Alla inlägg den 9 november 2011
Innertemp 72grader, fisk 52-55grader
Marockansk
kyckling
Kycklingfilé, marineras i garam masala och citron, S+P.
Bräsera i kycklingbuljong med paprika, kyckling, russin, persilja, rödlök/purjo och kikärtor
Ris/couscous/bulgur
Flygande Jacob
Kycklingfilé, persilja, bananer, grädde, bacon, S+P
Ris
Indisk kycklinggryta
Kycklingfilé, riven vitlök&ingefära, rödlök eller purjo.
Kokosmjölk (+yoghurt), garam masala, kycklingbuljong ev ananas. Ev salt.
Ris
Kyckling ala king
Kycklingfilé, gräddmjölk, kycklingbuljong, paprika, lök, maizena, svampinjoner…
Asiatisk-wok
Strimlat fläsk, ingefära, soya, vitlök, kanel, anis, strimlad rödkål, bambuskott
Ris eller nudlar
Sweet chilisås
lime
Bondomelett
Pyttkött å pyttpotatis, paprikapulver, persilja, ägg mjölk (ÄGGSTANNING)
Rödbetor bredvid
Smalukorv med mos
Skivad smalukorv (nöt/kyckl) varvas i ugn å värms. Häll över tomatpuré-vatten eller t.kross med lite Slotts Chilisås och persilja. Koka upp i ugnen försiktigt.
Potatismos – Koka potatis å vispa med uppkokad gräddmjölk med vitlök
och muskot.
Typ grekisk färsbiff
Nötfärs, ägg, potatismjöl, ströbröd, persilja, (mynta), citroncest, olja,
svartpeppar, spiskummin. Flytande smör.
Ris eller couscous.
(fetaost, olivolja, svartpeppar mosad till en sås med yoghurt)
(grillade grönsaker)
Fläskkarré med kokt potatis och
skysås
Hel fläskhare torrkryddas med citronpeppar, timjan, paprikaplvr,
örtsalt. Griljeras med honung mot slutet och tas ut vid 72graders innertemp, vila minst 15min.
Skiva. Värm försiktigt med sås.
Skysås – Lök, vitlök, (ingefära, äppeljos), köttbuljong, vatten,
timjan,( rödvinbärsgelé), maizena.
Fläskfilé stroganoff med ris
Fläskfilé, kycklingbulj, lök, vitlök, dijon, grädde, tomatpuré, maizena
persilja, vitpeppar.
Ris
Sjömansbiff
Skivad potatis varvas med köttfärs, skivad lök, timjan, persilja,
köttbuljong och vatten
Köttfärslimpa med kokt potatis
och brunsås
ca 8kg nöt –eller blandfärs, ägg, ströbröd, potatismjöl, lök, vitlök,
riven morot, olja, kryddpeppar, persilja, vitpeppar, Knorr köttbuljong eller
örtsalt.
Sås av köttbuljong, gräddmjölk, vitpeppar och rödvinsbärsgele´.
Kålpudding
Strimlad vitkål varvas med rå nötfärs, kryddpeppar, köttbuljong,
vatten, russin. Sirap på slutet.
Kokt potatis och klingonsylt
Kalops med potatis och
lingonsylt
Högrev kokas två timmar. Vatten, gul lök, vitlök, Knorr köttbuljong,
morötter, kryddpeppar, vitpeppar, persilja. maizena
Sockrad gurka med dill, sylt, potatis
Moussaka
Nöt eller lammfärs med timjan köttbulj persilja. Varvas med aubergine
och tomat. Ost
Ris
Potatisbullar med sidfläsk och rårörd
lingonsylt
Som det låter…köps färdigt.
Tisdags-pizza med korv
Olivoljedeg av vetemjöl special. Vattenbaserad. Sätt en deg dagen
innan i kylen på halvt paket jäst.
Tomatkross mixas med oregano.
Kavla ut på lättoljat lågbleck, tre degar totalt.
Ost. Färsk svamp oliver och korv, tonfisk.
Baka kl 9.
Ev en utan tomatsås, använd majo istället
En pizza utan ost.
Pasta Carbonara
Gräddsås med mjölk, tärnad bacon i. Lätt med örtsalt och vitlök.
Förkoka spagge, klipp sönder lite och kallspola. Koka upp vatten till
ala minute kok.
Riven ost och vispad ägg i största bunken för att blanda pasta i.
Lite pasta åt sidan för spec-kost på laktosfri gräddmjölk utan ost,
kanske med krutonger/grova skorpsmulor.
Lasagne
Köttfärs steks med oregano/mejram/basilika och vitlök samt finhackad
lök, Knorr köttbuljong.
Tomatsås med riven morot och Slotts Chilisås (på hink).
Bechamel av gräddmjölk.
Lasagneplattor
Ost
Riven morot och pizzasallad till.
Kassler med ananas och ris
Kassler i ugn med lite tomatkross och ananas på.
Ris
Enchiladas med ris
Stek köttfärs med Knorr köttbuljong och fin-finfördela den med
spiskummin och vitlök samt paprikaplvr.
Tomatkross med fintärnad paprika och lite Slotts chilisås
Pita bröd
Strimlad isberg och majs
Gräddfil
Riven ost
Lime-klyftor
(Guacamole: mosad avocado, lime eller citron, vitlök, chili, örtsalt + ev
crème fraiche)
Chili con Carne
Nötfärs, spiskummin, Knorr köttbuljong, oregano eller mejram.
Tomatkross med vitlök och Slotts Chilisås.
Vita bönor eller garbanzo.
Gräddfil
ris
Majs och isbergsallad….
Grillade kalkonbröst potatissallad
Sous-Vide (vacuumlagad) kalkonfiléer marinerat i citronpeppar, paprikaplvr,citronsaft
Potatis, rödlök, olja, vinäger, dijonsenap, persilja, italiensk
salladskrydda. Fega inte med krydd å salt! Serveras ljummen inom en halvtimme.
VEGETARISK
Vegetarisk lasagne
Som vanlig lasagne, men puread morot i tomatsåsen och keso istället
för vitsås. Eventuellt linser istället för kött.
Ratatouille med gröna biffar
och stekt potatis
Green burger, färdiga
Färdigköpt ratatouille-grönt i tomatkross med oregano och örtsalt samt
Slotts chilisås.
Kokt potatis, olja, timjan, spiskummin, citronpeppar, paprikaplvr.
Veg pyttipanna (to)
Färdigköpt, sparar innehållsdeklaration för spårbarhet.
Falafel m salsasås och couscous
Färdigköpt falafel, sparar innehållsdeklaration.
Tomatkross, Slotts chilisås, örtsalt, mejram/basilika. Vitlök och
strimlad paprika.
Quorn-piroger m salsasås och
ris
Färdig köpta piroger, sparar innehållsdeklaration.
Tomatsås som ovan
FISK - ca 52grader innertemp
Pasta Marinara
Tonfisk, Oliver, vitlök, tomatkross, Slotts chilisås, olivolja, örtsalt, creme fraiche
pasta.
Lax med kokt potatis och sås verde.
Lax
Gräddfil, majo, vitlök, persilja, dill, citron och ev spenat mixas m lite örtsalt
Kokt pot
citronklyftor
Fisk med majonästäcke
Fiskfiléer läggs platta men omlott på bleck med örtsalt. Lätt-majonäs blandat
dill och citronjos, in i ugn på 180.
Kokt pot.
Rejäl fisksoppa
Selleri och morot finhackas och rives, svettas med lök och vitlök. Koka ned vitt vin och en citronskiva, och ev
hummerfond. Tomatkross med Slotts chilisås. Mixa. Dill. Lax och vit fisk i ugn tills klart. Sås över på uppläggningsfat.
Creme Fraiche eller majonäs brevid.
Fiskburgare eller panerad fisk med filsås
Färdigköpt fisk. Sparad innehållsdekl.
Thailändsk fisk i kokosmjölk
Vit och fast fisk tillagas i ånga och limejos i ugnen.
Kokosmjölk med ingefära och lite sambal oelek å basilika reds av med maizena
Ris
Torsk med äggsås
Torsk, tärnat kokt ägg, bechamelsås av gräddmjölk och maizena. Dill, S&P
Laxpudding
Gravad lax eller färsk lax med socker, S&P, dill. Varva lax, skivad potatis. Häll över
äggstanning av ägg å mjölk + örtsalt.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
||||
7 |
8 |
9 | 10 | 11 |
12 |
13 |
|||
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|||
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
|||
28 |
29 |
30 |
|||||||
|