callesmat

Inlägg publicerade under kategorin RECEPT, VEGETARISKA

Av admin. - 27 juli 2009 10:35



Hoummus - blev lite för grynig för jag är en klantskalle. Det ska vara SLÄTT egentligen. Fyll inte upp matberedaren för mycket. Haft i massa rökt paprika oxå- jag tycker det lyfter.


Andra bilden (borttagen) är bara pomme chateau- omsorgsfullt brynta på alla sidor- i pannan- tunna halvmånar så att det inte blir mosigt i mitten. De ska vara så nära bra pommes som möjligt- fast med mjuk kärna (annars är det chips). Därför blancherar jag dessa innan.

Dessa är gjorda på fast potatis (går inte få tag på annan, utom bak) nu när det e färskpotat-tider.

Hade jag gjort dem ugnen hade jag nog tagit en mjölig sort- och låtit dem sjuda som råa klyftor till de NÄSTAN vittrar sönder i kanterna. Häll av och sen tillbaka på (den avstängda) plattan så avdunstar resten av vattnet, så temperaturen inte sänks för mycket i ugnen. Bränn av på förvärm bleck/stekpanna eller vad du nu eller vad du nu använder, på övervärme. Potatisen uppluckrade kanter gör att den blir krispigare. Använd så enkla kryddor som möjligt.

Har man inte varmluftugn måste man vrida på ugn blecket nåra gånger så det blir jämn färg. 

Servera direkt, värmhåll inte under lock eller folie eller annat dumt då blir de bara mjuka igen.

Stekpannestekta pären klarar sig bättre att spara som rester- då det får ett annan yta av direktvärmen- ugnvarianten blir segt lixom å bör ätas ögona-bums!



///Calle

Av admin. - 11 juli 2009 15:12


Det verkar som att de flesta röstat på Thaimat!! Tack! Då äre väl dags för mej att skriva lite om Thailand. För det första skaffa hem galangalrot, ingefära, koriander (blek å späd lösvikt), grumlig stinkande vietnamesisk fisksås,  ostronsås, chili, ren tamarind och ev limeblad, shrimppaste, citrongräs, färska bananblad och söt basilika (-alltid lösvikt) ...GO!! Det gäller att inte vara allergisk mot fisk å skaldjur!


Det finns andra grejer som kan vara intressant oxå, men svårt att införskaffa- typ korianderrot. Det är mycket mer färska ingredienser än torkad och de använder jasminris.


Ta reda på innehållet i nån ekologisk thai-currypaste, och gör själv. HELT annan smak än konserverad. Om du hittar kan du använda torkade räkor med salt istället för shrimp-paste. Shrimp-paste, fisksås och otronsås innehåller naturligt grundsmaken umami ("smaken av protein") och de fungerar som smakhöjare samt sälta. Det betyder inte att maten smakar fisk. Anjovis eller sardiner är oxå bra smaksättare, används i  tillagningen av svensk slottstek!!


Martins thaistyle bananpannkakor

///Calle

Av admin. - 27 juni 2009 17:55


Blanda mosade kokta sojabönor med tahini, kokt potatis, rökt parikapulver, lite grön chili , svartpeppar, spiskummin, finhackad vårlök, salt och potatismjöl  tills det blir en deg. Rulla små bollar.


Stek hårt eller fritera.


Sväll bulgur i tomatjos en halvtimme. Sjud sen med saffran, en hel kardemumma å salt. Blanda i lite citronjos med rivet citronskal, gröna russin eller rödbär eller granatäpplefrön, nötter, finstrimlad persilja och lite koriander-smaka av allt.


Gör en sås på tomatpuré utblandad 50/50 med mild japanska soja och kanske lite tabasco.  


///Calle

Av admin. - 24 juni 2009 19:27

Det firades med Nachos med qournfärs och tillbehör som sig bör.

Lade ner lite mer energi på "Guccan" än vanligt. Mortlade chili, finhackade lök, fintärnade tomat o blandade detta med mixad avocado o smaksatte med lime juice o salt. Om jag hade haft hemma så skulle jag haft i finstrimlad koriander... 

Semester till 3/8.

En skoluppgift som ska vara klar senast 16e.

När den e inne så kan jag vara ledig på riktigt.

Annie smakskar gurka i bakrunden på ena bilden...

Vi ska på 10-månaders "kontroll" i morgon.


I´m Back!

/Martin




Av admin. - 24 juni 2009 09:00

Enkelt o gott till "kaffet" eller till efterrätt.


Koka rabarber, som du skurit i 2 cm bitar, i vatten och socker i ca 5-10 min, tills de blivit mjuka. Låt svalna. Häll av vattnet om det är mycket.

Vispa 3 äggvitor och 1,5 dl strösocker till hårt skum.

Tror det är rätt mängder.

Fördela rabarberna i en ugnssäker form

och bre sedan över marängen i ett jämt lager.

Strö över hackad sötmandel och grädda detta i 175 grader i ca 10-15 min.


/Martin

Av admin. - 19 juni 2009 19:44


Man ska inte "dumma" ner och förenkla mat till barn tycker jag, kanske bara dra ned på  starka kryddor. Här följer ett enkelt snabbt recept på soppa jag har snott, som är supergott för ALLA:


Mice en place


grön färsk broccoli

vatten

ett par nypor salt

smör

peppar

olivolja

kastrull med lock

hålslev

kniv

frukt puré-mixer

durkslag


Köp grön broccoli. Vänd upp och ned på den och snurra samtidigt som du skär loss de små "träden" i lika stora delar.

Koka upp det saltade vatten till det stormkokar (för att driva ur syret ur vattnet). Salta på toppen oxå men inte jättemycket.

Lägg i broccoliträden och koka under lock i ca 3min- känn efter med kniven tills du skär igenom med lätthet.


Sila av men spara vattnet.


Lägg genast i broccolin i mixern och fyll upp med vattnet tills det når upp till halva broccolin. Det ska helst vara en hög mixer som man puréar frukt med.

Mixa till den blir tjock och SLÄT (om du väntar tills den svalnar blir den trådig).

Smaka av med salt. Tillsätt en klick smör.

Servera. Lite svartpeppar och ringla en snurra med olivolja överst.



Detsamma kan göras med frysta gröna ärtor, blomkål , majs eller spenat eller vad du vill. Varför inte pumpa/rostad paprika?


Om du vill "kötta till det" kan du tillexempel ta smörgåsskinka, lägga ihop och skära små fyrkanter och blanda ned det i soppan.

Till gröna ärtor passar det bra med lite färsk mynta.

Spenat är kompis med vitlök och muskot, ägg är gott till.


Ta med ungarna till gatuhandlarna och titta på grönsaker med blasten kvar- odla morötter i trädgården. Låt dem vara med och handla. Låt dem lukta på örter, men köp det från friland- dill, basilika & koriander. Använd kryddor som doftar i hela huset- det gör alla glada och ungarna blir intresserade.  Spela musik i köket. Jätteskoj.


SKRIV GÄRNA IN EGNA FÖRSLAG TILL RECEPT!!!!


///C-F

Av admin. - 13 juni 2009 15:01


Det kom fram en kille igår som gav oss fyra gratisbiljetter till festivalen som han hade fått, från företag antagligen. Häftigt när coola saker händer. Vi var fem men jag åkte  hem för jag var trött.


Idag har jag ätit grillad ugnspotatis kryddat med rökt paprika, salt, spiskummin chili, vitlök å lite citronjos.


Bästa potatisen är mjölig sort, som man skär i tunna klyftor å kokar tills yttersta ytan BÖRJAR luckras upp. Ringla över enkel värmetålig olja och kryddor försiktigt när det e varmt. Gratinera det snabbt i ugn med förvärmd ugnsplåt på hög värme tills det blir krispigt.



///Calle

Av admin. - 29 maj 2009 17:54


Smält fin mörk choklad över vattenbad, sen blanda i socker, vispa i vitvispad äggula sen grädde å lite chili samt en mininypa salt. Rör om till allt börjar svälla. Häll upp i formar i vattenbad i ugnen på 125grader tills de är mjuka i mitten men stelnat på ytan. Det tar minst  10min men du får känna efter. Om du inte har en handblåslampa som på bilden- byt till grill på ugnen å höj värmen till 250. Strö ett tunnt lager socker på toppen å karamellisera ytan med luckan öppen.




Presentation

Fråga mig

21 besvarade frågor

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Omröstning

Vad tycker ni om designen på bloggen? 1=sämst 5=bäst
 1
 2
 3
 4
 5

Länkar

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2016
>>>

Tidigare år

Arkiv

RSS


Skapa flashcards