Jag åt just upp ett kilo räkdjur! Det var gott.

Kom just tillbax från england och hälsade på syster Gabriella, hennes kille å syskonbarnen. Det var trevligt och vi var på zoo samt jag diskade massor, vilket kändes bra. Jessica tycker om spindlar och lejon. Conrad tittar mest. Glada barn. Det lär komma upp bilder här snart, har jag hört mej själv säga .

Påväg hem med flygbussen från Linköping var det vägarbete så jag missade anslutningen till Uppsala. Har hängt hos Linus i sthlm sen dess. Vi gick till Gula villan och kollat in Were the action is-festivalen vid universitet, stod å snackade med vakter till miss i nassen. Idag spelar Pixies vid halv åtta så vi kanske står ute å lysstrar till ljudet.

Lagade fisk i morse genom att gnida in fiskbitar med masala gjord av garammasala, citron, korianderfrö, sambal oelek, svartpeppar, asafoetida, olja och jag vet inte vad. Sen frästes rödlök och hackad tomat samt äppeljos. Lade i fisk å kokade.

Tomson gjorde couscous god som f*n med smör russin å nötter å kanel.

Framöver ska jag skriva mer inlägg om barn-"anpassad" bra snabbmat. Martin får gärna hjälpa till.

///Det här e Calle

Köp små tunna strömmingsfiléer eller av vitling eller nåt sånt.

Blanda mjöl, iskallt vatten å öl, blanda runt men inte för mycket. Ska vara som tjock våffelsmet. Om du har lust häll upp i sodastreamer och in i kylen en halvtimme. Spruta ut i skål och mjöla fisk vänd i smeten.

Fritera i tex jordnötsolja.När fisken är i kan du stänka på mer smet eftersom, så får du flera lager av krispighet (som japansk tempura). Olivolja funkar inge vidare, den tål inte värmen och blir besk.

Låt fisken rinna av  på papper- krydda. Citronskiva kanske. Servera på Ruccola och doppa i het sås (blanda gärna med lite ostronsås). It´s the bomb!

Ett annat trevligt tillbehör är att ta ett s.k cisileringsjärn och strimla tunna trådar färsk ingefära som du friterar nåra sekunder å lägger på toppen. Det e toppen!! Wasabi i soja a la sushi funkar oxå...men dra ned på salt i såfall

TIPS; för att veta att oljan e varm nog, stick ned ett smalt runt träskaft av en träslev i oljan. Stänker det upp olja runt skaftet är det varmt nog. Du slipper larva dej med vitt bröd.

Ha lock redo OM det skulle börja brinna. ALDRIG vatten på varm olja som brinner det EXPLODERAR!! Ha inte köksfläkten på heller. Men brinner det så är du bra klantig!

//Scalle

Jag "hittade på"  den oglamorösaste versionen av middag jag kommit på (eller en sen lunch egentligen) på länge. Stekte upp fiskpinnar,vände pitabröd i ägg som jag stekte i pannan med rödlök- idéen från fattiga riddare å crouque monsiuer. I slutet ganska hårddstek för att det inte skulle bli disktrasa av allt. lägg ihop allt strö hel del koriander- eller bladpersilja på toppen å stänk över hetsås, eller tomatsalsa eller soja kanske. Klart. Lite hårdsmält bara- dubbelpanering och vitt bröd!

Men alltså man ju ha lax istället för fiskpinnar eller vad som helst. Strimlad överblivna rester av kyckling eller revbensspjäll- som man fräser på med lite sås. Den sista kanske med ärter i?

I övrigt är det rätt mycket i skolan nu, så mycket att jag köpte en beg laptop å en SKRIVARE. Har klarat mej i fyra år utan den sistnämda men så klart den här inrättningen har litet gammaldags version av utbildning - så att det blir i längden svårt klara sig utan papperskopior där. Själv tycker jag papperskopior är helt ut-daterat- bara när du ska läsa väldigt mycket text kan det behövas- böcker typ.

///Calle

Nu ere ett till grupparbete på gång i skolan. Det har varit för lugnt ett tag nu, å utan en tydlig struktur så blir jag lat å oorganiserad. Kände ett tag att jag lika gärna kunde gå en distanskurs. Få föreläsningar å vi får föreläsningsanteckningarna på intranätet innan. Men nu har vi typ hundra sidor att gå igenom i gruppen till torsdag. jippiiii!!!

---------------------------

Senare ska jag göra massa sushirullar att frysa in. Lägger fisken separat å det vegetariska inkl riset separat eftersom det kan tina olika fort.

Enkelt att göra åtminstone hyfsad sushi själv (knappt nån kryddning som kan gå fel) med lite träning och kladdande. Du kan oxå frysa in så det räcker för en kanske en månad till samma pris som vad en trettibitars kostar ute. Till och med riset går bra att frysa om man har en lufttät förpackning. Påse runt lådan  kanske.

Köp wasabi pulver å gör egen paste med hettvatten. Billigast. Lägga in egen ingefära kanske.

Jag rekommenderar att man blancherar/snabbsjuder ev grönsaker innan det går in i frysen. De skrumpnar ihop så lätt annars. Förslag på grönsaker i tunna stavar till rullarna- selleri, vit purjo, morot, squash, tunna persiljestjälkar.

Färskt kan man råriva/hyvla rättika och rädisor precis innan servering. Kanske dela en avocado.

Förslag på "köttiga" ingredienser- frys in tunna skivor lax/tonfisk i 4 dar, dela kokta räkor och/eller crabsticks å kanske gul tofu å frysa med resten??

Har inte testat om allt detta funkar bra att frysa (har ju ingen blastfreezer) men jag tänker testa- skönt att kunna spara en massa lyx att plocka fram när man vill utan massa föreberedelser.

Koka ris, låt kallna på bricka å stänk över risvinäger. Rulla riset med grönsaker på nori-ark i bambumatta. Försegla rullen med vatten. Skär i bitar med het vass kniv. Frys in i tät burk med påse runt.

Fisken lägger jag SEPARAT i tunna lager på tex en pappskiva (tex lock till folieform) plasta tätt två varv- sen plastpåse runt. Har du FÖR mycket plast kommer det ta lång tid att tina- och det e inte hygienskt. Fisken ska hinna tina på köksbänken en halvvtimme innan. De andra grejerna kan du tina kvällen innan i kylen, om du vet att  du hinner äta upp det.  Ris är rätt käsnligt oxå, särskilt om det ska ätas kall. Man ska heller aldrig frysa om saker.

Fisken i "charkdisken" har inte varit fryst, det måste anges i såfall. Ev kan pilgrimsmusslor varit frysta. Sånt går annars att göra sushi på.

Man ska vara försiktig med rå fisk, den ska vara odlad, fast i köttet och så färsk som möjligt. 4-dagars frysningen är för att döda ev osynliga parasiter. "Lösköttig"/porös fisk är känsligare för bakterier - undvik det- än tex lax å tonfisk som e fast och kompakt.

Förutom rullarna kanske göra risbollar som du kan äta med sashimin eller tofun eller räkorna eller avocadon eller crabsticksen. 

Lager utan för stor humlebeska är gott till. 

Jag är så här detaljerad för jag har jobbat i butik och träffat på människor som velat göra sushi och trott att man kan  äta VILKEN rå fisk  SOM HELST direkt från förpackningen!! Alltså det e FARLIGT människor!! Då snackar vi inte bara magsjuka. Vad sägs om hepatit C, e-koli osv osv..... Alltså jag vill inte kalla folk dumma, men om man missar livsviktig information på det där sättet så tja........................................då ere inte så bra!

Summering: Alltså frys odlad fast fisk fyra dar, tina fort ät direkt. Fråga efter sushikvalitet då eru hemma.

//Calle

VEGETARISKT

Gjorde en trevlig lantsoppa idag...

Fräser tärnad morot,rotselleri o palsternacka.

Tillsätter grönsaksbuljong.

Låt koka i typ 10 min.

Tilsätt strimlad purjo okoka 5 min till.

Ha sen i krossade tomater o pintobönor.

Smaka av med citron salt o peppar.

Bra billig studentmat.

///M

----------

Nu lägger jag till i Martins inlägg men jag tänkte det skulle vara mindre rörigt med färre antal student-inlägg i rad

Croc Monsieur

vet inte hur det stavas

Finns olika versioner JAG gillar så här

Fransk lantbröd eller färdigskivad limpa, beroende på ekonomin. Gärna nån dag gammal.

Skinka, billig eller finare tex basturökt uppskuren i charkdisken

Tomatskivor

Ost (gärna schweiserost)

nåra ägg

vatten

S+P

steksmör

Sätt på pannan på ganska hög värme.

ARBETA SNABBT: Ok smöra lätt två skivor bröd på insidan, lägg skinka och tomater på, gör en ihop-pressad dubbelmacka.

Vispa ihop ägg med lite vatten plus kryddor

släng i smör i pannan men bränn inte , dra av den från plattan om du måste. Doppa mackan i äggen på båda sidor stek så att det blir rätt mycket färg- ungefär som man gör med fattiga riddare.

Klart!!

BLT -Bacon Lettice Tomato-sandwich

OK återigen...nåt bröd som du gillar, om färdigskivad "Rasker" skär bort kanterna.

Sprödstekt tunn bacon eller panchetta/lufttorkad skinka om du vill vara snobbig (...eh?)

Salladsblad

MAJONÄS på tub

stek eller rosta brödet, smöra insidorna lätt, lägg ihop alla ingredienser. Skär den från hörn till hörn vettja så får du en snygg pub-macka som e lättare att äta!!!

-------- 

Lite halvlyxig halstrad lax.

Köp bra färsk odlad lax från manuella disken. Skär tunna skivor som man gör med rökt/rimmad/gravad lax.

Stek en min med S+P och äta på knäckebröd. Kanske lite ruccola på. Pang!! Lunch!!

Du kan oxå skära upp tunna "sushibitar" frysa in i fyra dar och äta som sashimi.

Skär isåfall tunnt så att de tinar SNABBT på köksbänken, och ät så fort som möjligt. Spara INTE sushi i kylen över natten om du inte uppskattar magsjuka!!

Lätt pastalunch

ETT GÄNG färska körsbärstomater, eller en GOD sort på burk som fått rinna av ordentligt

Spagge eller bandpasta

olivolja och/eller smör

en vitlöksklyfta

sardell/anjovispaste- finns på tub nere vid konserv-fiskavdelningen. 

salt å peppar

ev oliver

Koka pastan al dente m salt, dvs den ska ha lite tuggmostånd-och bryter du av en spaggettisträng ska den ha en vit kärna i mitten.

Häll av NÄSTAN allt pasta vatten. 

Fräs i fett en hel klyfta vitlök med skal i wok eller stekpanna. Även spruta i lite sardellpasta (eller färska sardeller), rör om det lätt så den smälter. Men akta så du inte bränner! Råkar du ha färsk timjan, rosmarin eller salvia hemma är det bra tillfälle att lägga i det. När vitlöken blivit gyllenbrun slänger du bort den.

Lägg i tomaterna som du mosar lätt i handen, tillsammans med ev oliver. Fräs detta nåra sek, sen på med pastan å nåra stänk pasta vatten.  Rör snabbt runt till allt blandas eller helst slunga det, tills pastan blivit glansigt- och ev genomvarm igen-om pastan kallnat. Salta och peppra men smaka av hela tiden ty sardeller jämte oliver äro salta!!

Servera med en klick smör eller lite rå olivolja på toppen. Råkaru ha någe bladgrönt så blir du inte förgiftad.

Det låter kanske petigt, men det är lättare att göra än att skriva om. Bara man e snabb å har rätt väme så det inte bara kokar i stekpannan.

///C-dog

En annan gjuten studentsoppa är ju så klart ärtsoppan.

Billig o gör sig själv.

Lägg gula ärtor i blöt över natten. Byt vatten dagen därpå o täck med nytt vatten. Koka ärtorna tills de är mjuka. SMaka av med mejram,timjan o salt o peppar. Späd soppan om så önskas.

Gör MYCKET o frys in,. Går fort att värma.

Busenkelt.

----

just det martin sen kan du ju göra grönätsoppa oxå, eller grönärtspure som den brukar kallas

bara koka uppfrysta ärter i en del vatten med buljong å lite skoj kryddor. Mynta går bra ihop med gröna ärter. purea med stavmix eller matberedare, när den e kokhet annars blir den lite klimpig. bra fysta ärter är fint för det har ändå bar med vitaminer å fibrer.

ringla olivolja ovan på. ät gärna kokt ägg till. kanske pepparot i creme fraische, eller smulat rostat bröd på toppen.

 du kan ju purea vilka grönsaker som helst egentligen, rödbetor med vitlökscreme (fraiche) eller tomat soppa eller morotsoppa (kanske ha ingefära å dragon i). Kålrotsoppa med lök honung kardemumma å muskot på slutet.

Pureade grönsaker kan oxå vara som substitut för tärningsbuljong. Själv tycker jag dock att buljong å fond inte bör innehålla salt, det är lättare att anpassa till olika rätt så. De bör bara vara smaktillsatser av till exempel fisk, kött, skaldjur eller vad det nu är, och ingenting annat. Sälta kan man tillsätta själv i slutet.

Man delar upp soppor i redda soppor (med tillsatt redning av ngt förtjockningsmedel), puresoppor, och klara soppor- tex nudelsoppa eller minestrone. Om man tänker i dessa kategorier är det lättare attbestämma "vilken väg man ska gå" med soppan. Vill jag ha den tjock eller lös?? Att avreda soppor/grytor/buljoner koncentrar smaken men kan vara lite tunga. Klara soppor är lättare och passar till exempel bra på sommaren eller efter att ha ätit ngt tungt. Purésoppor är ngt slags mellanting,  och kan ha intressant konsistens.

Potatis å purjosoppa- gör småbitar av rå potatis som du svettar tillsammans med löken. Grädde och/eller mjölk på. red av med redning eller kanske smör eller c.fraische. 

 Indiska kryddor passar bra med grönsaker i största allmänhet. Lök är en smakförhöjare som e schysst.

///Calle igen

Idag har jag lagat lunch på en stol!

Det blev mosad avocado blandat med en burk tonfisk å lite citron/chili på bönor. 

Snart ska jag gå ut med Martin å spädisen å handla olivolja å räkor

Imorrn börjar skolan

Så vare med det!

Jag försöker koka egen fond i tryckkokare, från märgben av nöt jag köpt frysta från charkdisken på ica, 24kr/kg. Finns på Coop oxå.

Tryckokare behåller aromer, smaker, färger och vitaminer jättebra om man använder det på rätt sätt och till rätt saker! Jättebra till buljong, ragu och andra grytor. Långkok helt enkelt.

Först brände jag av benen lite lätt med min gasolbrännare- och brynte dem i ugnen tillsamman med en halv gul lök som jag lät bli helt svart (för smak och färg). Mot slutet på med lite tomatpuré och rofrukter, åsså ned i tryckkokaren å täcka med vatten.

Deglacerat ur ugnpannan med vanligt vatten. I med lagerblad, grova persiljestjälkar, stjärnanis, vitpepparkorn timjan, ev purjo och nåra hela vitlökar om man vill. Inget salt! Alla smaker förstärks å du vill inte ha  en saltlag, särskilt om du ska koka ned den sen.

Kokar upp på full värme till högsta tryck sen sänka till medelvärme.

Tänker låta den stå minst två timmar och se hur det blir. Smakar det gott kommer jag sila av, och ev koka ned den tills den bli tjock,dvs fond. Märgben ger bra smak och geletinös effekt på fonden. Vill man vara snobbig kan man ha i kalvben och oxsvans oxå. Övriga "paryrer" är bra , dvs småspill från köttbitar- fråga slaktarn.

Jag vet att det går utmärkt att koka kycklingfond i tryckkokare så jag tänkte prova på nöt, hoppas det inte blir beskt!

Har aldrig gjort buljong i tryckkokare förut, men har sett Heston Blumenthal göra det. Han är en engelsk stjärnkock som har en del revolutionerande idéer kring matlagning. Tex att om man vill ha en helt klar buljong bör man frysa den, sedan tina LÅNGSAMT utan att röra om i en silduk i kylen, så stannar fettet och smutset kvar i silduken utan att förlora ngn smak. Han kokar även dubbel kycklingbuljong i tryckkokare som jag ska prova. Halva ingredienserna först. Tryckkoka på högsta tryck 1h, sen släpp ut trycket ,  sila sen i med resten och tryckoka ytterligare en timme, sila av så blir det mycket högre smak.

I Italien använder man mest bara kycklingbuljong- det är verkligen en otroligt månsidig smak. Bryner man benen innan blir det kraftigare.

Att koka köttbuljong utan tryckkokare tar 6-8h för att få ur mesta möjliga must! GÖR MASSOR PÅ EN GÅNG!

Släppte ut trycket och smakade av av halvägs, än så länge inte beskt!

Om jag inte gör egen fond (tjock buljong) på oxben, kycklingben, fiskskrov eller skaldjur brukar jag köpa lantbuljongtärningar. Alla fabrikat jag sett av buljonger i vanliga affärer, dvs Knorr, Bong, Coop och ica innhåller smakförstärkare utom ekologiska vegetariska lantbuljonger som kan finnas av andra fabrikat.

Sparar benen från tex hel kyckling i frysen tills jag har tillräckligt för att det ska vara värt att koka fond på. Fläsk e inte  lika vanligt.

Efter att den kokat i tryckkokare/sjudit i vanlig kastrull är det bra att låta benen/skalen svalna i spadet innan man silar av det för att få djupare smak.

Fiskskrov ska man aldrig sjuda längre än 20min för utsöndrar en lim-liknande massa som förstör buljongen.

 När buljongen är nedkokt och tjock är det bara att att lägg i islådor i frysen, så har du egna tärningar utan kemiska tillsastser som smakar dubbelt så gott. 

Mer om fond

///Calle