Inlägg publicerade under kategorin RECEPT, VEGETARISKA
Lagade på vad som fanns hemma...
Bryn tärnat sidfläsk. Svetta lök, selleri, och vitlök. Lagerblad, vitpepparkorn, timjan, några fänkålsfrö och gärna lite torrt vitt vin å skaldjurs -eller lantgrönsaksbuljong eller musselspad. Vatten. Torskfile eller vilken fast fisk du vill. Gröna ärtor. Riven pepparrot. Kan göras vegetariskt med svamp istället för fisk eller kött.
Går lika bra med kyckling och hönsbuljong (helst hemgjord).
OK jag har gjort grön curry/chilipaste nu. Blev lite experimenterande fram och tillbax- för jag fick inte smakerna bra på en gång, men jag vet varför. Använde basilika i grunden som jag trodde var s.k söt basilika men det var i själva verket vanlig Thai-basilika (horapa tror jag), eller lakritsbasilika som den oxå är kallad. Har en rätt påtaglig smak av anis. Klant!
Ett tips är att inte använda den som ensam ört i en röra, som jag gjorde- den tar lätt över- rookie mistake!! Tips är att blanda ut med lite koriander och resten persilja.
Ett annat tips är att ta det lugnt med korianderfrö, gurkmeja och framför allt shrimp-paste- så inte allt ihop smakar "janssons frestelse"- en halv msk shrimp-paste räcker.
Jag använder ca två nävar smö gröna chilifrukter ("bird´s eye" eller nåt)- som jag lätt krossade med bredsidan på kniven för att lossa fröna. Sen delade jag på dem och skrapade bort innehållet. Om du inte är van vid små chilifrukter går det bra att köpa stor grön spansk peppar. Det är den vanligaste chilin i hela Sverige. Dessa rullar man för att lossa fröna lättare. Ha lite matolja på handen som hanterar chilin så smakar de inte "av sig" lika mycket på fingrarna.
Bilderna föreställer min mice en place samt tillredning.
1) Basilika och en halv liten gullök. Det ska egentligen vara shallottenlök men hade ingen hemma.
2) Andra bilden föreställer shrimp-paste, gurkmeja (hade inte färsk) och inlagd galangal. Grön färsk chili, citrongräs och vitlöksröra.
3) Därefter rostade jag de torra kryddorna i pannan tills de började dofta. Det är två nypor svartpeppar, en nypa korianderfrö, två kanelstänger, ca sex- sju torkade limeblad och ett par matskedar spiskummin. Man värmer upp kryddorna först för att väcka- och mjuka till smakerna samt få bort eventuell pulversmak.
4)Sen finmalde jag allt i elektrisk kaffekvarn. När man maler hel kanel är det viktigt att sikta det sedan, så att inte små små små elaka och vassa bitar bark hamnar i halsen när du äter!
5) Efter det svettade jag löken, för att mjuka till smaken och så den håller längre i kylen. Blandade i gurkmeja och lite shrimp-paste samt nån msk vitlök i pannan mot slutet.
6) Mortlar de repade (avdragna från stjälken) örterna som jag hackat fint innan. Ca två tre nävar fulla, minst!
Det kan vara bra att tillsätta en liten nypa flingsalt, då blir det lättare friktion samt bladen släpper vätska vilket blandar allt bättre. När röran börjat bli krämigt tillsätter jag finhackad chili utan frön samt de pulveriserde och siktade torrkryddorna! Mortlar igen. Till sist tillsätts lökröran.
Allt detta kan göras i matberedare, se bara till att det blir finfördelat.
7) Oooops!! Jag glömde citrongräset. Den har en fräsch och frisk syrlig smak av eucalyptus vilket behövs för att lyfta allt sammans. Har du inte citrongräs går det bra med lite limeskal och limesaft.
På citrongräs använder man bara den tjockare nedre delen, ca en tredjedel av längden, skär av lilla stocken i änden- dela på längden. Ta bort ca två lager av de omkringsittande bladen. Den inre kärnan bankar du lätt med baksidan av kniven, hackar fint och tillsätter till morteln.
(8) Kanske inte det vackraste som finns men det smakar bra- den smakar bättre när den fått någon dag oxå.
Det tar bara tid att göra första gången!
Den gröna currypasten är inte lika hållbar som den röda- då denna innehåller känsliga örter och svagare chili. Jag brukar förvara den i kylskåp med en tunn film av matolja på toppen, för att skydda. Det är ett bra trick för de flesta kalla röror, särskilt tomatpuré och "svagare" saker.
Gjorde ett experiment igen. Beurre Manie. På kockskolan fick vi lära oss att det betydde handsmör på franska, men enligt länkarna betyder det knådat smör. Det är helt enkelt smör å stärkelsemjöl som blandats till en deg eller en sås att reda av, tjocka till, kokande vätska med. Själv använder jag maizena, smör, lite olja och finhackade rostade solrosfrön (hade inga nötter), lite typ curry och worchestershiresås. Det återstår att se om det är bra i maten. Worchesterhire-såsen är lite pepprig å syrlig. Den innehåller anjovis å tamarind med umami som passar utmärkt till kött. Prova det i grill-olja. Typ worchester, soja, olja, lite örtkryddor och kanske chili, vitlök å ingefära. Man måste drömma om sommaren ;)
...inte att missta för en kopp kaffe!
Blötlägg en handfull torkade stora röda chili, typ spansk peppar i hett vatten en halvtimme. Häll lite matolja över händerna innan du tar i chilin.
Finhacka och mosa den, tillsätt en halv riven vitlöksklyfta, ca en tesked spiskummin å dito korianderfrö - som först värmts upp i en stekpanna och sedan malts. En liten nypa salt och lite matolja. Jag brukar även tillsätta ett stänk rödvinäger för det tycker jag e gott. Toppen till kycklingmarinad, tex med yoghurt.
Små variationer på detta för att få en underbar Sambal Oelek ("mortlad chili" typ). Underbar sås från Indonesien. Du kan tillsätta lite socker minus vinäger,/spiskummin/koriander å tillsätta lite lime tex. Finns massa recept.
Jag e galen i kryddor å såser som ni kanske förstår!
Köpte torkade "soya-chunks" av märket TRS. Svällde i vatten en halvtimme å stekte i lite smaksatt olja. Smakar lite som makaroner OCH köttbullar. Intressant. Inte äckligt. Men intressant. Gott med chiliflagor å sesamfrö. Currysås eller wok.
Croque monsieur (knaprig herre)
Fyrkantigt bröd
smör
Bayonneskinka eller typ rökt gårdskinka
Schweizerost (emmentaler, gruyere)
Fyrkantigt bröd
smör
Grilla
B-L-T
Stek tunnt bacon, låt rinna av
smöra nåt schysst bröd å lägg på ett salladsblad, gärna roman
skivor av tomat
bacon på majonäs
bröd med smör
stek
Du kan byta ut bacon mot osthyvlade skivor av zucchini kryddad med grillkrydda.
Club sandwich
Tre mackor med lite smör på
bröd
längst ned kalkonskivor
majonäs
bröd
salladsblad och en tomatskiva
kokt smörgåsskinka m senap på
bröd
stek
dela från hörn till hörn, sätt tandpetare igenom kanske en grön pimiento-oliv på det (kult)
"Ruben-macka" (Reuben sandwich)
rågbröd m smör
pastrami, surkål, Schweizerost, vit salladsdressing
rågbröd m smör
Grilla
Landgång
En fralla skuren på längden ca 15-20cm lång. Eller av runt sandwichbröd s.k "rundgång". Ska ha minst 4 pålägg. Tänk på att vitt bröd inte brukar passa med för kraftiga ingredinser typ anjovis, grönmögelost osv. Passande kan vara majonäs, salladsblad, räkor, rullar av skinka, tomatskivor, citrontårtbitar, rökt lax, dill, persilja, ägg...Tänk bara på att den inte blir torr!
Avocadobrö med KÖTT
Mosa avocado och blanda i lite färsk (alltid!) citronsaft och kanske lite riven vitlök. Bre på en rostad stor baguette å strimlad rostbiff på eller tuggvänliga bitar bacon. Färsk chili och koriander. Ät tills det är slut som mamma brukade säga.
Detta var vad jag kunde komma på nu, tipsa gärna!
Skagenröra till toast
Bra räckor, hackade
8delar majonäs
2delar gräddfil
färsk dill, finhackad
citronpeppar
citronjos
rökt lax (valfritt)
salt
Röran ska vara tjock, och full med räkor!
Gubbröra till rågbröd eller kavring
Anjovis i småbitar
Kokta ägg, skurna i tärningar med äggledare
nymald vitpeppar
gräslök
finhackad rödlök, eller tunna ringar att lägga ovanpå
6delar majonäs
4delar gräddfil
salt
Svenne-guacamole
4 mogna avocado, kläm lätt med hela handen för at känna mognaden
ca 1/2 dl citronjos
en klyfta riven vitlök
vitpeppar
salt
ca 1dl creme fraiche
(en näve strimlad färsk koriander)
Mosa avocadon, ta ut kärnan genom attslå kniven i den. Lite citron på avocadon, hacka. Mosa. Blanda i resten. Smaka av.
Hoummus
Garbanzobönor (en burk e ca400g) eller lätt överkokta kikärtor som legat i blöt över natten.
Om du använder burkbönor, värmd dem på spisen i kastrull med ungefär hälften så mycket vatten som bönor. Om du har kokat bönor själv, spara lite spad å kyl inte ned bönorna.
Är det uppvärmt blir smeten jämnare och smakerna blandas bättre.
Använd matberedare eller stavmixer. Häll bönorna i matberedaren eller en hög bunke, typ en hink, för stavmixern.
Tillsätt ca 1/2 dl tahini.
Juicen från ungefär 1/3 del citron.
Ett par klyftor riven vitlök.
Mixa allt med ca 1dl vatten. Späd mer efter förstånd.
Mild olivolja över vid servering, gör en grop å häll i olja, kanske sikta över lite paprikapulver.
Baba Ganoush
Som ovan typ, fast med aubergine istället för kikärtor.
stick hål i skalet på fyra stora auberginer med en gaffel. Baka dem hela i ugnen på ca225 grader tills de säckat ihop till en tredjedel. Ta ut och dela på längden. Skrapa ur innehållet och finhacka eller kör i matberedare. Det blir kanske 1/5 del kvar av ursp storleken.
Värm en stekpanna på medelvärme och lägg alltihop i pannan, så det fräser bort det mesta av vätskan rör om då å då så det inte bränner. Blanda i mycket finhackad persilja, några nypor salt och riven vitlök efter smak. Tänk på att vitlök blir starkare efter de fått dra.
Ta från spisen, rör ned tahini ungefär 1/2 dl och balansera det med ungefär lika mycket citronjos och dito olivolja. Smaka av. Låt svalna. Klart!
Förvara såserna i kylen några dar med en tunn film matolja på toppen som konserveringsmedel.
Tahinisås
Tjock Tahini (typ Kung Markatta), citronjos, lite vatten. Gott till Falafel. Syra tar bort upplevelsen av beska, så det går att äta rakt av.
Tabouleh
Bulgur, som du sköjer noggrannt å sen blötlägger i ungefär 2h.
Häll av vattnet och tillsätt citronsaft efter smak, massor med finstrimlad bladpersilja, olivolja, hackade tomater och salt. Kanske även lite riven vitlök
Fuul
Finns massa varianter
Värm kokta bruna (torkade) bondbönor i panna på spisen och mosa dem samtidigt. Tillsätt salt, olivolja och pressad citron på värmen.
Servera gärna med tunna skivor rå gul lök , finstrimlad persilja och paprikapulver. Kanske även lite hackad tomat och eller äggskivor. Ät med bröd.
Ajvar
Rosta röd paprika, tills skalet blir svart. Svalna i övertäckt bunke. Dra bort skalet.
Rosta hel aubergine i ugnen precis som Baba Ganoush.
Fräs ur fruktköttet i pannan så mesta vattnet försvinner, med spiskummin vitlök salt å peppar. Torkade kryddor får mer smak om man värmer dem. Finhacka, purea auberginen.
Finhacka paprikan eller mixa den, blanda med citronjos å nån god chilisort- eller tex harissa chilisås (som brukar innehålla spiskummin salt å vitlök) .
Brukar vilja ha ca 1/3 aubergine mot mängden paprika.
Blanda allt lägg i en burk med ett tunnt lager rapsolja på. Förslagsvis kallpressad eller nåt annat bra fleromättad fett som inte e så bra att steka i. Olivolja funkar men det stelnar i kyl
Tunisien
Fräs biff i strimlor med riven vitlök i olja. Ta upp.
Fräs med lite kummin, spiskummin i olja. Tomatpure´ och vatten. Kanelstång.
Puttra på låg låg värme i en timme. Tillsätt lite kaffepulver, puttra ett tag till.
Lägg i köttet. Smaka av med salt.
Servera med rå finhackad lök, hackade tomater och strimlad persilja.
Ris.
Kycklingbitar i en lergryta / tagine. Tillsätt kanel, ingefära, inlagd citron, saffran ooch aprikosmarmelad, tomatpure´. Vatten
Puttra tills köttet lossnar från benen.
Tillsätt strimlad koriander, persilja, torkade plommon och rostad mandel. Smaka av med salt och ev peppar.
Egypten
Aborre eller nåt liknande marineras i citron, saffran och vitllök.
Svetta lök, grön paprika, vitlök. Tillsätt tomatpure´ och sen passerade tomater. Puttra på låg låg värme minst en timme.
Tillsätt fisken och puttra klart i ugnen. Salta. Sådeså.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
||||
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|||
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|||
21 |
22 |
23 | 24 |
25 |
26 |
27 |
|||
28 |
29 |
30 |
|||||||
|