Blanda fläsk -eller lammfärs med oregano (lika bra torkad som färsk), strimlad bladpersilja, och om du har -  ett par blad färsk salvia. Salt och peppar samt potatismjöl och nåra stänk olja. Blanda runt allt till fettet börjar lösa ut sig och binda ihop allt tillsammans med mjölet. Det ska vara ganska kladdigt. Gör ett stekprov för att kontrollera konsistensen och smaken. Om smeten är kladdig behövs inte massa sås.

Forma järpar, rulla i grovmalen mjöl eller polenta. Trä upp antingen på spett å grilla i ugn eller stekt direkt i pannan.  Fläskfärs behöver vara mer genomstekt än lammet.

Ät med oliver/kapris och grönsallad och citron.

i morrn ska jag köpa nån färsk majskyckling i plast. Sjuda med plasten på ! -ca 70grader kycklingen i 10min. Sen ta upp å svalna- spretta upp plasten och dela kycken på mitten och längden. Den ska få marinera en dag med min överblivna röda currypaste som jag blandar ut med lite vatten och citronjos. 

Ska grilla kycklingen i ett fiskhalster i ugn -så får den snygga galler-rutor!typ 200grader i ca 50min - men det beror på hur tjock kycklingen är.

Tänk på att kyckling är inte bara vitt kött! Fileerna kan vara en aningen rosa annars blir det torrt. Benen tar även mycket längre tid att laga så fläk upp dem och snitta låren innan.

Någon kolhydrat till. Couscos/bulgur är tacksamt.

Tänkte om jag oxå skulle fritera nåt till -typ zucchinislantar som jag gör med osthyvel. Direkt ned i het olja. Ha lock redo vid fritering. Stäng av fläkten.

Man kan t.om fritera kokt ris! Längkorning -typ basmati funkar- bara inte är överkokt för det går FORT- ha  hålslev redo. Det blir lite puffat ris lixom. Om du inte smaksatt riset innan kan du välja om du vill åt mat-smakhållet eller  efterrätthållet. Dvs salt osv eller socker.

Bra trick att kolla om oljan (använd INTE oliv) e het nog är att ta en smal rundskaftat trägaffel -stick ned skaftet i oljan. Om det börjar stänka upp kring skaftet är det varmt. Salta efter du friterat.

Tänk på att ha tillräckligt mycket olja, inte jättemycket i oljan samtidgt samt det bör vara rumstempereade och torra saker. Vatten spräcker som bara den! Fritera inte med bar överkropp.

Gjorde köttfärslåda av strimlade pannkakor och nötfärs som varvas i ugnsform. Pannkaka på översta lagret.

Blandade i färsk spenat och persilja i färsen. Timjan hade oxå varit bra.  Finfördelar färsen i pannan genom att först mosa med gaffeln medans den ännu är rå, sedan skär upp färsen med bestick när det börjat koka.  Jag avskyr klumpar i färs! Ingen tomat bara lite vatten eller buljong.

Smaksatte färsen med salt och en pepparblandning av svart- vit, krydd- cubebepeppar, korianderfrö och kryddnejlikor. Muskot och vitlök till spenaten. Värmde upp i ugnen på två hundra grader- med lite smör ovanpå. Lägg folie på om det börjar bränna.

Som tillbehör gula linser smaksatt med asafoetidapulver (dyvelsträck), salt och lagerblad. Vitlöksyoughurt till, en halv klyfta på ca 3dl. Blir det för mycket vitlök blir det beskt. Vitlök blir starkare ju längre det får dra. Själv pressar jag aldrig vitlök, det förstör smaken, utan river på rivjärn.

Det blev bra, enkel mat e fint. Om det blir rätt.

Utöver ingredienserna i förra inlägget finns det många fler som är viktiga som stapel i Thaimat. Jasminris, ostronsås, kokosmjölk, tamarind, palmsocker, vit mini-aubergine, vårlök, limejos, thai- (lakrits-) basilika och helig basilika är några. Fisk och skaldjur är viktiga proteinråvaror. Även fläsk, nöt och kyckling.

Superenkelt recept -markera:

vatten och schysst buljong. Gärna hemgjord på tex märgben, kyckllingben eller räkskal. Eller kanske bara miso?

glasnudlar

örter som tex basilika och koriander, lätt strimlade

färsk finhackad eller skivad chili

skivad vårlök

böngroddar

fisksås eller soja

limejos

jättetunna skivor biff eller tillagade räkor ELLER svamp, om veg

ägg, en per skalle

kastrull med lock

Sil

Soppskål/skålar

slev

skärbräda

kniv

Lägg glasnudlarna i blöt i kallt vatten ett par minuter.

Koka upp vatten/buljongen på spisen.

Ta upp nudlarna och vrid försiktigt ur vattnet.

Lägg nudlarna i skål, knäck ett ägg över.

Stäng av plattan, lägg örterna i buljongen och lägg på locket.

Lägg i biffen eller räkorna på nudlarna och ägget.

Lite lime, fisksås/soja ovanpå.

Smaka av buljongen. Fattas nåt?

Häll över den heta (viktigt) buljongen, men sila av örterna.

Strö chili, vårlök och böngroddar över allt. Ät direkt. Är det inte tillräckligt starkt

kan du alltid blanda i lite av den röda currypasten du just har gjort ;)

Igår gjorde jag hamburgare på rent nötkött utan något annat i. Jag köper butiksfinmalen färsk som jag gör en tät rulle av längs med färs-strängarna, så tjock rulle som du vill ha hamburgaren. Plastade in och la i kylen en halvtimme så den stelnade lite. En väldigt vass, het kniv och skar lagom tjocka burgare.

Gjorde egen ketchup genom att sila kärnorna från tomater (innehåller mer umami) och kokade ned dessa i kastrull tills det blir ketchupkonsistens. Det behövs inget socker. Skalet och det fasta fruktköttet använde jag inte alls.

Jag tillsatte inga övriga kryddor förrän det var klart, och då endast en nypa salt. Detta blir kanongott men också väldigt liten mängd. Bättre är att köpa ren dricktomatjos, utan citronsyra, och göra samma sak. Spetsade ketchupen med ett stänk Bhut Jolokia chilisås från South Devon chilifarm i England.

Till detta hade jag köpt lite luftigt runt brytbröd från mellanöstern att ha till hamburgerbröd. Rostade lätt i panna och beströk med vitlök. Viktigt är att man trycker ihop brödet lite i pannan, så att burgaren inte blir för tjock. Bästa bitstorleken är som sammanlagda tjockleken av pek- och långfingret  på samma hand.

Stekt ägg, sjudna i lite smör.

Värmde pannan på näst högsta till det blev riktigt varmt. Sista minuten kryddar jag köttet med OLd Bay Seasoning jag fått från kompisar i USA, lite salt och peppar. Lite värmetålig olja (inte oliv) i pannan å stekte burgarna 30 sek på varje sida sammanlagt ca 5min så de blir mediumstekta. De råa burgarna var ca 10 cm i diamater å 5cm tjocka och rumstempererade.

Efter sista vändningen penslade jag lite ostronsås på ena sidan av burgaren. Vilade på hushållspapper i en minut.

Senap på botten brödet, ketchup på övre. Burgaren på, ägg och fint fint skivade halva rödlöksringar, samt nåra skivor Suhi Gari (inlagd ingefära)

Det kanske låter äcklig eller konstigt, men jag tycker det blev jättegott!!!

Nu håller jag på med en tomat/paprikasås av typ ajvarstuk.

Har tagit de överblivna tomaterna från dan innan, samt lite röda och gula paprikor. Rostat  allt på ett bleck i ugnen till skalen blir svart å går att peta bort- det blir en fin grillsmak, även om att det är godast att göra det över eld. Pureat allt utom borttagna skinnet i en fruktmixer.

Nu kokar jag ihop det i en tryckkokare tills det blir tjockt. Sen skall smaksättas med vitlök, salt, peppar och lite chili, anjovis, spiskummin och korianderfrö.

Hade varit gott med hela timjankvistar i koket, små bitar grön chili och karamelliserad rödlök i efteråt, men  jag hade inget sånt hemma. Man ska ta vad man har. En kompis till mej har bara en krydda åt gången utöver salt och peppar i sitt kök. Det är inte så dum idé faktiskt. Det sträcker på fantasin, och för många kryddor kan lätta krocka.

Paprika-tomatsåsen håller inte så länge i kylen (vill inte ha i citron eller socker) men det ska nog gå åt ganska fort.

Det här kanske låter som värsta projekten men själva fysiska arbetet tar tio minuter.

///Calle

Man ska inte "dumma" ner och förenkla mat till barn tycker jag, kanske bara dra ned på  starka kryddor. Här följer ett enkelt snabbt recept på soppa jag har snott, som är supergott för ALLA:

Mice en place

grön färsk broccoli

vatten

ett par nypor salt

smör

peppar

olivolja

kastrull med lock

hålslev

kniv

frukt puré-mixer

durkslag

Köp grön broccoli. Vänd upp och ned på den och snurra samtidigt som du skär loss de små "träden" i lika stora delar.

Koka upp det saltade vatten till det stormkokar (för att driva ur syret ur vattnet). Salta på toppen oxå men inte jättemycket.

Lägg i broccoliträden och koka under lock i ca 3min- känn efter med kniven tills du skär igenom med lätthet.

Sila av men spara vattnet.

Lägg genast i broccolin i mixern och fyll upp med vattnet tills det når upp till halva broccolin. Det ska helst vara en hög mixer som man puréar frukt med.

Mixa till den blir tjock och SLÄT (om du väntar tills den svalnar blir den trådig).

Smaka av med salt. Tillsätt en klick smör.

Servera. Lite svartpeppar och ringla en snurra med olivolja överst.

Detsamma kan göras med frysta gröna ärtor, blomkål , majs eller spenat eller vad du vill. Varför inte pumpa/rostad paprika?

Om du vill "kötta till det" kan du tillexempel ta smörgåsskinka, lägga ihop och skära små fyrkanter och blanda ned det i soppan.

Till gröna ärtor passar det bra med lite färsk mynta.

Spenat är kompis med vitlök och muskot, ägg är gott till.

Ta med ungarna till gatuhandlarna och titta på grönsaker med blasten kvar- odla morötter i trädgården. Låt dem vara med och handla. Låt dem lukta på örter, men köp det från friland- dill, basilika & koriander. Använd kryddor som doftar i hela huset- det gör alla glada och ungarna blir intresserade.  Spela musik i köket. Jätteskoj.

SKRIV GÄRNA IN EGNA FÖRSLAG TILL RECEPT!!!!

///C-F

JAG UTLYSER HAMBURGER COOKOFF, KÖTT ELLER VEG- SKRIV IN FÖRSLAG!!!

Mitt recept på enkla burgare

Mice en place

nymald finmalen nöt- eller lammfärs

matolja som tål hög värme

färsk källarfranska

ostronsås

hummous (eller ajvar eller guacamole)

romansallad

mozzarella eller grovriven ost

rödlök

vitlök

ketchup och senap, eller chilisås eller vad du nu vill äta

salt å peppar

gladpack

skärbräda

vass kniv

en ren stekpanna, eller grill

stekspade 

Ta fram alla grejer först.

Gör en rund rulle av färsen, "längs med fibrerna" (som på bilden), samma tjocklek som du vill ha burgaren. Rulla in i :) -pack och kyl tills den blivit lite stel.

Dela mozzarellan på längden, eller riv nån sorts ost. Skär tunna ringar av löken. 

Ta fram en  HET vass kniv (värm under kranen) utan kladd på. Skär ca 3cm tjocka, de krymper mycket. Har du ingen vass kniv, använd bröd kniv. Krydda ytan med svartpeppar. Temperera tills rumstemperatur så fastnar det inte om de även är torra på ytan.

Om du råkar ha metallringar hemma så kan du få perfekta formar att trycka ut burgarna i, jag tycker ca 10cm diameter är bra. Du har ju brödets storlek att ta hänsyn till.

Dela bröden. Rosta eller stek i pannan. Stryk ytan med vitlök medans de är varma.

Värm pannan så det ryker, under tiden repar du salladen. Alltså ta bort de grova stjälkarna. Lägg bladen i isvatten nåra minuter.

Salta burgarna lätt, stryk på lite olja direkt på burgaren. Lägg i pannan - olja andra sidan. VÄND VAR 30 SEKUND. Stäng av plattan när de fått färg. Kom ihåg att aldrig  fylla pannan mer än till 3/4 delar, annars sänks temperaturen när du steker. Det blir klart på högst 5min med 10x3cm storlek.

När du vänt burgarna för sista gången stryker du på ostronsås på toppen samt lägger på ost.

Precis innan du ska servera, ha på ketchup på insidan av översta brödet. Senap på det andra, sen sallad, burgare med en klick hummous samt rödlök på och på med locket.

Det är oxå gott med inlagd ingefära på burgaren tycker jag. Små bitar knaperbacon e oxå bra. Äggröra på toppen e gott med. Gör du fiskburgare går det bra med pepparrotskräm (av créme fraische).

Som ni ser hade jag ingen tomat på, för de blir inte riktigt bra förrän i augusti.

Den ultimata bit-tjockleken är som bredden av lågfingret och pekfingret ihop. Så det behövs ett tunnt spänstigt bröd å inte för stora burgare samt sparsamt med tillägg. Då får du med allt i varje tugga. Jag tycker hellre flera SMÅ burgare än en stor, eller ät med kniv å gaffel som i norrland!

 ///Calle

I Indien och Pakistan kryddar man ofta maten "underifrån" med en masala, en aromatisk blandning som värms upp i botten av en kastrull eller wok. Man bygger rätten genom att sedan lägga till protein och/eller vegetarier och sedan en vätska och ev garnetyr. Konceptet som engelsmännen kallar "Curry".

Gör dina egna kryddblandningar och kladdiga masolor. Alltid!! Det smakar dubbelt så gott - skillnaden mellan te x egengjord -och köpt garam masala är nästan som skillnaden mellan en släkt -och tänd lampa! Men det är skitenkelt och håller länge. Den köpta smakar sågspån. Vad är tio minuters malande att gnälla om??

Här följer en sjukt stark vindaloo masala - lös indisk kryddpaste som grytbas. Ta det försiktigt. Jag rekommenderar att använda hälften på ca 1,5kg kött.

Jag orkar inte skriva ut hela micen.

Mixa i en kaffekvarn eller stor stenmortel;

Ett gäng röda torkade chili

5 kryddnejlikor

1 tsk spiskummin

1 tsk kanel

1 tsk svartpeppar

Riven ingefära stor som en tumme,

tre stycken finhackade gröna chilis.

ev lite kardemumma

ev svarta senapsfrön

Rör ihop allt och skvätt i rödvinsvinäger tills du får en halvtjock slät paste.

Det blir en varm mustig aromatisk kryddighet. Du kan spara det i kylen med det tunnt lager matolja på toppen.

Ofta brukar man göra biff vindaloo av detta. Fräs rödlök, sedan masala och grytbitar sen på med vatten, eller rö´vin, å puttra tills halvklart. Rå potatis i bitar. Puttra färdigt. Smaka av med salt och lite socker.

Det är oxå kanongott med hela små shallotenlökar eller steklök som får puttra med allting.

Kyckling, jätteräkor, fläsk och lamm funkar oxå. Kyckling och lamm på benet är godast. Puttra tills köttet lossnar från benen.

Eller varför inte gör det helt vegetariskt? Som en indisk variant av den franska ratatouille. Grönsaker passar kanon med indiska kyddor.

Skär upp bitar av aubergine, squash (skrapa ur de vattniga fröna), halvmånar av rödlök fräses, sen masalan. Täck med vatten eller tomat eller vin.

Häften så stora bitar potatis som grönsaker, alternativ lägg i grönsakerna tio minuter mot slutet.

Om du gör väldigt stora bitar av aubergine kan det vara en bra idé att ta bort hälften av skalet med en potatisskalare, eftersom det är lite beskt. De kan tjäna på att saltas ur lite och pressas lätt för att få bort en del av vattnet. Förstek grönsakerna om du vill, men låt dem inte blir mosiga! Hög värme, torrt i pannan och avtorkade grönsaker så fastnar det inte.

Blir det för starkt, ät med vitt bröd och creme fraische.

För mej finns det inte nån större andledning för vegetarianer att köpa massa dyra quorn och tofu-produkter hela tiden som inte smakar nåt i sig!

Det finns ju MASSA rejäla och goda grönsaker om man VET vad man gör med dem. Vill du ha fullvärdigt protein - drick en kopp miso-soppa till frukost/mellanmål.

Fan det e otroligt att jag inte har nåt jobb just nu. Den här smakar Um-mm-mmm!!!

Här är en indisk/mellanöstern/afrikansk -aktig gryta. Mest indiskt. Typ.

Mice en place

• Ris, gärna basmati
• Bitar av lamm på ben, inte för feta. Funkar med kyckling på ben oxå.
• Ca 200g gröna linser -  Inte nån sån där snabbvariant, köp såna som du får blötlägga nån timme. Funkar oxå att använda gröna ärter för en lite sötare grönsakssmak. Men då har du inte i dem förrän mot slutet. Går oxå bra med potatis eller okra.

• Ungefär 10 färska hackade tomater, eller ren tomatjos utan kem.tillsatser (ca 0,5-1l). Fontana gör en bra sort, finns i affären bland annan drickjos. Färska tomater är bäst i augusti, och burktomat e ofta besk.

• Ett ägg per skalle.
• Cashewnötter
• Färsk koriander, späd och gulaktig samt gärna lösvikt.

• Sesamolja

• Salt
• ev stjärnanis
• ev kanelstänger

 

Till masala

• Slät färsk ingefära
• Vitlök. 
• Olja (jordnöt eller matolja)
• Gurkmeja
• Hel spiskummin
• Röd stark å finmald chilipulver, köpt på "invandrarbutik" -inget sånt fegt Santa Maria tjafs ;)
• Kardemummakapslar -ca 4st.
• Rödlök, ungefär 3 st, inte allt för stora. Eller bananshallotten, ca 4-5st

• Ganska stor kastrull/-er med lock (till lamm,  ägg och linser)
• Rejäl wok
• Slev
• Träslev
• Durkslag
• 1 msk, 1 tsk
• Skärbrädor
• Kniv
• Stort fat för "prepade grejer"
• Spis

Innan du lagar- plocka fram allt ovan. Förpreparera så du har allt uppradat som en pizzabagare eller tv-kock. Då kan du inte glömma eller stressa sen. Tro mej - det går fortare.

PREP: Blötlägg linserna. Blanchera lammbenen nåra minuter i vatten. Häll av.

Förkoka linserna tills de blir halvklara, ca 10min. Förslagsvis i samma kastrull som äggen på låg värme i drygt 10 min- äggen kan gå i  efter halva tiden.

Under tiden- finriv en matsked ingefära och en msk vitlök. Det är en KLASSISK indisk kombo.

Finhacka rödlöken- lägg en av dem åt sidan till garnityr. Lätt-hacka nötterna. Strimla koriander (isåfall lägg i påse) eller vänta med det till servering.

Slå av linser och ägg i durkslag. Kallspola  och SKALA äggen. Blir inte så mycket disk, snabbare och effektivare!

-----------------

Hetta på lite olja i förslagsvis en wok, bara den e stor.  Fräs 1 msk spiskumminfrön tills de börjar sprätta lite, men bränn inte.

MASALAN- Fräs finhackad lök, ca 1tsk  chilipulver, ingefära/vitlöken samt 1tsk gurkmeja å låt fräsa runt nån minut- inte för länge då kan det bli beskt. Kardemumman i.

Lägg i lammet och blanda runt med masalan en stund.  Häll över tomat sedan ägg och nötter. Puttra tills köttet lossnar från benen. Linserna går oxå i närmare slutet tills de blir mjuka. Kött tål lite "överkokning" med inte linserna.

Under tiden Koka ris. Gärna med gurkmeja, kanelstång å nåra stjärnanis i vattnet.

Passa grytan å rör om! Om det blir för tjockt späd med lite vatten.

Smaka av med salt för att lyfta allt -och binda ihop smakerna. Stänk över sesamolja.

Servera med finhackad koriander, rå finhackad lök på toppen och ris. Kanske nåt vitt bröd.

Självklart kan du göra detta helt vego, linser är ju mättande. Detta är en ganska tung rätt - laga den en dag som inte är för varm ;)

Precis som alla grytor blir den godare dagen efter  då smakerna har fått gifta sig ordentligt.