Skaffa gärna en stor stenmortel eller elektrisk kaffekvarn (men mortel duger), släng ned 2 delar (föreslagsvis teskedar) hela spiskumminfrön, mal, 1del hel korianderfrön och mal, 0,5-1del röd torkad chili och mal, 1 del gurkmeja och ev 0,5 del bockhörnsklöver. Mal alltihop tillsammans oxå så det blir ordentligt pulver. Därför behöver du en stor mortel, det är mindre  fysiskt jobbigt. Det borde bli en vacker brandgul färg. Sikta gärna.

Kockar på tv tjatar om färska ingredienser hela tiden, som om man var gjord av pengar, men allt måste inte vara pinfärskt - det beror på vad man vill uppnå!! Mycket god mat kommer ursprungligen från bondekulturer, där man tagit vad man haver så att säga... "jobba runt ingredienserna", inte tvärtom!

Däremot måste man inte hamstra ingredienser tills de förlorar sina egenskaper -som jag gör. Jag blir till mej likt ett småbarn som vill ha massa kakor samtidigt. Men det börjar ta emot att  köpa te x färska grönsaker, inte för att jag snattar, men det slängs så fruktansvärt mycket- vilket är resultatet av många saker. Kanske är lite bakvänd logik, men ändå. Efterfrågan skapar ju produktion, som pressar priser så att det tillslut blir dyrare att förvara än att kasta och köpa nytt i vissa lägen.

Slöseri är en respektlös skymf mot människor, och djur, tycker jag. Det är mycket tjat från en del håll att jordbruket behöver odlingsförhållanden som GMO och besprutningar för att möta den stora efterfrågan som behövs att kunna föda all världens människor. HA!!! Det kanske skulle vara sant om "inte våra tillgångar levde över oss" (-medelklassvennar). VI SLÄNGER KANSKE EN FJÄRDEDEL HÄR!! Kapitalstyrning vill ju att folk ska få begär efter sånt de inte "behöver" ha, med den gamla slitna "unna dej" tiraden, för det är kommerisellt logiskt. 

Matlagning är ju  SÅ fetischerat!! Man äter med ÖGONEN, och ögon blir inte mätta! Men jag har oxå gnällt över detta SÅ många gånger. F´låt!

Aaaanyway........

Gör bara så mycket curry du behöver vid ett tillfälle- det gå jättefort och då får du fräschare smak. Prova oxå göra Garam Masala.

Smakerna vaknar ordentligt när den uppvärms! Fräs curryn snabbt i smör eller olja och snabbrosta gärna de hela kryddorna (utan att det tar färg) innan du maler. 

Du kan kombinera detta i kastrullen/woken, whatever, med en kombination av riven ingefära och riven vitlök. 50/50 om du använder direkt. Om inte, dra ned lite på vitlöken som blir starkare ju längre den får dra.

Gott är oxå en puré av svettad rödlök som du mixat i matberedare. Rör ut alltsammans till en paste i kastrullen, värm en stund och rör ned huvudingredienserna (kött, färska- eller frysta grönsaker tex) samt lite av någon vätska. Kokosmjölk, hackat tomat, yoghurt (på låg värme),  vatten, jordnötsmör/vatten, vin  eller vad du vill. Pulverkryddor tjänar på att sjuda med vätska då "pulversmaken" försvinner och det blir lenare.

Är du osäker på kombinationer- smaka på det du redan har gjort, sedan på den tänkta tillsatsen, på sidan av för att se om det kan passa tillsammans. Smaka av maten i alla steg, men oxå kryddorna innan om du är osäker.

Tänk på att försöka balansera konsistenser i maten, starka vassa saker kan behöva vägas  upp av ngt mjukt som tillexempel bröd eller pasta eller yoghurt på tallriken. Motsatsförhållanden i maten är viktigt för MEJ, så att en maträtt inte blir tråkig. Ibland kan jag laga nåt som smakar gott, men efter ett tag blir det TRÅKIGT- för det är samma sak hela tiden. Jag försöker inte ha FÖR mycket sås, ens i en gryta. Kanske hacka i färsk chili , så man får små heta "överraskningar"  då och då.  Nötter på toppen kan ge en intressant brytning. Mat är verkligen tre dimensioner. Minst. 

Salta mot slutet, salt kan oxå ta bort en viss beska, detsamma gör socker och syra men var försiktig, syra kan lätt ta över allt.

Tänk inte bara på hur ingredienserna smakar, utan oxå vilka övriga egenskaper de har- exempelvis tomat och potatis är olika sätt en "balanserare" som tar bort sälta. Salt och lök är smakhöjare- redning binder samman smaker och kyckling släpper vätska som blir buljong etc.  

Om du till exempel lagar nåt "blött"- smaka av ORDENTLIGT, dvs med en större sked, så ingredienserna täcker hela tungan,  som om du sitter vid matbordet. Vill du ha stark smak- tänk på att EN sked är EN sak pch en hel måltid är en annan! Därför kan det vara bra om det är LITE för lite hetta första matskeden du smakar. Tjugo skedar senare blir det säkert stark nog. Chili å andra starka saker blir även hetare ju längre du värmer dem.

För vegetarianer kan det vara intressant att undersöka recept från Syd Indien. Bara leta på internet.

Så.....nu kan jag lägga av att tjata om indiskt- kanske.

Stekt gurka!!

///Calle