Å fullt genomförbart. Det är anpassade recept till förskola, när saker kostar måste man vara smart. Det här e lite recept jag "kokade ihop" i kväll....

Kyckling med kikärter

Kycklingbitar med garammasala i ugnen med kort spad. Servera med Youghurt.

Egenkokta kikärter (inte burk-garbanzo) blandas med tärnade grönsaker (morötter osv) och värms i vatten. Blanda i stor skål med  lite curry, salt och olja. Servera direkt.

Lammfärsgryta (eller kyckling) med gullök, selleri och ajvar. Ris.

Fisk med korv (ja det passar faktiskt)
Hacka Chorizo + stoppljus-paprika (röd, gul, grön) med vitlök rostas i ugn. Skivad potatis blandas i
med timjan och basilika eferåt.

Sänk värmen och i med grova tomat-klyftor och grova fiskbitar 

Laxtärningar med stekt potatissallad

Köpa tärnad blandad fisk, ganska mycket. Bästa sättet av få tag på bra lax billigt från min lev.
Stek potatis, blanda med purjo, paprika och/eller oliver mot slutet. Ta ut och häll över Vnegrett.

court buljong  kokas i förväg -vatten, salt, lite citron, persilja/dill, vitpepparkorn som krossats och allt silas av.

Fisken serveras brevid, uppvärmd snabbt i buljongen.

Nån medelhavsfisk med fänkål oliver å Rouille (kall paprika-relish)  kanske??

Fläskleg med rotmos

0. Dan innan, dela morötter å lök i grova bitar. Bouqe garni-kryddor (timjan, vitpepparkorn, lager i ren kökshanduk). Mice en Place!

1. Lägg rimmat fläsklägg i en steamern med grönt å krydd, så fort du kommer till jobbet och slå på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma.
Koka sakta tills köttet känns mört, det tar cirka 2 timmar.

3. Rotmos:  Skär råa rötterna i mindre bitar. Koka kålrötterna och moroten i lättsaltat vatten i vattenbad.
Koka i cirka 30 minuter och lägg därefter i potatisen. Koka allt mjukt.

5. Pressa rötter och potatis eller kör i mixer. Blanda i smör och späd med spad till lagom konsistens.
Smaka av med salt, lite peppar och L I T E kardemumma. Må hända lite honung. PERSILJA.

6. Servera fläskläggen med rotmoset och senap!! Någe kul färskt grönt.

Egna köttbullar gjord på riktigt lös smet som det ska vara, spritas på smörjda bleck. Går fortare än att trilla och funkar med rörörda lingon (från frysen). Behövs ingen sås. Mos och pressgrunka. Toppen!

Pasta Putanesca

Rörpasta

Olivolja
Svarta oliver
anjovis (eller tonfisk i olja om det blir för dyrt)
vitlök
gul lök
Krossade tomater
Oregano
Riven ost
S+P

Kör wokstyle

Kycklingpasta Med Pesto
Kyckling i ugn med salt och peppar, lite citron på toppen.

Pesto av basilika, (ströbröd), ost, olivolja, vitlök -hälls över varm pasta och serveras omedelbart.
Ngn sallad med soltorkade tomater

Kyckling tortilla

Kyckling bitar tinas övernatten i marinad av persilja, lagerblad osv osv. LÅt rinna av hacka den ganska fint

Tomatsås med kanel, koriandern salt&peppar, spiskummin, vitlök, lite chili.
Kycklingen vänds ner i kort tomatsås, kokas upp fort.

Lite hackade oliver eller majs brevid, youghurt, tortilla, isbergsallad, riven ost.

Vegetarisk currygryta med kokta ägg i istället för kött!!

Fisk som ångas i ugnen, sen blandas med lite crabfish och kokta ägghalvor, psalt & speppar- på med dill och tunn vitlöksblandad majonäs - gratineras! Kokt potatis till.

Sallader

-ett par askar Körsbärstomater (halvor), blandas med olivolja och basilika samt en aningen salt.

-Strimlor av zuchinni (osthyvel), med rostad paprika (200grader i ugn tills blir svarta, ta bort skalet) i finstrimlor , vita bönor eller black eye eller bondbönor (bonduelle), oregano och lite salt..

----------------

Beroende på vad saker kostar för tillfället ;  rödbetsgroddar, purjogroddar, Sockerärtor, lite romanesco, spenat, mangold, rättika, sötpotatismos (massa a vitamin=) ??...m.m m.m Mmmmmm!!!

 

Calles PS

20 oktober 2010 09:48

L u n c h a l t e r n a t i v (följ säsong)


- Köttfärslimpa, platt teller rund
- Sidfläsk med rotmos
- Pasta Carbonara – pasta, ägg, bacon, ost – gräddsås
- Revbensspjäll/ ”racks”
- Kotlettrad/fläskkarre/fläskhare helstekt
- Sous vide stek
- Sous vide rostbiff
- Små förstekta kycklingklubbor (drumsticks)
- Förstekta kycklinglår, med dragonsås/currysås/paprikasås….
- Kycklingpastagratäng med dragonsås
- Strömmingsflundra med skirat smör
- Lax (med koriander te x)
- Laxpasta
- Kalops
- Sjömansbiff
- Skomakarelåda
- Gratäng med spenat, stuvad svamp musslor/crabsticks och ost
- Kålpudding
- Flygande Jacob
- Kyckling ala King
- Biff Lindström
- Biff Greta
- Biff Anna
- Fisksoppa med selleri och fänkål
- typ Boullabaisse
- Lammgryta med selleri och gullök
- Crepes
- Våfflor
- Färdiga piroger
- Ugnsomelett med skinka (och tärnad pot; bondomelett)
- Frukostkorv fylld med boston
- Chorizo
- Skördepanna
- Gratinerad fisk – mie de pan, ost, persilja, vitlök, tomat eller paprika runt om.
- Paj – köp skal – servera ljumma och uppskurna med typ sauce verde
- Shawarma
- Kassler med ananas
- Strimlad biff med mango/ananas, ingefära, chili och koriander
- Paella
- Schnizel
- Får i kål
- Kåldolmar
- Viltskavsgryta
- Pannbiff med lök i ugn
- Tacos/enchiladas
- Tjocka isterband
- Sidfläsk och löksås
- Kyckling Korma - salladskyckl, basilika , builjong, matyoughurt, kokosmjölk, garammasala, gurkmeja. Paprika. Ris
- Strömming, grädde, smör, ströbröd, dill


Vegetariskt

- Bakad potatis med ngn röra
- Tian – grönsakslåda
- Currygryta med kokta ägg
- Pilaffris
- Skånsk potatis


Sallad

Torkade små vita bönor varav 1/3 kokas i gurkmeja. Blanda med finhackad rödlök och persilja samt strimlad paprika m.m

….

M e l l a n m å l

Mackor

- Tonfiskröra; tonfisk i olja, avokado, ägg, citron, cayenne, italiensk salladskrydda
- Köttbulleröra; halva köttbullar, tärnade rödbetor, majonäs, gräddfil, mörkt bröd
- Currykycklingröra – kokt hackad kyckling, curry/tikka masala/garam masala, Herbamare, creme fraiche och gräddfil till bake off baguette med tomat
- Falsk skagenröra – Crabsticks, citronpeppar, majonäs, gräddfil, dill, Herbamare
- Keso med gräslök/finhackad rödlök/citron m.m
- Guacamole
- Croque Mousiere- Långfranska med smör skinka ost och tomat stekes som dubbelmacka i ugn, delas i trekanter.
- Rågruta i ugn med ost å valfri garnetyr

Drycker

- Smoothie; iskall mjölk, isade mogna bananer, jordgubbar eller blåbär, limejos (glass)
- Varm choklad
- Nyponsoppa
- Blåbärssoppa
- Jos

Sött

- Ananasringar; ananas i lag, kesella/vispad grädde
- Päronhalvor; päron i lag, keso/kesella/ovispad grädde
- Kräm/saftsoppa + biskvier+mjölk; koka upp saft med potatismjöl och ev nåra hela bär
- Rabarberpaj med glass/grädde
- Äppelpaj med vaniljsås
- Yoghurt med hounung och russin (nötter ”a par”, musli)
- Filbunke
- Våfflor
- muffins

http://callesmat.bloggplatsen.se

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Jag är en kock som jobbar med mat till skolbarn i storhushålltill vardags. här är lite exempel på recept som jag och min kollega använder oss av som vegetariska alternativ   ______________________________________   Vegetarisk mat för skolkök o...

  Små barn kan ha en hel del problem med bröd som har för tjock skorpa. Ett tips är att linda in brödet i aluminioumfolie efter halva tiden i ugnen, ca 20min. Efteråt lindar man in brödet i en våt handduk.   På första bilden en ny begynnand...

    Ratatouille medelst gröna saker jämte tomatsås med rökt paprika! Sen lite falafel å grönsaksbiffar för att tillägga lite krunsch. Kände det behövdes för att få ungarna att våga prova mer. Den här maten var uppdelad i fyra. "Grillade" grönsak...

  Innertemp 72grader, fisk 52-55grader   Marockanskkyckling   Kycklingfilé, marineras i garam masala och citron, S+P. Bräsera i kycklingbuljong med paprika, kyckling, russin, persilja, rödlök/purjo och kikärtor  Ris/couscous/bulgur   ...

  Kanske prova att marinera och dubbelpanera falukorv nångång. Bra sätt att måhända försöka "hotta" till en ganska tråkig produkt. Men helst kyckling-falu tycker jag.  Den känns inte lika fet i smaken. Vända korvskivor i nån kladdmarinad med kans...