Jag var på stan idag på arbetsintervju som kallskänka. Intervjun kändes bra. Efteråt blev jag sugen på att baka bröd, och köpte lite stenmalt mjöl  från K&Y Sjelin Vattholma i Kvarnen. Det är ett gott mjöl. Man ska ha som vana att smaka på varje nytt mjöl man köper, då bröd är 60-70% mjöl bör det vara gott. Det är ju oxå skillnad på mjöl och mjöl, särskilt om man köper ekologiskt.

Införskaffade mej även lite vanligt Kungsörnen durumvete - bra till pizza.  Hittade inte italienska butiken, hade gärna velat haft ett italiensk Semolina. Men  nu kan jag baka "hur mycket som helst" utan att slösa för mycket pengar.

Efteråt till min favorit asien-butik Kina Li på Vaksala torg (Uppsala).

Tjackade några birdseye-chili samt färska galangalrötter. Båda går bra att frysa in, om man skalar galangalen och sköljer chilin innan. Lägg G hel i tät plastburk och chilin i dito plastpåse. Se bara till att burk , påse och grönsaker e torra, annars blir det is och frystorkat dvs förstörd. Isen trasar sönder fibrerna.

Förvara det i frysen, sen tar man fram det man behöver, river galangalen vid behov och lägger tillbaka. Dyrt och billigt är ju inte enbart en fråga om kilopris utan även hur dryg råvaran är, hur länge den räcker. Man ska kunna förvara dessa saker i ett halvår i frysen. Galangalen skulle bara klara sig en dryg vecka i kyl, och jag har inga idéer för användning just nu. Men det är jättebra att ha! Slå in roten i smörgåspapper som drar till sig fukt, och lägg sedan i en burk. i kylen. Det återstår nu att se hur/om frysen försämrar kvaliteten nämnvärt.

För dem som inte vet är galangal en stapelingrediens i thailändska curry-röror. Den beskrivs ofta som påminnande om ingefära, men det håller jag inte riktigt med om. Jag kommer mer tänka på en blandning av pepparrot och koriander! Eller tänk dej ingefära utan sötma, en aningen mildare pepprighet med smak av en eucalyptus och lite koriander. Doftar lätt av Jenka-tuggummi! Jag är nästan beroende.

  Det blev nån slags pita variant. Penslad med vitlöksolja, klart på ungefär tre minuter under grillen. Men den sväller som tusan så se till att de inte står för nära aggregaten så de kan börja brinna! Känn med fingret på brödet tills den är bra konsistens, du vill inte ha knäckebröd.

Efteråt stänger jag ugnen och låter luckan stå öppen så det blir lite varmare i köket. Jag betalar ju för det, så varför inte värma upp lägenheten? Tja har man småbarn kanske det inte är en så bra idé förstås.

Det är iallfall ca 500 ml ljummet vatten med ett paket torrjäst i som får stå å svälla en halvtimme.

Jag tippar på ca 700g mjöl med nästan lika mycket durumvetemjöl i å salt.  Blanda med en gaffel först så du inte kladdar ned dej för mycket på en gång. Om du inte har bakassistent alltså. När den börjar gå ihop sig, knåda som tusan till den är blank och inte kladdar, och du kan sträcka ut den till pizzabottentjocklek utan att det går hål i den. Det kräver sin man/kvinna! Det kan behövas justeringar med mjöl och vatten tills det blir bra. Det e så svårt att skriva recept på bröd man måste känna sig fram.

Jag ska nog göra en surdeg igen.

Ska äta med hoummus som jag gjorde tidigare.

Sådeså. Ha det Gott!

PS. Det e irriterande fult med den stora annonsen MELLAN inläggen...

 

Nurre

31 mars 2011 15:50

Bra bakat Calle.
Skulle vilja smaka brödet!

admin.

31 mars 2011 21:04

prova - det var busenkelt!

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Jag är en kock som jobbar med mat till skolbarn i storhushålltill vardags. här är lite exempel på recept som jag och min kollega använder oss av som vegetariska alternativ   ______________________________________   Vegetarisk mat för skolkök o...

  Små barn kan ha en hel del problem med bröd som har för tjock skorpa. Ett tips är att linda in brödet i aluminioumfolie efter halva tiden i ugnen, ca 20min. Efteråt lindar man in brödet i en våt handduk.   På första bilden en ny begynnand...

    Ratatouille medelst gröna saker jämte tomatsås med rökt paprika! Sen lite falafel å grönsaksbiffar för att tillägga lite krunsch. Kände det behövdes för att få ungarna att våga prova mer. Den här maten var uppdelad i fyra. "Grillade" grönsak...

  Innertemp 72grader, fisk 52-55grader   Marockanskkyckling   Kycklingfilé, marineras i garam masala och citron, S+P. Bräsera i kycklingbuljong med paprika, kyckling, russin, persilja, rödlök/purjo och kikärtor  Ris/couscous/bulgur   ...

  Kanske prova att marinera och dubbelpanera falukorv nångång. Bra sätt att måhända försöka "hotta" till en ganska tråkig produkt. Men helst kyckling-falu tycker jag.  Den känns inte lika fet i smaken. Vända korvskivor i nån kladdmarinad med kans...