...inte Korma, det e lite annorlunda.

svart senapsfrö
garam masalabas (hel),- kardemummakapslar, kanelstång (platt) och hel kryddnejlika.
spiskummin hel
- fräs allt i ganska mycket olja tills det börjar hoppa/dofta (vinkla kastrullen så behövs det mindre olja)

svetta gul lök, salt,
gurkmeja
färsk ingefära/vitlök (50/50)

ev curryblad -helst färska
grön chili
Malda cashewnötter (eller vallmofrö) och kokosmjölk
eller mald kokos
matlagningsyoghurt (tillsätt på låg värme)

fortsätt koka ur vattnet på låg värme, rör om mycket

rå kyckling, lamm eller quornfile´
korianderpulver
spiskumminpulver
svartpeppar
korianderblad

Ris

---------

Skulle jag laga den här rätten på förskolan där jag jobbar skulle jag rationalisera ingredienserna mycket.....

gul lök

färdigt garam masala pulver

(ingefärapulver

vitlökspulver)

gurkmeja

kokos mjölk

tjock matlagningsyoughurt

(senap??)

Salt och peppar

Kokt salladskyckling

kanske avsluta med lite fryst basilika

eventuella nötter serveras brevid

Ris

Fotnot: När man lagar med tjock kokosmjölk bör antingen vispa den ordentligt innan man tillsätter i maten ELLER så häller man först i den genoskinliga delen som får koka ihop ngt, sedan sänker värmen och därefter rör i den tjocka delen. Om inte skär det sig. Jag skulle rek att tillsätta den tjocka mjölken tillsammans med youghurten och låta sjuda mot slutet innan servering. Det e alltid "nåt med allt"!

en kryddblandning jag byggt upp under nåra månader

först en vanlig currybas av färskmalt:

4delar spiskummin

1 del gurkmeja

1 del chilipulver

1 del bockhornsklöverfrö

1/2 del kanel

1/2 del kardemumma

2delar helt korianderfö

2 delar sesamfrön

1 del vallmofrön

2 del oregano

1 del ekologiskt bondbuljongpulver

(1 del torkade miniräkor)

Dvs egen senap. Mortla svarta senapskorn till ett kladdigt pulver. Tillsätt lite uppkokat vatten och rör om. Svalna. Rör i bra kallpressad rapsolja och vispa med gaffel tills det blir fin konsistens. Lite salt.

Sen är det bara att tillsätta vad man vill, socker eller honung, pepparrot, svartpeppar, whisky eller konjak, lite rödvinsvinäger kanske. Worchestershiresås? Kolla innehåll på köpe-senap för ideer! Exkludera E-nummer!

Egen gravlaxsås.

Rejält med enkel senap å ett stänk rödvinsvinäger  med en nypa socker. På vilket tillsätts ungefär lika mycket matolja under vispning (gärna solros), precis som en majonäs.

Finhacka i dill och smaka av med lite salt.

Bör vara samma temperatur på alla ingredienser, då räcker det att vispa med en gaffel om man gör mindre mängd -häll oljan droppvis i början och snabbare mot slutet. Skulle den börja skära sig - tillsätt ett stänk kallt vatten och vipsa ihop den igen (som en majonäs). Går den inte ihop, rör ned sörjan över ny senap som ovan.

Är även gott till krabba. Eller i REJÄLT lager tillsammans med ströbröd på julskinkan som ska griljeras, fega icke med senapen på sagda skinka, så länge senapen inte är besk! Det gör hela skillnaden.

Leta upp vilket recept som helst på pepparkakor, använd riktigt smör. Ingen ide´ att jag oxå skriver ut ett liknande recept som finns i två tusen upplagor. Man kan bara komma "so far" med skriftliga recept. Mat måste göras för att lättast förmedla/märka skillnaderna i bra och dålig teknik.

Här kommer skillnaden i ingredienser. Istället för ingefära, kryddnejlika, kardemumma, kanel osv använder du kinesiskt fem-krydda.

Om ni gör ischoklad, blanda i lite kokos-OLJA i chokladen, mot slutet. Inte det dåliga kokosfettet som bara är onyttigt och ofta slut på affären så här års. Kokosolja, gärna oraffinerad och ekologisk, är ett halvhårt vitt fett som är mycket nyttigare än det som betecknas kokosfett. Finns i asien/mellanösternbutiker eller stora saluhallar. Man använder fett i chokladen för att det ska bli glansigt och följsamt, mjukt. Smör funkar oxå - och det kostar 50spänn/kg vilket inte är dyrt med tanke på hållbarheten (två månader).

Oxå, tricket bakom saftiga lussekatter är inte att trassla med kesella, utan att ha mycket extra fett (smör) i degen! Saffran är uttorkande. Köp hela saffrantrådar , så dyrt du har råd, så råkar du inte få med dej den smaklösa kopian Safflon eller s.k vild saffran (fusk). Smula ned i varma mjölkdegspadet, saffran måste värmas för att utlösa smaken ordentligt.

Och som alltid när mjöl är inblandat, ha  med en nypa salt. Återigen, standardrecept finns  överallt på nätet, jag behöver inte bidra till den inflationen. Lägg gärna in egna under Kommentera för all del!

Så, nu har jag skrivit NÅT om julprylar.

Nyss marinerade jag en fläskkotlettrad i femkrydda och julöl! Får se hur det blir.

Gjort lite skotska ägg med annorlunda kryddor nyss. Det ser för snuskigt ut men blev ganska gott. Kokade ägg som jag kallspolade fort, sen skalade och klädde in med färs. Rullade i ströbröd och in i ugnen tills de började få färg runt om. På men sky eller tomatsås. Jag la ost på toppen i slutet, gratinerade. Vill man ha nästan allt-i-ett mat antar jag man kan lägga tunnt lager kokt ris på insidan oxå. Kanske blanda i lite riven morot i färsen. Men känns lite överdödande kanske.

Smaksatte färsen med hela burken koftekrydda dan innan som jag då blandade om, plus lite salt idag (kryddmixen innehåller buljong) - och ändå blev det inte jätteframträdande smak. Det gör det till en försbaskat dyr, "odryg", krydda, och jag kommer nog inte köpa den igen.

Tricket är att färsen måste vara rumstempererad och följsam för att fastna på ägget utan att spricka i ugnen (inte som på bilden alltså). Rör om färsen med kryddor tills du ser att fettet börjar lösas ut och binda/klibba lite. Det behövs inga ägg eller andra bindemedel. 

Forma ca 120g färs/medelstort ägg. Platta ut färsen på skärbrädan och lägg ägget på mitten

och klä in i färsen. Det kan kräva lite lappande. Ta hett vatten på fingarna och "stryk" (täpp) igen alla sprickor ordentligt, lite som man jobba med modellera. In med äggen i en ugnspanna och gör som jag skrev tidigare. 200 grader tills det ser bra ut- typ 20min.

Bilden efter "Koftan" föreställer färska lagerblad som mina kompisar fick i brevlådan. Ja de prenumererar på grönsaker.Färska lager blad är inte lika starka som torkade, men jag antar mer aromatiska, så man behöver använda tre-fyra ggr mer än av den torkade varianten.

Därefter följer en avbildad chilipaste -och-youghurt marinerad grillad kyckling.

Sista bilden; romanesco, en bastard mellan blomkål och broccoli. Sådeså.

Stay tuned för julmat framöver..!!

hälften av en knytnäve stor rotselleri

dubbelt så mycket morot

lika mycket kålrot, om inte mer

palsternacka om ni har lust

en tummstor bit färsk ingefära

typ lika stor bit färsk pepparrot

nåra hackade lökar

flera klyftor vitlök i skivor

flytande hounung eller melass eller socker (gärna ljust muscovado)

timjan färsk eller torkad

citronjos eller tomatpure´ eller citrongräs (den innersta mjuka delen av nedre stjälken)

Paprika pulver

kryddnejlika

kryddpeppar

svartpeppar

berbere-krydda

buljong

smör

salt

kastrull med lock

Hög drinkmixer

Hacka alla grönsaker i tärningar utom pepparroten.

Smält smör (spara en del på sidan) på medelvärme och rör i lök, vitlök, timjan och lite berebere. Fräs ihop nåra sekunder sen på med sötningsmedlet och rör om. Därefter ett par tre stänk citronjos/hackad och bankat citrongräs/tomatpure´. Låta koka nåra sekunder - vänd ned alla rotfrukter utom pepparrot och utom ingefära. Svetta sakerna en stund. På med buljong så det täcker. 

Puttra i 10-20min beroende på hur stora tärningar det är. När de är mjuka, blanda i en nypa kryddnejlika samt två nypor paprikapulver, kryddpeppar och svartpeppar. Riv i ingefära och pepparrot.

Purea allt i mixern medans den är väldigt varm, tills det blivit en slät soppa med konsistens som du gillar- du kan behöva mixa i omgångar och ev tillsätta mer hett vatten/buljong, den blir väldigt tjock.

Koka upp på spisen igen. Smaka av tillsätt ev salt.

Montera ned smör som får smälta. Ät och håll käften.

Värsta enkla rispytten. Schysst allt-i-ett mat

Använd tjockbottnad kastrull eller gryta, med lock.

Fräs vitlök och rödlök i olja och lite färsk svamp om du har.

Fräs färs.

Krydda med berbere eller curry

Worchestershiresås.

Lite citron

Frysta ärtor på.

Strö rått ris på toppen och blanda runt det lite med det andra, häll på lite soja och ett par dl vatten.

Sjud ungefär 20 minuter under lock, tills riset är klart.

Riv ost över toppen och lite muskot. Blanda.

Smaka av och ev salta.

Ät med creme fraische.

Vill du ha veg, kan du ha kikärtor å svamp istället för färs.

-Gör en tunn omelett genom att knäcka tre ägg och blanda i 1msk vatten men inget sallt. Vispa. Värm en stekpanna (ca 20cm/diameter) till medelvärme, lägg i smör. Stek omeletten och salta när den nästan är klar. Strimla, blanda med nudlar.

- köttfria "skotska" ägg. Ok, normala skotska ägg görs genom att blanda färs med kryddor å ströbröd sen packa detta kring kokta skalade ägg som därefter steks i ugn. Jag föreslår, men har ej provat, att doppa nykokta varma skalade ägg i lite citron sen färskt fint ströbröd (lägg nåra mackor i matberedaren). Eller bara rulla varma kokta skalade ägg i lite mjöl med kryddor te x cayenne. Stek på spisen.

- Förlorade ägg

-Använd istället för kött i grytor. "Curried eggs" är vanligt i Eritrea, Etiopien, Indien och Pakistan.
Dvs du kokar ägg färdigt. Skalar sen har du i en gryta av vad du vill- förslagsvis masala i botten av massa kryddor som kanske gjorts till en paste -på med vätska tills det blir tjock sky , i med grönsaker potatis å ägg
Om äggen redan är kokta blir de inte över. Möjligtvis lite grå kring gulan- men det är inget farligt. Om du kokar dem från början i grytan måste du ju fiska upp å skala asvarma ägg vilket är otrevligt.
Det där är mat som till och med värsta köttätaren tål
Att ha massa vitlök å lök är gottoxå!! Lök är ju en underbar och nyttig "grönsak" som f.ö borde användas som huvudingrediens mer

Bästa sättet att skala kokt ägg är att kallspola ordentligt, typ 5min. Sen rullar man äggen medans man trycker lätt så går det att plocka bort skalet fort!

Förvara råa ägg på ett svalt ställe i rumstemperatur.