callesmat

Inlägg publicerade under kategorin KRYDDOR

Av admin. - 22 februari 2011 15:21

 


Skoja inte!! Blank å slät ska den vara.

Av admin. - 19 februari 2011 17:02



Hittade Ugli på ICA, en ful västindisk citrusfrukt som namnet avslöjar. Blev sugen på västindisk mat. Ugli smakar som en saftig och aromatisk satsumas.


Slängt ihop en jamaicansk jerk-kryddblandning. 2delar kryddpeppar, 1del kanelstång, 1/2  del kryddnejlika, 1 del svartpeppar, 1 del cayenne lite riven muskot och 2 delar torkad timjan. Hela kryddor givetvis!


 


Mal allt i stenmortel utan timjan som ska vara hel.


Sen fräsa strimlad paprika, selleri och kul lök i skivor. Vitlök. Jerk-krydda eller  lite curry å kryddpeppar. Vill du ha det starkare, blanda i lite habanero. Gärna mycket grönsaker.


Lägg ned fina stora bitar torsk samt lite vatten. Låt småsjuda under lock tills det bli klart, ca 5-15min beroende på hur stora bitar du använder. Fisken ska trilla sönder i stora flak när du tar upp den. Man behöver inte ha massa beska krossade tomater eller andra såser för att det ska bli bra.

Egentligen skulle det vara saltad tork men det fanns inte, så jag saltade manuellt!


En annan grönsak som är god i denna är ackee, eller möjligtvis okra. Har sett ackee på konserv i östasien-butiker.


Hade jag gjort maten med kött istället för fisk hade jag säkert tillsatt lite worchestershiresås (uttalas typ "uo´sstr-sås"), och kanske reda av med lite roux (smör+mjöl). Uttalas Ro, haha. Gärna fläsk eller kyckling.


Uglin pressade jag och drack till spetsad med mynta-isbitar, några stänk tabasco och lite muskot. Red Stripe skulle kanske oxå ha passat!


PS. Man kan ju oxå fräsa på bitar av bacon i början, som sen läss åt sidan på hushållspapper för att lägga i i slutet. Lite rökt paprikapulver över paprikan kan vara gott oxå. Kanske rostade pinjenötter eller solrosfrön för lite krunch. Enkla elementära smaker. Gärna olivolja över allt på slutet som en sås, men nu har vi lämnat Jamaica!


Ska äta saffransris till, får se hur det smakar. Kanske för mycket smaker på en gång.


  spiskummin, korianderfrö, garam masala och KANEL , som den ska se ut!!



Av admin. - 21 januari 2011 20:34


 


Gjorde typ tandoorikyckling (men jag har ingen lerkruka att grilla kebab i)




STEG 1 - Masalan (kryddblandning)



Kryddor


pulver:

10 delar vanligt paprika pulver

2 delar klarrött chilipulver eller chiliflagor (vilket ger små överraskningar  i munnen när man äter!)

1 del mald bockhornsklöver (inte ett måste)

+ 2 del lantbuljongpulver (valfritt)


Hela:

3 delar korianderfrö

2 delar spiskummin

1 del kryddnejlika

1 del kryddpeppar

1 del svartpeppar

1 del kardemumma, jag använde både grön å svart



Värm en gjutjärnspanna på spisen tills det börjar ryka. Lägg i de hela kryddorna å fördela jämnt i pannan några sekunder till det börjar dofta och knäppa en aning, men BRÄNN det INTE. Det går fort - se upp!!

Det doftar oxå gott i, åtminstone, hela köket.


Stäng av plattan å mal de hela kryddorna som du sen blandar med pulverkryddorna.  Häll tillbax allt i pannan å låt stå nån minut. Låt svalna. Kryddblandningen bör vara klar-röd!! Justera paprikan å chilimängden efter smak å färg.

Vill man ha ett friskt lyft på det hela kan man tillsätta 1/2 del mald Berberis**. Har inte provat men det borde inte krocka? En lätt lakritston skulle oxå kunna vara gott - tex mald fänkålsfrö (som oxå värmts upp först för att väcka smaken).


STEG 2 - Marinaden


För marinering av kyckling. Antingen drumsticks (skårade längs med benet, med eller utan skinn) eller en hel kyckling uppfläkt som en "bok". Eventuellt delad i två.

Tjock turkisk yoghurt av "hink-typ". Så mycket att det precis täcker kycklingen. Häll i så pass mycket masalakryddor att den blir mörkt rosa. Riv ett par vitlöksklyftor å en tumme (i storlek) färsk ingefära i marianden. Pressa i en färsk apelsin med saffranBlanda ut tills det ungefär är konsistensen av lös gräddfil och smakar bra *- salta kan du göra precis innan tillagning.


Gnid in kycklingen ordentligt med marianden, är du rädd för kladd lägg allt i en påse, pressa ut luften, knyt åt och massera runt kycklingen i diskhon. Låt vara i kylen över natten.


Nästa dag!


Sätt ugnen på 125-150grader. Plocka kycklingen ur mariaden å lägg i ugnspanna som e lätt oljad (eller grilla ute). Låt köttet få rumstemperatur!!

Grilla drumstix i ugn ca 25min, sen höj värmen till grill i knappt10min. Innertempen ska vara ca 70grader med klar vätska när du sticker i dem. Tänk på att de går efter med ett par grader. Ta ut och låt vila i ca 10min.

Är det en hel kyckling ta det lite längre tid, du får tima och tempa, kolla på köttsaften på tjockaste stället nära benet. Man ska inte vara så rädd för att äta kyckling att man hellre steker den grå i köttet. Då kan man äta nåt annat.


Nåt annat som e gott på kycklingen är att precis innan du ska grilla av dem, strö över ett lager grovt majsmjöl eller lite kikärtsmjöl å ringa lite olja på toppen. Det ger lite fint krisp- konsistensbrytningar e viktigt i mat. Man kan oxå linda kycklingbenen med bacon, då är det gott med lite honung i marinaden.


Servera med brytbönor värmda i smör eller ghee. Kanske kokta linser eller kikärtor, kokta i buljong med koriander. Eller ris som kokats med några nävar stärnanis och/eller hela kanelstänger å kanske hela spiskumminfrön.


Indisk mat e bra så här års, då det inte finns så mycket färska saker i affären. Så klart rotfrukter å kål funkar oxå fint.


 

* allt för många smakar inte av maten ofta nog när de lagar. Smaka minst tio ggr under tillagning av mat!

** berberis är ett surt torkad bär från bland annat Iran. Används som kryddning till exempelvis lamm-kebab dvs lammspett. I Indien använder man annars ofta  s.k amchur, torkad surt pulver av grön mango. Mango (likt ananas och papaya) är oxå bra för att möra kött. Här ville jag dock ha en krydda som bidrar med lite röd färg till marinaden!!


Marinad is king!





Av admin. - 8 januari 2011 14:37


Ett tips till gott te. Svart te av earl grey eller ceylontyp. Rakt upp å ner alltså , kanske smaksatt med bergamott. Inte en massa blommor i å sånt tjafs. Tillsätt en Garam Masala-bas av hel lättkrossad kardemumma, några plattare kanelstänger (sån med bark på) å några få kryddnejlikor.


Garam betyder ungefär "varm", eller "värma".


Om du behöver så häll i lite honung eller nåt. Själv gillar jag mest kanel. Sen kardemumma å minst nejlika. God arabisk/indisk/nord -nordöstafrikansk smak!!

Av admin. - 29 december 2010 21:08



Kryddsnus!


För dem som gillar snus...och för dem som inte gör det.


Typ 4-5delar sechuanpeppar och 1del svartpeppar males och blandas med 1/2-1del chilipulver samt 1del färsk ingefära,  1del senapsfrö, 1 del vitlök och en nypa korianderfrö. Mosa ihop med ett par stänk hett vatten tills konsistensen blir som baksnus. Stoppa under läppen, det biter bra och känns fräscht. Man kanske snabbt kan steka snuset innan som små små köttbullar så vaknar smakerna ytterligare. Förvara tätt i kylen.


En kanske oxå kan experimentera med andra ingredienser som "biter". Wasabi (hehe), kryddnejlika, galangal. Whisky?? Galangalen....


Är jag galen???

Av admin. - 24 december 2010 21:34


 

Av admin. - 26 juni 2010 18:08

...inte Korma, det e lite annorlunda.




svart senapsfrö
garam masalabas (hel),- kardemummakapslar, kanelstång (platt) och hel kryddnejlika.
spiskummin hel
- fräs allt i ganska mycket olja tills det börjar hoppa/dofta (vinkla kastrullen så behövs det mindre olja)


svetta gul lök, salt,
gurkmeja
färsk ingefära/vitlök (50/50)


ev curryblad -helst färska
grön chili
Malda cashewnötter (eller vallmofrö) och kokosmjölk
eller mald kokos
matlagningsyoghurt (tillsätt på låg värme)


fortsätt koka ur vattnet på låg värme, rör om mycket


rå kyckling, lamm eller quornfile´
korianderpulver
spiskumminpulver
svartpeppar
korianderblad


Ris

---------


Skulle jag laga den här rätten på förskolan där jag jobbar skulle jag rationalisera ingredienserna mycket.....


gul lök

färdigt garam masala pulver

(ingefärapulver

vitlökspulver)

gurkmeja

kokos mjölk

tjock matlagningsyoughurt

(senap??)

Salt och peppar

Kokt salladskyckling

kanske avsluta med lite fryst basilika


eventuella nötter serveras brevid


Ris


Fotnot: När man lagar med tjock kokosmjölk bör antingen vispa den ordentligt innan man tillsätter i maten ELLER så häller man först i den genoskinliga delen som får koka ihop ngt, sedan sänker värmen och därefter rör i den tjocka delen. Om inte skär det sig. Jag skulle rek att tillsätta den tjocka mjölken tillsammans med youghurten och låta sjuda mot slutet innan servering. Det e alltid "nåt med allt"!

Av admin. - 13 juni 2010 14:18


en kryddblandning jag byggt upp under nåra månader


först en vanlig currybas av färskmalt:

4delar spiskummin

1 del gurkmeja

1 del chilipulver

1 del bockhornsklöverfrö

1/2 del kanel

1/2 del kardemumma


2delar helt korianderfö

2 delar sesamfrön

1 del vallmofrön


2 del oregano

1 del ekologiskt bondbuljongpulver

(1 del torkade miniräkor)








Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2016
>>>

Tidigare år

Arkiv

RSS


Skapa flashcards