In i köket vid halv åtta och röra ihop kalvfärs med vitpeppar, salt, grädde, ägg ströbröd, potatismjöl och lite olja. Oljan är till för att det ska blir lättare att blanda stor mängd för hand. Potatismjölet för att suga upp en del av fettet så de inte spricker. Blev ris till för jag inte orkade skala potatis.

Trodde jag hade mycket lingonsylt men där fick jag tji. Det blev 1/4 lingonsylt resten hallonsylt!! Man kan ju göra så, men det är inte rätt! Ungarna gillade det dock, då det var sött och gott.

Varför filmar jag hela tiden? För att jag kan, eller nåt....och i morrn blire isterband och stuvad potatis. Och varuleverans och förberadande av salladsbuffé till torsdan och bakande av baguetter. Kommer bli tight. Skäggigt alltså.

Lagade helstekt fläskkotlett i ugn på förskolan. Omtyckt. Snittade den lite tvärtsöver efter portionsbitar och gnuggade in med kryddblandning av salt, svartpeppar, kryddpeppar, vitlök, timjan, rosmarin och ingefära. Lök mellan raderna på blecket. Värmde i ugnen på 150grader i knappt en timme (bra ugn) tills den erhöll 55graders mittentemperatur, med en bottenskyla av sky. Skyn smaksätter köttet och köttet smaksätter skyn. Bra trick för kycklingfilé så det inte blir torrt.

Ringlade över lite ljus sirap. Grilljerade i knappt tio minuter. Ut och låta vila. 

Innan det gick in i ugnen satte jag som sagt en rosmarin-sky av soja, vatten, lite äpplejos och rosmarin samt lite köttbuljong. Tillsist häller i fläskspadet tillsammans med löken pressad genom chinois  -fin sil. Reds av med maizenamjöl.

In med förkokt klyftpotatis typ en halvtimme innan servering som kryddats med paprika, örtsalt, svartpeppar, liiiite chili och olja samt en stänk timjan. ca 220 grader för färg, inte för mycket potatis i blecket.

När köttet låtits vila, skiva upp i portioner som räknas och placeras strategiskt , dvs lättportionerat, i nu diskat bleck (så det inte bränn-torkar fast och blir h*lvete att göra rent), häller över lite rosmarin-sky,  in i ugnen på försiktig värme tills den e klar sedan genast värmhållning kort innan upplägg kl 10.30-11

Lite riven morot och blomkål till. Mjölk osv.

I morron blire Wallenbergare med rödbetor. Nu kanske det kan bli lite flyt i bloggandet.

Serverade rödpätta med vitvinsås på jobbet i onsdags. Hade fileat 9kg dan innan och lagt på is. Jag drygade ut med lite mer fileer från frysen - överbliven strömmingsflundra, för att det skulle räcka till ca sextio barn plus personal. Det gick rätt bra att filea med tanke på att jag inte gjort det på fyra år och jag bara hade en stum men vass grönsakskniv till hands. Det tog iallafall en timme och jag blev helt stirrig och lite snurrig i huvudet sen. Bänkarna är för låga oxå, vilket inte är ett dugg förvånande. Så är det nästan alltid. Riktigt långa killar brukar inte räcka länge i branschen då de böjer "sönder" ryggen efter ett tag.

Skalade 15kg potatis, tagit emot varor och halv-förkokat kalvhögreven till dillköttet i morgon (typ 60kr/kg färskt från Irland på Servera, måste ha koll på kampanjerna). Men jag behöver ju inte säga till barnen att den är gjord på bebis-ko! "Åck i morrn blir det lammkebab....ehhhh!!"

Kokade buljong till såsen på fiskbenen med lager och morötter, flundror passar utmärkt till buljong. Stressigt iallfall.

I morrn bitti blir det koka pasta det första som händer på morgonen, till pastasallad med skinka, oliver och ärtor antagligen, till en avdelning som skall på utflykt.

På med köttet på spisen igen. Roux, morötter, grädde, ättika, socker, kryddpeppar, svartpeppar, lågsaltbuljong, och purjo samt dill bland annat. Enkla smaker från grunden vill jag ha!

Nästa vecka infaller förskolans dag, det blir oxå salladsbuffer men de vill lägga ihop dem själva. Det blir oxå bra billig biff som jag hittat till superpris och storpack. Biff Rydberg och sen Biff stroganoff. Lite senare tänkte mej ingefärswok på densamme, med soja och jasminris. Fick inspiration från Landgång på Svt. Wallenbergare blir det oxå, men det kom jag på själv (uuuUUuu!). Funderar även på Nasi Goreng,  Shawarma och Flygande Jacob av kycklingfile jag köpte i fryst storpack. Mmmm marinering! Helstekt fläskkotlett med ngn krydd-rub och griljerat med honung, måhända med stekt potatis. Baka pizza, paj... Även tänkt på Kyckling Kurma, men det är nog lite för varmt ute för grytor nu.

Nedan är en bild på Mice en place för dillkött och strömming med pot.grat från förra året på gamla jobbet. Skulle kunna redogöra för recept och framför allt metod, över vårens mat på förskolan som inspiration till folk. Det är min egen meny så det kommer mer allteftersom. Försöker gå i vårens anda med lättare mat.

Nu ska än sova! Gonatt!

Jag gjorde nytt försök till tunnbröd i mellanösternstil utav  drygt  ett kilo durumvetemjöl, ca halv litern vatten med torrjäst och några nypor salt. Knådade i en bunke medans jag kollade på film. Man måste känna sig fram för bra konsistens, inte för kladdigt och inte för torrt!

Durumvetemjöl innehåller massvis med gluten och måste tänjas ut ordentligt så jag drog ut degen i luften (nästan som om man gör polkagrisar), vek den dubbel, vred den ett kvarts varv och upprepade proceduren. Det tog ca en halvtimme tills jag blev nöjd men degen gick tillslut att dra ut till nästan en meter utan att riva isär den.

Jäste i kylen över natten. Sedan rullade jag en lång limpa som jag delade i åtta bitar och knådade samt kavlade ut på ett lättmjölat bord med lite lite mjöl ovanpå brödet. Värmde därefter upp en metallwok tills den började ryka, samtidigt satte jag ugnen på grill 220grader. När jag kavlat ut degen så tunnt jag kunde lyfte jag upp den och lade snabbt över baksidan på woken och sedan skjuts in i ugnen med öppen lucka i ungefär en minut. Den började bubbla sig så fort den gick in i ugnen. Det viktiga är att den inte får stå inne för länge så att det blir knäckebröd av alltihopa! Degen måste även vara jämntjock oxå så att den bakas jämnt givetvis. Gott som tusan, och en natt, med smör!

På denna bild har jag uppdaterat jag lite gräddfilschips genom att  gå  lös på dem med min brulébrännare för en RIKTIG grillsmak! Strödde sen över stark rökt paprika (eller chipotle e ok), lite spiskummin, en aning korianderfrö och vitlök. Synd att det inte verkar gå att framställa torkad vitlökspulver som smakar gott! Vissa saker passar sig inte som torkat, så det fick bli rivjärnet istället.

Sådeså! God Natt 

PS. 2011-04-17 11.05

Ay Caramba! Det var så kul att jag just satte en till deg på det återstående mjölet i påsen. Men det blev alldeles för mycket. Jag kommer kunna använda degen som täcke! Äh det får bli några feta flätor istället.

Nu finns det oxå Saltå Kvarn durumvetemjöl i handeln. Gott mjöl.

....sagt och gjort!

Jag gjorde ett pasta-strö. Något crunchigt som blir en kontrastbrytning mot mjuk spagetti eller ris att strö över på tallriken. Kan oxå toppa en gratäng med lite fett innan den går in i ugnen, med eller utan ost.

Kanske gratinera på ngn smakrik fiskfilé, jag kan tänka mej gädda eller gös.

Gratinera på slutet över skivad råstekt ugnspotatis. Då är det gott att blanda i lite svarta oliver (tack "Vårans Anette").

Eller mala lite mer, blöttlägga och använda som utdrygningmedel i te x köttbullar?

Nu använde jag helt enkelt vad som fanns hemma till min blandningen. Den består i torkat bröd från igår, några skorpor, torkad svamp, vallmofrön, oregano, lite vitlökspulver en aningen salt och lätt rostade solrosfrön. Allt mald i matberedare. Börja med brödet  och svampen. Bara några "pulsar", innan du tillsätter resten förutom oregano, vallmo, vitlök och salt. Det kan blandas i efter. Jag var ute efter "olika storlekar på innehållet" - dvs fin och grovmalt samtidigt. Gott!

Ser lite ut som musli. Går nog att använda som det oxå om det inte vore för vitlöken. Smakar lite som en blandning mellan popcorn och musli faktiskt. Ni som följt bloggen vet att jag älskar tillbehör!

.....

Igår kväll slängde jag ihop en pizzadeg för kalljäsning i kylen. Det var knappt 1,5liter mjöl och en halv liter kallt vatten samt en nypa salt å drygt 1/2 paket torrjäst  Man ska alltid ha lite salt tillsammans med mjöl, det lyfter smaken på mjölet, om du så bakar kakor.

Knåda tills det blir bra konstistens. En smidig deg utan knottror som är blank utan att fastna på bänken. Använd inte mycket mjöl på underlaget, bara ett stänk - du vill inte förändra mängden mjöl i brödet. Degen ska vara slät och när du kavlat  eller plattat ut den kan du hålla upp den mot ljuset. Den ska INTE ha en "vattenstämpel" av ljusa och mörka fläckar, då har inte glutenet tänjts ut ordentligt. För mej tog den drygt en kvart att knåda, det e grejen med vetemjölsbröd. Det måste tänjas ut ordentligt.

I morse delade jag degen i 4delar, knådade och bakade ut dem i ungefär 120cm/diameter med uppvikta kanter. Värmde ugnen på högsta värmens grill. Värmde största gjutjärnpannan på spisen tills den började ryka. Vände på pannan och la över degen. Den började genast tillagas och bubbla upp sig, snabbt hällde jag över lite eldorado örttomatkross, olivolja och lite salt. Lite mer oregano. Köttfärsås med morötter som fanns kvar i kylen. Hade ingen ost.

Bakade av på tre minuter PÅ stekpannan, med ugnens övervärme längst upp med luckan öppen .

Det får inte vara för mycket tomatsås, då blir det kladdigt på en så snabbakad pizza. Inte mer än mägden smör du brukar ha på smörgåsen, eller så mycket du vet att du borde ha på smörgåsen kanske. ;)

Ett annat tips är att använda brieost itsället för mozzarella. Det e lite billigare och ger en mild och krämig ostsmak. Skär bort kanterna bara å klicka ut över pizzan som ett "blommönster".

Som arbetsfri är detta det tidigaste jag vart uppe på ganska länge. Måste ha koffein! Ska se om det e gott med stark rökt paprika i kaffepulvret! Jag kände smaken i tanken å tänkte prova. Det är en sak som e bra med att smaka kryddor för sig själva igen å igen, så man bygger upp ett mentalt bibliotek. Smakminne. Kaffe är asgott med lite lite cayenne i pulvret. Tack Martin! Kaffe är oxå gott med turkiskt peppar till, kanske att servera brevid som voro de småkakor! Tack killen från MKV som jag inte minns namnet på! Wow, jag är nästan glad nu! Det är inte nomalt...

Gjorde en god pizza av irakisk surdegs-samon, tjocka passerade tomater, vitlök, strimlor av utbankat fläskkarré (saftigare än kotlett) marinerad i jerk-krydda å lite söt balsamvinäger. Klickad jättemjuk brieost, som voro det mozarella. Jättegott!

Jag vet att det inte är så intressanta inlägg just nu, men jag har inte varit så skrivsugen.