från en bok

MAT & VIN IHOP

SYRA i maten
MINSKAR upplevelser av  SYRLIGHET, BESKA och STRÄVHET i vinet.
ÖKAR upplevelsen av SÖTMA

SÄLTA i maten
MINSKAR upplevelsen av SYRLIGHET,  SÖTMA, BESKA och STRÄVHET i vinet, samt UMAMINS EFFEKT på vinet.

SÖTMA i maten
MINSKAR upplevelsn av SÖTMA i vinet
ÖKAR upplevelsen av SYRLIGHET, BESKA, STRÄVHET  i vinet

BESKA/BITTERHET i maten
MINSKAR upplevelsen av SÄLTA, SYRLIGHET  i vinet
ÖKAR upplevelsen av SÖTMA, BESKA i vinet, samt UMAMINS effekt på vinet.

Samma tvärtom ... (förutom det där med strävhet vilket händer i vinet)

MAN KAN JU OXÅ ÄNDRA ORDEN VIN OCH MAT TILL INGREDIENSER Å INGREDIENSER!! Prova tex att droppa citron på en besk grapefrukt!!! Eller fikon med gorgonzola. Ok allt är inte så enkelt att det passar in på ANTINGEN EN eller en ANNAN av varje grundsmaker utan är oftast blandningar. Men börjar man enkelt å funderar på vad man smakar, tränar man upp hjärnan å sina smaklökar. jag tycker allafall det e spännande! å ger massor av idéer :) Tomatsås e jättebra att leka runt med (själv gillar jag göra på nedkokt ren tomatjos, inte lika beskt som konserv)

OK det är inte RIKTIGT lika enkelt att kombinera sött med surt å besk i maten som med mat i förhållande till dryck som ovan- eftersom smakämnena blandar sig på ett annat sätt i maten, än när du dricker nåt "ovanpå" det du äter. Tungan upplever smakerna annarolunda på detta sätt- men det är en utgångspunkt iallafall.

///Calle

Gjorde knappt nåt alls på nyår, tycker det e en rätt överklassad högtid. Känner folk i både England USA å Finland å där är det ju på helt olika tider så det känns som en massa formella ritualer bara. 

Blev Chicken tikka masala till nyårsmat iallfall. Sen idag jorde jag som en "lasagne" på resterna  med Cannelonni, präst- och getost! Goin all Rachel Ray on y´lls asses....

Fick en Creme brule-blåslampa i present med vilken jag sotade kycklingen. det var KANON!! En extrasmak som höjde upp det hela ordentligt. Rekommenderas! Åsså juste  (yeah old skol stavning) till att grilla chili å paprika!

Ska göra nån chili i tryckkokaren jag fick! tänkte ev med bog på ben, oxsvans, kalvben vilka får koka tills de trillar sönder.

Oxå tomatjos med ugnsrostad och mixad paprika, "flamad" eklagrad bourbon, hela shalloten å vitlökar, timjan å rosmarin, rökt paprikapulver å chipotle, långpeppar, svartpeppar, spiskummin å korianderfrö, stjärnanis, majskolvar i bitar, pulveriserad torkad svamp, kakao, sardeller och salt i slutet. Kanske avsluta med smör som fått ta smak av lite mögelost.

///calle

VEGETARISKT

GAAAAAAH VAD GOTT DET BLEV MED EGEN HOUMMOUS TILL. idag är jag gud!

gurkmeja eller saffran i blötläggningsvattnet

MYCKET persilja (finstrimlat annars fastnar i tänderna)

LITE oliver

ganska mycket russin

lite mynta

hackad tomat

citron

spiskummin

vitlök

vårlök

s+p å chili!

sen kan man ju blanda i typ strimlad kyckling och/eller fetaost (men dra ner på saltet) eller kanske linser å nötter!

Köpte saffran idag på den härliga grönsaksboden i Gottsunda.

Vi var förbi Gottsunda Centrum men allt var stängt.

Trevligt på boden är att de har 2 sorters saffran. De kostar 20 kr resp. 36 kr.

Vi köpte den för 20 kr denna gång. Även trevligt att den INTE är stött/mald utan hela trådar. Bättre smak o helt enkelt bättre kvalitet då. Calle, rätta mig om jag e ute o cyklar i badkaret....

 Ska testa den andra nästa gång. Den e förpackad i en fin liten låda... Laddar upp bild på den i framtiden....(då allt är stort...:))

///Martin

Ps. Nä du har rätt Martin- Calle.

pweh!

varit ute hela dan å jagat efter presenter men jag TROR jag e typ klar. fasen att jag ska jobba må tisdag. nu diskar jag å måste hinna städa å äta (BLT har jag tänkt) å bränna skivor å tänka å blanchera kyckling bitar samtidigt (tinade den för två dar sen visste inte att jag skulle ha så ont om tid). Detta kräver musik!

appropå inget men Laibach kommer till Uppsala konsert & kongresshus 13feb.  Det e klassisk slovensk industri. Kanonbra.

nu msåte jag äta bacon-sallat-tomat-trekantsmacka!!! 

BORT TAGEN BILD

På bilden översta raden BLT, nästa rad inlagd paprika sen blancherad kyckling, den blir saftigare så. En bonus med detta är oxå att du slipper tvätta händerna  "bara du tittar på den" sen.

Hällde över citron lite salt å chili å slängde ihop en tandoorimarinad på sidan av utav yoghurt- mjölk/grädde- saffran- spiskummin- vitlök å ingefära att marinera i morgon. Fast gör jag den nu hinner den dra. Det e oxå vikigt att chilin å citronen får direkt kontakt med kycklingen så man häller på det först.

kokar potatis i currysås  gjord på gul thaipaste å kokosmjölk å riven kokos. i slutet i med brytbönor. okra e oxå gott. Rostade nötter, kokt ägg e andra ideér.

tar ut potatisen å steker den hel,torkar av fettet, sen tillbaks i såsen. strimlad koriander i.

problemet e att jag inte fattade vad klockan var, det tar alltid längre tid att koka i sås. visst man kan stuva den senare efter att ha kokat vanligt men nu gjorde jag inte det. 

currypaste görs bäst själv, sen lägger man det i burk med lite matolja på så klarar det sig länge i kylen. kolla ingredienser  i affären på en burk färdig paste.brukar vara lök, nåt syra - typ citrongräs, limeblad- nåt aromatiskt typ - galangal, spiskummin, kardemumma- sen hetta i chili, och nåt friskt typ örter och sist salt eller shrimppaste.

rosta torra kryddor,  mixa eller mortla grönsaker å lök. lägg ihop.

kikärter i pannan med fräst biryani-paste e gott oxå

ca 40 % sesamfrö, 20% salt, paprikapulver, vitlökspulver, ingefära,  senapsfrö, cayenne, wasabipulver

VEGETARISKT

Jag lagar gryta med rökt spanskt paprikapulver jag köpt på hötorgshallen. Varför finns inte denna underbara självklara krydda överallt?? Pimenton heter det i spanien, gott med spiskummin å vitlök.

Finns knappt chipotlepulver (rökt jalapeno) att hitta här i Uppsala.

Tyvärr e ju sverige sååå efter. Om vi inte hade intressanta nysvenskar så hade maten varit lika tråkig som på åttitalet!!

Mmmm mjölkbaserad sezhuenpeppar-gryta på fläsk e oxå gott! eller kyckling.

///Calle