Bryn grovhackad lök i smör. Krydda med kanel, TikaMasala, enbär och lagerblad. Fräs en stund. Till sätt vatten, rödvin och köttet. Koka souz-vide köttet ännu mörare. Idetta fall så e det nötbog i 2*2 cm bitar.

Red sedan av o smaka av med kryddorna, salt och mer vin.

Servera med kokt potatis o nån kul sallad.

jag MÅSTE väl lära mej att skriva dagboksaktigt annars ere ingen blogg utan bara en hemsida. det e som at måla acryl när man e van vid akvarell. Nä inte rikigt- akryl går man från mörkt till ljust å akvarell tvärtom , men mest att inte vara van..........

bäst för mej att göra nåt på dagarna

tja igår gjorde jag köttgryta på högrev för 40spänn kilot (ha! för billigt jag vet men smakade ok) . bryn hela biten släng ner i en lergryta med en flaska rödvin samt en STOR tekula fylld med lagerblad, vitpeppar, stjärnanis, timjan, persiljestjälkar. Har man inte tekula så kan man vika ihop ett kaffefilter. 

plumsade även i nåra kalvben för skojs skull.

puttra i minst 4h. ta upp biten/bitarna å strimla allt med kniv å gaffel. lägg tillbax å puttra allt 1h med mirepoix (gullök, rotselleri, morot, purjo) å vitlök.

Salta peppra.

ris eller pot till (potatis kan ju koka med sista halvtimmen)

annars äter jag nästan ALDRIG nötkött, kornas egna utsläpp är värre än flygets!!

blir mest vegetariskt, fisk å skal samt bläckfisk. ÄLSKAR bläckfisk. helt underskattat i sverige, man kan köpa fryst hel calamari på asienbutiker, det tar lika lång tid att grilla som stora räkor. kostar typ 70-80kr/kg

annars bara nån enstaka kyckling å lite färs då å då. vad ska man med så mycket kött till va???

har en saftit recept på kyckling. köp vacumfärpackad hel majskyckling- sjud den i plasten på 80grader i tie minuter. vila, bryn runt om. stoppa  in kryddor under skinnet (kanske dragon/rosmarin/citronskal/Koriander/spiskummin/vitlök ....) å massa kryddor där bak tillsammans med en kokad varm citron. fläk upp låren. laga på 125grader.

mmm nu ska jag ha kaffe.

Jag var på affären idag å kom att tänka på att det knappt finns nåra färdiga buljonger utan tillsatser längre. knorr, coop å ica äger nästan hela marknaden å dessa är "fulla" med smaktillsatser. Natriumglutamat. MSG å olika E-beteckningar.

Själv köper jag oftast bara Lantbuljong eller fryser in kycklingben å kokar fond på när jag fått ihop så det täcker hela spisen med kastruller.

JAG gör så här: Spola av å blanchera benen snabbt i sjudande vatten, sen täck med kallt vatten, koka upp, med bra "skumsmån"- så du kommer åt att skumma av hela ytan. Puttra på låg värme i 4-8h. När du skummat klart tillsätt örtkryddbukett, å grönsaker tex selleri, purjolök, palster å morot. kanske lite vin.

Efteråt sila av allt,å koka bort mesta av vattnet tills vätskan ungefär täcker en sked.

häll upp i islådor.

låt svalna. ta bort mesta fettet.

frys in.

Stelnar inte för det är så lite vatten.

Samma procedur gäller för nästan alla buljoner, utom skaldjur och fiskbuljong, fiskbenen klarar bara sjudas 20min annars blir det klister! Skaldjursskal kan bli beska om man sjuder längre än 30min.

Kräft- och hummerskal ska gärna krossas å torkas i ugnen innan de går i kastrullen. Skölj alltid skal.

vill ni ha en helt klar/genomskinlig buljong- frys in, tina i kylen i silduk. om man inte petar i det så stannar fettet kvar å du behöver inte trassla med äggvita å oxben som de gamla fransmännen.

worchestersås, fisksås e en bra "naturliga" smakförhöjare  vid sidan av buljong tycker jag.

men jag kanske pratar för mycket så det verkar som jag skriver folk på näsan ;)  Detta e första bloggen jag gör så jag lär mej fortfarande!