Som arbetsfri är detta det tidigaste jag vart uppe på ganska länge. Måste ha koffein! Ska se om det e gott med stark rökt paprika i kaffepulvret! Jag kände smaken i tanken å tänkte prova. Det är en sak som e bra med att smaka kryddor för sig själva igen å igen, så man bygger upp ett mentalt bibliotek. Smakminne. Kaffe är asgott med lite lite cayenne i pulvret. Tack Martin! Kaffe är oxå gott med turkiskt peppar till, kanske att servera brevid som voro de småkakor! Tack killen från MKV som jag inte minns namnet på! Wow, jag är nästan glad nu! Det är inte nomalt...

Hittade gamla torkade chilisorter i torrförrådet (skåpet). De hade gått ut men tappar bara smak, så jag rostade dem alla i en panna och malde till ett pulver. Tänkte jag kunde få till ngn schysst chilimix då jag ju gillar blandningar. Blev inspirerad av Texaschili-grytor där många gör sina egna chili-blends. Det var lite Guoilljo, lite spansk peppar och några runda mildare sorter vid namn Cherry bomb. Tog bort de mesta av fröna för en rundare smak å rostade dem mörka. På detta sätt kommer smakerna fram mer. Malde allt å la på pappåse. Det blev lite ojämnt mald, vilket ger intressant struktur. Som chiliaska blandad med grova flagor. Besk och stark grillsmak att tillsätta i små mängder till kokande vätskor! Jag tänker på karaktären av Cajun blackened beef eller svenska sotare. Varför inte blanda chilin ihop med rökt paprika och färsk söt chili!? En nypa socker om nödvändigt.

Man kan tänka sig att blanda lite med kanel och kakao och kanske försöka sig på att göra en mexikansk Mole (hah!). Kakaobeskan (liksom syra och sötma f.ö) tar den värsta udden av hettan .

Man känner en härlig doften det ger, i hela lägenheten. De stora frukterna svällde upp blev mjuka och lite röda! Om jag svällde dem i vatten kanske jag skulle kunna hänga tillbaka dem på busken ;).

VARNING: Detta var relativt milda sorter, när jag tidigare rostade spanskt peppar stack det i ögonen och halsen i hela lägenheten sen. Vad som dock är bra med chili är att det är bra för halsen och för andningssvårigheter trots allt. Bra även för rökare. Även då i "inandad" form, men man kanske inte ska göra det varje dag pga av den starka irritationen. Inga barn hemma! Andas man in över spisen kan man få stark brännande hosta! Då gäller det att dricka fil eller yoghurt, inte vatten.

Av mina kompisar Martin&Maria fick jag en etioptisk chilimix i stil med Berbere, som kallas Bako från North & South Fairtrade, och innehåller 18 ingredienser. Tack! Den är mycket stark men det magiska med denna är att om man kokar den i 2-4h så mjuknar smaken och blir varm och mustig istället. Tillskillnad från den mesta chilin som blir starkare ju mer man värmer den.

Kan inte vänta på att testa den. Köpte några lamm-lägg som ska småputtra med lite lök och typ morötter. Givetvis vitlök - riven- gärna mot slutet för att bevara smaken. Om man oxå låter några hela klyftor koka med tills de blir mjuka så ger det en söt köttig karaktär som en extra dimension i maten. I vissa indiska recept använder man tex både hel och mald spiskummin i samma rätt, för att ge flera nivåer i smaken! Jag gillar oxå att fräsa i olivolja och sen tillsätta "rå" olivolja på tallriken som en sås. Men nu är jag påväg från ämnet.

Halverade bananshalotten skulle vara gott med lamm, bra för två anledningar. De små shalottenlökarna med sina milda underton av vitlök anses vara mycket mer aromatiska. Men det är lite bortkastade i ett långkok eller till en stek då dess subtila eleganta smaker drunknar. "Bananerna" är mycket större å oxå lättare att skala. Man kan gärna fräsa löken innan, tills den får lätt färg, för att återigen bygga upp flera lager smak i maten. "Flera våningar" liksom.

Enkla ödmjuka ingredienser är iallafall godast...

PS. Appropå vitlök så är detta supergott i tomatsås, en påtaglig mängd, då det rundar av smaken och tar bort lite av beskan ur konserverade tomater. Istället för socker! Tomatsås ska inte smaka ketchup ;)

Jag har just lärt mej att när man lagar mat med kokosmjölk så ska man hälla i det i omgångar, för att inte späda ut kryddsmaker som ska in i maten, men MEST för att fräshheten i smak försvinner fort i uppvärmd kokosmjölk!!! Spara alltid lite till slutet. Jag brukar använda den tunna genomskinliga delen först och den tjocka delen mot slutet på lägre värme , så motverkar man oxå att den skär sig.Man kan oxå vispa ut dem i varandra. Hur som helst ska man inte kraftigt koka kokosmjölk.

Det är nyttigare än grädde, och man kan göra veganglass av det!

  silar tjock kokosmjölk genom chinois -finmaskig "kinasil"-till en halvkantin.

OK jag har gjort grön curry/chilipaste nu. Blev lite experimenterande fram och tillbax- för jag fick inte smakerna bra på en gång, men jag vet varför. Använde basilika i grunden som jag trodde var s.k söt basilika men det var i själva verket vanlig Thai-basilika (horapa tror jag), eller lakritsbasilika som den oxå är kallad. Har en rätt påtaglig smak av anis. Klant!

Ett tips är att inte använda den som ensam ört i en röra, som jag gjorde- den tar lätt över- rookie mistake!! Tips är att blanda ut med lite koriander och resten persilja.

Ett annat tips är att ta det lugnt med korianderfrö, gurkmeja och framför allt shrimp-paste- så inte allt ihop smakar "janssons frestelse"- en halv msk shrimp-paste räcker.

Jag använder ca två nävar smö gröna chilifrukter ("bird´s eye" eller nåt)- som jag lätt krossade med bredsidan på kniven för att lossa fröna. Sen delade jag på dem och skrapade bort innehållet. Om du inte är van vid små chilifrukter går det bra att köpa stor grön spansk peppar. Det är den vanligaste chilin i hela Sverige. Dessa rullar man för att lossa fröna lättare. Ha lite matolja på handen som hanterar chilin så smakar de inte "av sig" lika mycket på fingrarna.

Bilderna föreställer min mice en place samt tillredning.

1) Basilika och en halv liten gullök. Det ska egentligen vara shallottenlök men hade ingen hemma.

2) Andra bilden föreställer shrimp-paste, gurkmeja (hade inte färsk) och inlagd galangal. Grön färsk chili, citrongräs och vitlöksröra.

3) Därefter rostade jag de torra kryddorna i pannan tills de började dofta. Det är två nypor svartpeppar, en nypa korianderfrö, två kanelstänger, ca sex- sju torkade limeblad och ett par matskedar spiskummin. Man värmer upp kryddorna först för att väcka- och mjuka till smakerna samt få bort eventuell pulversmak.

4)Sen finmalde jag allt i elektrisk kaffekvarn. När man maler hel kanel är det viktigt att sikta det sedan, så att inte små små små elaka och vassa bitar bark hamnar i halsen när du äter!

5) Efter det svettade jag löken, för att mjuka till smaken och så den håller längre i kylen. Blandade i gurkmeja och lite shrimp-paste samt nån msk vitlök i pannan mot slutet.

6) Mortlar de repade (avdragna från stjälken) örterna som jag hackat fint innan. Ca två tre nävar fulla, minst!

Det kan vara bra att tillsätta en liten nypa flingsalt, då blir det lättare friktion samt bladen släpper vätska vilket blandar allt bättre. När röran börjat bli krämigt tillsätter jag finhackad chili utan frön samt de pulveriserde och siktade torrkryddorna! Mortlar igen. Till sist tillsätts lökröran.

Allt detta kan göras i matberedare, se bara till att det blir finfördelat.

7) Oooops!! Jag glömde citrongräset. Den har en fräsch och frisk syrlig smak av eucalyptus vilket behövs för att lyfta allt sammans. Har du inte citrongräs går det bra med lite limeskal och limesaft.

På citrongräs använder man bara den tjockare nedre delen, ca en tredjedel av längden, skär av lilla stocken i änden- dela på längden. Ta bort ca två lager av de omkringsittande bladen. Den inre kärnan bankar du lätt med baksidan av kniven, hackar fint och tillsätter till morteln.

(8) Kanske inte det vackraste som finns men det smakar bra- den smakar bättre när den fått någon dag oxå.

Det tar bara tid att göra första gången!

Den gröna currypasten är inte lika hållbar som den röda- då denna innehåller känsliga örter och svagare chili. Jag brukar förvara den i kylskåp med en tunn film av matolja på toppen, för att skydda. Det är ett bra trick för de flesta kalla röror, särskilt tomatpuré och "svagare" saker. 

...fast på riktigt den här gången! Planerar att äta anka till frukost, nä jag menar midda. Har torrmarinerat ett par ankbröst i kinesisk 5-krydda plus svartpeppar. Varm arom av lakrits å pepparkaka. Enklast är att krydda brädan och sen vända köttet.

Jag tillagar den som Gordon R. Skårar fettet lite, gnider in kryddor. Havssalt på skinnsidan som bryter ned fettet lite. Låt köttet temperera till rumstemp så den ej drar ihop sig vid tillagningen.

Lägger brösten med skinnet nedåt i en kall panna utan fett, som jag sedan värmer upp tills det blir fin färg på skinnsidan. Vänd en gång. Värm i ugnen på två hundra grader i ca 7 min. Den ska vara rosa inuti. Låt vila ca 10 min oövertäckt! (täcka över tar bort krispigheten, då den ångas!). Skär ett par cm tjocka skivor på snedden. Kanske salta lite. Ät direkt. Spara det silade ankfettet till stekpotatis.

Det hela tog ungefär 25min. Tänk på det när ni går på krogen å maten tar tid. Nu gjorde jag ju inget tillbehör heller.

fyf*n vad GOTT!!!! Filéerna kostade väl ungefär 70spänn frysta på ica! Gjorde en snabbsky av köttsaften, lite smör mer femkrydda å ett stänk worchester!  Använder gasolbrännare för att ge lite extra krisp till skinnet samt eldsmak. Detta slår en pizza som bakismat alla gånger! Jag gör Homer Simpson dräggel-läten!

Gjorde ett experiment igen. Beurre Manie. På kockskolan fick vi lära oss att det betydde handsmör på franska, men enligt länkarna betyder det knådat smör. Det är helt enkelt smör å stärkelsemjöl som blandats till en deg eller en sås att reda av, tjocka till, kokande vätska med. Själv använder jag maizena, smör, lite olja och finhackade rostade solrosfrön (hade inga nötter), lite typ curry och worchestershiresås. Det återstår att se om det är bra i maten. Worchesterhire-såsen är lite pepprig å syrlig. Den innehåller anjovis å tamarind med umami som passar utmärkt till kött. Prova det i grill-olja. Typ worchester, soja, olja, lite örtkryddor och kanske chili, vitlök å ingefära. Man måste drömma om sommaren ;)

Kyckling som jag marinerat med La kama, en marockansk kryddbladning av gurkmeja, ingefära, kanel, svartpeppar och muskot. Kanel är bästis med kyckling! Sen lite riven vitlök och citron över hela fågeln.

Jag blandade även i lite Kama i smör med citron och vitlök och stoppade under bröstskinnet. Man får skära bort senan mycket försiktigt sen lossa skinnet utan att det går sönder. Fläk upp bena å skåra låren.

Fyllde skrovet med varma citroner, persilja och några Loomi.

Salt givetvis.

Tillaga på 125grader i ugnen tills ca 70grader inner. Temp som ni ser. Sista minuterna höjde jag övervärmen för krispigt skinn.

Köper man en vacuumförpackad kyckling kan man gärna svagsjuda den på 70grader i plasten ca 10min, sen svalna innan man öppnar - så har tillagningen redan börjat på ett skonsamt å smakbevarander sätt! Samt du behöver inte tvätta händerna stup i kvarten när du tar i den. Bara nästan.

Ris till smaksatt med spiskummin i vattnet. Kanske lite grönsaker.

 ...inte att missta för en kopp kaffe!

Blötlägg en handfull torkade stora röda chili, typ spansk peppar i hett vatten en halvtimme. Häll lite matolja över händerna innan du tar i chilin. 

Finhacka och mosa den, tillsätt en halv riven vitlöksklyfta, ca en tesked spiskummin å dito korianderfrö - som först värmts upp i en stekpanna och sedan malts. En liten nypa salt och lite matolja. Jag brukar även tillsätta ett stänk rödvinäger för det tycker jag e gott. Toppen till kycklingmarinad, tex med yoghurt.

Små variationer på detta för att få en underbar Sambal Oelek ("mortlad chili" typ).  Underbar sås från Indonesien. Du kan tillsätta lite socker minus vinäger,/spiskummin/koriander å tillsätta lite lime tex. Finns massa recept.

Jag e galen i kryddor å såser som ni kanske förstår!

Ps. Mmmm, grönt té (92gradit vatten) med honung lite citron och en droppe Sambal Oelek (nedan)!

< "This means something......."