Igår kväll slängde jag ihop en pizzadeg för kalljäsning i kylen. Det var knappt 1,5liter mjöl och en halv liter kallt vatten samt en nypa salt å drygt 1/2 paket torrjäst  Man ska alltid ha lite salt tillsammans med mjöl, det lyfter smaken på mjölet, om du så bakar kakor.

Knåda tills det blir bra konstistens. En smidig deg utan knottror som är blank utan att fastna på bänken. Använd inte mycket mjöl på underlaget, bara ett stänk - du vill inte förändra mängden mjöl i brödet. Degen ska vara slät och när du kavlat  eller plattat ut den kan du hålla upp den mot ljuset. Den ska INTE ha en "vattenstämpel" av ljusa och mörka fläckar, då har inte glutenet tänjts ut ordentligt. För mej tog den drygt en kvart att knåda, det e grejen med vetemjölsbröd. Det måste tänjas ut ordentligt.

I morse delade jag degen i 4delar, knådade och bakade ut dem i ungefär 120cm/diameter med uppvikta kanter. Värmde ugnen på högsta värmens grill. Värmde största gjutjärnpannan på spisen tills den började ryka. Vände på pannan och la över degen. Den började genast tillagas och bubbla upp sig, snabbt hällde jag över lite eldorado örttomatkross, olivolja och lite salt. Lite mer oregano. Köttfärsås med morötter som fanns kvar i kylen. Hade ingen ost.

Bakade av på tre minuter PÅ stekpannan, med ugnens övervärme längst upp med luckan öppen .

Det får inte vara för mycket tomatsås, då blir det kladdigt på en så snabbakad pizza. Inte mer än mägden smör du brukar ha på smörgåsen, eller så mycket du vet att du borde ha på smörgåsen kanske. ;)

Ett annat tips är att använda brieost itsället för mozzarella. Det e lite billigare och ger en mild och krämig ostsmak. Skär bort kanterna bara å klicka ut över pizzan som ett "blommönster".

...fast på riktigt den här gången! Planerar att äta anka till frukost, nä jag menar midda. Har torrmarinerat ett par ankbröst i kinesisk 5-krydda plus svartpeppar. Varm arom av lakrits å pepparkaka. Enklast är att krydda brädan och sen vända köttet.

Jag tillagar den som Gordon R. Skårar fettet lite, gnider in kryddor. Havssalt på skinnsidan som bryter ned fettet lite. Låt köttet temperera till rumstemp så den ej drar ihop sig vid tillagningen.

Lägger brösten med skinnet nedåt i en kall panna utan fett, som jag sedan värmer upp tills det blir fin färg på skinnsidan. Vänd en gång. Värm i ugnen på två hundra grader i ca 7 min. Den ska vara rosa inuti. Låt vila ca 10 min oövertäckt! (täcka över tar bort krispigheten, då den ångas!). Skär ett par cm tjocka skivor på snedden. Kanske salta lite. Ät direkt. Spara det silade ankfettet till stekpotatis.

Det hela tog ungefär 25min. Tänk på det när ni går på krogen å maten tar tid. Nu gjorde jag ju inget tillbehör heller.

fyf*n vad GOTT!!!! Filéerna kostade väl ungefär 70spänn frysta på ica! Gjorde en snabbsky av köttsaften, lite smör mer femkrydda å ett stänk worchester!  Använder gasolbrännare för att ge lite extra krisp till skinnet samt eldsmak. Detta slår en pizza som bakismat alla gånger! Jag gör Homer Simpson dräggel-läten!

Kyckling som jag marinerat med La kama, en marockansk kryddbladning av gurkmeja, ingefära, kanel, svartpeppar och muskot. Kanel är bästis med kyckling! Sen lite riven vitlök och citron över hela fågeln.

Jag blandade även i lite Kama i smör med citron och vitlök och stoppade under bröstskinnet. Man får skära bort senan mycket försiktigt sen lossa skinnet utan att det går sönder. Fläk upp bena å skåra låren.

Fyllde skrovet med varma citroner, persilja och några Loomi.

Salt givetvis.

Tillaga på 125grader i ugnen tills ca 70grader inner. Temp som ni ser. Sista minuterna höjde jag övervärmen för krispigt skinn.

Köper man en vacuumförpackad kyckling kan man gärna svagsjuda den på 70grader i plasten ca 10min, sen svalna innan man öppnar - så har tillagningen redan börjat på ett skonsamt å smakbevarander sätt! Samt du behöver inte tvätta händerna stup i kvarten när du tar i den. Bara nästan.

Ris till smaksatt med spiskummin i vattnet. Kanske lite grönsaker.

Croque monsieur (knaprig herre)

Fyrkantigt bröd

smör

Bayonneskinka eller typ rökt gårdskinka

Schweizerost (emmentaler, gruyere)

Fyrkantigt bröd

smör

Grilla

B-L-T

Stek tunnt bacon, låt rinna av

smöra nåt schysst bröd å lägg på ett salladsblad, gärna roman

skivor av tomat

bacon på majonäs

bröd med smör

stek

Du kan byta ut bacon mot osthyvlade skivor av zucchini kryddad med grillkrydda.

Club sandwich

Tre mackor med lite smör på

bröd

längst ned kalkonskivor

majonäs

bröd

salladsblad och en tomatskiva

kokt smörgåsskinka m senap på

bröd

stek

dela från hörn till hörn, sätt tandpetare igenom kanske en grön pimiento-oliv på det (kult)

"Ruben-macka" (Reuben sandwich)

rågbröd m smör

pastrami, surkål, Schweizerost, vit salladsdressing

rågbröd m smör

Grilla

Landgång
En fralla skuren på längden ca 15-20cm lång. Eller av runt sandwichbröd s.k "rundgång". Ska ha minst 4 pålägg. Tänk på att vitt bröd inte brukar passa med för kraftiga ingredinser typ anjovis, grönmögelost osv. Passande kan vara majonäs, salladsblad, räkor, rullar av skinka, tomatskivor, citrontårtbitar, rökt lax, dill, persilja, ägg...Tänk bara på att den inte blir torr!

Avocadobrö med KÖTT

Mosa avocado och blanda i lite färsk (alltid!) citronsaft och kanske lite riven vitlök. Bre på en rostad stor baguette å strimlad rostbiff på eller tuggvänliga bitar bacon. Färsk chili och koriander. Ät tills det är slut som mamma brukade säga.

Detta var vad jag kunde komma på nu, tipsa gärna!

Skagenröra till toast

Bra räckor, hackade
8delar majonäs
2delar gräddfil
färsk dill, finhackad
citronpeppar
citronjos
rökt lax (valfritt)
salt

Röran ska vara tjock, och full med räkor!

Gubbröra till rågbröd eller kavring

Anjovis i småbitar
Kokta ägg, skurna i tärningar med äggledare
nymald vitpeppar
gräslök
finhackad rödlök, eller tunna ringar att lägga ovanpå
6delar majonäs
4delar gräddfil
salt

Svenne-guacamole

4 mogna avocado, kläm lätt med hela handen för at känna mognaden

ca 1/2 dl citronjos

en klyfta riven vitlök

vitpeppar

salt

ca 1dl creme fraiche

(en näve strimlad färsk koriander)

Mosa avocadon, ta ut kärnan genom attslå kniven i den. Lite citron på avocadon, hacka. Mosa. Blanda i resten. Smaka av.

Hoummus

Garbanzobönor (en burk e ca400g) eller lätt överkokta kikärtor som legat i blöt över natten.

Om du använder burkbönor, värmd dem på spisen i kastrull med ungefär hälften så mycket vatten som bönor. Om du har kokat bönor själv, spara lite spad å kyl inte ned bönorna.

Är det uppvärmt blir smeten jämnare och smakerna blandas bättre.

Använd matberedare eller stavmixer. Häll bönorna i matberedaren eller en hög bunke, typ en hink, för stavmixern.

Tillsätt ca 1/2 dl tahini.

Juicen från ungefär 1/3 del citron.

Ett par klyftor riven vitlök.

Mixa allt med ca 1dl vatten. Späd mer efter förstånd.

Mild olivolja över vid servering, gör en grop å häll i olja, kanske sikta över lite paprikapulver.

Baba Ganoush

Som ovan typ, fast med aubergine istället för kikärtor.

stick hål i skalet på fyra stora auberginer med en gaffel.  Baka dem hela i ugnen på ca225 grader tills de säckat ihop till en tredjedel. Ta ut och dela på längden. Skrapa ur innehållet och finhacka eller kör i matberedare. Det blir kanske 1/5 del kvar av ursp storleken.

Värm en stekpanna på medelvärme och lägg alltihop i pannan, så det fräser bort det mesta av vätskan rör om då å då så det inte bränner. Blanda i mycket finhackad persilja, några nypor salt och riven vitlök efter smak. Tänk på att vitlök blir starkare efter de fått dra.

Ta från spisen, rör ned tahini ungefär 1/2 dl och balansera det med ungefär lika mycket citronjos och dito olivolja. Smaka av. Låt svalna. Klart!

Förvara såserna i kylen några dar med en tunn film matolja på toppen som konserveringsmedel.

Tahinisås

Tjock Tahini (typ Kung Markatta), citronjos, lite vatten. Gott till Falafel. Syra tar bort upplevelsen av beska, så det går att äta rakt av.

Tabouleh

Bulgur, som du sköjer noggrannt å sen blötlägger i ungefär 2h.

Häll av vattnet och tillsätt citronsaft efter smak, massor med finstrimlad bladpersilja, olivolja, hackade tomater och salt. Kanske även lite riven vitlök

Fuul

Finns massa varianter

Värm kokta bruna (torkade) bondbönor i panna på spisen och mosa dem samtidigt. Tillsätt salt, olivolja och pressad citron på värmen.

Servera gärna med tunna skivor rå gul lök , finstrimlad persilja och paprikapulver. Kanske även lite hackad tomat och eller äggskivor. Ät med bröd.

Ajvar

Rosta röd paprika, tills skalet blir svart. Svalna i övertäckt bunke. Dra bort skalet.

Rosta hel aubergine i ugnen precis som Baba Ganoush.

Fräs ur fruktköttet i pannan så mesta vattnet försvinner,  med spiskummin vitlök salt å peppar. Torkade kryddor får mer smak om man värmer dem. Finhacka, purea auberginen.

Finhacka paprikan eller mixa den, blanda med citronjos å nån god chilisort- eller tex harissa chilisås (som brukar innehålla spiskummin salt å vitlök) . 

Brukar vilja ha ca 1/3 aubergine mot mängden paprika.

Blanda allt lägg i en burk med ett tunnt lager rapsolja på. Förslagsvis kallpressad eller nåt annat bra fleromättad fett som inte e så bra att steka i. Olivolja funkar men det stelnar i kyl

Tunisien

Fräs biff i strimlor med riven vitlök i olja. Ta upp.

Fräs med lite kummin, spiskummin i olja. Tomatpure´ och vatten. Kanelstång.

Puttra på låg låg värme i en timme. Tillsätt lite kaffepulver, puttra ett tag till.

Lägg i köttet. Smaka av med salt.

Servera med rå finhackad lök, hackade tomater och strimlad persilja.

Ris.

Kycklingbitar i en lergryta / tagine. Tillsätt kanel, ingefära, inlagd citron, saffran ooch aprikosmarmelad, tomatpure´. Vatten

Puttra tills köttet lossnar från benen.

Tillsätt strimlad koriander, persilja, torkade plommon och rostad mandel. Smaka av med salt och ev peppar.

Egypten

Aborre eller nåt liknande marineras i citron, saffran och vitllök.

Svetta lök, grön paprika, vitlök. Tillsätt tomatpure´ och sen passerade tomater. Puttra på låg låg värme minst en timme.

Tillsätt fisken och puttra klart i ugnen. Salta. Sådeså.

Mice en place....

en spis!

stekpanna, gärna gjutjärn, ca 20 cm i diameter

en soppslev eller dl mått

en assiett till slev/måttet för att inte kladda

bunke till smeten

en visp

ev stekspade av metall

en tallrik till pannkakorna

2-3 dl av ditt godaste vetemjöl :) (det e skillnad på mjöl å mjöl i bakning, så varför inte pannkakning?)

3 medelstora ägg

3 dl standardmjölk

smör

salt

sylt.

Knäck 3 ägg i en bunke, bäst med färska som inte flyter ut så förbannat.

Blanda i typ 2dl mjöl i omgångar och vispa ut ordentligt så det inte blir klumpar. Tillsätt en dl mjöl till under idoga vispning.

På med ca 2-3dl mjölk, vispa hela tiden. Är du nöjd med konsistensen? Den ska inte vara för rinnig eller för tjock. Lite tunnare än våffelsmet.

Ställ undan alla ingredienser så fort du e klar med dem, stökig bänk ger stökigt  sinne.

Låt smeten dra i kylen i minst en halvtimme.

Låt smeten tempereras till rumstemperatur så att den inte fastnar i pannan.

Tillsätt en liten nypa salt, rör om.

En del tillsätter lite bubbelvatten här för att ge krispighet å lyft å smeten, men jag vet inte om det funkar (?).

Värm pannan på 4ans värme tills den är ganska het. Tillsätt en matsked (gärna osaltat) smör, den ska smälta bort på ca 10sek.

OK nu måste du vara snabb, ta ca 1dl (knappt) smet å häll i mitten av pannan. Så fort som smeten träffar pannan vinklar du den åt alla håll så hela pannan täcks innan kakan börjar koagulera. Här är det viktigt att ha rätt tjocklek på smeten. Det e bra om det blir lite tunnare i kanterna, så det blir ett fint fras.

När pannkakan stelnat i mitten å verkar ha fin färg på sidorna är det dags att vända. Träna på att vända i luften så slipper du skita ned redskap i onödan. 

Alternera mellan 4an och 3ans värme på plattan.

Tillsätt mera smör cirka varannan lagg.

Det är oxå bra att ha flera pannor på gång samtidigt om du lagar mat till hungriga ungar! Det går ju givetvis att gångra det här receptet. Men du måste inte öka äggmängden, förutom smaken så är poängen givetvis en balans mellan mängderna av vått och torrt -och få dem att lösa sig i varann.

Det finns teknik bakom allt....

Ät med en schysst sylt, gärna hjortron?

Gör två varma mackor med ost i ugnen av företrädelsevis runda rågkakor, typ polarbröd. Stekt en hamburgare av enbart köttfärs -ganska platt å ungefär samma diameter som brödet.  Du kan behöva två stekspadar samt hålla emot med ena handen för att vända burgaren.

Salt å ev peppar på toppen, när du vänt burgaren andra gången-pensla gärna lite osttronsås ovanpå precis i slutet.  Riv sedan lite pepparrot å lägg på hamburgaren, å kanske ett salladsblad och/eller en tomat. Lägg köttet mellan bröna med osten inåt. Enjoy!