callesmat

Alla inlägg den 2 december 2008

Av admin. - 2 december 2008 12:42

...själv e man en slacker som knappt jobbar! :)

Av admin. - 2 december 2008 12:09

Just skickat ut lunchen till alla barn, totalt ca 90 portioner. I dag äter de skink- och blomkålsgratäng med kokt potatis.

Mellanmålet blir yoghurt smaksatt med honung och ingefära. Tii detta en skiva grovt och mörkt bröd. Ost på den kanske???? Nån grönsak till??? Vi får se vad det blir. Nu ska jag dricka te.

Av admin. - 2 december 2008 11:47

VEGETARISKT


Jag lagar gryta med rökt spanskt paprikapulver jag köpt på hötorgshallen. Varför finns inte denna underbara självklara krydda överallt?? Pimenton heter det i spanien, gott med spiskummin å vitlök.

Finns knappt chipotlepulver (rökt jalapeno) att hitta här i Uppsala.


Tyvärr e ju sverige sååå efter. Om vi inte hade intressanta nysvenskar så hade maten varit lika tråkig som på åttitalet!!


Mmmm mjölkbaserad sezhuenpeppar-gryta på fläsk e oxå gott! eller kyckling.



///Calle

Av admin. - 2 december 2008 10:45


Martin tyckte jag skulle skriva lite om kinesisk fem-krydda. Den består i, som ni hajjar, 5 stycken kryddor vilka kan variera lite i sort och till proportionerna. Påminner en del om Tore Wretmans Epice Riche.

Blandningen har jag hört ska balansera som yin och yang.


jag gör den av


1 del kanel, helst den hela platta tunna sorten

1 del stjärnanis

1 del sezchuanpeppar

1 del fänkålsfrö

1/2 del kryddnejlika


Gör HELST av hela kryddor. Den passar bra till anka, gås, kalkon, fläsk, wok, vit fisk, karamelliserad lök, söta saker  med mera. 


Får man inte tag på sezchuenpeppar går det ganska bra med kryddpeppar.

En annan variant är Stjärnanis, Kryddnejlika, Ingefära, Kanel, Svartpeppar.


Detta är en aromatisk blandning som påminner lite om julafton, jag ska prova att göra rödvinsglögg på den. Eller pepparkakor?


Hemma har jag dels en nymald variant (med elektrisk kaffekvarn) och blandning av hela ingredienserna, till buljoner eller te.

Tips med hela kryddor till buljonger/grytor e att använda en stor tekula.


Kryddorna ska helst vara färska såklart. Det finns ett trick att se om kryddnejlikan e ny eller gammal (lite för stark att smaka på kanske).

Lägg en nejlika i ett glas vatten, om den står lodrätt är den färsk,  om den flyter vågrätt är den uttorkad å har inte lika mycket smak, då kan du tillsätta mer. Prova dej fram! F.ö är kryddnejlika jättegott till rotfrukter!


5-kryddan e en underbar smakblandning av julafton, lakrits, sötma och syra, jordighet, beska, bärighet och en ton av en dragonliknande vass "tvålighet"! Tillsammans blir kryddan mer än summan av sina ingredienser. Lite som gastronomins fulländning mellan mat och vin, 1+1=3! Fast här e det snarare 1+1+1+1+1=6? Det e inte jag som hittat på blandningen. :) :) :)


Tillsätter man spiskummin, korianderfrö, muskot, kardemumma (starkt gröna) och -om man så vill-  byter sezchuan mot svartpeppar har man en jättegod köttfärskrydda. Lite malda sura sumac-bär på det så passar det bra till kebab.


10 thai-kryddor:


Chili, vitlök, ingefära, stjärnanis, korianderfrö, spiskummin, kryddnejlika, paprikapulver, citroncest och havssalt.

Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
1 2 3
4
5
6 7
8
9 10
11
12
13 14
15 16 17
18
19
20 21
22
23
24 25
26
27
28
29 30 31
<<< December 2008 >>>

Tidigare år

Arkiv

RSS


Skapa flashcards