En populär rätt på Gååtland...

Koka en sats tomtegröt.

Hacka söt- och bittermandel.

Hetta upp lite mjölk , tillsätt saffran.

Rör ned detta samt ett av 4 ägg i taget i gröten.

Rör ned mandeln, kardemumma och honung.

Grädda i smord form i 200 grader i ca 40 min.

Till detta servera tex vispad grädde, saftsås, bär eller sylt.

VEGETARISKT

Här e en tomatsallad som framförallt passar till tacos eller liknande. Men visst passar det till annat osså.

 Prova er fram!

Tärnad tomat.

Fin hackad gul lök (typ 1/8 lök till 3 pers).

Saften från citron

lite hackad jalapeno

lite hackad koriander.

Salt o peppar

Blanda allt o ställ det i kylen. Låt dra 1 dygn.

Martin tyckte jag skulle skriva lite om kinesisk fem-krydda. Den består i, som ni hajjar, 5 stycken kryddor vilka kan variera lite i sort och till proportionerna. Påminner en del om Tore Wretmans Epice Riche.

Blandningen har jag hört ska balansera som yin och yang.

jag gör den av

1 del kanel, helst den hela platta tunna sorten

1 del stjärnanis

1 del sezchuanpeppar

1 del fänkålsfrö

1/2 del kryddnejlika

Gör HELST av hela kryddor. Den passar bra till anka, gås, kalkon, fläsk, wok, vit fisk, karamelliserad lök, söta saker  med mera. 

Får man inte tag på sezchuenpeppar går det ganska bra med kryddpeppar.

En annan variant är Stjärnanis, Kryddnejlika, Ingefära, Kanel, Svartpeppar.

Detta är en aromatisk blandning som påminner lite om julafton, jag ska prova att göra rödvinsglögg på den. Eller pepparkakor?

Hemma har jag dels en nymald variant (med elektrisk kaffekvarn) och blandning av hela ingredienserna, till buljoner eller te.

Tips med hela kryddor till buljonger/grytor e att använda en stor tekula.

Kryddorna ska helst vara färska såklart. Det finns ett trick att se om kryddnejlikan e ny eller gammal (lite för stark att smaka på kanske).

Lägg en nejlika i ett glas vatten, om den står lodrätt är den färsk,  om den flyter vågrätt är den uttorkad å har inte lika mycket smak, då kan du tillsätta mer. Prova dej fram! F.ö är kryddnejlika jättegott till rotfrukter!

5-kryddan e en underbar smakblandning av julafton, lakrits, sötma och syra, jordighet, beska, bärighet och en ton av en dragonliknande vass "tvålighet"! Tillsammans blir kryddan mer än summan av sina ingredienser. Lite som gastronomins fulländning mellan mat och vin, 1+1=3! Fast här e det snarare 1+1+1+1+1=6? Det e inte jag som hittat på blandningen. :) :) :)

Tillsätter man spiskummin, korianderfrö, muskot, kardemumma (starkt gröna) och -om man så vill-  byter sezchuan mot svartpeppar har man en jättegod köttfärskrydda. Lite malda sura sumac-bär på det så passar det bra till kebab.

10 thai-kryddor:

Chili, vitlök, ingefära, stjärnanis, korianderfrö, spiskummin, kryddnejlika, paprikapulver, citroncest och havssalt.

VEGETARISKT

Riv potatis, morot o tex palsternacka grovt. Tillsätt tex färsk timjan. Salta o peppra. Stek i olja/smör.

Här har jag serverat det tillsamman med salsan o en sallad på stjälkseller, morot, sockerärtor och gurka. Saksatt med lime (IGEN) och grönmynta

///Martin

VEGETARISKT
  Finhacka mango, avocado, lite koriander och lite chili. Pressa i massa lime o blanda samman. Låt stå ett par dagar. Innan servering tillsärr finhackade körsbärstomater och smaka av med salt o lime.

VEGETARISKT

Fräs svamp o vitlök i smör. Tillsätt färsk timjan och sojamjölk.

KOka upp, mixa, koka upp igen, smaka av med salt o peppar.

Garnera med limecest, olivolja o finskuren persilja.

///Martin

VEGETARISKT

Riv en morot grovt. Finhacka 2 vitlöksklyftor. Fräs detta i olivolja.

Tillsätt 500g krossade tomater, en buljongtärning, 1 dl röda linser och 7 dl vatten.

Låt små koka 15-20 min, tills linserna e klara.

Smaka av med salt o peppar o tex kinakrydda o färsk koriander.

Vill man ha lite hetta så ha i lite röd currypasta.

Servera med yoghurt o korianderblad.

M

VEGETARISKT

En så enkel sås til till exempel lax.

Blanda creme fraiche och mango chutney. Smaka av med salt o peppar.

Du kan om du vill ha i mangopuré oxå...blir lite lösare.