massa schyssta -?- bilder. Får hämta den i morgon. Bland annat surdegsbak. Igen. Något jag märkt med rent surdegsjästbröd är att den tenderar mer att jäsa på bredden än höjden, därför är det bra att jäsa och baka av degen i en ganska hög form. Jag brukar inte bry mej om att jäsa bröddeg av surdegsgrund mer än en gång, då det tar sån tid - minst fyra timmar om inte mer. Bulkjäsningen får räcka. Fyll en form till en tredjedel ungefär - och låt stå framme i ungefär 4-8h beroende på allt möjligt. Titta på degen, den bör komma ända upp till kanten om inte lite högre. Mina rena surdegsbröd brukar oxå vara väldigt känsliga för stötar, så jag rör dem inte efter att de har jäst - bara ställ in formen i en het ugn och stäng luckan försiktigt. Känsligheten hos jäsningen beror säkert på hur stark kulturen är, men vissa recept vill att man ska flytta degen med degspade efter jäsning. Skulle jag aldrig göra.

Undertiden har jag gjort iste av svart ceylon (går oxå bra med grönt thé), en kanelstång, ett par kryddnejlikor, citronskivor, brunt socker eller honung, strimlad ingefära och en knivsudd sambal oelek. Låt svalna. En massa is förstås, för att is kyler is. Kanske en kvist mynta för smak och utseende när teet svalnat, måhända då utan kanel å nejlika. Mängder? Du får för f*n smaka! :) Går att spetsa med rom om du är överens med myndigheterna.

Du kan oxå använda istéet till att marinera t ex kyckling eller ankbröst.

Prova turkiskt peppar till kaffe, det är jättegott. Sötman och beskan kompletterar drycken ypperligt. En jätte liten nypa salt i  beskt kaffe rundar av smaken.

Tillade ingefära och några deciliter soja till marinaden jag nämnde igår. Strimlad kycklingfilé som fick mariera i en timme. Ca 30 ml limejos på ca 7 kg kyckling. Smakade surt men inte för mycket, fräscht. Purjolök på precis i slutet för krispighet. Skar på snedden i ca 2 cm skivor för att det blir snyggt och inte försvinner in bland det andra. Purjo är ju bra för det fungerar både som mildare kryddning och som grönsak. Man får ju tänka tjocklek med tanke på tillagningstid men även vilka sorters bitar man vill ha i munnen. Passar detta till rätten?

Vill du te x ha en sofrito som bara ger smak men inte textur till rätten är det bäst att tärna bitar stora som halva sockerbitar, som blir en del av buljongen, som jag tänker göra i morron då det blir kalvfärsragu. Man kan ju oxå givetvis tillsätta större bitar selleri och morot närmare slutet om man vill ge mer "kropp" till maten. Jag försöker tänka i "lager av smak". Som att t ex svetta lök i olivolja sen rå olivolja precis vid servering. Bara lite tips.

Hursomhelst, detta blev mycket populärt i allafall.

Bakade bröd av 2liter laktosfri fil, 3dl sirap, 1,8liter vetemjöl 1,4liter gramham, salt, brödkryddor, 3msk bikarbonat, ca 3msk bakpulver i mjölet. Det sista var nog onödigt. Men det reste sig fint. Bakade av i form. Man kan oxå tillsätta russin eller torkade aprikoser. Ska väl göra morotsbröd någon dag. Jag kan inte "gömma" för mycket synliga ingredienser, då blir vissa av barnen misstänksamma.  :)

Jag kan presentera menyn för nästa vecka. Små ändringar i recepten lär förekomma.

Må - Kycklingfilé i limesås med ris

Delar kycklingfiléer på "tvärsen" och marinerar i limejos, vitlök och torkad basilika i ca 1 timme. Kokar upp kokosmjölk i omgångar och tillsätter kycklingbuljong och kanske lite grönpeppar. Bräserar kycklingen i ugnen med koksmjölken tills den håller 65graders innertemp - eller så köttsaften är klar.

Strimlad rödkål och dito morot.

Ris

Ti   - Kalvfärsragu med potatis

Finhackad selleri, morot, gul lök fräses i lite olja med vitlök och timjan.Brukar inte använda smör till färs för det blir så mycket djurfett ändå, lättare smak med olja. Vitt vin kokas in. Krossad tomat och 1/3 oxbuljong 1/1 del hönsbuljong. Svartpeppar och basilika?  Färsen brynes i ugn för det finns för lite plats på spisen - tillsätts till såsen som får sjuda. Potatis för det var ett tag sen.

Grönsaker vet ej.

On -  Köttfärscrepes med ost och ris

Varuleveransdag. Behövs enklare mat. Färdiga crepes på smöjda bleck går in ugnen på 150grader med riven ost. Kokt ris. Gräddfilsås. Majs och ärtor?

To  - Biff Rydberg med senapssås

Tärnad biff brynes med salt och peppar och stekt i ugn tills 60graders innertemp.

Tärnad kokt potatis blandad med hackad lök, au par (Prettouttryck för "på sidan").

Senapssås av 3 delar lätt-majonäs, 1del gräddfil, 1 del dijonsenap 2delar söt senap.

Skippar äggulan då en kille är allergisk.

Grönsakerna får jag se vad det blir, kanske strimlad smörgåsgurka och någe mer.

Fre - Strömmingslåda med dill och kokt potatis

Rullar ihop strömmingsfiléer som jag saltar och vitpepprar samt lägger i bleck som smörjts lätt längs kanterna. På med dill och saltad samt puread tomat. Sist ströbröd och några klickar smör. In i ugnen tills fisken håller 55graders innertemperatur, eller fenor lossnar från skinnet utan ansträngning.

Kokt potatis och får se vad det finns för grönsaker.

Jodå, det mörka brödet reste sig, efter ca åtta timmar. Som det kan vara med surdeg. Men har inte delat det än, men det fick ta sin tid i ugnen. Hmm tittade just på ett southparkavsnitt där Stans pappa har tvångstankar om matlagning. Jag är lite patalogisk oxå kanske ;). Det ljusa brödet blev lite för "underbakat". Blev inte så nöjd med snittytan - tog ut det några grader för tidigt. Ljust bröd bör hålla 95grader, mörkt 98 och kladdiga bröd lite över hundra. Dessa skulle inte vara värda att sälja, jag försöker tänka professionellt, sådär på skoj!

Första bilden är efter trettio minuter jäsning, andra efter ca en timme. Kallt vatten, torrjäst, Saltå durumvete, Saltå graham, salt, olivolja.

Bröden får vila i pappkasse från willys över natten. Helt bröd bör förvaras i papperskasse, delat bröd i plastpåse. Jag antar för att papper absorberar fukt och plast inte gör det. Man vill inte ha torkat inkrom. Ibland brukar jag lägga nybakt och varmt bröd i plastpåse en stund om det blivit för hård skorpa, tills fukten från brödet mjukar upp den. Man bara en stund, glömmer man det till exempel över natten kan brödet mögla om man inte luftar det. Det har jag märkt från stressade bagerier som försöker möta efterfrågan på leveranser. Men det är inte kul att sitta i skiten, man ska inte döma.

I morrn blir det Nasi Goreng av kycklingfilé, grön paprika,  soja, vitlök, purjo och curry. Koka ris i kycklingbuljong och paprikapulver. Sen måste jag faktiskt baka oxå, hahaha. Ska försöka att inte filma -pretentiöst - men jag lovar inget.

Vid den här redigeringen är klockan elva och jag måste sova. Tur att jag deckade några timmar på min lediga dag, annars skulle det vara tufft att gå upp klockan fem. Jag vill gärna vakna lite tidigare och hinna ta en kaffe med frulle och titta på lite webtv innan jag far kl tjugosju minuter över sex.

Nu ska jag lyssna på Tintin tills jag somnar. Det är trevligt med banala barnsagor på natten -ibland blir de en del av drömmarna - och den där kärvänlige alkoholisten är rolig. "Rapportera att Adonis har fått en satellit som heter Haddock!".

Jag kanske äter macor till frukost, om det finns nåt bröd..?

Gosnatt!

...men nu får det vara nog med sånt.

Slängde just in marinerade kycklingklubbor i ugnen. Smaksatta med en slags tikka/tandoori-kryddrub nedrört i yoghurt och citron. Hade glömt bort kyckling som stått i kylen i två dar, men det e lugnt den var fryst först så de tinade antagligen inte på 12h ändå - tätt försluten i en påse. Sen funkar marineringen som konservering oxå. Ska avsluta med att griljera med honung.

Kryddorna är vanligt paprikapulver, korianderfrö, kryddpeppar, chili, spiskummin, bockhornsklöver, svart kardemumma, kryddnejlika, lantbuljong och saffran. Saffran är jättegott med ljust kött. Saltade givetvis oxå. Fråga mej inte om proportionerna det minns jag inte. Fast de är i rakt nedstigande led från mest till minst. Det ska vara så mycket paprika att det ger den röda färgen som ni ser. Skulle uppskatta ungefär så här, men smaka efter varje tillsatt krydda:

5 delar paprika

3 delar korianderfrö

1-2 delar kryddpeppar

1-1,5 del röd chili

1 del spiskummin

1 del bockhornsklöver

1/2 del sv.kardemumma

1/2 del kryddnejlika

1/2 del saffran

1/2 del buljongpulver eller salt eller skippa helt

Man kan skippa bockhorn, buljong, saffran, spiskummin och vad man vill, eller byta ut dessa.  Ta vanlig kardemumma till exempel.

Mal gärna hela kryddor uppvärmda i en torr panna tills de börjat dofta. Utom då paprikapulver, buljong och saffran. Saffran kan bytas ut mot gurkmeja eller skippas helt. Hitta på! Kolla flera versioner av tikkamasala-krydda på nätet. Lägg märke till likheter, skillnader. Bara tips, då jag tror att detta är en del av public service eller nåt.

Passar på att rosta grön chili och baka vitlök samtidigt. Kan man lägga in i olja eller på en pizza sen. Eller varför inte vitlöken som bredbart pålägg på mackan?? Den blir ju mild i ugnen.

Före:

  Efter:

Jag vet inte riktigt vad folk vill läsa om på den här bloggen, tyck gärna till!