PIZZAPÅLÄGG

Tamarind är en fröskida med syrligt "kladd" som man kan använda istället för lime, och vilket företrädelsevis kan lösas ut i sjudande vätska.

Om man tänker lite på tamarinden som en grundsmak -surt med viss sötma (25% socker) – så kan det vara lättare att hitta användningsområden.

Skaffa sånt som inte innehåller citronsyra- det är mindre tamarind i det. Sånt blir jag lite trött på -att det står te x tamarind på förpackningen men det är inte ren tamarind. Ungefär som att kakaon på vanliga affärn i själva verket är ungefär sextio procent kakao. Det ÄR ju kakao, men oxå nåt utdrygningsmedel. Kanske kan marknadsföra det som Kakao+? Fast nu svamlar jag från ämnet. Tamarind, konserverad eller "färsk" -är alla fall inte lika dyrt som ren kakao.

I Thailand är tamarind en viktig ”stapel” i köket. Thailändarna är måna om balansen mellan surt-salt-sött-och bittert i sin mat.

När jag provar nya kryddor brukar jag smaka av den så mycket jag kan i rå eller ren form om möjligt, för att programmera in smaken i bakskallen. Senare kan jag kanske ta fram minnet av kryddan när jag lagar ngt och tänka om det kan passa.
Tamarind för mej påminner om såna därna brun-vita sura nappar.

Man kan använda tamarinden försiktigt i lite kokosmjölk, smaka av det och sen bygga upp en soppa. Lite fisksås, chili, shallottenlök och räkor kanske ??

Om man har råa räkor i skal (finns ofta frysta) går det att göra en snabb-sky genom att snabbt fräsa skalen och sen puttra i vatten i tretti minuter. Skaldjur å fisk innehåller naturligt smakämnet Umami– den femte grundsmaken -som kan beskrivas som smaken av protein, vilket jag tjatat om till leda på denna blogg ;). Det är iallafall en smakhöjare som passar utmärkt ihop med kött. Umami är nåt som även finns i tamarind om jag inte är helt ute och cyklar.

Tamarind är en vanligare ingrediens i väst än man kan tro – finns i både HP-sauce, worchestireshiresås och olika färdiga grilloljor. Dessa brukar oxå innehålla extrakt av anjovis av samma anledning. Fast man kan göra egna såser utan massa E-nr (ibland e621-monosodiumglutamat-kemisk umami. Chips te x).

Tamarind är oxå bra till mariander för tex fläsk och feta fiskar. Lös upp i vatten först. Går att blanda i marinad med yoghurt, soja eller vatten och andra kryddor- typ spiskummin, korianderfrö, ingefära, chili, färska hackade korianderstjälkar?

Eller lösa upp tamarind i soja för att pensla som avslutning på grillat kött- tex fläsk och kyckling. Go wild!!

Tamarind, tamarind, tamarind, tamarind. Nu har jag sagt - tamarind - femtio ggr i detta här inlägget vilket var mitt mål för da´n. Man kan tro att jag jobbar för Tamarind inc. eller nåt. Typ.

Mmmmmmmmm tamarind :D

Utöver ingredienserna i förra inlägget finns det många fler som är viktiga som stapel i Thaimat. Jasminris, ostronsås, kokosmjölk, tamarind, palmsocker, vit mini-aubergine, vårlök, limejos, thai- (lakrits-) basilika och helig basilika är några. Fisk och skaldjur är viktiga proteinråvaror. Även fläsk, nöt och kyckling.

Superenkelt recept -markera:

vatten och schysst buljong. Gärna hemgjord på tex märgben, kyckllingben eller räkskal. Eller kanske bara miso?

glasnudlar

örter som tex basilika och koriander, lätt strimlade

färsk finhackad eller skivad chili

skivad vårlök

böngroddar

fisksås eller soja

limejos

jättetunna skivor biff eller tillagade räkor ELLER svamp, om veg

ägg, en per skalle

kastrull med lock

Sil

Soppskål/skålar

slev

skärbräda

kniv

Lägg glasnudlarna i blöt i kallt vatten ett par minuter.

Koka upp vatten/buljongen på spisen.

Ta upp nudlarna och vrid försiktigt ur vattnet.

Lägg nudlarna i skål, knäck ett ägg över.

Stäng av plattan, lägg örterna i buljongen och lägg på locket.

Lägg i biffen eller räkorna på nudlarna och ägget.

Lite lime, fisksås/soja ovanpå.

Smaka av buljongen. Fattas nåt?

Häll över den heta (viktigt) buljongen, men sila av örterna.

Strö chili, vårlök och böngroddar över allt. Ät direkt. Är det inte tillräckligt starkt

kan du alltid blanda i lite av den röda currypasten du just har gjort ;)