• Införskaffa lammlägg, som du måhända benar ur genom att skära längs benet på alla sidor tills det lossnar, om de är stora. Kanske koka en buljong på benet till en annan gång.

  Gör en marinad av turkisk eller grekisk tjockis-yoghurt (ca 10%), blanda med saft från en färsk citron, riven eller finhackad vitlök, salt å peppar eller kanske lite rökt stark paprika. Mycket spenat, gärna färsk som du "sköljer järnet", svettar utan vätska i kastrull och finhackar eller köp fryst å tina i kylen. Kläm ur vätskan. Tillsätt lite finstrimlad mynta.

   Lägg ca en tredjedel av såsen åt sidan, resten marinerar du lammet med i en luftät påse i en bunke över natten.

  Laga lammet i ugnen på ganska låg värme ca 125-150grader tills den i princip trillar isär. Bara skrapa av lite av marinaden innan så den inte totalt badar i det, lägg den i plåt å in ugn. Kanske under folie, det tar ca två-tre timmar - du märker oxå när det börjar lukta lamm i köket. Kanske ösa med såsen då och då.  Du kan griljera det på högre värme mot slutet om du vill. Eller varför inte lägga på grillen?

  Koka välsköljt basmatiris i tillbörlig mängd vatten kanske tillsammans med några nypor hel spiskummin.

  Snabbrosta å hacka pistagenötter eller hyvlad mandel  som du strör över lammet ála minute å kanske några grovhackade tomater brevid då de börjar bli fina nu.

  Just det, ät med såsen som blev över! En annan god sås är yoghurt med harissa, och kanske en droppe flytande honung. Eller yoghurt med dill. Yoghurt är gott och fullt av järn (?). Ät lammet varmt annars smakar det fett.

Efteråt dricker du the med kanel. Seså, gör det nu!

Detta hära funkar oxå med kyckling. Då gärna en hel ekologisk majskyckling som du klippt upp genom bröstbenet så den öppnar sig som en bok! Marinera som ovan. Är klar när den köttet lätt lossnar från benet.

Write a reply...

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Jag är en kock som jobbar med mat till skolbarn i storhushålltill vardags. här är lite exempel på recept som jag och min kollega använder oss av som vegetariska alternativ   ______________________________________   Vegetarisk mat för skolkök o...

  Små barn kan ha en hel del problem med bröd som har för tjock skorpa. Ett tips är att linda in brödet i aluminioumfolie efter halva tiden i ugnen, ca 20min. Efteråt lindar man in brödet i en våt handduk.   På första bilden en ny begynnand...

    Ratatouille medelst gröna saker jämte tomatsås med rökt paprika! Sen lite falafel å grönsaksbiffar för att tillägga lite krunsch. Kände det behövdes för att få ungarna att våga prova mer. Den här maten var uppdelad i fyra. "Grillade" grönsak...

  Innertemp 72grader, fisk 52-55grader   Marockanskkyckling   Kycklingfilé, marineras i garam masala och citron, S+P. Bräsera i kycklingbuljong med paprika, kyckling, russin, persilja, rödlök/purjo och kikärtor  Ris/couscous/bulgur   ...

  Kanske prova att marinera och dubbelpanera falukorv nångång. Bra sätt att måhända försöka "hotta" till en ganska tråkig produkt. Men helst kyckling-falu tycker jag.  Den känns inte lika fet i smaken. Vända korvskivor i nån kladdmarinad med kans...