callesmat

Inlägg publicerade under kategorin MAT TILL BARNEN

Av admin. - 23 maj 2011 19:07



Tillade ingefära och några deciliter soja till marinaden jag nämnde igår. Strimlad kycklingfilé som fick mariera i en timme. Ca 30 ml limejos på ca 7 kg kyckling. Smakade surt men inte för mycket, fräscht. Purjolök på precis i slutet för krispighet. Skar på snedden i ca 2 cm skivor för att det blir snyggt och inte försvinner in bland det andra. Purjo är ju bra för det fungerar både som mildare kryddning och som grönsak. Man får ju tänka tjocklek med tanke på tillagningstid men även vilka sorters bitar man vill ha i munnen. Passar detta till rätten?

Vill du te x ha en sofrito som bara ger smak men inte textur till rätten är det bäst att tärna bitar stora som halva sockerbitar, som blir en del av buljongen, som jag tänker göra i morron då det blir kalvfärsragu. Man kan ju oxå givetvis tillsätta större bitar selleri och morot närmare slutet om man vill ge mer "kropp" till maten. Jag försöker tänka i "lager av smak". Som att t ex svetta lök i olivolja sen rå olivolja precis vid servering. Bara lite tips.


Hursomhelst, detta blev mycket populärt i allafall.


 

Bakade bröd av 2liter laktosfri fil, 3dl sirap, 1,8liter vetemjöl 1,4liter gramham, salt, brödkryddor, 3msk bikarbonat, ca 3msk bakpulver i mjölet. Det sista var nog onödigt. Men det reste sig fint. Bakade av i form. Man kan oxå tillsätta russin eller torkade aprikoser. Ska väl göra morotsbröd någon dag. Jag kan inte "gömma" för mycket synliga ingredienser, då blir vissa av barnen misstänksamma.  :)

Av admin. - 22 maj 2011 09:01


Jag kan presentera menyn för nästa vecka. Små ändringar i recepten lär förekomma.


Må - Kycklingfilé i limesås med ris

Delar kycklingfiléer på "tvärsen" och marinerar i limejos, vitlök och torkad basilika i ca 1 timme. Kokar upp kokosmjölk i omgångar och tillsätter kycklingbuljong och kanske lite grönpeppar. Bräserar kycklingen i ugnen med koksmjölken tills den håller 65graders innertemp - eller så köttsaften är klar.


Strimlad rödkål och dito morot.

Ris


Ti   - Kalvfärsragu med potatis

Finhackad selleri, morot, gul lök fräses i lite olja med vitlök och timjan.Brukar inte använda smör till färs för det blir så mycket djurfett ändå, lättare smak med olja. Vitt vin kokas in. Krossad tomat och 1/3 oxbuljong 1/1 del hönsbuljong. Svartpeppar och basilika?  Färsen brynes i ugn för det finns för lite plats på spisen - tillsätts till såsen som får sjuda. Potatis för det var ett tag sen.

Grönsaker vet ej.


On -  Köttfärscrepes med ost och ris

Varuleveransdag. Behövs enklare mat. Färdiga crepes på smöjda bleck går in ugnen på 150grader med riven ost. Kokt ris. Gräddfilsås. Majs och ärtor?


To  - Biff Rydberg med senapssås

Tärnad biff brynes med salt och peppar och stekt i ugn tills 60graders innertemp.

Tärnad kokt potatis blandad med hackad lök, au par (Prettouttryck för "på sidan").

Senapssås av 3 delar lätt-majonäs, 1del gräddfil, 1 del dijonsenap 2delar söt senap.

Skippar äggulan då en kille är allergisk.

Grönsakerna får jag se vad det blir, kanske strimlad smörgåsgurka och någe mer.


Fre - Strömmingslåda med dill och kokt potatis

Rullar ihop strömmingsfiléer som jag saltar och vitpepprar samt lägger i bleck som smörjts lätt längs kanterna. På med dill och saltad samt puread tomat. Sist ströbröd och några klickar smör. In i ugnen tills fisken håller 55graders innertemperatur, eller fenor lossnar från skinnet utan ansträngning.

Kokt potatis och får se vad det finns för grönsaker.

Av admin. - 19 maj 2011 22:05


Jodå, det mörka brödet reste sig, efter ca åtta timmar. Som det kan vara med surdeg. Men har inte delat det än, men det fick ta sin tid i ugnen. Hmm tittade just på ett southparkavsnitt där Stans pappa har tvångstankar om matlagning. Jag är lite patalogisk oxå kanske ;). Det ljusa brödet blev lite för "underbakat". Blev inte så nöjd med snittytan - tog ut det några grader för tidigt. Ljust bröd bör hålla 95grader, mörkt 98 och kladdiga bröd lite över hundra. Dessa skulle inte vara värda att sälja, jag försöker tänka professionellt, sådär på skoj!


Första bilden är efter trettio minuter jäsning, andra efter ca en timme. Kallt vatten, torrjäst, Saltå durumvete, Saltå graham, salt, olivolja.



Bröden får vila i pappkasse från willys över natten. Helt bröd bör förvaras i papperskasse, delat bröd i plastpåse. Jag antar för att papper absorberar fukt och plast inte gör det. Man vill inte ha torkat inkrom. Ibland brukar jag lägga nybakt och varmt bröd i plastpåse en stund om det blivit för hård skorpa, tills fukten från brödet mjukar upp den. Man bara en stund, glömmer man det till exempel över natten kan brödet mögla om man inte luftar det. Det har jag märkt från stressade bagerier som försöker möta efterfrågan på leveranser. Men det är inte kul att sitta i skiten, man ska inte döma.


I morrn blir det Nasi Goreng av kycklingfilé, grön paprika,  soja, vitlök, purjo och curry. Koka ris i kycklingbuljong och paprikapulver. Sen måste jag faktiskt baka oxå, hahaha. Ska försöka att inte filma -pretentiöst - men jag lovar inget.


Vid den här redigeringen är klockan elva och jag måste sova. Tur att jag deckade några timmar på min lediga dag, annars skulle det vara tufft att gå upp klockan fem. Jag vill gärna vakna lite tidigare och hinna ta en kaffe med frulle och titta på lite webtv innan jag far kl tjugosju minuter över sex.

Nu ska jag lyssna på Tintin tills jag somnar. Det är trevligt med banala barnsagor på natten -ibland blir de en del av drömmarna - och den där kärvänlige alkoholisten är rolig. "Rapportera att Adonis har fått en satellit som heter Haddock!".


Jag kanske äter macor till frukost, om det finns nåt bröd..?

Gosnatt!

Av admin. - 17 maj 2011 18:31


In i köket vid halv åtta och röra ihop kalvfärs med vitpeppar, salt, grädde, ägg ströbröd, potatismjöl och lite olja. Oljan är till för att det ska blir lättare att blanda stor mängd för hand. Potatismjölet för att suga upp en del av fettet så de inte spricker. Blev ris till för jag inte orkade skala potatis.

Trodde jag hade mycket lingonsylt men där fick jag tji. Det blev 1/4 lingonsylt resten hallonsylt!! Man kan ju göra så, men det är inte rätt! Ungarna gillade det dock, då det var sött och gott.



Varför filmar jag hela tiden? För att jag kan, eller nåt....och i morrn blire isterband och stuvad potatis. Och varuleverans och förberadande av salladsbuffé till torsdan och bakande av baguetter. Kommer bli tight. Skäggigt alltså.

Av admin. - 16 maj 2011 19:46



   

Lagade helstekt fläskkotlett i ugn på förskolan. Omtyckt. Snittade den lite tvärtsöver efter portionsbitar och gnuggade in med kryddblandning av salt, svartpeppar, kryddpeppar, vitlök, timjan, rosmarin och ingefära. Lök mellan raderna på blecket. Värmde i ugnen på 150grader i knappt en timme (bra ugn) tills den erhöll 55graders mittentemperatur, med en bottenskyla av sky. Skyn smaksätter köttet och köttet smaksätter skyn. Bra trick för kycklingfilé så det inte blir torrt.

Ringlade över lite ljus sirap. Grilljerade i knappt tio minuter. Ut och låta vila. 

Innan det gick in i ugnen satte jag som sagt en rosmarin-sky av soja, vatten, lite äpplejos och rosmarin samt lite köttbuljong. Tillsist häller i fläskspadet tillsammans med löken pressad genom chinois  -fin sil. Reds av med maizenamjöl.

In med förkokt klyftpotatis typ en halvtimme innan servering som kryddats med paprika, örtsalt, svartpeppar, liiiite chili och olja samt en stänk timjan. ca 220 grader för färg, inte för mycket potatis i blecket.

När köttet låtits vila, skiva upp i portioner som räknas och placeras strategiskt , dvs lättportionerat, i nu diskat bleck (så det inte bränn-torkar fast och blir h*lvete att göra rent), häller över lite rosmarin-sky,  in i ugnen på försiktig värme tills den e klar sedan genast värmhållning kort innan upplägg kl 10.30-11

Lite riven morot och blomkål till. Mjölk osv.


I morron blire Wallenbergare med rödbetor. Nu kanske det kan bli lite flyt i bloggandet.

Av admin. - 12 maj 2011 21:12


Serverade rödpätta med vitvinsås på jobbet i onsdags. Hade fileat 9kg dan innan och lagt på is. Jag drygade ut med lite mer fileer från frysen - överbliven strömmingsflundra, för att det skulle räcka till ca sextio barn plus personal. Det gick rätt bra att filea med tanke på att jag inte gjort det på fyra år och jag bara hade en stum men vass grönsakskniv till hands. Det tog iallafall en timme och jag blev helt stirrig och lite snurrig i huvudet sen. Bänkarna är för låga oxå, vilket inte är ett dugg förvånande. Så är det nästan alltid. Riktigt långa killar brukar inte räcka länge i branschen då de böjer "sönder" ryggen efter ett tag.


   


Skalade 15kg potatis, tagit emot varor och halv-förkokat kalvhögreven till dillköttet i morgon (typ 60kr/kg färskt från Irland på Servera, måste ha koll på kampanjerna). Men jag behöver ju inte säga till barnen att den är gjord på bebis-ko! "Åck i morrn blir det lammkebab....ehhhh!!"

Kokade buljong till såsen på fiskbenen med lager och morötter, flundror passar utmärkt till buljong. Stressigt iallfall.



I morrn bitti blir det koka pasta det första som händer på morgonen, till pastasallad med skinka, oliver och ärtor antagligen, till en avdelning som skall på utflykt.

På med köttet på spisen igen. Roux, morötter, grädde, ättika, socker, kryddpeppar, svartpeppar, lågsaltbuljong, och purjo samt dill bland annat. Enkla smaker från grunden vill jag ha!


Nästa vecka infaller förskolans dag, det blir oxå salladsbuffer men de vill lägga ihop dem själva. Det blir oxå bra billig biff som jag hittat till superpris och storpack. Biff Rydberg och sen Biff stroganoff. Lite senare tänkte mej ingefärswok på densamme, med soja och jasminris. Fick inspiration från Landgång på Svt. Wallenbergare blir det oxå, men det kom jag på själv (uuuUUuu!). Funderar även på Nasi Goreng,  Shawarma och Flygande Jacob av kycklingfile jag köpte i fryst storpack. Mmmm marinering! Helstekt fläskkotlett med ngn krydd-rub och griljerat med honung, måhända med stekt potatis. Baka pizza, paj... Även tänkt på Kyckling Kurma, men det är nog lite för varmt ute för grytor nu.

Nedan är en bild på Mice en place för dillkött och strömming med pot.grat från förra året på gamla jobbet. Skulle kunna redogöra för recept och framför allt metod, över vårens mat på förskolan som inspiration till folk. Det är min egen meny så det kommer mer allteftersom. Försöker gå i vårens anda med lättare mat.


Nu ska än sova! Gonatt!


 

Av admin. - 6 maj 2011 18:03


Jaget lyssnar på massa musik. Andra filmen är Aphex twin Vendolin, och det är liksom... "jaha nu är den klar. Kom in å ät - det blir bänkvälling", typ. Efterföljande filmer- The Knife i "bandaren", jäsning medelst mörker och sen var det visst klart på riktigt och jag kunde åka hem! Jag kan ju om jag bara vill.


   
Akta er vad gott det blev. Lite mer sälta bara, fast det är till lekskoleungar och det behövs marginaler för pålägg. Hellre för lite salt än för mycket. Nästa gång ska jag görat med mjölk för att försöka få stora bubblor. Denna är utav durumvete, torrjäst, kallt vatten, salt och lite fänkål som inte märktes. Blandade tio minuter, vilade tio, sen tio min igen, vila, tio minuter. Drar loss en kula som jag sträcker ut för att se om den går att göra genomskinlig utan att den spricker. Om inte så blandar jag lite till. Jäste. Formade underligt små limpor. Olja på och jäsa igen till minst dubbel storlek.  200grader i ca 40min eller tills den erhåller 95graders mittentemperatur. 


Här följer lite allmänbrödning.

Av admin. - 6 maj 2011 17:00

Beställde HEL fryst spätta till nästa vecka av misstag. Den ska vara på onsdag så det blir till att tina till dan innan och filea alltihop, dvs nio kilo. Inte så konstigt att den var så billig. Men det e är bra träning. Sen kokar jag buljong till vitvinsåsen på benen, då plattfisk är utmärkt till fiskfond. Vart jag jobbar? Förskola... Senare blir det Biff Rydberg av biff  (inte filé),  Köttfärslimpa, sillflundra med mos, dillkött och Wallenbergare. Hittade kalvfärs för 52kr/kg. 


  Sen är det lite bilder på massa nyskalad potatis å en suddig diskmaskin. Gick hem och bloggade om banaliteterna. Jag menar, vart i ligger allmän-intresset egentligen? Att taga mitt mediaansvar :)  Hah!


Närå

Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2016
>>>

Tidigare år

Arkiv

RSS


Skapa flashcards