callesmat

Inlägg publicerade under kategorin KRYDDOR

Av admin. - 15 maj 2011 11:32

 

Bakade bröd med rosmarin, olivolja smaksatt med vitlök, rågmjöl, havssalt och en halv påse Manitoba Cream. Det är ett ekologiskt proteinrikt mjöl med mycket gluten som ger höga bröd, rekommenderat av Jan Hedh. Vanligt mjöl duger till kakor. Förpackningen är inte så uppseendeväckande tycker jag och har gått förbi det på hyllan många gånger för jag trott det varit någon tråkig "brödmix", typ Tillsätt vatten.  Hade det varit någon brun pappåse utan färgtryck på skulle jag säkert lagt märkte till den direkt. Där har vi konsument-manipulation på hög nivå. Att förpackningsarna ska se ut på ett visst sätt för att verka "äkta"! Hade mjölet kommit i glättiga "chipspåsar" hade jag nog inte tittat på dem. Eller så kanske jag hade gjort det just därför de såg ut så. Nu såg jag iallfall en annons om mjölet i tidningen Baka .


Angående tråkigt med brödmix. Jag är kanske lite extrem och tycker att antingen försöker jag göra nåt från scratch - det är mer tillfredställande - eller så kan man lika gärna köpa färdigt. Fast jag har tid å andra sidan att larva runt med eget buljongkok och sånt "tjafs". Halvfabrikat köper man för att det är billigt och för att man vill bli mätt eller att det kan sparas länge och går fort att göra. Eller för att man har lust att prova en smak men inte vill lägga så mycket tid på just då.  Typ falafelmix som man oxå kan jazza upp lite med ägg och färsk persilja.


Anyway- köpt siktat dinkelmjöl oxå. Ett annat proteinmjöl med hög glutenhalt som måste knådas länge och ger smakrikt bröd. Blir tydligen kladdigare så man bakar med fördel av dessa i form. Har inte provat än. Båda sorterna kan man använda istället för vanligt vetemjöl i ett recept. All denna info har jag fått från att läsa på förpackningarna!

Snart blir det nog mörka brödsorter och senare bullar och kanske till och med croissanter, jag får se. Om man som jag vill komma in på bagarutbildning ska man ofta utföra bakprov, och de ser gärna att man kan baka smördeg.

Det satsas inte lika mycket på bageriutbildningar i Sverige som man gör kockutbildningar. Vilket jag kan tycka är lite konstigt, då bröd är så trendigt samt att det även är ett bristyrke! Hur som helst, min kockutbildning är inte en merit då bageri räknas till hantverksyrket och inte "livsmedelsyrket". Lite krångligt jag vet. Man bör ha gått bageri i gymnasiet oxå. Det finns alltså bara vidareutbildningar på eftergymnasialnivå så att säga. Eller komvux men då ska man vara skriven i kommunen där utbildningen ligger (utbildning för alla, indeed!! Not) eller så ska man lyckas övertyga sin hemkommun om att de ska betala en utbildning i en annan stad. Det här landet är konstigt, en massa saker fungerar utmärkt - som t ex tekniska prylar typ sms-biljetter på bussen. Andra saker är hopplöst tröga, så som viss byråkrati.


Så undertiden -?-  ska jag försöka hitta praktikplatser på egen hand.


 

Stack ned en flaska vatten i krukan med oregano, så den kan dricka när den vill. Även fast jag inte är hemma. Det är nämligen en ganska töntig, f´låt törstig växt som slokar efter en heldag i stark sol. Den har ändå blivit lite brun på bladen så den ska nog ha mer skugga. J*vla h*lvete, inte så konstigt att alla, inkl mej, köper det mesta färdigt (och nytt) och inte får så mycket inflytande över sina liv när det ofta är så omständigt och tidsödande att skapa själv. Gör man något själv och frivilligt är det en hobby, inte på "allvar" som att Arbeta! Men den diskussionen hör inte hemma här. Jag gillar mitt jobb nu, det är ett mikrokosmos. Jag gör det jag skulle göra hemma.

Hade hellre haft mejram men jag hittade ingen. Det är "i princip" samma sak ändå. Mina rosmarin -och timjanplantor håller på att dö dock. Vilket jag kan tycka märkligt då dessa skall vara tåliga plantor som i princip gillar torka och gassande sol! De vill helst stå i kalkrik sand dock, kanske det som är problemet. Jag får kanske "odla kalk" genom att spilla vatten på köksbänkar å kranar osv, sen skrapa loss. Om man känner till Uppsala vet man att detta är gammal havsbotten med väldiga kalkansamlingar på köksbänkar o dyl. 

Har inte hittat någon sand och jag vill inte ta från utomhuset med en massa bakterier i, det känns onödigt. Även om man inte ska gå omkring och vara rädd för att göra fel hela tiden. Det jämnar ut sig över tid tror jag, man ska våga testa saker.

Men nu fick det bli blomjord med en del extra lecakulor så det blir ordentlig dränering. Vattnar inte förrän de kännts rejält torra. Gett dem ordentligt med utrymme i olika krukor.

Mina groddade vitlökar har inte "skottat" sig heller. Kanske beror på det schizofrena vädret? Nån som har några tips??



Kram på Er!

ANNONS
Av admin. - 23 april 2011 19:13


Hade en "het" diskussion om matinspiration med en vän över mailen som jag vill dela med mej av. Ungefär så här löd mina tankar ...


Tag en droppe av din gröna sambal i två koppar grönt the med lite citron och något trevligt sötningsmedel.  Som du säkert vet ska man inte hetta upp grönt te varmare än 95grader. Kanel, kardemumma å kryddnejlika (garam masala-bas) e utmärkt i svart ceylonte från "invandrarbutiken".

Jag är på jakt efter recept som är  så goda att de får dej att börja gråta! Kanske efter krogen, göra färskt tunnbröd med spiskummin i degen som jäst över natten, hoummus eller fuul till! Sen kan man avsluta maten med hemgjord kardemumma-lassi (indisk yoghurtdrink). Kolla gärna videorecept på "du-tub". Metoden är det viktiga, inte massa dyra ingredienser! Gå till dina piggaste vegankafeer å fråga hur de göro de där goda friterade lins-järparna te x.

Nu ska jag äta surdegsknäcke med smör, strimlad kall kyckling och lite olivolja. Köpte en 2,5kg låda billigt på ica, 2a sorteringa, för ca70spänn. Det är sådär 10-20st runda knäckebröd som blivit lite mosade. Smakar toppen - jag diggar tunnknäcke.


 

En gång vandrade jag och några kompisar av misstag in på ngn medeltida pub i gamla stan efter vi hade varit på fest varpå någon förtappad själ nyss lämnat sånt däringa tunnt knäckebröd medelst färskost på bordet. Jag kunde inte prata på en halvtimme!! Du vet när man är så där hungrig efter ett antal öl, så att man blir som en paranoid hund som avundsjukt vaktar sin matskål om någon stör än! Ok inte riktigt men....efteråt kunde jag inte låta blir att skratta. "Är du äntligen nöjd nu kropp..?"

Mat e så fantastiskt för det "attackerar" din hjärna direkt. Det e inget fel med hedonism i sig.

  

Angående grön sambal  som jag köpte. Riv en massa ingefära å droppa över lite sådant så smakar det bara ren j*vla kärlek!


 


Ett tips är att smaka så mycket hela kryddor du kan ofta, så lär man sig känna igen det i maten sen, och plocka fram ur smakminnet vad man tycker sig där fattas. "Hmm, jag känner en "fantomsmak" av kardemumma, det borde vara där men är inte det!" Eller spiskummin, citrongräs,  hel kanel, kryddnejlika, kryddpeppar, muskot, anis, korianderfrö, färsk grön peppar, rosenäpple och annan namedropping.

Har ni appropå det provat att droppa lite citron över en bit besk grapefrukt? Pröva och se vad som händer i munnen. Mmm, gastronomi!


Man borde kanske passa på att köpa lite färsk fisk då och då å träna på att filea hemma!  Eller kanske passa på att meta när det nu antagligen blir sommar. Om man skulle gå ut en het dag och ta med sig en strömmingspö med mången krok på. Samt en stor hink grovt matsalt och ett halster, en liter olivolja samt en riktig grill m kol, tändvätska, stickor och några tallrikar. Gafflar samt en flaska vatten och mice en place. Sedan gå ned till bryggan och fiska strömming i några timmar. Lägga den hela strömmingen i saltet allt eftersom. Sedan ta upp fisken,  skrapa av saltet och grilla den hel i halstret. Olivolja som sås. Dricka vatten till. Rensa kan man göra med gaffeln.


Nu har jag gett dej massa matförslag som att kolla efter gratis frysboxar på blocket, sambal i thé, baka eget tunnbröd och göra egen hoummus, rosta och mala hela kryddblandningar som typ garam masala. Gör massor å frys in i täta burkar med en luftfri påse runt,  eller ge bort! Odla örter och groddad vitlök, starta en "matkooperativ" med dina polare och köp in stora mängder av matgrejer och ha en slags kvartersgårdsbespisning nån gång i månaden eller så. Sen må man kanske starta upp en egen gräsrotsrörelse med kvartersfester där man spelar musik å knyter kalas eller nåt. Men lite spontana och frivilliga donationer som man gör i friganbutiker..! Om det inte finns tillräckligt mycket av någe så måste man skapa det. "Community service " liksom.


Livet är för kort för att inte äta eller dricka gott. Jag vill att mitt liv lite oftare skulle vara som på en festival, med  att vandra runt och möta människor på lika villkor. Kanske inte jämnt måste vara roligt men intressantare. Vi är alla i princip del av samma stam.


  En baguetteplåt, en pizzaspade och nåra jäskorgar i rotting på Cervera.






ANNONS
Av admin. - 22 april 2011 21:15

Jag saknade lite kryddor på Ica Torgkassen, så jag efterlyste bl a mina favoriter kinesisk femkrydda och rökt paprika medelst skyltning i brist på personalkontakt. Finns i sthlm men det här är kruppsala. Men torgkassen har ändå massa andra intressanta saker. En av de bästa "icorna" i stan. Vad sägs om en hel kort-vägg med ekologisk glass till exempel. Just det, vägg!


Det här fanns däremot! Ett australienskt  kladd att ha på mackan, gjord utav jäst och fullpackad med b-vitamin. Inte smakat, är tydligen ngt man antingen hatar eller älskar ungefär som med ostron.



PS. Söndag 8 maj 21.58

Nu har de tagit in sechuanpeppar och Rajah Garam Masala som jag frågade efter....

Av admin. - 21 april 2011 14:57

  Jaget vill starta världens första doft -och smakförmedling!

Vem vill vara med?



Jag handlade lite färska örter från vaksala torg. Timjan och rosmarin är perenna, dvs de överlever flera år om man sköter dem ordentligt. De vill stå varmt i sandblandad jord med kalk i. Inte för mycket att dricka. Kalken är nog inga problem i Uppsala då vi har så mycket kalk i vårat vatten. Man ska oxå sätta groddade lökar i lite jord för egen gräslök! De växer fort och är mildare än vanlig lök. Samma metod går bra med vitlök. Äsch nu vill jag lyssna på Bellmans epistlar och äta sol likt örterne på min balkong! Ack alla dessa kval drivna av passionerade drifter!


Odla mera!

Av admin. - 16 april 2011 22:30

Jag gjorde nytt försök till tunnbröd i mellanösternstil utav  drygt  ett kilo durumvetemjöl, ca halv litern vatten med torrjäst och några nypor salt. Knådade i en bunke medans jag kollade på film. Man måste känna sig fram för bra konsistens, inte för kladdigt och inte för torrt!

Durumvetemjöl innehåller massvis med gluten och måste tänjas ut ordentligt så jag drog ut degen i luften (nästan som om man gör polkagrisar), vek den dubbel, vred den ett kvarts varv och upprepade proceduren. Det tog ca en halvtimme tills jag blev nöjd men degen gick tillslut att dra ut till nästan en meter utan att riva isär den.

Jäste i kylen över natten. Sedan rullade jag en lång limpa som jag delade i åtta bitar och knådade samt kavlade ut på ett lättmjölat bord med lite lite mjöl ovanpå brödet. Värmde därefter upp en metallwok tills den började ryka, samtidigt satte jag ugnen på grill 220grader. När jag kavlat ut degen så tunnt jag kunde lyfte jag upp den och lade snabbt över baksidan på woken och sedan skjuts in i ugnen med öppen lucka i ungefär en minut. Den började bubbla sig så fort den gick in i ugnen. Det viktiga är att den inte får stå inne för länge så att det blir knäckebröd av alltihopa! Degen måste även vara jämntjock oxå så att den bakas jämnt givetvis. Gott som tusan, och en natt, med smör!


 

På denna bild har jag uppdaterat jag lite gräddfilschips genom att  gå  lös på dem med min brulébrännare för en RIKTIG grillsmak! Strödde sen över stark rökt paprika (eller chipotle e ok), lite spiskummin, en aning korianderfrö och vitlök. Synd att det inte verkar gå att framställa torkad vitlökspulver som smakar gott! Vissa saker passar sig inte som torkat, så det fick bli rivjärnet istället.



Sådeså! God Natt 



PS. 2011-04-17 11.05


Ay Caramba! Det var så kul att jag just satte en till deg på det återstående mjölet i påsen. Men det blev alldeles för mycket. Jag kommer kunna använda degen som täcke! Äh det får bli några feta flätor istället.

Nu finns det oxå Saltå Kvarn durumvetemjöl i handeln. Gott mjöl.




....sagt och gjort!


 

Av admin. - 29 mars 2011 17:47

Jag var på stan idag på arbetsintervju som kallskänka. Intervjun kändes bra. Efteråt blev jag sugen på att baka bröd, och köpte lite stenmalt mjöl  från K&Y Sjelin Vattholma i Kvarnen. Det är ett gott mjöl. Man ska ha som vana att smaka på varje nytt mjöl man köper, då bröd är 60-70% mjöl bör det vara gott. Det är ju oxå skillnad på mjöl och mjöl, särskilt om man köper ekologiskt.

Införskaffade mej även lite vanligt Kungsörnen durumvete - bra till pizza.  Hittade inte italienska butiken, hade gärna velat haft ett italiensk Semolina. Men  nu kan jag baka "hur mycket som helst" utan att slösa för mycket pengar.


Efteråt till min favorit asien-butik Kina Li på Vaksala torg (Uppsala).

Tjackade några birdseye-chili samt färska galangalrötter. Båda går bra att frysa in, om man skalar galangalen och sköljer chilin innan. Lägg G hel i tät plastburk och chilin i dito plastpåse. Se bara till att burk , påse och grönsaker e torra, annars blir det is och frystorkat dvs förstörd. Isen trasar sönder fibrerna.

Förvara det i frysen, sen tar man fram det man behöver, river galangalen vid behov och lägger tillbaka. Dyrt och billigt är ju inte enbart en fråga om kilopris utan även hur dryg råvaran är, hur länge den räcker. Man ska kunna förvara dessa saker i ett halvår i frysen. Galangalen skulle bara klara sig en dryg vecka i kyl, och jag har inga idéer för användning just nu. Men det är jättebra att ha! Slå in roten i smörgåspapper som drar till sig fukt, och lägg sedan i en burk. i kylen. Det återstår nu att se hur/om frysen försämrar kvaliteten nämnvärt.

För dem som inte vet är galangal en stapelingrediens i thailändska curry-röror. Den beskrivs ofta som påminnande om ingefära, men det håller jag inte riktigt med om. Jag kommer mer tänka på en blandning av pepparrot och koriander! Eller tänk dej ingefära utan sötma, en aningen mildare pepprighet med smak av en eucalyptus och lite koriander. Doftar lätt av Jenka-tuggummi! Jag är nästan beroende.


  Det blev nån slags pita variant. Penslad med vitlöksolja, klart på ungefär tre minuter under grillen. Men den sväller som tusan så se till att de inte står för nära aggregaten så de kan börja brinna! Känn med fingret på brödet tills den är bra konsistens, du vill inte ha knäckebröd.

Efteråt stänger jag ugnen och låter luckan stå öppen så det blir lite varmare i köket. Jag betalar ju för det, så varför inte värma upp lägenheten? Tja har man småbarn kanske det inte är en så bra idé förstås.


Det är iallfall ca 500 ml ljummet vatten med ett paket torrjäst i som får stå å svälla en halvtimme.

Jag tippar på ca 700g mjöl med nästan lika mycket durumvetemjöl i å salt.  Blanda med en gaffel först så du inte kladdar ned dej för mycket på en gång. Om du inte har bakassistent alltså. När den börjar gå ihop sig, knåda som tusan till den är blank och inte kladdar, och du kan sträcka ut den till pizzabottentjocklek utan att det går hål i den. Det kräver sin man/kvinna! Det kan behövas justeringar med mjöl och vatten tills det blir bra. Det e så svårt att skriva recept på bröd man måste känna sig fram.

Jag ska nog göra en surdeg igen.


Ska äta med hoummus som jag gjorde tidigare.

Sådeså. Ha det Gott!


PS. Det e irriterande fult med den stora annonsen MELLAN inläggen...



Av admin. - 22 mars 2011 21:51

Äntligen! Syrran hittade svart spiskummin i england, kala jeera, en grovare och kraftigare variant av den vanliga vita spiskumminen. Har inte sett den någonstans i Sverige.Man bör värma upp den innan användning för att få bort den värsta råa beskan. Främst till indisk och pakistansk mat.

Inte att förväxla med andra kryddor som oxå ibland kallas svart spiskmmin, som te x Kalonji /Nigella (lökfrö) eller svart brödkummin. Det är stor smakskillnad.

Om Johan läser detta; här finns det Hing. Bäst att köpa tio burkar på en gång!


 


Av admin. - 17 mars 2011 11:51

....och då har jag inte tagit med de blandningar som finns i frysen...!



 Thai-sjukrydda (egentligen tio), hel garam masala, egen jerkblandning, kryddnejlika, timjan, muskot, lagerblad, OLD BAY seasoning (tack Knas!), galangal, fänkål, sechuan, baharat (paprika, kanel,  svartpeppar, spiskummin, koriander, kryddnejlika, muskot), stark rökt paprika, kina5krydda, Bakokrydda, svart senapsfrö, svart kardemumma,  mild rökt paprika, masala dabba (med bla kanel, garam masala, korianderfrö) wasabipulver, ajwain, curryblad, limeblad, chilipulver, "mild" madras curry, vallmofrö.


Frånvarande elever: gurkmeja, kyndel, oregano och hel spiskummin.





Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2016
>>>

Arkiv

Följ bloggen

Följ callesmat med Blogkeen
Följ callesmat med Bloglovin'

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se