......

Jag säger inte ordet som börjar på "p" å slutar med "lugg."

Det ger så tråkiga associationer- BRRRRRR

men asså kursplanen e inget vidare, två specialarbeten samt en tenta på 15hp alla med nåra dagars mellanrum! But I will prevail !

Här e lite vad jag lagat senaste veckorna

BORTTAGEN BILD

från övfre vänstra hörnet; snabbpitapizza-följt av ensam tonfiskstek,

sen egen laxsushi å en vanlig typ J.Oliver kyckling- blancherar kycklingen i tät plast på ca 80grader ca tio minuter- tanken e att starta en långsam tillagningsprocess UTIFRÅN och IN, vilket liknar fransmännens sous vide!

Sen öppnar man skinnet och gnider in en blandning med massvis av mortlad citronskal, vitlök flingsalt rosmarin/timjan samt en droppe olivolja. Mortla detta först för att få en aromomatisk massa som du kan gnida in över hela kycklingen. Peppra

Som ni ser har jag böjt benen bakåt å knytit ihop över det känsliga bröstet. Jag  vill nämligen att allt ska tillagas lika fort så det inte blir torrt bröst å rött lår. Snitta gärna låren på indidan å lite på utsidan innan du gör detta.

Kör en rejäl knippe persilja och en varm kokad citron i skrovet så  den får smak- värmes inifrån samtidigt. 

In i ugn på 125grader i knappt 2h beroende på storlek, tillsammans med nåra lök halvor- så att det inte blir en helt torr atmosfär. Har du inte varmluftugn är det bra att vrida på ugnbläcket då å då så det blir jämt värme. Om man ändå gör kan man lika gärna göra bra tycker jag!!

Mot slutet slänger jag in kokt potatis som får rostas i botten samt suga upp fettet, ta smak av kycklingen, höjer värmen så det blir en krispigt skinn (man kan bryna i pannan innan oxå) å färg på potatisen.

Ta ut å VILA 10min när det e klart. Men utan övertäckt annars får du mjukt skinn igen!

Deglacera undertiden pannan med nån vätska, sila å servera som sky. Strö över strimlad koriander det e pricken över IIIIIIIt!!!!

 ev släng med nån kaninmat på tallriken åzzå. Kokt ägg till funkar. Samma djur. Mamma barn kanske???

Köp alltid HEL kyckling (av bra kvalitet). Det e BILLIGARE ,SAFTIGARE (alltid bättre på benet samt ostyckad så ingen saft runnit ut) samt  ger kanske RESTER FÖR FLERA DAR!! :) Inte särskilt svårt att laga heller. 

Nästa vecka- lemurragu!!

närå

///Calle

Jag "hittade på"  den oglamorösaste versionen av middag jag kommit på (eller en sen lunch egentligen) på länge. Stekte upp fiskpinnar,vände pitabröd i ägg som jag stekte i pannan med rödlök- idéen från fattiga riddare å crouque monsiuer. I slutet ganska hårddstek för att det inte skulle bli disktrasa av allt. lägg ihop allt strö hel del koriander- eller bladpersilja på toppen å stänk över hetsås, eller tomatsalsa eller soja kanske. Klart. Lite hårdsmält bara- dubbelpanering och vitt bröd!

Men alltså man ju ha lax istället för fiskpinnar eller vad som helst. Strimlad överblivna rester av kyckling eller revbensspjäll- som man fräser på med lite sås. Den sista kanske med ärter i?

I övrigt är det rätt mycket i skolan nu, så mycket att jag köpte en beg laptop å en SKRIVARE. Har klarat mej i fyra år utan den sistnämda men så klart den här inrättningen har litet gammaldags version av utbildning - så att det blir i längden svårt klara sig utan papperskopior där. Själv tycker jag papperskopior är helt ut-daterat- bara när du ska läsa väldigt mycket text kan det behövas- böcker typ.

///Calle

Tjackat lite tunna råa revbensspjäll (såklart), som jag blancherat snabbt i vatten, sen brynt ordentligt på alla sidor. To m grillat dem lite med blåslampan för det ska smaka eld

Nu ska det svalna sen marinera det med kryddor. jag "förkokar" och steker köttet dels för att det ska försiktigt värmas på ca 80grader från alla sidor, samt kan tillaga skonsammare i ugnen samt kryddorna riskerar inte bränna på lägre värme och blir kortare slut-tillagningstid. Jag lagar det i ugn på typ 125-150grader sen. sista 5 min kan man ha på flytande honung.

Fläsk kan faktiskt vara väldigt lätt rosa, man måste inte genomsteka fläsk. Har jag hört (filé kan vara ännu lite mer rosa, bara inte blodigt) - e visst en uppfattning som levt kvar från den tiden då det fanns trikiner i tamgris. HAR JA HÖ´T PÅ TEVE FAKTISGT!!

Kyckling är oxå ngt man gärna kan sjuda lätt innan stekning, om den e hel helst i sousvide; vacuumförpackning- då sjuder den i sina egna joser och blir mörast.  Går bra med nåra varv tjock plastfolie oxå. Färsk hel majskyckling brukar komma vacuumpackad, tex Bosarp.

Sjud  fågeln lätt ca 10min.  Bryn.

Ett alternativ är att fylla kyckungen ordentligt med örtkryddor och knyta- helst sy - ihop benen innan den går in i ugn. Det är för att du vill ha en långsamt tillagad kyckling som värms utifrån och in, inte tvärtom då blir inte skinnet krispigt, kycklingen blir fet och lätt TORR. Tänk på att ugnen har varma å kallare ställen så du kan behöva vrida den bland så den blir jämnt tillagad. Låren tar längre tid, du kan snitta dem lätt- eller binda upp dem över bröstet så det skyddar det.

--------------

Ok kryddorna till spjällmarinaden e, en med rökt paprika och chipotle samt vitlök. En annan med egen garammasala (mindre spiskummin i) krydda citronskal och ingefära- den sista med 5-krydda och lite kinesisk soja -vilket blir väldigt experiment. Kanske smakar f*n - jag vet jag vet man ska hålla sig till det enkla men ville testa bara. Sen fryser jag in dem till nån annan gång. HELGERÅN!! Äh.

Många kryddor som passar tillfläsk passar till kyckling oxå. Fast själv tycker jag inte paprika pulver e det bästa till grillad kyckling.

///calle

VEGETARISKT

GAAAAAAH VAD GOTT DET BLEV MED EGEN HOUMMOUS TILL. idag är jag gud!

gurkmeja eller saffran i blötläggningsvattnet

MYCKET persilja (finstrimlat annars fastnar i tänderna)

LITE oliver

ganska mycket russin

lite mynta

hackad tomat

citron

spiskummin

vitlök

vårlök

s+p å chili!

sen kan man ju blanda i typ strimlad kyckling och/eller fetaost (men dra ner på saltet) eller kanske linser å nötter!

pweh!

varit ute hela dan å jagat efter presenter men jag TROR jag e typ klar. fasen att jag ska jobba må tisdag. nu diskar jag å måste hinna städa å äta (BLT har jag tänkt) å bränna skivor å tänka å blanchera kyckling bitar samtidigt (tinade den för två dar sen visste inte att jag skulle ha så ont om tid). Detta kräver musik!

appropå inget men Laibach kommer till Uppsala konsert & kongresshus 13feb.  Det e klassisk slovensk industri. Kanonbra.

nu msåte jag äta bacon-sallat-tomat-trekantsmacka!!! 

BORT TAGEN BILD

På bilden översta raden BLT, nästa rad inlagd paprika sen blancherad kyckling, den blir saftigare så. En bonus med detta är oxå att du slipper tvätta händerna  "bara du tittar på den" sen.

Hällde över citron lite salt å chili å slängde ihop en tandoorimarinad på sidan av utav yoghurt- mjölk/grädde- saffran- spiskummin- vitlök å ingefära att marinera i morgon. Fast gör jag den nu hinner den dra. Det e oxå vikigt att chilin å citronen får direkt kontakt med kycklingen så man häller på det först.

Jag var på affären idag å kom att tänka på att det knappt finns nåra färdiga buljonger utan tillsatser längre. knorr, coop å ica äger nästan hela marknaden å dessa är "fulla" med smaktillsatser. Natriumglutamat. MSG å olika E-beteckningar.

Själv köper jag oftast bara Lantbuljong eller fryser in kycklingben å kokar fond på när jag fått ihop så det täcker hela spisen med kastruller.

JAG gör så här: Spola av å blanchera benen snabbt i sjudande vatten, sen täck med kallt vatten, koka upp, med bra "skumsmån"- så du kommer åt att skumma av hela ytan. Puttra på låg värme i 4-8h. När du skummat klart tillsätt örtkryddbukett, å grönsaker tex selleri, purjolök, palster å morot. kanske lite vin.

Efteråt sila av allt,å koka bort mesta av vattnet tills vätskan ungefär täcker en sked.

häll upp i islådor.

låt svalna. ta bort mesta fettet.

frys in.

Stelnar inte för det är så lite vatten.

Samma procedur gäller för nästan alla buljoner, utom skaldjur och fiskbuljong, fiskbenen klarar bara sjudas 20min annars blir det klister! Skaldjursskal kan bli beska om man sjuder längre än 30min.

Kräft- och hummerskal ska gärna krossas å torkas i ugnen innan de går i kastrullen. Skölj alltid skal.

vill ni ha en helt klar/genomskinlig buljong- frys in, tina i kylen i silduk. om man inte petar i det så stannar fettet kvar å du behöver inte trassla med äggvita å oxben som de gamla fransmännen.

worchestersås, fisksås e en bra "naturliga" smakförhöjare  vid sidan av buljong tycker jag.

men jag kanske pratar för mycket så det verkar som jag skriver folk på näsan ;)  Detta e första bloggen jag gör så jag lär mej fortfarande!