VEGETARISKT

Koka potatis å mosa dem. Finhacka mogna tomater eller söta konserverade sådana, alternativt naturlig tomatjos (ex. Fontana). Besk tråk-konservtomat funkar inte tyvärr, även med socker.

Fräs lite mörka senapsfrön tills de börjar poppa.

Svetta hackad rödlök med lite salt å riven ingefära-vitlökspaste* (50/50), en nypa rött chilipulver , lite gurkmeja samt en hel del garam masala.

Rör i tomaterna och sjud tills det blir en tjockare smet, blanda i potatisen, koka upp.  Citron. Finstrimlad koriander. Salta.

Servera direkt, det blir inte gott med överkokt potatissörja. Fast ät  den ljummen med vitt bröd som du oljar lite, strö på rå finhackad rödlök. Jag gillar oxå lätt rostade fänkålsfrön på toppen, blir en fräsch avrundning och det är bra för matsmältningen.

(* Indisk stapel

(varför kan man inte enkelt göra dubbelt rad avstånd, otroligt irriterande!!)

Koka upp grädde eller yoghurt eller kokosmjölk eller c.fraische

Skala ganska hård gurka. Dela på längden å kärna ur med sked. Skär på snedden ganska grova halvmånar. Svetta i stekpanna tillsammans med LITE curry tills de börjar få färg. Häll över laktosen/k.mjölken. Salta lite. Avsluta med strimlad näve mynta å eventuellt strimlad näve koriander. Färdigt.

Funkar med gröna ärter/bönor oxå.

Köp alltid örter på lösvikt, koriander ska vara späd å lite blek med ganska små blad.

------------------------------------------------------------------------------------------------

Gör gärna egen curry genom att till exempel mortla 1 del korianderfrö, upp till 1/2 del torkad röd chilipulver, 1/2 del spiskummin och 1/2 del gurkmeja. (samt ev 1/2 del torkad ingefära). Man kan sikta efteråt. Vill du ha currypaste, bara röra i 1 del olja och ett stänk rödvinsvinäger eller citron. VILKEN DOFT!!

Köpt curry kan ha mer spiskummin i sig, men jag tycker det är för vass - jordig-  och "bränd" smak. Köpta malda kryddor e oftast rätt "livlösa" i   smaken i jämnförelse.

Din curry ska smaka LITE beskt å het när du smakar på den, men den vaknar när man värmer upp den. Fräs gärna i olja eller smör, men inte för länge då blir det väldigt beskt!

///Calle 

Rosta följande i panna tills det börjar dofta, men inte bränna; 3 delar hel spiskummin, 2 delar korianderfrö, 2-3 st kanelstänger, 1 del  kardemumma kapslar, 1/2-1 del hela kryddnejlikor, 1/2 del torkad muskotblomma (kan uteslutas), 1 del svartpepparkorn,  1 del stjärnanis eller fänkålsfrö (kan skippas). 

Blanda i

1/2 del riven muskot, nåra lagerblad

Mal i elektrisk kaffekvarn, sila i fin sil så du inte får med träiga kanelbitar. Det är viktigt att värma kryddorna för att smaken vaknar ordenligt.

  ...ungefärliga proportioner, dock inte en halv muskot givetvis!

Man kan oxå använda garam masalan hel, men då ofta inte alla kryddor. Vanligt är kanel, kardemumma, kryddnejlika, lagerblad. Minus lagerblad är denna variant även god som thékrydda, gärna svart ceylon.

I Indien och Pakistan kryddar man ofta maten "underifrån" med en masala, en aromatisk blandning som värms upp i botten av en kastrull eller wok. Man bygger rätten genom att sedan lägga till protein och/eller vegetarier och sedan en vätska och ev garnetyr. Konceptet som engelsmännen kallar "Curry".

Gör dina egna kryddblandningar och kladdiga masolor. Alltid!! Det smakar dubbelt så gott - skillnaden mellan te x egengjord -och köpt garam masala är nästan som skillnaden mellan en släkt -och tänd lampa! Men det är skitenkelt och håller länge. Den köpta smakar sågspån. Vad är tio minuters malande att gnälla om??

Här följer en sjukt stark vindaloo masala - lös indisk kryddpaste som grytbas. Ta det försiktigt. Jag rekommenderar att använda hälften på ca 1,5kg kött.

Jag orkar inte skriva ut hela micen.

Mixa i en kaffekvarn eller stor stenmortel;

Ett gäng röda torkade chili

5 kryddnejlikor

1 tsk spiskummin

1 tsk kanel

1 tsk svartpeppar

Riven ingefära stor som en tumme,

tre stycken finhackade gröna chilis.

ev lite kardemumma

ev svarta senapsfrön

Rör ihop allt och skvätt i rödvinsvinäger tills du får en halvtjock slät paste.

Det blir en varm mustig aromatisk kryddighet. Du kan spara det i kylen med det tunnt lager matolja på toppen.

Ofta brukar man göra biff vindaloo av detta. Fräs rödlök, sedan masala och grytbitar sen på med vatten, eller rö´vin, å puttra tills halvklart. Rå potatis i bitar. Puttra färdigt. Smaka av med salt och lite socker.

Det är oxå kanongott med hela små shallotenlökar eller steklök som får puttra med allting.

Kyckling, jätteräkor, fläsk och lamm funkar oxå. Kyckling och lamm på benet är godast. Puttra tills köttet lossnar från benen.

Eller varför inte gör det helt vegetariskt? Som en indisk variant av den franska ratatouille. Grönsaker passar kanon med indiska kyddor.

Skär upp bitar av aubergine, squash (skrapa ur de vattniga fröna), halvmånar av rödlök fräses, sen masalan. Täck med vatten eller tomat eller vin.

Häften så stora bitar potatis som grönsaker, alternativ lägg i grönsakerna tio minuter mot slutet.

Om du gör väldigt stora bitar av aubergine kan det vara en bra idé att ta bort hälften av skalet med en potatisskalare, eftersom det är lite beskt. De kan tjäna på att saltas ur lite och pressas lätt för att få bort en del av vattnet. Förstek grönsakerna om du vill, men låt dem inte blir mosiga! Hög värme, torrt i pannan och avtorkade grönsaker så fastnar det inte.

Blir det för starkt, ät med vitt bröd och creme fraische.

För mej finns det inte nån större andledning för vegetarianer att köpa massa dyra quorn och tofu-produkter hela tiden som inte smakar nåt i sig!

Det finns ju MASSA rejäla och goda grönsaker om man VET vad man gör med dem. Vill du ha fullvärdigt protein - drick en kopp miso-soppa till frukost/mellanmål.

Fan det e otroligt att jag inte har nåt jobb just nu. Den här smakar Um-mm-mmm!!!

VEGETARISKT (typ)

Mellanmål

Koka upp MYCKET vatten, ungefär pastamängd, låt sjuda.

Knäck nåra färska ägg i varsin låg kopp (eller en i taget i samma).

Häll nån matsked vinäger i vattnet.

Ta något redskap och rör upp en virvel i vattnet, sedan medans den forfarande snurrar häll försiktigt över äggen mitt i virveln så nära ytan som möjligt.

Låt sjuda ca 3-4min så äggen enbart blir löskokta. Mängden vatten och virveln gör att vitan sluter sig omkring gulan när äggen sjunker.

Ta genast upp äggen och låt rinna av på  hushållspapper. Salta och peppra.

Gott till sparris och rostat bröd.

Idag ansökte jag till bageri- och konditorutbildning i Kristianstad. Jag är peppad.

///Calle

VEGETARISKT

EGENTLIGEN borde jag plugga just nu, men jag gjorde en omständig grej som jag behövde passa.

Hittat på egen jordnötsås, ni vet sånt som brukar vara kycklingspett i på kina buffen. Typ.

Först tänkte jag hur det skulle kunna vara, sen kollade jag upp recept för att se om det "stämde". I recepten stod det jordnötssmör, men jag måste ju vara pretto å göra egen. Såklart ska man vara omständig å onödig oxå så jag tyckte jag skulle koka nötterna i skalet nåra timmar med salt som man gör i asien å new orleans. Zzzzzzz. Jaja det blev väl helt ok, men hade helt klart varit enklare att purea nötter med lite salt, precis som man gör med mandelmassa fast där ere socker. Alltså mixa i matberedare tills oljan tränger ut å binder ihop allt till en tjock smet. Enklare. Men varje idiotbeslut e en lärdom!

Osaltade jordnötter kostar mellan 20-30kronor kilot med skal så det e iallfall billigare att purea eget jordnötssmör- samt utan massa kemiskt innehåll. Kung Markatta gör en bra sort dock. Men varför betala extra för mellanhänder å produktion när du kan göra själv på två röda, det e en av dem stora sakerna som e fel på världen.  Det borde MINST kvitta i samhällets energiförbrukning mellan att göra nästan allt själv och att köpa färdigt. Pga av transporter tex. Men jag har ingen statistik.  SOM VANLIGT snurrar jag från ämnet, suck för mej!! Fokus fokus!

I allafall:

Själv gjorde såsen med självmixade jordnötter som bas. Blandade med tahini, soja, lite sesam olja, beanpaste (inkl syra å socker), flytande honung, tamarindpaste, peppar å vitlök samt hackade rostade jordnötter.Smakade helt ok.

Blev rätt tjock menjag tänker man ska värma upp den å använda som bas till grytor ere bara späda med vatten då. Håller bättre än att dra i massa vatten nu. Lägg upp på burk å täck med ett tunnt lager matolja, för konservering. 

 Bara för att jag har massa extra grejer i min betyder inte att den e överlägsen originalet. Martin har oxå gjorde en variant, det får han redogöra för själv.

///calle

VEGETARISKT

Egen vegetarisk "ostronsås"

Det här är ett vegetariskt alt till ostronsås, fullsmockad med umami- precis som ostron är. Påminner enhel del om originalet.

2 skedar grusfri finmald torkad svamp (otronskivling om du hittar),

Lättast är att mala till pulver i en elektrisk kaffekvarn. Du kan oxå göra som en buljong där du låter torkad hel svampdra i uppvärmd soja en halv timme. sen silar du av svampen i slutet av receptet. Eller att du  ganska kraftigt saltar färsk grovhackad svamp som fått stå å silas av under press i  kylen över natten. Sen låter du spadet ersätta sojan. Släng svampen.

2 skedar bra soja

1 sked socker

1 sked kinesisk beanpaste (bönmassa), jag menar inte tofu (beancurd) utan en halvtjock sås.

1 sked tamarindpaste

ev nåra stjärnanis och en nypa torkade muskotblommor (finns i asienaffär eller inläggningskryddhyllan på konsum)

maizenamjöl

Blanda allt utom stärkelsen, stjrn-anis, muskotblomman i en mixer tills det bli slätt. Koka långsamt upp på spisen tillsammans med stjärnanis å muskotblomma, smaka av. Blanda i 1 del maizena upplöst i 1/2 del  kallvatten, låt koka upp. 

Red till ketchupkonsistens. Sila av.

Du vill ha en rejäl kick av umami när du smakar på den, den smakar mer när den kallnat å fått dra, men räcker inte igredienserna kan du ha lite tomatpuré i för att ge den en skjuts

-------------

Kommer även tänka på Tsay, vilket är en fastare sojamassa gjord av tibetanska munkar och det används till grillspett-kebab tex. Importeras till Sverige av Ridderheims.

En annan idé på vegetarisk "köttersättning" är s.k Seitan- eller Gluten som man kan kalla det. Det är en degklump man gör utav vetemjöl å vatten å salt, på vilket man sköljer ur stärkelsen i omgånga. Det påminner en del om quorne men kanske kan vara ett intressant alternativ till detta eller tofu. Det finns recept på nätet, det e bara att söka. Kan finnas i frysdisken  på en asienaffär. Används till stek, "julskinka", "vegetariska musslor" eller vad man vill. Precis som quorne kan man anpassa den neutrala smaken till  att påminna om vad som helst, beroende på tillagning kryddning såser osv. Däremot är vetemjöl lite svårsmält- men det blir bättre av att man sköljt bort stärkelsen. Drick gärna bubbelvatten till, hjälper matsmältningen. 

Varför är jag så besatt av asiatiskt? För det känns lite som en annan planet det e lixom spännande. Säger killen som inte ens varit i Thailand.

Vegansk mat som det jag beskrivit här smakar  rikigt bra för vem som helst om man kan laga det rätt.

En del verkar tro att vegetarianism och framför allt veganism är tråkigt och handlar om avhållsamhet, när det snarare känns som tvärtom för mej. Vegeterianer tänker mer på sin mat över lag, än dem som kan äta allt. Det är iallfall MIN ickevetenskapliga uppfattning.

Pga utbudet bland halvfabrikat å färdigmat är det mer lagande från grunden, och kontemplerande över smaker. De största matkulturerna i världen kommer från fattiga människor som använde vad de hade tillgång till, och uppfann de mesta fantasiska rätter. För att de var tvungna. Societen i frankrike åt file medans skrapet gick till den fattiga kökspersonalen. Den fettfria filén har däremot inte lika mycket innboende smak som de sega bitarna. Har man allt/kan äta vad som helst,  främjar det inte ofta fantasin. Tex veganer måste tänka till lite extra och utvecklar inspirerade idéer. 

Men bli inte arg på mej köttätare, mina kvasi-statistiska teorier har inget med indvider att göra.

Med kryddor och konsistenser kan man tillfredställa de flesta köttätare med vego kost. Det är jag helt övertygad om. Snälla sluta gnälla över den påstådda bristen på vitaminer ni som gör det , veganer kan mer om sånt än de flesta hamburgertuggare! Men nu babblar jag igen. Does any of dis make any sense? .

 //Calle

VEGETARISKT

Martin gjorde fyllda parikor verkar det som, fast han inte berättat om det så jag lägger upp en bild. Trodde det var grillad å filéat först, men dem verkar vara som vanligt här.

Iallafall när man gör det så grillar man paprikan, eller chilin, i tex ugn tills skinnet blir svart, lägger den i en bunke övertäckt tätt med plast. sen när den svalnar är det bara att putsa bort skalet. Lite svart kan sitta kvar, mer grillsmak.

Det här ser ut som ruccola, linser och skott....

Snart ska jag till skolan, men har läst för lite- inte för jag behöver det just nu. Men det kommer behövas sen, jag tycker inte om när det går tre dar mellan föreläsningar det blir så dåli  pli på mej. Men allt ordnar sig TY JAG ÄRO PIGG OCH HAVA HÄLSAN

///Acle

Paprikan jag gjorde igår är sk. "Raw Food" mat.

Med Raw food menas att innehållet ej är tillagat eller uppvärmt för att på så vis behålla alla enzymer o näringsämnen (med resevation för ev ändringar).

Gav maria en kokbok om detta i present o nu har vi börja utforska detta.

Paprikan är rå o urkärnad.

Fyllt med en blandning på valnötter, hasselnötter, purjo och morötter som jag finhackat o smaksatt med  tamarisoja.

Solrosskott ovanpå för att det ska finare ut.

Ruccola med olivolja, salt o peppar på fatet.

Mättade mycket bättre än jag trodde. Blev mätt på 3 halvor.

Vi drack varmt te till.

 /Martin