Detta är så präktigt så jag nästan far illa. Men som man bakar får man äta.  Mackor. Men detta är så rustikt så att jag baxnar. Skulle det varit en bok kunde det vara tryckt på sånt där matt oblekt papper som man använder när man vill kränga något "genuint" och ekologiskt. Ni vet som när man te x ska marknadsföra närodlad potatis eller nåt, då ska det alltid vara nån som gräver i myllan med bara händerna. Det är ideologisk manipulation så att det osar om det! Här osar det brödbak. Hursomhelst...

Bakade tre olika limpor hemma på en dag. En med durumvete - den ljusa- och två med surdeg. Den sista orkade jag inte ta kort på. Bakade dem oxå vid tre olika tillfällen. Huvva!

Det ljusa brödet fick snyggare inkråm när jag gjorde den på jobbet, i det förra inlägget. Men det är så många variabler - bättre ugn - bättre blandare och bl a bl a bland annat.

På sista bilden syns en vetesurstart. Det vill säga en så kallad "mamma".

Ja ja det e fläckigt på spisen. Kan Morberg så kan jag. Fast jag tror det e någe slags frön? Skriv in och rösta. F.ö måste det ju inte vara kliniskt rent jämnt. På jobbet JA, hemma NEJ.

...gyllenbrunt och allt sån dära. AJ! Det är så påtagligt att jag blir bländad.

Jaget lyssnar på massa musik. Andra filmen är Aphex twin Vendolin, och det är liksom... "jaha nu är den klar. Kom in å ät - det blir bänkvälling", typ. Efterföljande filmer- The Knife i "bandaren", jäsning medelst mörker och sen var det visst klart på riktigt och jag kunde åka hem! Jag kan ju om jag bara vill.

   
Akta er vad gott det blev. Lite mer sälta bara, fast det är till lekskoleungar och det behövs marginaler för pålägg. Hellre för lite salt än för mycket. Nästa gång ska jag görat med mjölk för att försöka få stora bubblor. Denna är utav durumvete, torrjäst, kallt vatten, salt och lite fänkål som inte märktes. Blandade tio minuter, vilade tio, sen tio min igen, vila, tio minuter. Drar loss en kula som jag sträcker ut för att se om den går att göra genomskinlig utan att den spricker. Om inte så blandar jag lite till. Jäste. Formade underligt små limpor. Olja på och jäsa igen till minst dubbel storlek.  200grader i ca 40min eller tills den erhåller 95graders mittentemperatur. 

Här följer lite allmänbrödning.

Beställde HEL fryst spätta till nästa vecka av misstag. Den ska vara på onsdag så det blir till att tina till dan innan och filea alltihop, dvs nio kilo. Inte så konstigt att den var så billig. Men det e är bra träning. Sen kokar jag buljong till vitvinsåsen på benen, då plattfisk är utmärkt till fiskfond. Vart jag jobbar? Förskola... Senare blir det Biff Rydberg av biff  (inte filé),  Köttfärslimpa, sillflundra med mos, dillkött och Wallenbergare. Hittade kalvfärs för 52kr/kg. 

  Sen är det lite bilder på massa nyskalad potatis å en suddig diskmaskin. Gick hem och bloggade om banaliteterna. Jag menar, vart i ligger allmän-intresset egentligen? Att taga mitt mediaansvar :)  Hah!

Närå

Bra att ha: DISKBORSTE med tvättsvamps-huvud, där man fyller skaftet med vatten å diskmedel!

FÖNSTERSKRAPA att torka av rostfria diskbänken med, inga flammor. Blir inte ens kalkfläckar om du bor i uppsala. Vi har hårt vatten för det brukade vara havsbotten.

Litet handhållet RIVJÄRN till ost, och till vitlök å muskot etc. Jag vet inte vad som kommer ur en vitlökspress, men det är inte vitlök- det e sörja!!

DISKTRASEHÄNGARE från designtorget, trasor som fortfarande e blöta från gårdagen kan du slänga, för det e så mycket bakterier i. Hänger du trasan över kranen är det risk att det rinner äckel i dricksvattnet. 

VATTENKOKARE

                            den behöver inte vara så här dyr!

Stålboll till disken, ingen sån där löjlig svinto.

Rejäla KÖKS-TÄNGER, typ grillsize- att plocka saker som e långa å smala tex. Elller stora bitar ur en gryta. Eller för att vända på steken!

TRÄBLOCK till knivarna (och du behöver till 90% bara kökskninv, skalkniv, brö´kniv). De blir lätt slöa i lådan. Diska dem aldrig i maskin heller då blir det oxå slöa. Magnetlist gör tillslut knivarna magnetiska, så det samlas metallspån på dem när du tex bryner dem, men det e en överkursanledning. 

Ngn form av BRYNE till knivarna- skärpstål (Global- och Porscheknivar kräver keramiskt) eller sån där rullist-bryne med hjul på. För dem riktigt seriösa, köp vatten- eller oljebrynsten för extra skärpa och underhåll. Den sista e dyrare och bättre enligt vissa.

Nåra TJOCKBOTTNADE KASTRULLER å stekpannor - om du behöver tveka över om du kan slå ned någon med din kastrull är den inte tillräcklig tjock! De är ofta dyrare, men kan hålla hela livet. Demeyere är ett bra märke.

Aluminium och koppar leder värme bäst, men det e svårt och dyrt att få tag i. Extrafakta- aluminiumsaker blir svarta av att man har vatten på, till en början. 

GJUTJÄRNSPANNA- skölj med hett vatten direkt när du e klar med den, ställ tillbax på den avstängda plattan så den torkar av eftervärmen- då rostar den aldrig. Aldrig diskmedel i sån panna- det behövs heller inte. Sånt kan man hålla på med i nonstick-pannor å sånt tjafs.

REJÄL STENMORTEL- kostar drygt en tvåhundralapp, håller för alltid och du kan mortla saker utan ansträgning- du kan göra färdiga röror direkt i morteln! Små mes-mortlar kräver mer ärmkraft - och du kan bara mortla små mängder- i en stor kan du göra både och!

En "SNABB-SKALARE"- potatisskalare med huvudet vinklat åt andra hållet, alltså den ser ut som en avhuggen osthyvel, och inte den vanliga "knivformen". Det är MYCKET enklare att använda till de flesta mjukskaliga saker- och SNABBARE.

UGNTERMOMETER SOM TAR TEMPEN PÅ UGNEN!! Många elugnar ljuger med minst 10-20grader. Det e oxå skillnad på uppe å nere i ugnen såklart, förutsatt du inte använder varmluftsugn.  Det e viktigt med jämn- och rätt temperatur särskilt om du bakar bröd, för bäst resultat. Sök på "allmänt om bröd" i SÖK PÅ BLOGGEN uppe till vänster.

Appropå bröd, vill du ha riktigt jämn temperatur, öppna inte luckan, samt baka i en uppvärmd stengryta eller införskaffa en s.k BAKSTEN. Den läggs  i ugnen när du sätter på värmen. 

Vet inte vad det heter , men fyrkantiga  NÄTUNDERLÄGG helt utav metall. De ser ut som fyrkanter av "dubbla lager" hönsnät ungefär, Du hajjar när du ser den. Det är jättebra att ha på spisplattan om du vill sänka värmen snabbt och inte har en gasspis. Alternativet är ju att dra av plattan vilket är att ta bort värmen totalt.  Finns i affärer för proffesionella restaurangredskap, typ Werner & Werner - Cordon Bleu etc.

PEPPARKVARN med MALNINGSKUGGHJUL AV METALL. De i plast slits ut efter kanske en vecka om du maler peppar i detn. Färdigmalen peppar tappar hälften av sin smak efter en vecka.

Elektrisk KAFFEKVARN till egna kryddblandningar, helst med lock och malningdel helt i metall (lättare att göra rent). Det är nästan alltid dubbelt så gott  att göra egen garam masala tex- eller om du har svårt att få tag på t ex kinesisk 5-krydda - finns recept om du SÖKER PÅ BLOGGEN uppe till vänster. Mal färskt bröd för att ta bort smaken från tidigare kryddor.

STAVMIXER - helst med avtagbar mixerdel av rostfri metall pga rengöringen underlättas.

...och överkurs- en CHINOIS- det är en FINMASKIG pipsil, bara överträffad av silduken (oxå bra att ha). Kostar skjortan dock. Finns i affärer för proffesionella restaurangredskap, typ Werner & Werner - Cordon Bleu etc.

TRYCKOKARE e  oxå överkurs men kanon till långkok å buljong. Det går dubbelt så snabbt- samt behåller vitaminer och färg bättre.

Lita inte på tv-reklamerna, lita på vad folk använder i restaurangkök. Vissa  kan du titta in i. Fråga kocken om det inte är rusning och han kanske bara står å torkar bänken.