VEGETARISKT

Inlagd ingefära

japan inspirerad

Om du vill göra egen inlagd ingefära till din sushi kan man göra så här.

köp färsk ingefära- den ska vara slät utan en MASSA småknölar och helst vara BLANK. Men jag har inte sett blank ingefära på hur länge som helst så köp vad du hittar.

Använd helst den klassiska metallskalaren av typen på bilden, den skär inte FÖR djupt.

Gör en s.k 1-2-3 lag av 1 del vinäger, gärna risvinäger, 2 del socker, å 3 delar vatten. En nypa salt. Koka upp å sjud tills sockret löst sig.

Under tiden skala ingefäran men låt den vara hel. Stäng sen av plattan å lägg ner bitarna så de täcks av lagen. Du kanske behöver dela dem på längden så att det får plats.

När allt har svalnat helt- känn med handen på undersidan- lägg över ingefäran i en ren helst kokad glasburk- häll över lagen å låt stå ett par dygn.

SEN tar du ut ingefäran med en tång- tvättar händerna ORDENTLIGT och/eller använder plasthandskar. Du vill inte ha bakterier i din inläggning. Hyvla med potatisskalaren den nu mjukare ingefäran så tunnt du vill. Men var försiktig.

Lägg tebax i burken, täck med ett tunnt lager rapsolja på med locket å in i kylen.

Det håller ett par månader, du märker om den skulle bli dålig.

OK du MÅSTE inte lägga in ingefäran i två steg, men hyvlar du den direkt blir den lite trådig.

Du kan oxå lägga in galanga och annat- tex pizzasallad - i 1,2,3-lag

Post Scriptum.

Nu kokar jag ihop en tomatsås av ren tomatjos i tryckkokare tills den blir tjock.

Tänkt ha till pizza- slängt i en en tekula med torkad timjan -basilika -lager - hel peppar - vitlök-persiljestjälkar å en halv lök på sidan.

Får stå en halvtimme på lägsta trycket medans jag e på posten. När den kallnat kan man förvara såsen tillsammans med en ren färsk tomatkvist(tål inte värme), vilket ger bra arom. Varför inte sno en  kvist på affären som trillat av men inte är torr. Who´s gonna care!? Kommer ändå slängas.

Ska göra pizzan på pitabrö´, en av mina klassiker...

///C

VEGETARISKT

Gjorde en trevlig lantsoppa idag...

Fräser tärnad morot,rotselleri o palsternacka.

Tillsätter grönsaksbuljong.

Låt koka i typ 10 min.

Tilsätt strimlad purjo okoka 5 min till.

Ha sen i krossade tomater o pintobönor.

Smaka av med citron salt o peppar.

Bra billig studentmat.

///M

----------

Nu lägger jag till i Martins inlägg men jag tänkte det skulle vara mindre rörigt med färre antal student-inlägg i rad

Croc Monsieur

vet inte hur det stavas

Finns olika versioner JAG gillar så här

Fransk lantbröd eller färdigskivad limpa, beroende på ekonomin. Gärna nån dag gammal.

Skinka, billig eller finare tex basturökt uppskuren i charkdisken

Tomatskivor

Ost (gärna schweiserost)

nåra ägg

vatten

S+P

steksmör

Sätt på pannan på ganska hög värme.

ARBETA SNABBT: Ok smöra lätt två skivor bröd på insidan, lägg skinka och tomater på, gör en ihop-pressad dubbelmacka.

Vispa ihop ägg med lite vatten plus kryddor

släng i smör i pannan men bränn inte , dra av den från plattan om du måste. Doppa mackan i äggen på båda sidor stek så att det blir rätt mycket färg- ungefär som man gör med fattiga riddare.

Klart!!

BLT -Bacon Lettice Tomato-sandwich

OK återigen...nåt bröd som du gillar, om färdigskivad "Rasker" skär bort kanterna.

Sprödstekt tunn bacon eller panchetta/lufttorkad skinka om du vill vara snobbig (...eh?)

Salladsblad

MAJONÄS på tub

stek eller rosta brödet, smöra insidorna lätt, lägg ihop alla ingredienser. Skär den från hörn till hörn vettja så får du en snygg pub-macka som e lättare att äta!!!

-------- 

Lite halvlyxig halstrad lax.

Köp bra färsk odlad lax från manuella disken. Skär tunna skivor som man gör med rökt/rimmad/gravad lax.

Stek en min med S+P och äta på knäckebröd. Kanske lite ruccola på. Pang!! Lunch!!

Du kan oxå skära upp tunna "sushibitar" frysa in i fyra dar och äta som sashimi.

Skär isåfall tunnt så att de tinar SNABBT på köksbänken, och ät så fort som möjligt. Spara INTE sushi i kylen över natten om du inte uppskattar magsjuka!!

Lätt pastalunch

ETT GÄNG färska körsbärstomater, eller en GOD sort på burk som fått rinna av ordentligt

Spagge eller bandpasta

olivolja och/eller smör

en vitlöksklyfta

sardell/anjovispaste- finns på tub nere vid konserv-fiskavdelningen. 

salt å peppar

ev oliver

Koka pastan al dente m salt, dvs den ska ha lite tuggmostånd-och bryter du av en spaggettisträng ska den ha en vit kärna i mitten.

Häll av NÄSTAN allt pasta vatten. 

Fräs i fett en hel klyfta vitlök med skal i wok eller stekpanna. Även spruta i lite sardellpasta (eller färska sardeller), rör om det lätt så den smälter. Men akta så du inte bränner! Råkar du ha färsk timjan, rosmarin eller salvia hemma är det bra tillfälle att lägga i det. När vitlöken blivit gyllenbrun slänger du bort den.

Lägg i tomaterna som du mosar lätt i handen, tillsammans med ev oliver. Fräs detta nåra sek, sen på med pastan å nåra stänk pasta vatten.  Rör snabbt runt till allt blandas eller helst slunga det, tills pastan blivit glansigt- och ev genomvarm igen-om pastan kallnat. Salta och peppra men smaka av hela tiden ty sardeller jämte oliver äro salta!!

Servera med en klick smör eller lite rå olivolja på toppen. Råkaru ha någe bladgrönt så blir du inte förgiftad.

Det låter kanske petigt, men det är lättare att göra än att skriva om. Bara man e snabb å har rätt väme så det inte bara kokar i stekpannan.

///C-dog

En annan gjuten studentsoppa är ju så klart ärtsoppan.

Billig o gör sig själv.

Lägg gula ärtor i blöt över natten. Byt vatten dagen därpå o täck med nytt vatten. Koka ärtorna tills de är mjuka. SMaka av med mejram,timjan o salt o peppar. Späd soppan om så önskas.

Gör MYCKET o frys in,. Går fort att värma.

Busenkelt.

----

just det martin sen kan du ju göra grönätsoppa oxå, eller grönärtspure som den brukar kallas

bara koka uppfrysta ärter i en del vatten med buljong å lite skoj kryddor. Mynta går bra ihop med gröna ärter. purea med stavmix eller matberedare, när den e kokhet annars blir den lite klimpig. bra fysta ärter är fint för det har ändå bar med vitaminer å fibrer.

ringla olivolja ovan på. ät gärna kokt ägg till. kanske pepparot i creme fraische, eller smulat rostat bröd på toppen.

 du kan ju purea vilka grönsaker som helst egentligen, rödbetor med vitlökscreme (fraiche) eller tomat soppa eller morotsoppa (kanske ha ingefära å dragon i). Kålrotsoppa med lök honung kardemumma å muskot på slutet.

Pureade grönsaker kan oxå vara som substitut för tärningsbuljong. Själv tycker jag dock att buljong å fond inte bör innehålla salt, det är lättare att anpassa till olika rätt så. De bör bara vara smaktillsatser av till exempel fisk, kött, skaldjur eller vad det nu är, och ingenting annat. Sälta kan man tillsätta själv i slutet.

Man delar upp soppor i redda soppor (med tillsatt redning av ngt förtjockningsmedel), puresoppor, och klara soppor- tex nudelsoppa eller minestrone. Om man tänker i dessa kategorier är det lättare attbestämma "vilken väg man ska gå" med soppan. Vill jag ha den tjock eller lös?? Att avreda soppor/grytor/buljoner koncentrar smaken men kan vara lite tunga. Klara soppor är lättare och passar till exempel bra på sommaren eller efter att ha ätit ngt tungt. Purésoppor är ngt slags mellanting,  och kan ha intressant konsistens.

Potatis å purjosoppa- gör småbitar av rå potatis som du svettar tillsammans med löken. Grädde och/eller mjölk på. red av med redning eller kanske smör eller c.fraische. 

 Indiska kryddor passar bra med grönsaker i största allmänhet. Lök är en smakförhöjare som e schysst.

///Calle igen

VEGETARISKT

För några dagar sen gjorde jag thailändska Bananpannkakor.

Varför gör jag en massa thaimat nu helt plötsligt????

Kanske kan bero på att mamma o pappa mfl e i Thailand nu....

Ok, hursomhelst...

Smeten bestär av kokosmjölk, ägg, socker, rostade kokosflingor o lite mjöl.

Stek pankisar.

Skiva bananer på längden o stek dem gyllenne i smör.

Tillsätt råsocker o när sockret smält tillsätt limejuice.

Severa med grädde eller glass.

Mmmmmmm för magen.

VEGETARISKT

En soppa jag bjöd Maria på igår.

Fräs röd/gul lök o vitlök i olja ca 10 min, tills den blir glansig.

Tillsätt koksmjölk o bujong tärning.

Låt koka i 20 min.

Mixa den slät med stavmixer o smaka av med lime, salt o nymalen peppar.

Enkelt o mycket gott!

///Martin

/Red- Jag tog bort bilden förut för att vara lite ekonomisk 

Gott: Squash med kanel

Inte gott: Haj med mozzarella

tips

koka buljong på märgben och kryddor, samt släng ned en lök som rostats tills den blivit svart för smak å färg. floyd

///calle

VEGETARISKT

Har hört folk snackar om "ajvar relish" ofta i matbutiker. Relish betyder "typ" kall tjock sås helt enkelt på engelska å inget annat, om jag inte är helt ute och cyklar (men jag har punka just nu så...). Det är underförstått att det är en sås man behöver inte säga relish, då e det väl bättre att säga ajvar-sås i sånafall. Vet inte hur det e med er men jag är extremtrött på anglosismer.

jag gillar att göra Ajvar med paprika å aubergine, fast jag har hört att det inte är äkta med aubergine i. tja det e gott, det räcker för mej. Och hemmagjord e godare än burkköpt, samt det går att använda naturligt konserveringsmedel (salt, syra olja osv...). Tja det mesta som håller yttre bakterier borta, från exempelvis LUFTEN- de onda Fria Radikalerna!!(låter som nåt en moderat skulle kunna hitta på?). Fria radikalernas värsta fiende är antioxidanterna- oxidering dvs LUFT!!! AHA!!! Om inte alla känner till det redan :)

Det är ju ett OTROLIGT TJAT om antioxidanter hela tiden! För att kunna prångla varor såklart! Det är oxå svårt att bevisa ngt när det gäller näringslär, så ta in allt med lite distans. Det är ju rön på rön på rön osv....

Calle tycker- ät med sunt förnuft - varierad mat med många olika färger i och utan tillsatser!! Alltså undvik färdigmat det e ändå dyrare!

Men nu kom jag EXTREMT LÅNGT FRÅN ÄMNET....

AJVAR

Rosta röd paprika, som i inlägget innan.

Rosta hel aubergine i ugnen på samma värme, 225, tills de krymper ihop- Dela dem på längden å skrapa ut samt finhacka eller mixa köttet. Det blir kanske 1/10 kvar av ursp storleken.

Fräs ur detta på medelvärme i pannan så mesta vattnet försvinner,  med spiskummin vitlök salt å peppar. Torkade kryddor får mer smak om man värmer dem.

Finhacka paprikan eller mixa den, blanda med citronjos å nån god chilisort- eller tex harissa chilisås (som brukar innehålla spiskummin salt å vitlök) . 

Brukar vilja ha ca 1/3 aubergine till mängden paprika.

Blanda allt lägg i en burk med ett tunnt lager rapsolja på. Förslagsvis kallpressad eller nåt annat bra fleromättad fett som inte e så bra att steka i. Olivolja funkar men det stelnar i kyl.

Man steker ur vattnet på auberginen dels såklart för smaken och konsistensens skull men oxå hållbarheten. Vatten brukar göra att det möglar fortare, tex i Tahini!  Täck med olja.

----------------

Vanlig billig rapsolja (varmpress)  är ofta så raffinerad att de flesta nyttoämnen är borta! Men jag tycker det duger till att steka i.

Extra vergine (EXTRA JUNGFRULIG) betyder kallt pressad olja från FÖRSTA skörden, det ska visst vara nyttigare. Om  någon inte kände till DET.

Enligt mej KAN man steka i kallpressad jungfru-olivolja, den tål bara inte värme lika bra som tex rapsolja. Stek inte i svindyr olivolja, det är slöseri med smakämnen om inget annat!

Men man kan ju steka i lite olivolja, sen ringla rå olivolja på toppen när man serverar så får man två smaker på oljan- en stekt- å en rå smak. Samt får i sig ev vitaminer som annars förstörts. 

ALLA vitaminer förstörs dock inte av värme eller löses upp av vatten, tomater har tex en värmetålig antioxidant. Men detta e ett helt annat ämne.

-------------

appropå annat ämne

Läste i en bok att de flesta balsamico-vinäger man köper på mataffären är "fejk". Balsamvinäger ska vara lagrad vinäger och inget annat, vilket kostar skjortan. Men på de billiga innhållsförteckningarna står det ofta "must" och andra tillsatser.

Vill man ha koll får man ta reda på vad som är namnskyddat å inte, genom kanske livsmedelsverket, samt vad dessa grejer FÅR innehålla och INTE innhålla för att få kallas vad det kallas.

Ok det är kanske inte bevisat att billigare balsamvinäger är onyttigt, och smakar det gott är det ju bra, men frågan är ju om den är DYRARE pga av namnet!?

Detta är ju en djungel men det räcker ju med att leta upp en del fabrikat som man gillar å sen hålla sig till dem..?

Hmmmm mycket nu

///Calle

Får pengar från csn för våren! Det närmaste problemet ut världen! Nu ere bara nåra hundra småproblem kvar att ta itu med. Fast sen kommer det ju fler oxå. Så ere ju alltid. Tex komma inpå bageriutbildning i höst.

Gjorde SUPERGODA biffar av sojabönor på standardingredienser- salt tahini citron vitlök färsk chili spiskummin å potatismjöl som bindemedel. I pita med sallad rödlök å sweetchilisås.

Måste vara kompakta, men steka försiktigt så de inte trillar sönder! Skulle nog vara enklare att göra små bollar nästa gång, hållbarare. Ville inte ha för mycklet kladd eller mjöl i. Blir inte torrt om man inte har för hög värme.

Tomatpure´eller tjock chilisås i kanske skulle passa för smak å konsistens dock.

På kafe Hugos i uppsala åt jag jättegoda veganska potatis-järpar med gröna linser i.

///Calle

Maria gjorde kladdkaka idag. Istället för ägg så använde hon äggersättning och instället för vetemjöl så blev det Fin Mix. Den blev lite kleti till en början men blev bättre när den fick stå till sig i rumstemp en stund. Smakade riktigt bra.

Maria kallade kakan för "kletkaka med kladd". ;)

///Martin